`Ο Έμπορος Ελιάς - Olive Oil Times

Ο Εμπορικός Ελαιολάδου

Με τον Charlie Higgins
17 Ιουνίου 2011 08:30 UTC
κόσμος-ο-ελιάς-έμπορος-ελαιολάδου-καιροί

Τις ημέρες πριν το σύγχρονο σούπερ μάρκετ υιοθετήσει μια προσέγγιση που ταιριάζει σε όλους στη διανομή τροφίμων, οι καταναλωτές αγόραζαν το τυρί, το κρέας, τα λαχανικά και άλλα αγαθά από μεμονωμένες επιχειρήσεις που ειδικεύονται σε ένα ή δύο προϊόντα το πολύ. Αυτό που θυσίασαν στην ευκολία, επειδή δεν είχαν τα πάντα κάτω από την ίδια στέγη, απέκτησαν ως προς την ποιότητα των υπηρεσιών και την τεχνογνωσία που έλαβαν σε αυτές τις μικρότερες, οικογενειακές επιχειρήσεις.

Βρίσκεται σε μια ηλιόλουστη γωνιά του δρόμου στην ιστορική γειτονιά Almagro στο Μπουένος Άιρες, La Casa de Las Aceitunas (The Olive House) είναι από εκείνα τα σπάνια μέρη που διατηρούν την πανάρχαια παράδοση του μαγαζιού της γειτονιάς, την ταυτότητά του άρρηκτα δεμένη με το παρελθόν. Ακόμη και σε μια πόλη γεμάτη νοσταλγία, όπου οι καταρρέουσες χασιέντες ευρωπαϊκού στιλ προσφέρουν συνεχείς υπενθυμίσεις των ημερών της δόξας της, αυτή η μοναδική τοποθεσία είναι ένα σκονισμένο κόσμημα που θα δυσκολευόσουν να βρεις οπουδήποτε αλλού.

Κατά την είσοδό σας, το απτό άρωμα των φρέσκων ελιών που αναδύεται από τα ντουζίνα βαρέλια των 40 γαλονιών που γεμίζουν το πάτωμα σας τραβάει αμέσως. το τοπικό κύρος του καταστήματος. Ένα ράφι είναι αποκλειστικά αφιερωμένο στο ελαιόλαδο, το οποίο πωλείται ανάλογα με το μέγεθος σε μπουκάλια που φέρουν το οικογενειακό όνομα.

κόσμος-ο-ελιάς-έμπορος-ελαιολάδου-καιροί

Η Λιλιάνα Κατσαούνη αντιπροσωπεύει την τρίτη γενιά και την πρώτη γυναίκα σε μια σειρά αφοσιωμένων ιδιοκτητών στο La Casa de Las Aceitunas, το οποίο κατοικεί στο ίδιο κτίριο από την ίδρυσή του. Ο θείος της Κωνσταντίνος, ένας Έλληνας μετανάστης που είχε πουλήσει Cointreau και κρασί στην παλιά χώρα, άνοιξε το κατάστημα τον Αύγουστο του 1958 και σύντομα συνεργάστηκε με τον πατέρα της Λιλιάνας. Μαζί εργάζονταν χρόνο με τον χρόνο για να δημιουργήσουν μια πιστή πελατεία από λάτρεις της ελιάς μέχρι τον σχεδόν ταυτόχρονο θάνατό τους το 1995.

"Εκείνη την εποχή στο »58», μας είπε η Λιλιάνα ένα πρωί πριν από τις ώρες εργασίας, "είχατε την κεντρική αγορά του Abasto στην Avenida Corrientes και κάθε επιχείρηση στη γειτονιά ειδικευόταν σε ορισμένα προϊόντα. Είχατε μέρη που πουλούσαν τυρί, ελιές, κρασί, οτιδήποτε πραγματικά. Στην περίπτωση του προπάτο μου, αποφάσισε να πουλάει αποκλειστικά ελιές. Και έμεινε έτσι μέχρι που αναλάβαμε επίσημα εγώ και ο σύζυγός μου το 2000. Έπρεπε να προσαρμοστούμε λίγο στην εποχή για να ταιριάξουμε τις αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες και την οικονομική πραγματικότητα σε αυτή τη χώρα. Γι' αυτό ξεκινήσαμε να πουλάμε προϊόντα kosher.»

Το Almagro φιλοξενεί έναν από τους μεγαλύτερους εβραϊκούς πληθυσμούς στο Μπουένος Άιρες και το La Casa de Las Aceitunas είναι ένα από τα μόνα μέρη στην πόλη όπου μπορείτε να βρείτε τις μεγάλες, ζουμερές μαύρες ελιές στο κέντρο της ισραηλινής και της μεσογειακής κουζίνας.

"Οι ελιές μας προέρχονται από δύο κύριες επαρχίες της Αργεντινής», εξηγεί. "Το 80 τοις εκατό προέρχονται από τη Μεντόζα. Αυτές είναι οι τυπικές πράσινες ελιές που προσφέρουμε. Το υπόλοιπο 20 τοις εκατό είναι μαύρες ελιές από την επαρχία Λα Ριόχα, όπου ευδοκιμούν. Αυτό έχει να κάνει με τις κλιματικές διαφορές μεταξύ των δύο περιοχών. Είναι αυτές οι μαύρες ελιές, που ονομάζονται negras naturales, που προσελκύουν τόσους πολλούς Εβραίους καταναλωτές». Επιπλέον, η La Casa de Las Aceitunas εισάγει χούμους, ταμπουλέ, κουσκούς και άλλα τοπικά προϊόντα δημοφιλή σε αυτήν την ομάδα.

Οι πράσινες ελιές, μια πανταχού παρούσα πίτσα σε μια πόλη εθισμένων στην πίτσα, είναι επίσης μεγάλες πωλήσεις, μαζί με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αποτελούν την καρδιά της επιχείρησης, λέει η Λιλιάνα, και οι Κατσαούνη τα αγοράζουν και τα δύο από τον ίδιο οικογενειακά διοικούμενο αμπελώνα ελιάς στη Μεντόζα από το 1958. Τόσο οι τοπικές πιτσαρίες όσο και οι οικογένειες της γειτονιάς αγοράζουν τα προϊόντα χύμα σε τακτική βάση. Ορισμένοι ιδιαίτερα πιστοί πελάτες έρχονται κάθε εβδομάδα για να γεμίσουν τις κανάτες των δύο γαλονιών τους με ελαιόλαδο για πάνω από είκοσι χρόνια.

"Το λάδι που πουλάμε εδώ είναι έξτρα παρθένο πρώτης πίεσης. είναι τόσο γευστικό και αγνό γιατί δεν αναμειγνύεται με τίποτα. Πας στο σούπερ μάρκετ και πιάνεις ένα μπουκάλι ελαιόλαδο και λες »Ουάου, είναι τόσο φτηνό, αλλά δεν διαβάζεις τα ψιλά γράμματα. Ίσως αναμειγνύεται με ηλιέλαιο ή άλλα πράγματα που δεν θέλετε. Το λάδι μας είναι κάτι το ιδιαίτερο, αν και έχει το κόστος του».

Το να διευθύνεις μια παραδοσιακή επιχείρηση όπως το La Casa de Las Aceitunas δεν είναι πάντα μια βόλτα στο πάρκο και διάφοροι παράγοντες έχουν προκαλέσει αναποδιές και προκλήσεις για τους Κατσαούνη όλα αυτά τα χρόνια, επισημαίνει η Liliana.

"Ένας παράγοντας που επηρεάζει την επιχείρηση είναι το υψηλό κόστος εισαγωγής γιατί πουλάμε πολλά εισαγόμενα προϊόντα από τη Μεσόγειο. Ένας άλλος παράγοντας έχει να κάνει με την κλιματική αλλαγή και την εκμετάλλευση του φυσικού κόσμου από τον άνθρωπο. Κοντά στη Μεντόζα, για παράδειγμα, έχτισαν αυτά τα ορυχεία στους παγετώνες, κάτι που επηρεάζει την ποιότητα του νερού και με τη σειρά του τη συγκομιδή της ελιάς. Ίσως όχι σήμερα ή αύριο, αλλά το πρόβλημα είναι εκεί».

Παρά αυτές τις αναποδιές, οι ιδιοκτήτες του La Casa de Las Aceitunas κατάφεραν να διατηρήσουν την ταυτότητα του καταστήματος με τα χρόνια και να μένουν σε αυτό που κάνουν καλύτερα. Η Λιλιάνα προσπάθησε να εμφυσήσει αυτή τη δέσμευση στην παράδοση στους δύο γιους της, οι οποίοι τελικά θα αναλάβουν την οικογενειακή επιχείρηση για να γίνουν η τέταρτη γενιά. Πρόσφατα ο Κατσαούνης αγόρασε ακίνητο στη γωνία, το οποίο θα χρησιμεύσει ως σημείο διανομής για μαζικές παραγγελίες.

"Το πνεύμα του τόπου δεν πρόκειται να αλλάξει», λέει με σιγουριά. "Μπορούμε να προσφέρουμε νέα προϊόντα σύμφωνα με αυτό που θέλουν οι πελάτες. Αλλά όσον αφορά τη δομή και την παρουσίαση του χώρου, ας πούμε ότι είμαι συντηρητικός με την καλύτερη έννοια της λέξης. Όταν κλείνω τα μάτια μου, ακόμα μυρίζω το άρωμα της παιδικής μου ηλικίας. Φέρνει αναμνήσεις και μου θυμίζει τι έχουμε παλέψει να κρατήσουμε. Τρομερά πράγματα έχουν συμβεί σε αυτή τη χώρα όλα αυτά τα χρόνια, αλλά το κατάστημα ήταν πάντα εδώ. Πραγματικά περί αυτού πρόκειται».


Διαφήμιση
Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα