Ποικιλίες ελιάς

Leucocarpa, η εκθαμβωτική λευκή ελιά από την Magna Graecia

Ρωτήσαμε τους ερευνητές γιατί η ποικιλία ελιάς Leucocarpa είναι εντελώς λευκή καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου ανάπτυξής της.

Οι ελιές Leucocarpa (Φωτογραφία του Gino Vulcano)
Οκτώβριος 1, 2018
Με την Ylenia Granitto
Οι ελιές Leucocarpa (Φωτογραφία του Gino Vulcano)

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το Leucocarpa, που ονομάζεται επίσης Leucolea, είναι μια ποικιλία ελιάς που χαρακτηρίζεται από μικρούς καρπούς, οι οποίοι, κατά την ωρίμανση, παίρνουν λευκό χρώμα ελεφαντόδοντου. "Κυρίως διαδεδομένη στις περιοχές της νότιας Ιταλίας, με έντονη παρουσία στην Καλαβρία, πιθανότατα εισήχθη κατά τον αποικισμό της Magna Graecia, "Innocenzo Muzzalupo, ερευνητής στο Συμβούλιο Αγροτικής Έρευνας και Οικονομίας, Ερευνητικό Κέντρο για την Ελιά, τα εσπεριδοειδή και τα φρούτα των δένδρων CREA-OFA), είπε στους Olive Oil Times.

Λόγω του λευκού χρώματος των φρούτων, που στη δυτική κουλτούρα συμβολίζει την αγνότητα, κατέληξε να χρησιμοποιείται κυρίως για θρησκευτικούς σκοπούς.- Innocenzo Muzzalupo, CREA-OFA

"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από αυτή την ποικιλία έχει τα ίδια χαρακτηριστικά με όλα τα άλλα όσον αφορά τη σύνθεση των λιπαρών οξέων, των γεύσεων και των αρωμάτων που είναι χαρακτηριστικό ενός ελαφρού φρουτώδους προϊόντος », διευκρίνισε.

"Ένας μικρός αριθμός παραγωγών το χρησιμοποιεί σε μείγματα με άλλες κυρίαρχες ποικιλίες, αλλά λόγω του λευκού χρώματος των φρούτων, το οποίο στη δυτική κουλτούρα συμβολίζει την αγνότητα, κατέληξε να χρησιμοποιείται κυρίως για θρησκευτικούς σκοπούς. "Γι 'αυτό και η Leucocarpa καλλιεργείται συχνά κοντά σε μοναστήρια , όπου το πετρέλαιο του, αφού έλαβε μια ευλογία, προορίζεται για τα μυστήρια και άλλες καθολικές ιεροτελεστίες και, στο παρελθόν, να χρίζει τον αυτοκράτορα κατά τη διάρκεια της τελετής στερέωσης.

Οι ελιές Leucocarpa (Gino Vulcano)

Αυτό αποτελεί περαιτέρω ένδειξη του πώς οι αρχαίοι άνθρωποι, ανεξαρτήτως της πίστης τους, συνδέουν την ελιά και το ελαιόλαδο με την ιερότητα, όπως συνέβη στην Αθήνα, και πολλά άλλα μέρη σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου, σε τέτοιο βαθμό που σήμερα το ελαιόδενδρο θεωρείται παγκοσμίως α σύμβολο της ειρήνης.

Επιστρέφοντας στο Leucocarpa, ο γενετικός χαρακτηρισμός έδειξε ότι ανήκει σε ένα μοναδικό στέλεχος, του οποίου η περιορισμένη εξάπλωση οφείλεται πιθανότατα σε ανήσυχη διάδοση. Στη συνέχεια, οι αγρότες φροντίζουν καλά αυτά τα ελαιόδενδρα, τα οποία κατά τη διάρκεια της εποχής φρούτων δίνουν μια ωραία αισθητική επίδραση, η οποία σύμφωνα με μια μελέτη που διεξάγεται από την Muzzalupo με άλλους ερευνητές της CREA και του Πανεπιστημίου της Καλαβρίας, οφείλεται σε ένα "απενεργοποίηση "φλαβονοειδών και ανθοκυανινών.

Διαφήμιση

"Η ωρίμανση της ελιάς περιλαμβάνει δύο φάσεις: πρώτον, το πέρασμα και τη σύνθεση της χλωροφύλλης που προκαλεί το πράσινο φρούτο και στη συνέχεια την υποβάθμιση της χλωροφύλλης όταν η ελιά χάνει το χρώμα της ", εξηγεί ο ερευνητής μας. "Ταυτόχρονα, γενικά, στις ελιές, όπως και στα περισσότερα φρούτα, η σύνθεση των ανθοκυανινών και άλλων φλαβονοειδών ενεργοποιείται και αυτό προκαλεί το γαλαζωπό ή μαύρο χρώμα τους ».

Θα πρέπει να θυμηθούμε ότι ορισμένες ποικιλίες, κατά το πρώτο μέρος της ωρίμανσης drupe, παίρνουν μια πολύ ανοιχτή σκιά πράσινου που είναι σχεδόν λευκό. Για παράδειγμα, η Biancolilla, το όνομα της οποίας υπενθυμίζει το λευκό χρώμα (Bianco στα ιταλικά), λέγεται ακατάπαυτα Leucocarpa σε ορισμένες περιοχές, επειδή μετά την αποικοδόμηση της χλωροφύλλης, τα φρούτα παραμένουν ανοιχτά ακόμα και είκοσι ημέρες μέχρι να ενεργοποιηθούν οι pigdos.

"Στην ποικιλία Leucocarpa, η ενεργοποίηση φλαβονοειδών και ανθοκυανίνης δεν εμφανίζεται καθόλου », εξήγησε ο Muzzalupo. "Αυτή είναι η μόνη ποικιλία που παραμένει άσπρη σε οποιοδήποτε στάδιο ωρίμανσης και αν αφήσουμε τα φρούτα στα δέντρα μέχρι το τέλος του χειμώνα, θα τα βρούμε λευκά, που τείνουν περισσότερο να κιτρινωπή λόγω της οξείδωσης των λιπιδίων. Στη μελέτη μας προσπαθήσαμε να καταλάβουμε γιατί συμβαίνει αυτό. "

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η μεταγραφή συγκεκριμένων γονιδίων παρεμποδίζεται στο επίπεδο ορισμένων ενζύμων με μια διαδικασία ρύθμισης. τότε, ανακάλυψαν ποιοι κανονιστικοί μηχανισμοί εμφανίζονται, μέσω ειδικών microRNAs. Η τελευταία αυτή διαπίστωση οδήγησε στην δημοσίευση της έρευνας »Η βαθιά ανάλυση της αλληλουχίας των ελλειπών RNAs της ελιάς εντοπίζει τα στόχευσης των microRNA που εμπλέκονται στην ωρίμανση των βράχων.

"Ο χαρακτηρισμός των μεταγραφών από βιοσυνθετικές οδούς φλαβονοειδών και ανθοκυανίνης και η ανάλυση του επιπέδου έκφρασής τους σε ελαιόδεντρα είναι ένας σημαντικός στόχος όχι μόνο να κατανοήσουμε νωρίτερα αλλά και για να αυξήσουν τις γνώσεις για αυτά τα αντιοξειδωτικά μόρια, τα οποία είναι σημαντικά για την ανθρώπινη υγεία », σημείωσε ο Μουζαλπούπο.

Ανέφερε επίσης το αποτέλεσμα που προέκυψε από την άλεση αυτής της ποικιλίας με μια συσκευή τύπου Keurig που ονομάζεται Ανακαίνιση.

"Στερώσαμε τις ελιές Leucocarpa και παγώσαμε τον πολτό σε υγρό άζωτο. τότε το συντρίψαμε και το βάλαμε στο μηχάνημα », εξήγησε ο ερευνητής. "Βασικά, αποφεύγοντας εντελώς την οξείδωση, αποκτήσαμε ένα εξαιρετικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ιδανικό οργανοληπτικό χαρακτηριστικό, το οποίο είχε τη μοναδική ιδιαιτερότητα ότι ήταν άχρωμο. Ήταν πολύ καλό, με μια ευχάριστη πικάντικη και πικρή γεύση. "


Σχετικές ειδήσεις