Leonardo Colavita και την έκθεση για το ελαιόλαδο UC Davis

Με την υποψία - αυτός είναι ο τρόπος που ο κόσμος του ελαιολάδου εδώ στην Ιταλία βλέπει το πρόσφατο και αμφιλεγόμενο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, την έκθεση Davis Olive Center. ο μελέτη, που πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με το Εργαστήριο Ερευνών Πετρελαίου της Αυστραλίας, εξέτασε τη μαζική αγορά και το κατάστημα εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων, καθώς και εκείνων των παραγωγών της Καλιφόρνια. Τα περισσότερα ιταλικά και εισαγόμενα ελαιόλαδα απέτυχαν αισθητηριακές και χημικές δοκιμές, ενώ σχεδόν όλα τα δείγματα της Καλιφόρνιας πέρασαν. Η μελέτη θεωρείται ως τρόπος δημιουργίας μιας αγοράς για το ελαιόλαδο της Καλιφόρνια και προστατευτισμού στο πνεύμα. Το γεγονός ότι η έρευνα χρηματοδοτήθηκε από το Συμβούλιο Ελαιολάδου της Καλιφόρνια και δύο από τις μελετημένες μάρκες της Καλιφόρνια, θεωρείται ιδιαίτερα πειστικό.

Ο ιταλικός τύπος δεν έχει καλύψει επαρκώς τη μελέτη. Το Salvagent, ένας καταναλωτής εβδομαδιαίως, και Teatro Naturale, μια διαδικτυακή δημοσίευση που επικεντρώνεται στο λάδι και το κρασί, καθένας έθεσε ένα κομμάτι στη Μελέτη UC και συζήτησε την εγκυρότητα των δοκιμών και αμφότεροι έκριναν ότι η μονόπλευρη μελέτη ευνόησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από την Καλιφόρνια. Για αυτό το κομμάτι, οι Colavita, Filippo Berio, Bertolli και Carapelli ενημερώθηκαν όλοι για τις απόψεις τους σχετικά με τη μελέτη UC Davis. Οι Bertolli και Carapelli, ιστορικά ιταλικές εταιρείες, ανήκουν πλέον στην Grupo SOS, μια ισπανική εταιρεία. Μέχρι την ώρα του τύπου, μόνο η Colavita συμφώνησε να απαντήσει στις ερωτήσεις μας σχετικά με τη μελέτη.

Ο Enrico Colavita, ο οποίος είναι επικεφαλής του γραφείου εξαγωγών και δραστηριοτήτων της Colavita στο Campobasso, είπε μέσω τηλεφώνου ότι σκέφτηκε να δημοσιεύσει δήλωση σχετικά με τη Μελέτη UC, αλλά αποφάσισε να το αρνηθεί από τότε ​"θα μπορούσε να προκαλέσει ακόμα μεγαλύτερη σύγχυση. "Ερωτηθείς για τη γενική ιδέα να δοκιμάσει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είπε Olive Oil Times ότι χαιρέτισε τις δοκιμές, ​"Ναι, είμαστε υπέρ της δοκιμής, της δοκιμής όπου συμφωνούνται τα πρότυπα διεθνώς, καθώς και της μεθοδολογίας. " Μετά από μια σύντομη συνομιλία και μερικές μέρες, ο συγγραφέας προσκλήθηκε στο εργοστάσιο Pomezia της εταιρείας, προκειμένου να συζητήσει τη μελέτη UC Davis και να δει τις εγκαταστάσεις τους. Εδώ συσκευάζουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τους. Η εταιρεία απέχει 24 χιλιόμετρα (15 μίλια) από τη Ρώμη, στη Via Laurentina, έναν νότιο κορυφαίο αρχαίο ρωμαϊκό δρόμο. Η Pomezia είναι σε μεγάλο βαθμό βιομηχανική.

Ο Enrico Colavita, Πρόεδρος και ο Leonardo Colavita, Γενικός Διευθυντής, είναι αδελφοί και προϊστάμενοι της οικογενειακής επιχείρησης. Για γενιές, ο Colavitas παρήγαγε ελαιόλαδο στην επαρχία Campobasso του Molise. Ο Λεονάρντο λέει για την πόλη τους, ​"Το Sant 'Elia Pianisi έχει 2,000 κατοίκους και τουλάχιστον το 30% έχει το Colavita ως επώνυμο. " Ο πατέρας τους μπήκε στη συσκευασία του ελαιολάδου, διαφορετική από την καλλιέργεια και τη συμπίεση ελιών. Ο γιος του Λεονάρντο Τζιοβάνι είναι Πρόεδρος της Colavita των ΗΠΑ και ζει στη Νέα Υόρκη. Η κόρη του Λεονάρντο Κάρλα εργάζεται σε έναν ρόλο που μοιάζει με Διευθύντρια Οικονομικών και είναι τώρα στη Νέα Υόρκη για τέσσερις μήνες, αλλά γενικά είναι στην Ιταλία. Ο γιος του Enrico Andrea είναι διευθυντής πωλήσεων. και ο άλλος γιος του, ο Πάολο, φοιτά στο πανεπιστήμιο της Ρώμης και θα ενταχθεί στην εταιρεία μετά την αποφοίτησή του. Η εταιρεία απασχολεί 60 άτομα στην Ιταλία και 70 στις ΗΠΑ, κάτι που μοιάζει με πολύ μικρό αριθμό για μια τόσο υψηλή εταιρεία. Το κύριο προϊόν της Colavita είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο πωλείται σε σχεδόν 70 χώρες, με το 80% των εσόδων τους να προέρχονται από εξαγωγές. Δεν συζητούν τις πωλήσεις σε νόμισμα, προτιμώντας να πουν ότι στόχος τους είναι να πουλάνε 15 εκατομμύρια λίτρα το χρόνο. Πέρυσι, το 2009, δεν έφτασαν σε αυτόν τον αριθμό, αλλά φέτος αντιστάθμισε το τελευταίο.

Το Κέντρο Ιταλικών Τροφίμων και Κρασιού Colavita στο The Μαγειρικό Ινστιτούτο Αμερικής, στο Χάιντ Παρκ της Νέας Υόρκης, καθώς και η χορηγία αθλητών, κυρίως γυναικών, βοηθά στη διατήρηση του προφίλ τους ψηλά. Τόσο ο Leonardo όσο και ο Enrico ασχολούνται με τις ενώσεις για να προωθήσουν και να αναδείξουν το προφίλ της ιταλικής βιομηχανίας τροφίμων. Οι Colavitas είναι μέλη της Confindustria, μιας ομάδας συμφερόντων που εκπροσωπεί τους τομείς της μεταποίησης και των υπηρεσιών. Το Federalimentare είναι η υποομάδα της Confindustria για τη βιομηχανία τροφίμων και την ομάδα με την οποία εργάζονται. Ο Λεονάρντο είναι ιδρυτής του Συλλόγου της Ιταλικής Βιομηχανίας Πετρελαίου -ΑΣΙΤΟΛ. Μόλις έφτασε σε τέσσερις συνεχόμενες διετείς θητείες ως πρόεδρος, το μέγιστο κατά νόμο. Το επόμενο έτος, μετά από ένα χρόνο, λέει ότι θα επιστρέψει στο να γίνει πρόεδρος.

Στη μελέτη UC Davis, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Colavita δοκιμάστηκε, με αποτέλεσμα να περάσει ένα μπουκάλι και δύο να αποτύχουν. Μετά τη δημοσίευση της μελέτης τον Ιούλιο, οι αναλυτές της Colavita δοκίμασαν μπουκάλια από τις ίδιες παρτίδες που δοκιμάστηκαν από την UC Davis. Η Colavita είναι μια ευχάριστη εταιρεία και διατηρεί τρία δείγματα από κάθε παρτίδα που παράγει. Ο Λεονάρντο λέει ότι το δωμάτιο δειγματοληψίας, ονομάστηκε ​"το σκευοφυλάκιο ", είναι το πιο όμορφο και σημαντικό δωμάτιο σε ολόκληρη την επιχείρηση. Το δωμάτιο είναι γεμάτο, από το δάπεδο μέχρι το ταβάνι, με μεταλλικά ράφια, και τα δείγματα για κάθε παρτίδα είναι ταξινομημένα κατά ημερομηνία. Ο Λεονάρντο λέει για το δωμάτιο ​"Οι άνθρωποι μιλάνε για την ανιχνευσιμότητα, αλλά αυτή είναι η πραγματική ιχνηλασιμότητα ». Επίσης είπε ότι η αστυνομία που έχει επιφορτιστεί να επιθεωρήσει τη βιομηχανία τροφίμων είναι έκπληκτοι από την αίθουσα όταν έρχονται για επιθεωρήσεις. Ένας αστυνομικός είπε στον Λεονάρντο, ​"Τελικά! Κάποιος που εργάζεται με τον τρόπο που ο Θεός θέλει να εργαστούμε. "

Κρατούν τα δείγματα για να ελέγξουν πώς τα προϊόντα τους ταιριάζουν με το πέρασμα του χρόνου, σε περίπτωση διαφωνίας, ανάκλησης, α ​"Tylenol event ", ή κάτι σαν τη μελέτη του UC Davis. Μετά από 30 μήνες στο σκευοφυλάκιο, τα δείγματα εκκενώνονται λαμπάντε δοχεία λαδιού. Η εταιρεία χρησιμοποιεί Julian dating (έτος, αριθμός μεταξύ 1 και 365 για τις ημέρες του έτους και ώρα), μια συνήθη πρακτική, για τη δημιουργία αριθμών παρτίδων και οι παρτίδες στο δωμάτιο δειγματοληψίας ομαδοποιούνται ανά μήνα συσκευασίας.

Δοκίμασαν όλες τις παρτίδες που χρησιμοποιήθηκαν στη μελέτη Davis και βρήκαν ότι όλα ήταν εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Ένα από τα μελετώμενα μέρη, το μπουκάλι που αγοράστηκε στο Λος Άντζελες, ήταν ένα από τα παλαιότερα, αν όχι το πιο παλιό δείγμα που δοκιμάστηκε από τον UC Davis. Το μπουκάλι του Λος Άντζελες δεν είχε ένα ​"καλύτερα πριν την ημερομηνία λήξης ", αλλά είχε τον αριθμό παρτίδας L0816208042 (Lot, έτος 2008, 162^nd ημέρα του έτους και 8:42 το πρωί) που σημαίνει ότι εμφιαλώθηκε στις 11 Ιουνίου 2008 - 21 μήνες πριν δοκιμαστεί από τη μελέτη Davis. Το λάδι στο μπουκάλι του 2008 έδειξε σημάδια ηλικίας, αλλά πέρασε και πάλι το εσωτερικό τους τεστ. Η Colavita δεν εξαιρεί την πιθανότητα να αποθηκευτεί λάθος στη φιάλη LA, καταλήγοντας στην αποτυχία της. Από τις αρχές του 2010, η εταιρεία εισήγαγε ένα ​"best before end "στις φιάλες των ΗΠΑ. Οι έμποροι λιανικής πώλησης ήταν απρόθυμοι να συμπεριλάβουν την ημερομηνία. Τα ίδια τα χαρτοκιβώτια χαρτοσήμου πάντα έφεραν το ​"καλύτερα πριν ".

Το λάδι του 2008 ήταν σε καθαρό μπουκάλι. Εκτός από το πέρασμα του χρόνου, οι αυξημένες θερμοκρασίες και το φως υποβαθμίζουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα σκληρά σούπερ μάρκετ ανάβουν συχνά μέρα και νύχτα. Η εμφιάλωση σε σκούρο ποτήρι βοηθά στη διατήρηση του λαδιού και σε αυτό το σημείο ο Enrico Colavita είπε, ​"Ακόμα κι αν οι καταναλωτές θέλουν να δουν το χρώμα του ελαιολάδου, μετακινούμαστε σε όλα τα σκούρα μπουκάλια. " Ένα άλλο μπουκάλι απέτυχε στα αισθητήρια και χημικά τεστ UC Davis. Επειδή οι δοκιμές της Colavita ήταν εσωτερικές, ο Severino Spoladore, αναλυτής ποιοτικού ελέγχου, δήλωσε ότι δεν θα μπορούσαν να θεωρηθούν επιστημονικοί, όπως θα ήταν από ανεξάρτητο εργαστήριο. Ωστόσο, οι εσωτερικές δοκιμές τους βοηθούν την ηρεμία τους.

Τα πακέτα Colavita Rachael Ray All-Italian Extra Virgin Olive Oil. Η μελέτη του UC Davis δοκίμασε επίσης ότι το ελαιόλαδο, με αποτέλεσμα το ένα πέρασμα και δύο να αποτύχουν. Τα ελαιόλαδα Rachael Ray, όπως και η μάρκα Colavita, απέτυχαν στις δοκιμές αισθητήρων και χημικών UC Davis. Όταν ο Enrico Colavita είπε για τη γενική ιδέα των δοκιμών, ​"Ναι, είμαστε υπέρ της δοκιμής, της δοκιμής όπου συμφωνούνται τα πρότυπα διεθνώς, καθώς και της μεθοδολογίας. " μοιράστηκε μια άποψη ότι η μελέτη ήταν ελαττωματική, ενώ εξέφρασε την υποστήριξή της για το Διεθνής δήλωση του Ελαιολάδου για τη μελέτη, η οποία είπε τόσο πολύ.

Το εργοστάσιο Pomezia, πέρα ​​από τη συσκευασία ελαιολάδων Colavita και Rachael Ray, συσκευάζει τη Santa Sabina, μια δημοφιλή μάρκα Lazio που αγόρασε η Colavitas και τη Molivo, μια μάρκα που δημιούργησαν. Τα λιπαντικά κυμαίνονται σε ποιότητες και προέλευση. Τα έλαια DOP που αγοράζουν από κατασκευαστές Molise, Puglia, Σικελία, Τοσκάνη και Umbria, και διατηρούνται εδώ πριν από την αποστολή σε πελάτες. Το εργοστάσιο Campobasso παράγει αρωματισμένα έλαια και τη σειρά λαχανικών της εταιρείας συσκευασμένα σε ελαιόλαδο. Το φυτό Linden, NJ συσκευάζει Colavita Canola-Olive Blended Oil, δημοφιλές στους καταναλωτές των ΗΠΑ.

Ο Renzo Casagrande είναι ο Διευθυντής Εργοστασίων στο εργοστάσιο Pomezia. Είχε την αρχή στο Heineken δουλεύοντας με μπύρα. εργάστηκε για πολλά χρόνια στο Unilever, πρώτα σε ελαιούχους σπόρους, μαργαρίνη και μαγιονέζα. και στη συνέχεια στο τμήμα ελαιολάδου της Unilever, βοηθώντας αυτή την εταιρεία στο στόχο τους να γίνει παγκόσμιος ηγέτης στο ελαιόλαδο. (Γύρω στο 2008 η Unilever άλλαξε πορεία και έφυγε εντελώς από την αγορά ελαιολάδου.) Όταν η Unilever, το 1998, πούλησε το εργοστάσιο Pomezia στο Colavitas, η Casagrande παρέμεινε. Είναι αρκετά σαφές ότι οι Colavitas, και οι υπάλληλοι που συναντώ, έχουν μεγάλο σεβασμό για αυτόν τον άντρα. Είναι υπεύθυνος για τη γεύση Colavita, συνδυάζοντας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα για να ανταποκριθεί στις προσδοκίες των πελατών της Colavita. Είναι ήπιος και σοβαρός.

Την ημέρα της επίσκεψής μου, ο Casagrande με έδειξε υπομονετικά γύρω από το εργοστάσιο. Τον ρώτησα για το τεστ UC Davis, και παρόλο που ήταν πάντα έτοιμο, έδειξε κάποια αγανάκτηση. Ο Casagrande λέει, ​"Όταν μετράμε έναν δρόμο ή μετράμε ένα κομμάτι ύφασμα, πρέπει όλοι να χρησιμοποιήσουμε τις ίδιες μετρήσεις. Η μελέτη της Καλιφόρνια χρησιμοποίησε μέτρα που δεν είναι παγκοσμίως αποδεκτά. Σχετικά με την 1,2 ‑ διακυλγλυκερόλη και τις πυροφυοφυτίνες που μετρήθηκαν από το UC Davis, δήλωσε ο Casagrande, ​"Αυτές οι παράμετροι δοκιμάστηκαν από την Ευρώπη, και συγκεκριμένα από την Ιταλία, για περισσότερο από δέκα χρόνια. Αφού τα εξέτασε, η Ευρωπαϊκή Κοινότητα αποφάσισε ότι οι δοκιμές δεν ήταν αξιόπιστες ». Ομοίως, το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου απέρριψε τις μεθόδους και κάποιοι θεωρούν ότι είναι ανιδιοτελής για τους συγγραφείς του UC Davis Study που προτείνουν να χρησιμοποιηθούν αυτές οι δοκιμές σε έναν οργανισμό που γνωρίζουν ήδη τις απέρριψε. Ίσως είπαν ότι το Συμβούλιο πρέπει να επανεξετάσει την αποφασιστικότητά του, αλλά δεν το έπραξαν.

Ο Casagrande ανέφερε ότι οι δοκιμές έδωσαν αντιφατικά αποτελέσματα (ψευδώς θετικά ή αρνητικά) και ότι ο καιρός κατά τη συγκομιδή, η έκθεση στη θερμότητα και το φως, η γήρανση και ο τύπος της ποικιλίας έριξαν τις δοκιμές. Οι δοκιμασίες 1,2-διακυλγλυκερόλης (DAG στη μελέτη) και οι πυροφωοφυτινίνες (PPP στις μελέτες) ήταν αρχικά γνωστές ως μέθοδοι για την ανίχνευση ελαιολάδου νοθευμένου με αποσμητικά και ραφιναρισμένα έλαια.

Η Casagrande βρίσκει πολύ λάθος στη μελέτη. Το γεγονός ότι τα εργαστήρια της Καλιφόρνιας και της Αυστραλίας δεν πραγματοποίησαν τις ίδιες ακριβώς δοκιμές, αλλά διαφορετικές δοκιμές, είναι ένα από τα μέλη του. Ένα άλλο είναι ότι ένας δεύτερος πίνακας δεν επανέλαβε το αισθητήριο τεστ - κάτι που γίνεται παγκοσμίως εάν ένα δείγμα αποτύχει. Τον ρώτησα αν ήταν σίγουρος ότι δεν το έκανε, και είπε, ​"Για κάθε παρτίδα που υποβλήθηκε σε δειγματοληψία, η Αυστραλία έλαβε μόνο ένα μπουκάλι από τα τρία που αγοράστηκαν σε κάθε κατάστημα. Αυτό σημαίνει ότι το αυστραλιανό εργαστήριο πραγματοποίησε όλη τη χημική ανάλυση και την αισθητική αξιολόγηση στο ίδιο διαθέσιμο μπουκάλι. "

"Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αισθητηριακή αξιολόγηση δεν μπορεί να επαναληφθεί. Επιπλέον, δεν διευκρίνισαν αυτή την πτυχή. "Στη λίστα παρουσιάζονται τα μικρά μεγέθη δείγματος, οι διαφορετικές ηλικίες του πετρελαίου και το γεγονός ότι η μελέτη καταβλήθηκε από τα ενδιαφερόμενα μέρη. Η Casagrande είπε επίσης,

"Επιπλέον, ο τρόπος δειγματοληψίας είναι πολύ σημαντικός για τα κατάλληλα σημεία αναφοράς για να διασφαλιστεί ότι όλα τα προϊόντα έχουν τις ίδιες συνθήκες αποθήκευσης στις αποθήκες και στο ράφι (φως, θερμοκρασία, ταχύτητα περιστροφής του προϊόντος στο ράφι). Σε αντίθεση με τα εισαγόμενα προϊόντα που αγοράστηκαν σε διαφορετικές αλυσίδες, τα πέντε έλαια της Καλιφόρνια αγοράστηκαν όλα στην ίδια αλυσίδα. "

Όταν η Casagrande μιλά για τις αλυσίδες, αναφέρεται στο γεγονός ότι τα έλαια της Καλιφόρνιας αγοράστηκαν αποκλειστικά σε καταστήματα Whole Foods, ενώ τα εισαγόμενα εμπορικά σήματα αγοράστηκαν στα καταστήματα Bel Air, Costco, Nob Hill, Ralphs, Safeway και Walmart.

Λέει ότι αυτό το είδος δοκιμής μπορεί να γίνει εσωτερικά (η Colavita συχνά δοκιμάζει τα ελαιόλαδα άλλων εταιρειών), αλλά δεν πρέπει ποτέ να δημοσιευθεί, αφού δεν χρησιμοποιεί αναγνωρισμένες δοκιμές και δεν απέχει πολύ από την αυστηρή επιστημονική.

Ο Λεονάρντο Κολαβίτα και εγώ είχαμε μια σύντομη συζήτηση σχετικά με τη νοθεία και το 2007 New Yorker άρθρο από τον Tom Mueller ​"Slippery Business ", δήλωσε ο Colavita, ​"Είμαστε τοποθετημένοι στο μεσαίο έως το υψηλό επίπεδο της αγοράς, ίσως πιο υψηλό από το μεσαίο. Έχουμε εργαστεί σκληρά για να δημιουργήσουμε ένα όνομα για τον εαυτό μας. Τι πιστεύουν; Ότι πρόκειται να καταστρέψουμε το όνομά μας, το εμπορικό σήμα μας για ένα μικρό κόλπο αξίας quattro soldi (δηλαδή τέσσερα bits ή μερικά bucks). Αυτό σημαίνει ότι πιστεύουν ότι είμαστε εντελώς ανόητοι, εννοώ ότι πρέπει να είσαι ηλίθιος για να καταστρέψεις ένα εμπορικό σήμα που έχεις δουλέψει για μια ζωή quattro soldi. "

Ο Renzo Casagrande συνεργάζεται στενά με τον Leonardo Colavita για την αγορά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για το εμπορικό σήμα. Patrizia Pallotto και Severino Spoladore, αναλυτές ελέγχου ποιότητας, υποστηρίζουν τη δουλειά τους. Η συντριπτική πλειοψηφία του ελαιολάδου τους προέρχεται από την Απουλία, την περιοχή που παράγει σχεδόν το ήμισυ του ελαιολάδου της Ιταλίας. Σύμφωνα με την Casagrande, ​"Η Απουλία είναι η περιοχή που προσφέρει την καλύτερη ποιότητα στην τιμή. " Μικρότερες ποσότητες προέρχονται από Molise, Calabria και Σικελία. Το Colavita Extra Virgin Olive Oil παρασκευάζεται αποκλειστικά από ιταλικά έλαια.

Η εταιρεία συνεργάζεται με τέσσερις μεσίτες οι οποίοι συλλέγουν δείγματα από εγκεκριμένο frantoios. Ο Pallotto και ο Spoladore επισκέπτονται τον frantoios για να δουν πώς τρέχουν. Η CERMET, μια ιταλική ένωση που ασχολείται με τις βέλτιστες πρακτικές και τον ποιοτικό έλεγχο, επισκέπτεται κάθε χρόνο 10 έως 15 προμηθευτές frantuios Colavita για πιστοποίηση. Στην Ιταλία, οι φιάλες και οι κονσέρβες Colavita φέρουν ετικέτες με την πιστοποίηση CERMET.

Η εταιρεία αγοράζει πετρέλαιο από περίπου 50 frantoios, πολλοί από τους οποίους είναι μακροχρόνιοι προμηθευτές. Κάθε ιδιοκτήτης του frantoio πρέπει να υπογράψει επιστολή δέσμευσης πριν συνεργαστεί με την Colavita. Οι μεσίτες πηγαίνουν στους εγκεκριμένους frantoios για να συλλέξουν δείγματα ελαιολάδου, τα οποία στη συνέχεια αποστέλλονται στην Pomezia. Τους ρωτώ γιατί δεν αγοράζουν απευθείας από τους frantoios, και ο Pallotto και ο Spoladori απάντησαν ότι θα ήταν πολύ χρονοβόρα και θα σήμαινε ότι ο Signor Leonardo θα έπρεπε να τρέχει σε όλη την Απουλία. Μόλις λάβουν τα δείγματα, η Casagrande και ο Leonardo Colavita δοκιμάζουν τα ελαιόλαδα, ποτέ δεν κοιτάζουν ο ένας τον άλλον, έτσι ώστε οι εκφράσεις του προσώπου τους να μην επηρεάζουν ο ένας τον άλλον.

Ζήτησα από τον Leonardo Colavita τις έντονες αισθητικές ικανότητες του Casagrande και είπε: ​"Το Direttore δεν πίνει, δεν καπνίζει και δεν πίνει καφέ. " Ο Pallotto και ο Spoladore πραγματοποιούν εργαστηριακές δοκιμές στο ελαιόλαδο, κρίνοντας την καθαρότητα και την ποιότητά του και αν ταιριάζει στο προφίλ Colavita. Εάν το λάδι θεωρείται ότι έχει τη σωστή γεύση και η τιμή είναι σωστή, ή σχεδόν δεξιά, καλείται ο μεσίτης και πραγματοποιείται μια συμφωνία. Ο Παλλότο είπε, ​"Εάν έχετε ένα καλό ελαιόλαδοκαι μια καλή τιμή, πρέπει να κινηθείτε γρήγορα, διαφορετικά κάποιος άλλος μπορεί να αγοράσει το λάδι από κάτω σας. " Αφού συμφωνήσουν να αγοράσουν το λάδι, ο μεσίτης στέλνει ταιριαστά χαρτιά, με ημερομηνία και ώρα παράδοσης στην Colavita και στο frantoio.

Για την παράδοση, ο μεσίτης πηγαίνει στο frantoio, διασφαλίζει ότι το σωστό ελαιόλαδο φορτώνεται στο βυτιοφόρο και σφραγίζει το δεξαμενόπλοιο. Μόλις το δεξαμενόπλοιο φτάσει στο εργοστάσιο Colavita, η γραφική εργασία ελέγχεται για να δει ότι ταιριάζει, η σφραγίδα στο δεξαμενόπλοιο είναι σπασμένη και ένα δείγμα μεταφέρεται στο εργαστήριο για να το συγκρίνει με το λάδι που είχε δειγματοληψία νωρίτερα. Αυτή η δοκιμή διαρκεί περίπου μισή ώρα. Εάν όλα είναι εντάξει, και στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, το ελαιόλαδο μεταφέρεται από το φορτηγό σε μία από τις πολλές δεξαμενές τους. Ένα άλλο τεστ πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, εξηγεί ο Spaladore, ​"Ένα πείρο στον εύκαμπτο σωλήνα ανοίγει ελαφρώς και μια μικρή ποσότητα λαδιού στάζει μέσα σε ένα δοχείο, δίνοντας ένα δείγμα ολόκληρου του περιεχομένου του δεξαμενόπλοιου. Αυτό γίνεται επειδή ένα τέχνασμα πριν από 20 χρόνια ήταν τα φορτηγά να έχουν δύο θαλάμους, ένα με το καλό ελαιόλαδο και ένα άλλο με λιγότερο λάδι. " Με όλες αυτές τις δοκιμές, αναρωτιέμαι αν θα ήθελα να γίνω πωλητής αυτών των ανθρώπων. Φαίνεται ότι πρέπει να υποβληθούν πολλές δοκιμές. Από τη θετική πλευρά, οι αναλυτές και οι Colavitas είναι φιλικοί - δεν έχουν τσίμπημα πρόσωπα ύποπτων ανθρώπων. Και, δεν κάνουν τους πωλητές να περιμένουν πληρωμή. Ο Leonardo λέει ότι οι προμηθευτές τους αρέσει να δουλεύουν μαζί τους επειδή πληρώνουν μέρος την επόμενη ημέρα παράδοσης και το υπόλοιπο στις 30 ημέρες. Κάθε δεξαμενόπλοιο κατέχει 30 τόνους και έχει αξία 70,000 ευρώ.

Το ελαιόλαδο υποβάλλεται σε άλλη διεξοδική εξέταση, η οποία διαρκεί τέσσερις έως πέντε ώρες. Οι πληροφορίες από τις δοκιμές είναι σημαντικές για να προσδιοριστεί σε ποια δεξαμενή πρέπει να τοποθετηθεί το λάδι και σημαντικές για τον Casagrande για τη δουλειά του στη διαμόρφωση ενός μείγματος. Ο αριθμός των αναμεμειγμένων λαδιών εξαρτάται εν μέρει από την εποχή του χρόνου. Τον Ιανουάριο, όταν οι δεξαμενές είναι γεμάτες, ελαιόλαδα από έως και 8 δεξαμενές θα μπορούσαν να αναμειχθούν. Τον Σεπτέμβριο, ένα μείγμα μπορεί να έχει ελαιόλαδο από δύο δεξαμενές. Η εταιρεία διαθέτει 11 δεξαμενές χωρητικότητας 300 τόνων. 6 με χωρητικότητα 500 τόνων. και 6 δεξαμενές χωρητικότητας 60 τόνων. Όλες οι δεξαμενές είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο ατσάλι.

Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο η Casagrande περιγράφει την πρόκληση να παράγει ό, τι θέλουν και αναμένουν οι πελάτες της Colavita:

"Για το σπίτι μου, επιλέγω ελαιόλαδα που είναι φρουτώδες (fruttato). Αλλά αυτό είναι ένα πρόβλημα. Οι καταναλωτές λατρεύουν την ιδέα της γνησιότητας, λατρεύουν την ιδέα της καλής γεύσης, αλλά δεν θέλουν ένα ελαιόλαδο που θα τους ενοχλεί, το ελαιόλαδο με την πολυτέλεια. Γευσιγνωσία, ο καταναλωτής λέει στον εαυτό του, ​»Δεν υπάρχει κάτι εδώ. " Αντ 'αυτού, είναι η πολυτέλεια που κάνει το λάδι καλό. Πρέπει να αποφασίσουμε αν θέλουμε να είμαστε εκπαιδευτικοί, ιεραπόστολοι ή παραγωγοί. Είναι ένα μεγάλο δίλημμα. Στο τέλος, καταλήγουμε σε συμβιβασμό. Τα φυσικά αντιοξειδωτικά, οι πολυφαινόλες και οι τοκοφερόλες διαταράσσουν τον ουρανίσκο, είναι λίγο επιθετικές, αλλά εγγυώνται τη διατήρηση ή τη διάρκεια ζωής. Παράγουμε ελαιόλαδο που βρίσκεται ανάμεσα σε αυτό που περιμένει ο καταναλωτής και αυτό που θέλουμε. "

Ζήτησα από την Casagrande αν υπάρχουν διαφορετικές προτιμήσεις για διαφορετικές αγορές και είπε, ​"Έχουμε ως τέτοια το Colavita, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο έχει το ίδιο προφίλ παντού: Ιταλία, ΗΠΑ, Καναδάς, Ταϊβάν. Και μετά έχουμε το Fruttato, το οποίο είναι μια φρουτώδη γεύση. Και εκεί έχουμε περισσότερα από μια πικρή πτυχή. Έτσι, αν το αναλύσετε, θα δείτε ότι υπάρχουν περισσότερες πολυφαινόλες από ό, τι στο πρότυπο. Είναι ένα λάδι για τους λάτρεις του ελαιολάδου. " Για κάθε μπουκάλι Fruttato, πωλούν είκοσι από τα πρότυπα.

Το Casagrande βασισμένο στα αποθέματα λιπαντικών, διαθέτει μια θεωρητική συνταγή για ένα μείγμα. Στη συνέχεια το δίνει σε έναν χειριστή του εργοστασίου, ο οποίος τοποθετεί τα λάδια στη σωστή αναλογία σε μια δεξαμενή ανάμειξης, η οποία αναδεύεται. Στη συνέχεια το λάδι αναλύεται και δοκιμάζεται για γεύση. Αν είναι καλό και έχει τη γεύση Colavita, παράγουν πολλά από αυτά. Ο Casagrande και εγώ περπατήσαμε γύρω από το εργοστάσιο για να δούμε τις τεράστιες δεξαμενές και τον τόπο όπου φιλτράρεται το λάδι. Η εταιρεία θα μπορούσε να αγοράσει το ελαιόλαδο που έχει ήδη φιλτραριστεί από τους frantoios, αλλά ο Casagrande λέει, ​"Πιστεύουμε ότι είμαστε καλύτερα στο φιλτράρισμα. Θέλουμε να κάνουμε το φιλτράρισμα μόνοι μας. " Τέσσερις έως πεντακόσιοι τόνοι ελαιολάδου συσκευάζονται σε μια εβδομάδα, και λειτουργούν μία ή δύο βάρδιες ημέρες. Υπάρχει μια γραμμή που λειτουργεί σήμερα. Τον Δεκέμβριο, και οι πέντε γραμμές θα μπορούσαν να λειτουργούν ταυτόχρονα. Δεδομένου ότι το εργοστάσιο είναι τόσο αυτοματοποιημένο, δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι. Είδαμε αποστειρωμένα μπουκάλια να αφαιρούνται από τη συσκευασία, μπουκάλια που διογκώνονται με αέρα, κλειστούς θαλάμους όπου γεμίζονται μπουκάλια, μεταφορική ταινία όπου οι φιάλες σφραγίζονται, καλύπτονται και επισημαίνονται. Όλα κινούνται πολύ γρήγορα. Υπάρχουν πολλές, πολλές παλέτες με 150 χαρτοκιβώτια η καθεμία, όλες συρρικνωμένες. Ο Casagrande λέει ότι χρειάζονται περίπου 15 ημέρες για να φτάσουν τα εμπορευματοκιβώτια τους στις ΗΠΑ. Για την Ευρώπη, το πετρέλαιο μεταφέρεται με φορτηγό.

Πέντε εμπορευματοκιβώτια φορτώθηκαν πριν φτάσω στο εργοστάσιο Pomezia. Ο Λεονάρντο Κολαβίτα, όταν μου έδειξε το δωμάτιο δείγματος, έδειξε επίσης το ιατρικό δωμάτιο. Ένας γιατρός έρχεται δύο φορές το μήνα και οι εργαζόμενοι πρέπει να επισκέπτονται το γιατρό τουλάχιστον μία φορά το μήνα. Ο γιατρός αποφασίζει ποιο προσωπικό μπορεί να σηκώσει κουτιά στα δοχεία και ποια δεν πρέπει. Ρώτησα τον Λεονάρντο για το τι μου φάνηκε αυτή η αφθονία της προσοχής, δοκιμάζοντας τα πάντα και όλους. Τον ρώτησα αν το πήρε από τον πατέρα του. Αυτος λεει, ​"Όχι, αυτό που πήρα από τον πατέρα μου ήταν η σημασία της καθαριότητας. " Με ρώτησε αν παρατήρησα ότι το εργοστάσιό του μύριζε καλά. Δεν είχα παρατηρήσει καμία μυρωδιά. Αυτό είναι το πρώτο εργοστάσιο συσκευασίας που επισκέφτηκα, οπότε δεν είχα τίποτα να το συγκρίνω. Μου λέει ότι πολλά εργοστάσια συσκευασίας ελαιολάδου μυρίζουν άσχημα. Στη συνέχεια πηγαίνει σε λεπτομέρειες για το πώς, εάν χυθεί λάδι στο πάτωμα, η γραμμή σταματά και η διαρροή καθαρίζεται με αλκοόλ. Μου είπε επίσης ότι το ελαιόλαδο του είναι η μόνη ιταλική μάρκα που ξέρει για το οποίο είναι kosher. Οι Ραβίνοι επισκέπτονται αιφνιδιαστικά, για να ελέγξουν την καθαριότητα του εργοστασίου και για να βεβαιωθούν ότι οι υπάλληλοι δεν τρώνε κοντά στον χώρο εργασίας κ.λπ. Φαίνεται χαρούμενος που έχει το περικυκλωμένο U στις ετικέτες του, το σήμα των προϊόντων kosher. Η πιστοποίηση kosher είναι σημαντική στις ΗΠΑ, όπου η Colavita πωλεί περισσότερο από το 40% του λαδιού της.

Ο Andrea Colavita είναι ο επικεφαλής των πωλήσεων. Όταν τον βλέπω για πρώτη φορά, αναρωτιέμαι αν αυτός ο νεαρός θα μπορούσε πραγματικά να είναι ο επικεφαλής των πωλήσεων. Λίγα λεπτά στη συζήτηση, όλες οι αμφιβολίες εξαφανίζονται. Είναι εύκολο να μιλήσετε - πιθανώς απαραίτητο στις πωλήσεις - και μιλάει καλά Αγγλικά.

Η Andrea αναφέρει τις αγορές τους ​"Μετά τις ΗΠΑ, οι μεγαλύτερες είναι η Ιταλία, η Αυστραλία, η Ιαπωνία, η Βραζιλία και ο Καναδάς. "Από την αγορά των ΗΠΑ, λέει. ​"Είμαστε παντού, με τις ισχυρότερες αγορές στις ανατολικές και δυτικές ακτές, και στην περιοχή του Σικάγου. " Πιστεύει ότι ο Αμερικανός καταναλωτής έχει μεγάλη πείρα στο ελαιόλαδο. Είπε ότι οι άνθρωποι στην Ιταλία το θέλουν - οι άνθρωποι περνούν ένα μπουκάλι την εβδομάδα και το κόστος είναι ένας μεγάλος οδηγός.

Ζήτησα από τον Andrea τις σκέψεις του σχετικά με τη Μελέτη UC και είπε: ​"Το είδα. Το διάβασα. Δεν με εξέπληξε, για να είμαι ειλικρινής. Επειδή τα τελευταία τρία χρόνια είχαμε το ίδιο πράγμα, ακριβώς το ίδιο, που συνέβαινε στη Γερμανία.

Έκαναν έρευνα, ένας Γερμανός αγοραστής πήγε στο κατάστημα για να πάρει όλα τα δείγματα. Και, φυσικά, οι ιταλικές μάρκες ήταν όλες παρθένες, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι καλή επειδή ήταν παλιά. Το αποτέλεσμα ήταν ότι η ιδιωτική ετικέτα, η γερμανική ιδιωτική ετικέτα ήταν πολύ καλή. Και πριν από αυτό, είχαμε το ίδιο στη Γαλλία. " Βλέπει έναν συγκεκριμένο εθνικισμό στις μελέτες.

Ο Enrico Colavita περνά τον περισσότερο χρόνο του στο Campobasso, διευθυντής του γραφείου εξαγωγών της Colavita. Όλα τα Colavitas ταξιδεύουν συχνά μεταξύ των δύο τοποθεσιών. Ο Enrico Colavita είναι ένας κομψός ιταλός επιχειρηματίας, με τέλειο κεντρικό καστ. Σε μια συνομιλία για το τι ονομάζει το πρόσφατο ​"φαινομενικότητα », είπε, ​"Μου λέτε ότι το ελαιόλαδο σας είναι καλό και το δικό μου είναι αηδιαστικό. Αυτό δεν βοηθά ούτε τον τομέα ούτε τον καταναλωτή. " Πιστεύει ότι υπάρχουν καλά λάδια από πολλά μέρη. Για το επόμενο έτος σχεδιάζουν να πουλήσουν ένα Colavita Selection, ένα πακέτο με μπουκάλια μισού λίτρου έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την Αργεντινή, την Αυστραλία και την Καλιφόρνια, τους νέους παραγωγούς. και από την Ισπανία, την Ελλάδα και την Ιταλία. Θα ήταν παρόμοιο με την πώληση πακέτων ιταλικών ελαίων DOP.

Ζήτησα από τον Leonardo να πάρει προσφορές για να πουλήσει την εταιρεία. ​"Ω ναι. Και η τελευταία φορά ήταν μια πολύ ωραία προσφορά. Η τελευταία προσφορά, για την Colavita Italia και την Colavita USA, ήταν περίπου 60 εκατομμύρια (82 εκατομμύρια δολάρια). Ένα ωραίο ποσό. Ένα ωραίο ποσό. Θα είχα πουλήσει. Λέω ότι το τρένο περνά μόνο μία φορά στη ζωή. Πρέπει να ξέρετε πώς να εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία όταν έρθει. Ο αδερφός μου και εγώ κάναμε τα παιδιά μαζί και είπαμε ​»Παιδιά, έχουμε τη δυνατότητα να πουλήσουμε την εταιρεία, να κερδίσουμε 30 εκατομμύρια το καθένα μακριά και να ζούμε με διαφορετικό τρόπο από αυτόν που ζούμε τώρα. Και τα παιδιά απάντησαν, ​»Ναί. Πουλάμε. Παίρνουμε τα χρήματα. Τι κάνουμε με αυτό; Και, τι δουλειά θα κάνουμε; Δεν μπορούμε να το κρατήσουμε μόνο στην τράπεζα. Αυτό είναι που ξέρουμε πώς να το κάνουμε ». Και έτσι, είπαμε, ​»Αν σας αρέσει το ποδήλατο, πετάξτε όλους. " Και, ήταν ακόμα θετικό, θετικό βλέποντας ότι όλοι θέλουν να εργαστούν ».