Apple / Πράσινη μήλα: ενδεικτική ορισμένων ποικιλιών ελιάς
Αμύγδαλο: καρύδια (νωπά μη οξειδωμένα)
Αγκινάρα: πράσινη γεύση
Στυπτικός: αίσθηση φούσκωμα στο στόμα που δημιουργείται από τανίνες? που συχνά συνδέονται με πικρά, ανθεκτικά έλαια
Μπανάνα: ώριμα και άγρια φρούτα μπανάνας
Πικρός: θεωρείται θετικό χαρακτηριστικό επειδή είναι ενδεικτικό των φρέσκων φρούτων ελιάς
Κολακευτικός: κρεμώδη, ομαλή αίσθηση στον ουρανίσκο
Ευκάλυπτος: άρωμα συγκεκριμένων ποικιλιών ελιάς
Άνθινος: άρωμα / άρωμα λουλουδιών
Δάσος: φρέσκο άρωμα που θυμίζει δάπεδο, ΔΕΝ είναι βρώμικο
Φρέσκο: καλό άρωμα, φρουτώδες, όχι οξειδωμένο
Καρποειδής: αναφέρεται στο άρωμα του φρέσκου καρπού της ελιάς, το οποίο γίνεται αντιληπτό μέσα από τα ρουθούνια και ρετρο-ρινικά όταν το λάδι είναι στο στόμα του.
Ξυλώδης: ενδεικτική των ποικιλιών ελιάς με μεγάλες κοιλότητες
ΟΧΙ καλα
Ακετόνη: άρωμα του αφαίρεσης βερνικιού, που συνδέεται με το κρασί έλλειμμα
Μπλε τυρί: άρωμα που σχετίζεται με ελάττωμα λασπώδους ιζήματος
Άλμη: αλμυρή γεύση που δείχνει ότι το λάδι κατασκευάστηκε από ελαιόλαδο
Μπέικον: καπνιστή ουσία που μπορεί να υποδεικνύει οξείδωση
Καμένο / Θερμαινόμενο: προκαλείται από επεξεργασία σε πολύ υψηλή θερμοκρασία
Αγγούρι: εκτός γεύσης από παρατεταμένη αποθήκευση, ιδιαίτερα σε κασσίτερο
Βρώμικος: έλαια που έχουν απορροφήσει δυσάρεστες οσμές και γεύσεις βρώμικων λυμάτων κατά τη διάρκεια της άλεσης
Dreggish: οσμή ζεστού λιπαντικού ελαίου που προκαλείται από την κακή εκτέλεση της διαδικασίας απόχυσης
σπάρτο: αναφέρεται σε άχυρο υλικό σε χαλιά που χρησιμοποιείται περιστασιακά σε παλαιότερα ελαιοτριβεία που μπορεί να δημιουργήσουν μια κάνναβη σαν γεύση στο λάδι
Fiscolo: αναφέρεται σε ίνες καρύδας σε χαλάκια που χρησιμοποιούνται περιστασιακά σε παλαιότερους μύλους που μπορεί να δημιουργήσουν μια γεύση κάνναβης στο λάδι
Flat / Bland: έλαια που δεν έχουν θετικό ή αρνητικό άρωμα ή γεύση χαρακτηριστικό του ελαιολάδου · μπορεί να υποδεικνύει την παρουσία εξευγενισμένου ελαιολάδου
Κατεψυγμένο / υγρό ξύλο: γλυκό, ξηρό και άγευστο άρωμα / γεύση που προέρχεται από ελιές που έχουν εκτεθεί σε θερμοκρασίες κατάψυξης
Μουχλιασμένος: Αναερόβια ζύμωση που συμβαίνει όταν οι ελιές αποθηκεύονται σε σωρούς πάρα πολύ πριν από το άλεσμα
Λιπαρός: γεύση ντίζελ ή ελαιόλαδος που προκαλείται από προβλήματα εξοπλισμού
Ρυπαρός: γεύση που προσδίδεται στο πετρέλαιο από βλάβη ελιάς από μύγα ελιάς
Ξυλεία ξύλου: γεύση αποξηραμένων ελιών
Λασπώδες ιζήματα: άρωμα τύπου "barnyard" που προκαλείται από την παρατεταμένη επαφή της ελιάς με τη βρωμιά πριν ή μετά το άλεσμα
Μπαγιάτικος: μούχλα, υγρή γεύση που δημιουργείται από υγρές ελιές που έχουν αποθηκευτεί πάρα πολύ πριν πιεστούν
Μεταλλικός: έλαια που έχουν παρατεταμένη επαφή με αντιδρώσες μεταλλικές επιφάνειες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή της αποθήκευσης
Rancid: η γεύση της οξείδωσης που εμφανίζεται καθώς το έλαιο πεθαίνει, συχνά περιγράφεται ως "παλαιά καρύδια "
Τραχύς: παχύρρευστη, παχιά, λιπαρή αίσθηση στο στόμα
Ξινό γάλα: άρωμα που σχετίζεται με ελάττωμα λασπώδους ιζήματος
