Απόψεις
Πριν από λίγες εβδομάδες τέσσερις μεγάλοι παραγωγοί ελαιολάδου στην Ισπανία έγραψε μια επιστολή προς την ισπανική κυβέρνηση προσπαθώντας να δυσφημίσει την αισθητηριακή μεθοδολογία για την αξιολόγηση του ελαιολάδου. Πιστεύουν ότι είναι πολύ υποκειμενικό και πρέπει να διακοπεί ως μέρος του προτύπου. Ίσως είναι ότι οι παραγωγοί πετρελαίου χαμηλότερης ποιότητας θέλουν απλώς να το χαρακτηρίσουν ως πετρέλαιο υψηλότερης ποιότητας (κάτι που δεν είναι πραγματικά) και να αποκομίσουν το όφελος από την πώληση σε υψηλότερη τιμή. Έτσι, όταν προσδιορίζεται για το τι είναι πραγματικά, η ίδια η διαδικασία ταξινόμησης τίθεται υπό αμφισβήτηση.
Εάν οι παραγωγοί δεν εμπιστεύονται την ακρίβεια της διαδικασίας γεύσης, υποστηρίζοντας ότι είναι πολύ υποκειμενική, τότε δοκιμάστε τη. Αυτό θα μπορούσε εύκολα να γίνει υποβάλλοντας μια καθιερωμένη (επίσημη IOC) ομάδα δοκιμών σε μια επιστημονική δοκιμή δημοσίως με όλους τους υποστηρικτές και τους κριτικούς. Προσκαλέστε τα μέσα ενημέρωσης και αρκετούς ανεξάρτητους παρατηρητές να δουν τα αποδεικτικά στοιχεία για τον εαυτό τους. Με άλλα λόγια, δημιουργήστε ένα πείραμα όπου πολλά έλαια αξιολογούνται από μια ομάδα και καταγράψτε τα αποτελέσματα. Μπορούν να δοθούν διπλά λάδια για να δουν αν οι δοκιμαστές μπορούν να βαθμολογούν τα λάδια το ίδιο κάθε φορά. Το πάνελ πρέπει να είναι σε θέση να παρέχει στατιστικά έγκυρα αποτελέσματα, αλλιώς οι επικριτές του συστήματος είναι σωστοί - είναι πραγματικά πολύ υποκειμενικό. Αλλά αν το πάνελ μπορεί να αξιολογήσει τα λάδια με ακρίβεια και σε σταθερή βάση, τότε δεν είναι υποκειμενικό.
Δεν πιστεύω ότι υπάρχει κριτική για το τμήμα εργαστηριακής ανάλυσης της διαδικασίας αξιολόγησης βαθμού αγοράς, μόνο για το αισθητηριακό μέρος. Ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα εργαστηριακά πρότυπα είναι τόσο χαμηλά σχεδόν σε οποιαδήποτε ποσότητα πετρελαίου. Για παράδειγμα, το πρότυπο για το ελεύθερο λιπαρό οξύ για εξαιρετικό παρθένο βαθμό είναι 0.8% όταν μπορούμε εύκολα να κάνουμε λάδια κάτω από 0.3%. Αυτό οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι τα εργαστηριακά όργανα μπορούν να βαθμονομηθούν και να δοκιμαστούν για ακρίβεια και συνέπεια. Αυτό γίνεται στέλνοντας τυφλά δείγματα στα εργαστήρια και συγκρίνοντας τα αποτελέσματα με ένα γνωστό πρότυπο. Τα αναγνωρισμένα εργαστήρια ελέγχουν τακτικά τον εξοπλισμό και τις διαδικασίες τους για να βεβαιωθούν ότι τα αποτελέσματά τους είναι ακριβή (εμπίπτουν στη στατιστικά αποδεκτή μεταβλητότητα).
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν, ωστόσο, ότι τα πάνελ γεύσης δοκιμάζονται επίσης τακτικά για ακρίβεια και συνέπεια. Τα πάνελ αποστέλλονται τυφλά δείγματα και πρέπει να βαθμολογούν με ακρίβεια τα λάδια ανά βαθμό αγοράς και να προσδιορίζουν τον βαθμό (αριθμητική τιμή) κάθε σημαντικού χαρακτηριστικού τόσο θετικού (καρποφορίας) όσο και αρνητικού (προσδιορίζοντας το πιο εμφανές ελάττωμα). Αυτά τα πάνελ γεύσης συναντώνται τακτικά για να εκπαιδεύουν και να διατηρούν την ακρίβειά τους. Και πάλι, δεν είναι τέλειες, αλλά πρέπει να είναι ακριβείς σύμφωνα με τις καθιερωμένες στατιστικές οδηγίες.
Για να χαρακτηριστεί έξτρα παρθένο ένα λάδι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα και να έχει κάποια καρποφορία. Εάν αυτό το πρότυπο είναι πολύ υψηλό, τότε πιέστε στο λόμπι για να αλλάξετε το πρότυπο. Κατά την άποψή μου, αν γίνει αυτό, θα διαβρώσει ακόμη περισσότερο τη σημασία του όρου έξτρα παρθένο. Οι παγκόσμιοι παραγωγοί φρέσκου ελαίου υψηλής ποιότητας αρχίζουν να το αποκαλούν "super premium ", ή "πέρα από το εξαιρετικό παρθένο ". Στην Αυστραλία έχουν ακόμη προταθεί να αυξήσουν το πρότυπο.
Υπάρχουν σίγουρα διαφορετικές ποιότητες ελαιολάδου. Κατά την άποψή μου, οι παραγωγοί φρέσκου ελαίου από υψηλής ποιότητας φρούτα θα πρέπει να είναι οι μόνοι που θα ανταμείβονται με υψηλότερη τιμή και τον χαρακτηρισμό extra virgin, για διάφορους λόγους:
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ), απάτη ελαιολάδου, ποιότητες ελαιόλαδου
Δεκέμβριος 12, 2023
Οι αρχές στη Βραζιλία κατέσχεσαν 9,000 μπουκάλια απατηλό ελαιόλαδο
Η κατάσχεση έρχεται δύο εβδομάδες μετά από μια ξεχωριστή επιδρομή κατά την οποία καταστράφηκαν 16,000 λίτρα προϊόντος που διατίθεται στο εμπόριο ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και κρίθηκε ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
Ενδέχεται. 15, 2023
Έξυπνες ετικέτες στην εμφάνιση στην ιταλική έκθεση τροφίμων
Μία από τις κορυφαίες εκθέσεις τροφίμων της Ιταλίας τόνισε τις τεχνολογίες παρακολούθησης για την προώθηση της ιχνηλασιμότητας και την πρόληψη της απάτης.
Ιανουάριος 16, 2024
Ο ηγέτης της ΔΟΕ εστιάζει στην επέκταση της καλλιέργειας, στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής
Ο διευθυντής του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου, Jaime Lillo, λέει ότι το μέλλον της παραγωγής ελαιολάδου βρίσκεται πέρα από τη Μεσόγειο.
Μάρτιος 19, 2024
Οι καλλιεργητές στην Κροατία περιμένουν τα αποτελέσματα του διαγωνισμού
Οι υποστηρικτές του κλάδου και οι παραγωγοί βλέπουν το NYIOOC ως ένας τρόπος προβολής της ποιότητας της Κροατίας και καταπολέμησης της νοθείας και της απάτης.
Νοέμβριος 1, 2023
Το πρόγραμμα σομελιέ ελαιολάδου κατευθύνεται στο Λονδίνο
Η Olive Oil Times Education Lab επιστρέφει στο κεντρικό Λονδίνο με το πενθήμερο πρόγραμμα πιστοποιητικών Sommelier.
Αύγουστος 24, 2023
Πολιτιστικές εκδηλώσεις στη Νότια Ιταλία συνδυάζουν μουσική, φύση και ελαιόλαδο
Οι ζεστές νύχτες του καλοκαιριού της Ιταλίας φωτίζονται από εκδηλώσεις που συνδυάζουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με καλλιτεχνικές και πολιτιστικές εκφράσεις.
Ιούνιος 27, 2023
Ο Jaime Lillo Διορίστηκε Εκτελεστικός Διευθυντής του Olive Council
Ως αναπληρωτής διευθυντής, ο Lillo έχει τονίσει τον ρόλο του ελαιολάδου στην προώθηση της περιβαλλοντικής και κοινωνικής βιωσιμότητας.
Δεκέμβριος 7, 2023
Η αστυνομία στην Ισπανία και την Ιταλία αποκάλυψε το κύκλωμα απάτης με το ελαιόλαδο
Έρευνα της Europol οδήγησε στη σύλληψη έντεκα κατηγορουμένων για νόθευση έξτρα παρθένου ελαιολάδου με άλλα προϊόντα.