`Κάλεσμα της φύσης - Olive Oil Times

Call of the Wild

Ιούλιος 5, 2010
Will Dunn

Πρόσφατες Ειδήσεις

Από τον Will Dunn
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από τη Βαρκελώνη

Από την Αυστραλία έως την Ανδαλουσία, είναι από καιρό συνήθεια ορισμένων εραστών της ελιάς να επιλέγουν μια σακούλα άγριων φρούτων όταν η ευκαιρία παρουσιάζεται και να τις προετοιμάζουν στο σπίτι. Ως η πιο καλλιεργημένη καλλιέργεια φρούτων στον κόσμο, η ελιά έχει εξαπλωθεί πίσω στην άγρια ​​φύση, όπου βρίσκονται άλσος - θεωρείται ακόμη και ζιζάνιο σε ορισμένα μέρη - και αυτά τα άγρια ​​φρούτα είναι κανείς για τη συλλογή.

Η προετοιμασία των δικών σας επιτραπέζιων ελιών είναι μια απλή, αν και επίπονη διαδικασία. Μόλις συλλεχθούν οι ελιές - με το χέρι, ώστε να μην καταστρέψουν το δέντρο - πρέπει να γίνει σχισμή σε κάθε φρούτο και στη συνέχεια οι ελιές πρέπει να σφραγίζονται σε δοχείο γεμάτο με νερό, άλμη ή διάλυμα ξιδιού που τους επιτρέπει να ένζυμο. Η σκλήρυνση ή η ζύμωση των φρέσκων ελιών αφαιρεί τις πικρές ενώσεις που διαφορετικά θα τις καθιστούσαν μη βρώσιμες και μόλις θεραπευτούν, είναι έτοιμες να καταναλωθούν ή να αρωματιστούν με σκόρδο, κρασί, βότανα ή μπαχαρικά. Ένα μπολ με άγριες, σπιτικές ελιές στο τραπέζι δημιουργεί έναν υπέροχο εκκινητή συνομιλίας.

Τι γίνεται όμως με εκείνους που θέλουν να προχωρήσουν ακόμη περισσότερο και να μετατρέψουν τις ελιές που έχουν επιλέξει σε λάδι; Λοιπόν, για ένα πράγμα πρέπει να διαλέξετε πολύ περισσότερες ελιές - ακόμη και τα πλουσιότερα στελέχη θα απαιτήσουν αρκετές ώρες επιλογής για να γεμίσετε ένα μπουκάλι έξτρα παρθένο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να βρείτε κάποιον για να πιέσει το δώρο σας. Ο εντοπισμός των ελαιόδεντρων, η εύρεση των ιδιοκτητών και η διαπραγμάτευση με τους μύλους μπορεί να είναι ακόμη πιο δύσκολη από το να πάρει, αλλά υπάρχουν τρόποι για αυτό. Πολλές εταιρείες προσφέρουν τώρα την ευκαιρία να διαλέξουν ελιές ενώ βρίσκεστε σε διακοπές, αφαιρώντας την εικασία και κατευθυνθείτε στην υγιεινή οικογενειακή διασκέδαση. Σε αντάλλαγμα για ένα απόγευμα πέρασε μια σκάλα που παίρνει κλαδιά στα μαλλιά σας, υπάρχουν αρκετά μέρη που θα πιέσουν τη συγκομιδή σας και θα σας στείλουν στο σπίτι με ένα μπουκάλι λάδι από το δικό σας.

Μερικοί συνδυάζουν ενοίκια διαμερισμάτων και βίλλα με την ευκαιρία να ενταχθούν στη συγκομιδή, όπως το Αγίου Βασιλείου Ελαιώνας στην Κρήτη και σε ορισμένα μέρη, όπως Βίλα Λα Ρογκάια Στην αγροτική ιταλική ενδοχώρα της Ούμπρια, μπορείτε ακόμη και να υιοθετήσετε το δικό σας δέντρο - προσθέτοντας ένα άλλο επίπεδο δικαιωμάτων καυχησιοποίησης σε αυτό το ειδικό μπουκάλι λάδι. Για τους πιο περιπετειώδεις, υπάρχουν πολύ φθηνές διακοπές ως εποχιακός εργαζόμενος σε βιολογικά αγροκτήματα. Σε αντάλλαγμα για να συμμετάσχετε στη συγκομιδή της ελιάς για μια εβδομάδα περίπου ως σοβαρός, πρακτικός εργαζόμενος, θα λάβετε δωρεάν διαμονή, φαγητό και κρασί, καθώς και την ευκαιρία να βοηθήσετε στη στήριξη μικρών αγροκτημάτων που παράγουν έλαια υψηλής ποιότητας. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη δουλειά ως βιολογικής συλλογής φρούτων από Παγκόσμιες Ευκαιρίες σχετικά με τις οργανικές γεωργικές εκμεταλλεύσεις.

Για μερικούς, ωστόσο, η εμπειρία της συλλογής ελιάς είναι κάτι περισσότερο από απλώς διακοπές. Ο δημοσιογράφος και συγγραφέας Mort Rosenblum ζει στο Παρίσι, αλλά περνά πολύ χρόνο σε ένα μέρος στη νότια Γαλλία που έχει ονομάσει, κατάλληλα, Wild Olives: »πέντε στρέμματα απότομης γης κάτω από έναν χωματόδρομο που χαλαρώνει τα δόντια στις πίσω πτυχές της Προβηγκίας », όπου συγκομίζονται 200 ​​ελιές από τον Rosenblum (με τη βοήθεια πολλών φίλων και προσκεκλημένων προσκεκλημένων) κάθε Δεκέμβριο. Μια καλή συγκομιδή μπορεί να φέρει μερικές εκατοντάδες κιλά ελιές, οι οποίες στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα κοντινό μύλο - υπάρχει μια επιλογή πολλών - για να πιεστούν. »Μου άρεσε παλιό στυλ a la feuille πατώντας ", λέει ο Rosenblum, »αλλά τώρα πηγαίνω σε έναν μύλο τρίτης γενιάς που χρονολογείται από αιώνες, ο οποίος χρησιμοποιεί φυγοκεντρικές μηχανές χαμηλής θερμοκρασίας για καθαρό, διαυγές λάδι.

Το τίμημα αυτής της εμπλοκής στο λάδι του είναι μια σημαντική δουλειά - κλάδεμα, περικοπή γύρω από τις βάσεις των δέντρων, προφυλάσσοντας από τη φοβερή μύγα της ελιάς - αλλά η ανταμοιβή είναι το προσωπικό του λάδι, που επιλέγονται από τα χέρια των φίλων και μεγάλωσαν στα δέντρα που στέκονταν στην πλαγιά του λόφου για περισσότερο από τρεις αιώνες.

Για όσους από εμάς δεν έχουμε τους δικούς μας ελαιώνες ή ακόμη και μια ελεύθερη εβδομάδα για να βγουν έξω, εξακολουθεί να υπάρχει η ευκαιρία να δοκιμάσετε μια γεύση από την άγρια ​​φύση. Η Can Solivera, ένας μικρός παραγωγός λαδιού στην Καταλονία, παράγει ένα άγριο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από δέντρα που αφέθηκαν να γίνουν άγρια ​​για αιώνες. Στα βουνά πάνω από την κοιλάδα του Έβρου στην Καταλονία, το κλίμα είναι αρκετά υψηλό και ξηρό, ώστε η μύγα της ελιάς να μην ανησυχεί και τα δέντρα, που καλλιεργούν ελιές Empeltre και Arbequina, δεν ήταν ποτέ τίποτα εκτός από βιολογικά (διαθέσιμα από La Tienda). Αλέθεται ακόμη και με μεσαιωνικές τεχνικές. Για να δοκιμάσετε λάδι από άγρια ​​ελιά, κατευθυνθείτε προς την Τοσκάνη για το μοναδικό Λάδι Seggiano, με χρήση olivastra seggianese ελιές Οι άνθρωποι καλλιεργούν νέα στελέχη ελιάς για χιλιάδες χρόνια, αλλά η ποικιλία seggianese, η οποία αναπτύσσεται μόνο γύρω από το χωριό Seggiano, είναι όλα έργο της Μητέρας Φύσης. Δοκιμάστε το λάδι και νομίζω ότι θα συμφωνήσετε: Η Μητέρα Φύση ξέρει τι κάνει.

.

.

Μπορείτε να αγοράσετε το βιβλίο του Mort Rosenblum σχετικά με τα ταξίδια, το εμπόριο ελαιολάδου και την απόκτησή του από την Amazon.com: Ελιές: η ζωή και η παράδοση ενός ευγενικού καρπού.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις