Το Oxymoron 'Αρωματικό Εξαιρετικό Παρθένο'

Τα αρωματισμένα λάδια υπήρχαν εδώ και πολύ καιρό, αλλά αυτές τις μέρες φαίνεται να είναι παντού.

Η σύγχρονη ζωή αφήνει μειωμένο χρόνο για μαγείρεμα, ενώ οι γαστρονομικές συντομεύσεις στην εποχή Instant-Pot προσφέρουν γεύματα 30 λεπτών σε όλο και λιγότερα βήματα. Τα αρωματισμένα έλαια παρέχουν ένα λίπος και καρύκευμα σε ένα χτύπημα.

Δεν ήμουν ποτέ οπαδός συνεχίζεται στο αρχείο με συγγραφέα της Washington Post το 2013 με ​"σκληρά λόγια για την ιδέα της αρωματικής και εγχύσεως ελαιολάδων με βότανα, φρούτα, καπνό ή οτιδήποτε άλλο. Αλλά υπάρχει μια ειδική θέση σε λάθος στήλη κατά την άποψή μου για την εμφιάλωση αρωματισμένων παρασκευασμάτων και την αποκαλούμενη ​»εξαιρετικό παρθένο »στην ετικέτα.

Εξ ορισμού, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ή ακόμα και το απλό ελαιόλαδο, δεν μπορεί να περιέχει πρόσθετα. Μόλις προσθέσετε ένα άλλο συστατικό, εμπίπτει σε μια κατηγορία καρυκευμάτων με βάση το λάδι και δεν πρέπει να περιλαμβάνει ​"ελαιόλαδο "στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας καθόλου.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το μόνο φαγητό που πρέπει να δοκιμάσει ένας άνθρωπος για να επαληθεύσει την ταξινόμησή του. Οι εκπαιδευμένοι δοκιμαστές αναζητούν λεπτές ενδείξεις ελαττωμάτων που θα αποκρούσουν την έξτρα παρθένα κατάσταση. Οποιοδήποτε πρόσθετο καθιστά αδύνατη αυτήν τη διαδικασία επαλήθευσης.

Δεν είναι μόνο η φωνή μου. Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ), ο διακυβερνητικός οργανισμός που έχει κυρωθεί από τα Ηνωμένα Έθνη, των οποίων τα πρότυπα αγνοούνται συνήθως σε όλο τον κόσμο, προσπάθησε να οδηγήσει τις 15 χώρες μέλη του να συμμορφωθούν με τους κανόνες του που απαγορεύουν την πρόσκληση οτιδήποτε με πρόσθετο ​»ελαιόλαδο, όχι λιγότερο ​»έξτρα παρθένο.'

Ο εκτελεστικός διευθυντής της ΔΟΕ, Αμπντελάτιφ Γκέντιρα, δήλωσε στους Olive Oil Times, ​"τα αρωματισμένα έλαια δεν μπορούν να θεωρηθούν ως ελαιόλαδα "και δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ως τέτοια σύμφωνα με τους κανόνες της ΔΟΕ.

Αυτό δεν έχει σταματήσει κάποιες από τις μεγαλύτερες μάρκες στις χώρες μέλη της ΔΟΕ να το πράξουν. ​"Εξαιρετικά παρθένο »στην ετικέτα δίνει υψηλότερη τιμή που οδηγεί σε μεγαλύτερες πωλήσεις. Το αν το λάδι στο εσωτερικό αξίζει ή όχι η πολύτιμη δήλωση έχει παραβλεφθεί από καιρό εύκολα από τους εμπόρους.

"Για να διασφαλιστεί μεγαλύτερη διαφάνεια για τους καταναλωτές σε αγορές σε όλο τον κόσμο, είναι σημαντικό να σεβαστούμε τα πρότυπα και τους οργανισμούς που τα ρυθμίζουν σε κάθε χώρα », πρόσθεσε ο Ghedira.

Το πρόβλημα οφείλεται σε αυτό: Όταν αγοράζετε γάλα σοκολάτας, μπορείτε να είστε αρκετά σίγουροι ότι είναι γάλα με γεύση σοκολάτας - και αν θέλετε, θα μπορούσατε να πάρετε ένα εργαστήριο χημείας για να το αποδείξετε. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν που θεωρείται με βάσιμο βαθμό υποψίας και μακρά ιστορία απάτης. Προσθέστε οποιοδήποτε συστατικό στο μείγμα και μια ανεξάρτητη επαλήθευση καθίσταται αδύνατη.

Από τη σκοπιά του παραγωγού, εάν πρόκειται να προσθέσετε τσίλι, Sriracha, καπνό ή λεμόνια Meyer στο μείγμα, γιατί να χρησιμοποιήσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο όταν είναι πιο δαπανηρή η παραγωγή και ελαττώματα σε χαμηλότερη ποιότητα θα αποκρυφθούν αποτελεσματικά από τη γεύση ούτως ή άλλως;

Ο λόγος, φυσικά, είναι ότι η έξτρα παρθένα πουλά - είτε βρίσκεται στο μπροστινό μέρος μιας σακούλας με πατατάκια, ένα βάζο με μαγιονέζα ή ένα μείγμα με ένα άλλο λάδι εντελώς.

Nancy Harmon Jenkins, παραγωγός ελαιολάδου στην Ιταλία και συγγραφέας του Νέο βιβλίο μεσογειακής διατροφής ήταν πρόθυμος να συμφωνήσει. ​"Ξέρω ότι υπάρχουν παραγωγοί που θαυμάζω που φτιάχνουν αρωματισμένο λάδι », μου είπε, ​"αλλά η αγνή, φρέσκια γεύση του ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας είναι τόσο μοναδική που πρέπει να ρωτήσω - γιατί να τον ενοχλήσω; Θα προσθέσατε γεύση βατόμουρου σε μια σαμπάνια υψηλών προδιαγραφών; "

Ο Harmon Jenkins συνιστά την αυτόνομη προσθήκη συστατικών για τη διατήρηση της ακεραιότητας των ατομικών τους ιδιοτήτων. ​"Εάν θέλετε να προσθέσετε λίγο λεμόνι ή σκόρδο ή βασιλικό στο λάδι τη στιγμή που το σερβίρετε, αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος. Αυτό που συμβαίνει με το αρωματισμένο λάδι είναι το ίδιο που συμβαίνει με τον αρωματισμένο καφέ - οι γεύσεις τους δεν έχουν καθόλου αίσθηση φρεσκάδας, μόνο το παλιό και κουρασμένο Herbes de Provence προστέθηκε στο παλιό, κουρασμένο λάδι. "

(Ορισμένοι παραγωγοί που εμπορεύονται αρωματισμένα έλαια με την ονομασία extra παρθένα κλήθηκαν να παράσχουν τις προοπτικές τους αλλά αρνήθηκαν να σχολιάσουν.)

Σιγά - σιγά αλλά σίγουρα, προκλητά από μια ατελείωτη ροή νέων ανακαλύψεων της οφέλη για την υγεία που αποδίδεται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και η άνοδος των εξέχοντων σεφ που πήραν το χρόνο να διερευνήσουν τις μαγειρικές δυνατότητές τους, οι καταναλωτές τελικά γίνονται πιο μορφωμένοι σε ό, τι ​"εξαιρετικό παρθένο "σημαίνει και γιατί αξίζει την υψηλότερη τιμή.

Τα αρωματισμένα έλαια που χαρακτηρίζονται ως εξαιρετικά παρθένα είναι τα χαμηλά κρεμαστά φρούτα. Είναι ένας τρόπος για να μετακινήσετε το ελαιόλαδο μέσω του λιανικού εμπορίου, εγκαταλείποντας την εκπαιδευτική πορεία που ακολουθεί η συλλογική βιομηχανία και προσελκύοντας τους αγοραστές με τη Sriracha και τον καπνό - ενώ ανοίγει την πόρτα σε ακόμη παραπληροφόρηση και εξαπάτηση.