Γευσιγνωσία ελαιολάδου

Κοινό περιγραφείς

Καλά

  • Apple / Πράσινη μήλα: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
  • Αμύγδαλο: καρύδια (νωπά μη οξειδωμένα)
  • Αγκινάρα: πράσινη γεύση
  • Στυπτικός: αίσθηση φούσκωμα στο στόμα που δημιουργείται από τανίνες? που συχνά συνδέονται με πικρά, ανθεκτικά έλαια
  • Μπανάνα: ώριμα και άγρια ​​φρούτα μπανάνας
  • Πικρός: θεωρείται θετικό χαρακτηριστικό επειδή είναι ενδεικτικό των φρέσκων φρούτων ελιάς
  • Κολακευτικός: κρεμώδη, ομαλή αίσθηση στον ουρανίσκο
  • Ευκάλυπτος: άρωμα συγκεκριμένων ποικιλιών ελιάς
  • Άνθινος: άρωμα / άρωμα λουλουδιών
  • Δάσος: φρέσκο ​​άρωμα που θυμίζει δάπεδο, ΔΕΝ είναι βρώμικο
  • Φρέσκο: καλό άρωμα, φρουτώδες, όχι οξειδωμένο
  • Καρποειδής: αναφέρεται στο άρωμα του φρέσκου καρπού της ελιάς, το οποίο γίνεται αντιληπτό μέσα από τα ρουθούνια και ρετρο-ρινικά όταν το λάδι είναι στο στόμα του.
  • Γρασίδι: το άρωμα του φρεσκοκομμένου χόρτου
  • Πράσινο / Πράσινο: άρωμα / γεύση άγουρων ελιών
  • Πράσινο τσάι: χαρακτηριστικό ορισμένων άγριων ποικιλιών ελιάς
  • Αρμονικός: ισορροπία μεταξύ των χαρακτηριστικών του πετρελαίου, χωρίς κανείς να εξουσιάζει τους άλλους
  • Hay / Straw: άρωμα ξηρής χλόης
  • Βοτανώδης: άγουροι καρποί ελιάς που θυμίζουν φρέσκα πράσινα βότανα
  • Πεπόνι: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
  • μέντα: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
  • Αχλάδι: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
  • Ροδάκινο: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
  • Πιπερώδης: αίσθημα τσίμπημα στο λαιμό που μπορεί να αναγκάσει βήχα (βλ. πικάντικο)
  • Πικάντικος: αίσθημα τσίμπημα στο λαιμό που μπορεί να αναγκάσει βήχα (βλ. πιπέρι)
  • Ελαφρύ: άρωμα / άρωμα ώριμων καρπών ελιάς
  • Στρογγυλή / Στρογγυλή: μια ισορροπημένη, γευστική αίσθηση αρμονικών γεύσεων
  • Μπαχαρικό: άρωμα / γεύση καρυκευμάτων όπως κανέλα, μπαχάρι (αλλά όχι βότανα ή πιπέρι)
  • Γλυκός: χαρακτηριστικό των ήπια έλαια
  • Τομάτα / Φύλλα Ντομάτας: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
  • Τροπικά: ενδεικτικό ώριμων καρπών ελιάς με αποχρώσεις πεπονιού, μάνγκο και καρύδας
  • Κέλυφος καρυδιού / καρυδιού: καρύδια (νωπά μη οξειδωμένα)
  • Wheatgrass: έντονη γεύση κάποιου πράσινου καρπού ελιάς
  • Ξυλώδης: ενδεικτική των ποικιλιών ελιάς με μεγάλες κοιλότητες
  • ΟΧΙ καλα

  • Ακετόνη: άρωμα του αφαίρεσης βερνικιού, που συνδέεται με το κρασί έλλειμμα
  • Μπλε τυρί: άρωμα που σχετίζεται με ελάττωμα λασπώδους ιζήματος
  • Άλμη: αλμυρή γεύση που δείχνει ότι το λάδι κατασκευάστηκε από ελαιόλαδο
  • Μπέικον: καπνιστή ουσία που μπορεί να υποδεικνύει οξείδωση
  • Καμένο / Θερμαινόμενο: προκαλείται από επεξεργασία σε πολύ υψηλή θερμοκρασία
  • Αγγούρι: εκτός γεύσης από παρατεταμένη αποθήκευση, ιδιαίτερα σε κασσίτερο
  • Βρώμικος: έλαια που έχουν απορροφήσει δυσάρεστες οσμές και γεύσεις βρώμικων λυμάτων κατά τη διάρκεια της άλεσης
  • Dreggish: οσμή ζεστού λιπαντικού ελαίου που προκαλείται από την κακή εκτέλεση της διαδικασίας απόχυσης
  • σπάρτο: αναφέρεται σε άχυρο υλικό σε χαλιά που χρησιμοποιείται περιστασιακά σε παλαιότερα ελαιοτριβεία που μπορεί να δημιουργήσουν μια κάνναβη σαν γεύση στο λάδι
  • Fiscolo: αναφέρεται σε ίνες καρύδας σε χαλάκια που χρησιμοποιούνται περιστασιακά σε παλαιότερους μύλους που μπορεί να δημιουργήσουν μια γεύση κάνναβης στο λάδι
  • Flat / Bland: έλαια που δεν έχουν θετικό ή αρνητικό άρωμα ή γεύση χαρακτηριστικό του ελαιολάδου · μπορεί να υποδεικνύει την παρουσία εξευγενισμένου ελαιολάδου
  • Κατεψυγμένο / υγρό ξύλο: γλυκό, ξηρό και άγευστο άρωμα / γεύση που προέρχεται από ελιές που έχουν εκτεθεί σε θερμοκρασίες κατάψυξης
  • Μουχλιασμένος: Αναερόβια ζύμωση που συμβαίνει όταν οι ελιές αποθηκεύονται σε σωρούς πάρα πολύ πριν από το άλεσμα
  • Λιπαρός: γεύση ντίζελ ή ελαιόλαδος που προκαλείται από προβλήματα εξοπλισμού
  • Ρυπαρός: γεύση που προσδίδεται στο πετρέλαιο από βλάβη ελιάς από μύγα ελιάς
  • Ξυλεία ξύλου: γεύση αποξηραμένων ελιών
  • Λασπώδες ιζήματα: άρωμα τύπου "barnyard" που προκαλείται από την παρατεταμένη επαφή της ελιάς με τη βρωμιά πριν ή μετά το άλεσμα
  • Μπαγιάτικος: μούχλα, υγρή γεύση που δημιουργείται από υγρές ελιές που έχουν αποθηκευτεί πάρα πολύ πριν πιεστούν
  • Μεταλλικός: έλαια που έχουν παρατεταμένη επαφή με αντιδρώσες μεταλλικές επιφάνειες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή της αποθήκευσης
  • Rancid: η γεύση της οξείδωσης που εμφανίζεται καθώς το έλαιο πεθαίνει, συχνά περιγράφεται ως "παλαιά καρύδια "
  • Τραχύς: παχύρρευστη, παχιά, λιπαρή αίσθηση στο στόμα
  • Ξινό γάλα: άρωμα που σχετίζεται με ελάττωμα λασπώδους ιζήματος
  • Σταυροί καρποί: γεύση οξειδωμένων ελαίων, τάγγισμα
  • Ανισόρροπος: έλαια με συντριπτικές γεύσεις πικρίας και πικρίας
  • Φυτικό νερό: έλαια που έχουν αποθηκευθεί σε επαφή με την περιεκτικότητα σε νερό της ελιάς μετά την επεξεργασία
  • Κρασί: γεύση ξινό / ξιδιού που προκαλείται από αερόβια ζύμωση ελιών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας (βλ. vinegary)
  • Ύστερα: γεύση ξινό / ξιδιού που προκαλείται από αερόβια ζύμωση ελιών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. (δείτε κρασί)
  • Προζυμικός: άρωμα ζύμης ψωμιού. που συνδέονται με το κρασί ελάττωμα