`Ποικιλίες ελιάς: Μερικές ενδιαφέρουσες ιδιαιτερότητες - Olive Oil Times

Ελαιότροπες ποικιλίες: Μερικές ενδιαφέρουσες ιδιαιτερότητες

Απρίλιος 18, 2012
Olivarama

Πρόσφατες Ειδήσεις

Παρόλο που η πλειοψηφία των ανθρώπων δεν έχει επίγνωση λίγων, το γεγονός είναι ότι υπάρχουν πάνω από 2,000 καταλόγους ελιών στον κόσμο. Από αυτά, σχεδόν 400 καλλιεργούνται στην Ισπανία, αν και μόνο τρία καταλαμβάνουν πάνω από το ήμισυ της επιφάνειας του ελαιώνα μας: Picual, Hojiblanca και Cornicabra.

Όλα τα ζώα, τα φυτά και άλλα ζωντανά όντα κατατάσσονται επιστημονικά σύμφωνα με τον κορμό, την τάξη, την τάξη, την οικογένεια, το φύλο και τα είδη. Αυτή η λογική τάξη καθιστά δυνατή τη μελέτη του φαινομένου της ζωής σύμφωνα με τα κριτήρια εξέλιξης.

Δεδομένου ότι δεν πρόκειται να αναλύσουμε το θέμα, με αυτή την ευκαιρία θα περιοριστούμε απλώς να σας υπενθυμίσουμε ότι η Olea Europaea L. είναι η λατινική ονομασία που έχει δώσει το βοτανικό πεδίο στην ελιά.

Όλοι γνωρίζουμε ότι αυτά τα δέντρα μπορούν επίσης να καταταχθούν σε διάφορες διαφορετικές υποκατηγορίες, συμπεριλαμβανομένων των Arbequina, Cornicabra ή Gordal, μεταξύ πολλών άλλων. Αλλά, με ποιον τρόπο διαφέρουν; Η απάντηση βρίσκεται στον τύπο της ποικιλίας που αντιπροσωπεύουν. Αυτή η έννοια εφαρμόζεται μόνο στα καλλιεργημένα φυτά τα οποία, σε ένα ίδιο είδος, παρουσιάζουν μια σειρά από μόνιμα χαρακτηριστικά τους που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά που κάνουν την καλλιέργειά τους πιο ενδιαφέρουσα από αυτή των άγριων φυτών. Είναι τόσο απλό.

Η περίπτωση της ελιάς

Προς το παρόν, είναι γνωστές μυριάδες ποικιλίες, μερικές πιο σύγχρονες και μερικές πιο εγκαταλελειμμένες. Ορισμένα είδη, όπως το αμπέλι ή το τριαντάφυλλο, αντιπροσωπεύονται από περίπου 10,000, πολύ υψηλότερο ποσοστό από τις 2,000 γνωστές ποικιλίες ελιάς. Ωστόσο, σε αντίθεση με αυτό που συμβαίνει με άλλα φυτά, οι καλλιεργημένες ελιές εκφράζουν ένα πολύ ενδιαφέρον γενετικό χαρακτηριστικό που μετατρέπει όλα αυτά της ίδιας ποικιλίας σε πρακτικούς κλώνους. Έτσι, όλα είναι γενετικά πανομοιότυπα ή, τουλάχιστον, εξαιρετικά παρόμοια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι την εποχή τους εξαπλώθηκαν φυτικά, δηλαδή, μέσω ενός κλάδου ή παρόμοιας μεθόδου που κατέληξε να δημιουργήσει ρίζες.

Στην Ισπανία, έχουμε περίπου 400 διαφορετικές καταχωρημένες ποικιλίες οι οποίες, ανάλογα με τη σημασία τους, ταξινομούνται σε πλειοψηφία, δευτεροβάθμια και μειονότητα. Υπάρχει περιορισμένος αριθμός ποικιλιών, αλλά κυριαρχούν στις καλλιέργειες. Τα επίπεδα παραγωγής τους τείνουν να είναι πολύ υψηλά και αυτό σημαίνει ότι είναι τα αγαπημένα των αγροτών. Αντιπροσωπεύονται από τους Picual, την Cornicabra και τη Hojiblanca, που συνολικά καλύπτουν ένα εκατομμύριο εκτάρια, ή με άλλα λόγια, πάνω από τους μισούς ελαιώνες μας.

Από την πλευρά τους, οι δευτερεύουσες παραλλαγές είναι επίσης σημαντικές, αν και αντιπροσωπεύονται λιγότερο. Τέλος, οι ποικιλίες μειοψηφίας είναι αυτές που, στο σύνολό τους, έχουν επίσης κάποιο βαθμό σπουδαιότητας και παρόλο που καλλιεργούνται σε τοπικές περιοχές, είναι περιορισμένες και σε ορισμένες περιπτώσεις πρόκειται να εξαφανιστούν.

Η προέλευση των ποικιλιών

Στην αρχή, πρωτόγονοι άντρες παρατήρησαν ότι ορισμένα άγρια ​​ελαιόδεντρα παρήγαγαν περισσότερες ελιές από άλλες και ότι, με τη σειρά τους, παρείχαν μεγαλύτερη ποσότητα λαδιού. Λογικά, αυτές οι ποικιλίες ήταν όλο και πιο ελκυστικές για χρήση στη γεωργία, γι 'αυτό σύντομα εξαπλώθηκαν σε άλλες περιοχές καθώς ενεργοποιήθηκαν νέα κύματα μετανάστευσης.

Στα νέα τους σπίτια, αυτά τα ελαιόδεντρα επικονιάστηκαν από άλλες άγριες ποικιλίες που ήταν αυτόχθονες στις διάφορες περιοχές και τα φρούτα που βλάστησαν δημιούργησαν νέα άγρια ​​ελαιόδεντρα που οδήγησαν στην εμφάνιση πολλών νέων ποικιλιών σε ένα είδος τυχαίου παιχνιδιού ο άνθρωπος και η φύση. Με αυτόν τον τρόπο, για χιλιάδες χρόνια, δημιουργήθηκαν νέες ποικιλίες.

Ένας μέσος σύγχρονος καταναλωτής είναι σε θέση να ξεφλουδίσει πολλούς τύπους σταφυλιών, όπως το Garnacha, το Tempranillo, το Syrah, το Cabernet Sauvignon, το Albariño ... Ωστόσο, ο ίδιος καταναλωτής δεν γνωρίζει καθόλου τις ποικιλίες ελιάς. Μέγιστα, θα μπορούσαν να έχουν ακούσει αόριστα Picual, Hojiblanca ή Arbequina, αλλά όχι πολύ περισσότερο. Δεν γνωρίζουν ότι κάθε μία από τις περιοχές παραγωγής στη χώρα μας αναπτύσσεται μία ή περισσότερες αντιπροσωπευτικές ποικιλίες, που παράγουν έλαια με μια τέτοια αποκλειστική προσωπικότητα που μπορεί να μας εκπλήξει.

Κατά τις προσεχείς εκδόσεις θα συνεχίσουμε να αναλύουμε αυτή την πτυχή της ελιάς και να ανακαλύψουμε τις καλλιεργούμενες ποικιλίες στην Ισπανία, τα έλαιά της και τους τύπους επιτραπέζιων ελιών.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις