Κάνοντας το ελαιόλαδο στη Γαλλία τον Προγονικό δρόμο

Οι μύλοι στην αγροτική πόλη Coudoux της Γαλλίας, διαιωνίζουν τον προγονικό τρόπο παραγωγής ελαιολάδου και είναι αποφασισμένοι να το πράξουν προκειμένου να είναι σε θέση να προσφέρουν ένα υψηλής ποιότητας, παραδοσιακό προϊόν.

Μια αναφορά που που προβλήθηκε στο TF1 μας οδηγεί στον προγονικό τρόπο παραγωγής ελαιολάδου στη νότια Γαλλία. Millers από Coudoux, Το Bouches-du-Rhone (που βρίσκεται στην περιοχή της Προβηγκίας) είναι από τους τελευταίους που παράγουν ακόμη ελαιόλαδο όπως έγινε πριν από πολλά χρόνια.

Η διαδικασία ξεκινά με τον έλεγχο των ελιών που φέρνουν οι γειτονικοί καλλιεργητές. Οι ελιές ζυγίζονται και ο μύλος ελέγχει τις υγιεινές τους ιδιότητες. Στη συνέχεια έρχεται μια περίοδος ανάπαυσης για τις ελιές. Ο μύλος τους πηγαίνει στον τελευταίο όροφο της παλιάς εποχής του. οι ελιές θα μείνουν εκεί για τέσσερις έως πέντε ημέρες μέχρι να φτάσουν ​"ώριμο »σε ικανοποιητικό επίπεδο. Αυτή η περίοδος αδράνειας είναι ένα βασικό στοιχείο ενός προγονικού τρόπου παραγωγής ελαιολάδου στην Προβηγκία.

Σύντομα οι ελιές που είναι αποθηκευμένες στον τελευταίο όροφο του μύλου αρχίζουν να γεμίζουν το χώρο. Αρωματικές ουσίες από θυμάρι, αμύγδαλο και ξύλο γεμίζουν το χώρο.

Οι πράσινες και οι μαύρες ελιές αναμειγνύονται, πράγμα που θα επιτρέψει τελικά στον μυλωνό να δώσει το χαρακτηριστικό του ελαιόλαδο. Οι ελιές είναι αλεσμένες με δύο γρανιτικούς τροχούς έξι τόνων.

"Επιστροφή, χρησιμοποιήσαμε άλογα και γαϊδούρια για να γυρίσουμε τον μύλο γύρω. Σήμερα χρησιμοποιούμε έναν ηλεκτρικό κινητήρα, αλλά η διαδικασία παραμένει ουσιαστικά η ίδια ", σημείωσε ο αλεξιπτωτιστής. ​"Οι ελιές που είναι αποθηκευμένες στον τελευταίο όροφο του κτιρίου κατεβαίνουν μέσω μιας σήραγγας και προσγειώνονται στο μύλο, όπου συνθλίβονται. "

Ο μύλος έπρεπε να υποστεί διαρθρωτικές αλλαγές για να πληροί τα πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης, αλλά η συνταγή για την παραγωγή ελαιολάδου παρέμεινε η ίδια. Οι ελιές, που αλέθονται με τους λάκκους τους, γίνονται μια πάστα που χύνεται πάνω scourtins - τα φύλλα που αποτελούνται από ίνες καρύδας.

Οι κουρτίνες της πάστας ελιάς στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και τοποθετούνται σε μια μηχανή συμπίεσης που δημιουργεί 400 ράβδους πίεσης. Το χρυσό υγρό τελικά βγαίνει και ρέει σε εντυπωσιακούς κάδους.

Ο Υάκινθος, ένας εργάτης μύλου, έχει αναλάβει το έργο της συλλογής του φρέσκου λαδιού. κάνει ελιγμούς σε ένα μάλλον τεράστιο εργαλείο γνωστό ως σεντόνι, ένας μακρύς μεταλλικός σωλήνας που τελειώνει με κοίλο σαν σόμπα. ​"Αυτή είναι μια πρώτη μετάγγιση που εξασφαλίζει ότι το νερό παραμένει στο κάτω μέρος του κάδου. Το λάδι, το οποίο είναι ελαφρύτερο, ανεβαίνει προς την κορυφή του κάδου », είπε, μαζεύοντας το με το γραφικό της feuille. ​"Θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι δεν υπάρχει νερό στο λάδι μας », πρόσθεσε ένας φαινομενικά περήφανος Υάκινθος.

Το λάδι τίθεται έπειτα σε τεράστιους κυλίνδρους στους οποίους θα παραμείνει για επτά εβδομάδες για να φιλτραριστεί φυσικά. Αυτό είναι που κάνει το ελαιόλαδο του Coudoux τόσο πολύτιμο, είπε ο μυλωνός, δείχνοντας το πολύτιμο υγρό: ​"Αυτό που κάνει το πετρέλαιο μας τόσο πράσινο είναι ο προγονικός τρόπος που τον παράγουμε. Γιατί; Επειδή το λάδι παρέμεινε σε επαφή με όλα τα στοιχεία που σχηματίζουν ελιές: δέρμα και πολτό, για μεγάλο χρονικό διάστημα. "

Το προϊόν έχει πλέον ολοκληρωθεί. Ο μυλωνάς στο μύλο του 100 ετών θεωρεί τον παραδοσιακό τρόπο κρίσιμο εάν κάποιος επιθυμεί πραγματικά να βιώσει το ελαιόλαδο ​"πρωτότυπη γεύση ". Ο μυλωνάς, μαζί με τους εργάτες του, μπορεί να δει στο τέλος του ποδιού πίνοντας περήφανα το λάδι που έκαναν.

• TF1


• Χουίλ ντι ντε Μουλίν ντε Κούτουξ