Εξαιρετικά Παρθένα εδάφη που δεν γνωρίζετε

Είμαι απόλυτα βέβαιος ότι όταν ακούμε για το Trentino-Alto Adige / Νότιο Τυρόλο, οι περισσότεροι από εμάς σκέφτονται τα σπρέι, το κούρδελ και ο Muller-Thurgau. Το ίδιο συμβαίνει και με την ονομασία του Veneto Valpolicella, η οποία θυμάται μερικά καλά κόκκινα κρασιά. Παρόλα αυτά, δεν πρέπει να εκπλήσσει κανείς ότι ορισμένα τμήματα αυτών των δύο περιοχών είναι αφιερωμένα στην καλλιέργεια ελαιόδεντρων και την παραγωγή μεγάλων εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων.

Υπάρχει ένα τμήμα της επαρχίας Τρέντο που μετριάζεται από τις ελαφρυντικές επιπτώσεις της λίμνης Γκάρντα και απολαμβάνει ένα υπο-μεσογειακό κλίμα με μέτρια κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια ελαιόδεντρων σε υψόμετρο 300 μέτρων (984.2 ft) ).

Λίγα μίλια από τις βόρειες ακτές της λίμνης, στα εδάφη Arco, Bolognano και Massone, οι καταπράσινοι ελαιώνες δίνουν ζωή 7c, παραγωγός ελαιολάδου και βραβευμένο με τρεις φορές χρυσό βραβείο στο διεθνή διαγωνισμό ελαιολάδου της Νέας Υόρκης (συμπεριλαμβανομένου ενός καλύτερου στην κλάση του 2016).

"2,000 φυτά, κυρίως Casaliva, βρίσκονται στις πλαγιές του λόφου με θέα στην πόλη Arco, μερικώς ριζωμένες στις βεράντες και εν μέρει ανθίζοντας στην άγρια ​​πλαγιά, "δήλωσε ο επικεφαλής της κατασκευής Massimo Azzolini. ​"Το δύσκολο έδαφος καθιστά τη συγκομιδή πολύπλοκη, και παρόλο που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μηχανικούς διαμεσολαβητές σε ορισμένα οικόπεδα, ένα μεγάλο μέρος της εργασίας είναι με το χέρι », επεσήμανε.

Η συγκομιδή αρχίζει συνήθως την τελευταία εβδομάδα του Οκτωβρίου. το υγρό χρυσό που βγαίνει είναι ελαφρύ έως μέτριο φρουτώδες, μέτρια πικάντικο και πικρό, με υπαινιγμούς αμυγδάλου, αγκινάρας και γρασίδι. ​"Μέρος του προϊόντος μας γίνεται με ελιές που έχουν αποφλοιωμένες και που πρέπει να συλλεχθούν όταν είναι τουλάχιστον 70 τοις εκατό πράσινο », εξήγησε ο Αζολίνι, προσθέτοντας ότι η συγκομιδή πρέπει να αναμένεται να συγκρατήσει τα φρούτα στην αρχή νωρίτερα, για την απόκτηση ενός προϊόντος που χαρακτηρίζεται από αποφασιστική πνευμονία και καρποφορία.

Καθώς προχωράμε στο Veneto, η Valpolicella είναι η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης ενός εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου που παράγεται στην περιοχή που βρίσκεται στη δεξιά πλευρά του ποταμού Adige. Μόνικα Βακαρέλα διαχειρίζεται 1.5 εκτάρια ελαιώνων με 3.7 φυτά σε υψόμετρο 500 μέτρα (400 πόδια), στην Avesa, μεταξύ του Val Borago και του Val Gavina.

Δύο βήματα μακριά από τη Βερόνα, οι γηγενείς ποικιλίες Grignano και Favarol αγκαλιάζουν το πιο διαδεδομένο Frantoio, Pendolino, Leccino και Leccio del Corno. ​"Παράγουμε δύο μείγματα, από τα οποία η ΠΟΠ Veneto Valpolicella είναι η ναυαρχίδα μου », δήλωσε η Vaccarella, καθώς εξήγησε ότι συνδυάζει το 60% των τοπικών ποικιλιών με τις άλλες σύμφωνα με τις προδιαγραφές του προϊόντος της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης, το ήμισυ τουλάχιστον του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αποτελείται από φυσικούς τύπους.

"Αυτές οι δύο τοπικές ποικιλίες καθιστούν το λάδι ευχάριστο, ενώ η πρώιμη συγκομιδή δίνει ενέργεια σε αυτό και επιτρέπει τη γεύση να επεκταθεί με τρομερή πικρία και πικρία », δήλωσε ο παραγωγός μας ενώ περιγράφει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με αρώματα λευκών φρούτων, γρασιδιού και βασιλικού.

Τα ελαιόδεντρα φυτεύτηκαν από τον πατέρα της Άντζελο πριν από 27 χρόνια και άρχισε να διαχειρίζεται τον ελαιώνα το 2010. Πραγματοποιούν ένα λεγόμενο ισορροπημένο κλάδεμα που βοηθά στην αποφυγή της βιολογικής εναλλαγής υψηλών και χαμηλών αποδόσεων. ​"Είναι μια επίπονη και αποστραγγιστική εργασία που διαρκεί δύο μήνες από τη στιγμή που λειτουργούμε στα μικρότερα κλαδιά », αποκάλυψε ο Vaccarella.

Ωστόσο, το επίπεδο τοπίο διευκολύνει τη συγκομιδή και σε μια μέρα μπορούν να συλλέξουν 800 έως 1,000 κιλά (1,764 - 2,205 λίβρες) ελιών. ​"Τους συνθλίβουμε μέσα σε 6 ώρες, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα φρούτα και να φτάσετε σε τόσο χαμηλό επίπεδο οξύτητας », σχολίασε. ​"Χαίρομαι που οι άνθρωποι ανοίγουν το μπουκάλι του πετρελαίου μου και γίνονται ενθουσιασμένοι. "