Σφραγίδες ποιότητας ελαιολάδου; Διάλεξε

Περισσότεροι καταναλωτές μαθαίνουν ότι η γεύση και οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου είναι στενά συνδεδεμένα με την ποιότητα και τη φρεσκάδα του, ωστόσο υπάρχουν ακόμα λίγα πράγματα που μπορεί να κάνει ο μέσος αγοραστής για να βεβαιωθεί ότι αγοράζει ένα μπουκάλι EVOO που ανταποκρίνεται.

Η γευστική δοκιμή του πετρελαίου πριν από την αγορά του μπορεί να βοηθήσει, αλλά έδειξαν μελέτες οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να επιλέγουν παλιό, κοκκινωπό ελαιόλαδο σε γευστικές δοκιμές, γιατί αυτό είναι συνηθισμένο. Συγκομιδή και ​"οι καλύτερες πριν "ημερομηνίες μπορεί να υποδηλώνουν φρεσκάδα, αλλά δεν παρέχουν καμία εγγύηση ότι το λάδι είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα και νοθεία.
Δείτε επίσης:10 Πράγματα που πρέπει να ξέρετε για το ελαιόλαδο
Ένα πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να αναζητήσετε αυτοκόλλητα μετάλλου από έναν σημαντικό διαγωνισμό, όπως το Διεθνής Διαγωνισμός Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης, για να αναγνωρίσει το βραβευμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο φέτος.

Μπορεί επίσης να ψάξετε για ελαιόλαδα που φέρουν α ονομασία προέλευσης (DOP), η οποία υποδεικνύει ότι παρακολουθείται από την περιοχή που διαχειρίζεται το DOP και πρέπει να συμμορφώνεται με τα πρότυπά του και να παρουσιάζει ορισμένες ιδιότητες.

Ή, θα μπορούσατε να αναζητήσετε μια σφραγίδα ποιότητας.

Για να βοηθήσουμε τους καταναλωτές να προσφέρουν ένα επιπλέον μέτρο εμπιστοσύνης σε μια σύγχυση αγοράς, έχουν αναπτυχθεί ορισμένα προγράμματα ποιότητας φώκιας που παρακολουθούν και πιστοποιούν την ποιότητα των ελαιολάδων που εμφανίζουν τα αυτοκόλλητά τους.

Τα προγράμματα σφραγίδων ποιότητας υποστηρίζονται με γευστικό (αισθητηριακό) έλεγχο και χημικά πρότυπα, και το καθένα έχει το δικό του set pass / fail benchmarks. Ένα πρόγραμμα, το πρόγραμμα παρακολούθησης της ποιότητας του USDA, περιλαμβάνει επίσης τακτικές, αιφνιδιαστικές επισκέψεις διευκολύνσεων και ελέγχους ιχνηλασιμότητας.

Η χημεία μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Όμως, ο στόχος των προγραμμάτων σφράγισης είναι να παρακολουθεί, ελλείψει κοινού προτύπου, διάφορες χημικές παραμέτρους και παραμέτρους γεύσης, ώστε να μην χρειάζεται να είμαστε όλοι ειδικοί.

Μια ανασκόπηση των προγραμμάτων που προσφέρονται από το αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας (USDA), τη Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου, το Συμβούλιο Καλλιέργειας Καλιφόρνιας της Καλιφόρνιας και τη νέα Extra Virgin Alliance φέρει ομοιότητες, αλλά δύο δεν είναι τα ίδια.

Πρόγραμμα παρακολούθησης της ποιότητας του USDA

Τα πρότυπα του USDA αναθεωρήθηκαν στο 2010 και βασίζονται στο Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ) πρότυπα, εκτός από τις διαφορές στα όρια λινολενικού οξέος και καμπεστερόλης. Εντούτοις, η ΔΟΕ έκτοτε προέβη σε αναθεωρήσεις, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης δοκιμών για το άθροισμα των μεθυλεστέρων λιπαρών οξέων και των αιθυλεστέρων και των φαινολών. ​"Τα αμερικανικά πρότυπα δεν περιλαμβάνουν αυτές τις αλλαγές ", δήλωσε η Pamela Stanziani της Υπηρεσίας Γεωργικής Marketing της USDA, αν και σημείωσε επίσης ότι τα έγγραφα προτύπων μπορούν να αναθεωρηθούν ​"σε συνεργασία με τα μέλη της βιομηχανίας ... για να αντικατοπτρίζουν τις σύγχρονες επιχειρηματικές πρακτικές. "

Στο 2012, το USDA επέκτεινε το πρόγραμμα παρακολούθησης της ποιότητας να συμπεριλάβει το ελαιόλαδο. Στο πλαίσιο του προγράμματος, οι επιθεωρητές του USDA διεξάγουν δοκιμές χημικών και γεύσης, καθώς και τακτικούς ελέγχους των συστημάτων και των διαδικασιών της εταιρείας. ​"Κοιτάζουν κάθε συστατικό ενός μίγματος, ελέγχουν πράγματα όπως η αποχέτευση, η ασφάλεια, η ιχνηλασιμότητα και οι χώρες προέλευσης », δήλωσε ο Luisito Cercaci, αντιπρόεδρος ποιότητας, έρευνας και ανάπτυξης της Pompeian, Inc., της πρώτης και μοναδικής εταιρείας μέχρι στιγμής που επιτύχετε την έγκριση QMP. ​"Το USDA ελέγχει ολόκληρο το σύστημα, αποκτώντας μια βαθύτερη γνώση και γίνεται πιο αυστηρό με την πάροδο του χρόνου », είπε.

Βορειοαμερικανική ένωση ελαιολάδου ποιότητας σφραγίδα

Ακολουθεί ο Σύνδεσμος Ελαιολάδου της Βορείου Αμερικής (NAOOA) Πρότυπα της ΔΟΕ στις δοκιμασίες του, συμπεριλαμβανομένων αισθητικών αναλύσεων και σειράς χημικών δοκιμών. ​"Αν θέλετε να είστε σίγουροι για την πλήρη εικόνα της αυθεντικότητας και της ποιότητας, δεν υπάρχουν συντομεύσεις. Πρέπει να τα εκτελέσετε όλα », δήλωσε ο Eryn Balch, εκτελεστικός αντιπρόεδρος της NAOOA.

Το πρόγραμμα ελέγχου ποιότητας της ΝΑΟΥΑ περιλαμβάνει την τακτική δοκιμή των ελαίων των μελών του, που αγοράζονται από την αγορά, χρησιμοποιώντας πρότυπα που είναι ​"πιο αυστηρές από τις USDA, "δήλωσε ο Balch. Οι βασικές διαφορές μεταξύ των δύο συνόλων προτύπων είναι διαφορετικά επίπεδα περάσματος για το λινολενικό οξύ και την καμπεστερόλη και το φάσμα των κύριων δοκιμασιών αυθεντικότητας. Ορισμένες από τις δοκιμές αυθεντικότητας που εκτελούνται από τη NAOOA είναι ​"δευτερεύον "ή ​"Πίνακας II "δοκιμές σύμφωνα με τις παραμέτρους USDA, πράγμα που σημαίνει ότι το USDA τις εκτελεί μόνο αν αποτύχουν ορισμένα εξαρτήματα στον πρώτο γύρο δοκιμών. Η Balch είπε ότι οι δοκιμές θα πρέπει να θεωρούνται πρωτογενείς, για την αποτελεσματική παρακολούθηση της νοθείας.

Καλιφόρνια Συμβούλιο Ελαιολάδου

Το Συμβούλιο Ελαιολάδου της Καλιφόρνιας (COOC) ελέγχει δείγματα πετρελαίου που υποβάλλουν οι παραγωγοί για εξαιρετική ποιότητα και αυθεντικότητα. Η δοκιμή COOC έχει αισθητικά και χημικά στοιχεία, αν και λιγότερες χημικές αναλύσεις από το USDA ή NAOOA. Η COOC θα επανεξετάσει τις απαιτήσεις της αυτό το καλοκαίρι και μπορεί να προσθέσει τις δοκιμές PPP (pyropheophytin) και DAG (1 - 2 diacylglycerols), δήλωσε ο εκτελεστικός διευθυντής Patricia Darragh. Ο Ντάραχ το είπε PPP και DAG are ​"πολύ σημαντικά εργαλεία στη χημική αξιολόγηση για την ταξινόμηση του πετρελαίου "και ότι είναι πιο εφικτό να πραγματοποιηθούν οι δοκιμές ​"τώρα που περισσότερα εργαστήρια έχουν ολοκληρώσει τις απαιτήσεις "για να τα κάνουν.

Εξαιρετική Παρθένος Συμμαχία

Η Εξαιρετική Παρθένος Συμμαχία (EVA) είναι μια νεοσύστατη μη κερδοσκοπική εμπορική ένωση με στόχο την αποκατάσταση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών στην αγορά. Οι παραγωγοί παγκοσμίως μπορούν να συνδεθούν με EVA και να πάρουν δείγματα προϊόντων από ράφια καταστημάτων για δοκιμή.

Τα πρότυπα της EVA βασίζονται κυρίως στην Αυστραλιανό πρότυπο για τα ελαιόλαδα και τα ελαιόκαρπα και στις εμπορικές πρακτικές στην Ευρώπη, αντί των προτύπων της ΔΟΕ. ​"Τα πρότυπα αυθεντικότητας της ΔΟΕ για στερόλες και λιπαρά οξέα έχουν σχεδιαστεί για τα κλιματικά κλίματα της ΕΕ και ορισμένα έλαια υψηλής ποιότητας που παράγονται σε διαφορετικά κλίματα μπορούν να αποτύχουν στη δοκιμή », εξήγησε ο συνιδρυτής της EVA Alexandra Kicenik Devarenne.

Τα όρια του ελεύθερου λιπαρού οξέος και του υπεροξειδίου της EVA είναι χαμηλότερα από άλλα προγράμματα και απαιτούνται δοκιμές PPP και DAG. Ο Kicenik Devarenne σημείωσε τα πρότυπα της EVA ​"θα εξελιχθούν με την πάροδο του χρόνου καθώς τα δεδομένα θα συγκεντρωθούν από την αγορά. "