Ανακαλύψτε τις αρχαίες ποικιλίες για να ανταποκριθούμε στις σημερινές προκλήσεις

Οι ανακτημένες αρχαίες ελιές φαίνεται να παρέχουν μια καλή απάντηση στις σημερινές προκλήσεις όπως αυτές που προκαλούνται από την αλλαγή του κλίματος, τις ακραίες θερμοκρασίες και τα παράσιτα.

Αύγουστος 27, 2019
Με την Ylenia Granitto

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ο αριθμός των ποικιλίες ελιάς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας συνεχίζει να αυξάνεται σε παγκόσμιο επίπεδο. Στοιχεία από το NYIOOC World Olive Oil Competition δείχνουν μεγαλύτερη ποικιλία καλλιεργειών που έλαβαν βραβεία στη φετινή έκδοση από ό, τι σε οποιοδήποτε προηγούμενο έτος.

Απασχολούνται μεμονωμένα ή αναμειγνύονται σε μείγματα, κάθε τύπος έχει διακριτικό χημικό και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η οποία μπορεί να ποικίλει σε κάποιο βαθμό βάσει παραγόντων όπως η περιοχή παραγωγής και η παραγωγή τεχνικές καλλιέργειας. Οι καλλιεργητές έχουν κατανοήσει τις δυνατότητες αυτών των παραγόντων και έχουν αρχίσει να εξερευνούν την ελιά βιοποικιλότητα προκειμένου να επιτευχθεί αισθητική και βελτίωση της κατασκευής.

Η ανάλυση DNA θα μας δώσει περαιτέρω αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με αυτό το εργοστάσιο, το οποίο αντιμετωπίζει πολύ καλά τους παγετούς, τους ανέμους και την ξηρασία.- Luciano Pepe, παραγωγός ελαιολάδου στη Βασιλικάτα

Μέχρι πριν από μερικές δεκαετίες - όταν όλες οι προσπάθειες των αγροτών επικεντρωνόταν στην παραγωγή όσο το δυνατόν περισσότερου ελαιολάδου, προκειμένου να εξασφαλιστεί η αυτάρκεια των οικογενειών τους και των κοινοτήτων τους, ανεξάρτητα από την ποιότητά τους - αφιερώθηκαν πολλά είδη ελιών της χαμηλής απόδοσής τους. Συχνά τα δέντρα που φέρουν μικρά drupes δύσκολες στην επιλογή αντικαταστάθηκαν από άλλα που ήταν πιο παραγωγικά και πιο εύκολα συγκομιδή. ήταν θέμα επιλογής παραγωγής.

Τα τελευταία χρόνια, η έρευνα για νέες ποικιλίες συνέβη παράλληλα με την έντονη προώθηση μικρών και ελάχιστα γνωστών ποικιλιών και την ανάκτηση αρχαίων και ξεχασμένων, τα οποία σε ορισμένες περιπτώσεις δεν έχουν ακόμη επίσημα ταξινομηθεί.

Δείτε επίσης: Οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου

Ο κόσμος του ελαιολάδου βιώνει μια ανακαλύψη νέων, αλλά στην πραγματικότητα αρχαίων ποικιλιών, οι οποίες σε πολλές περιπτώσεις φαίνεται να παρέχουν λύσεις στις σημερινές προκλήσεις, όπως αυτές που τίθενται από κλιματική αλλαγή, συμπεριλαμβανομένων των ακραίων θερμοκρασιών και εστίες παρασίτων.

Διαφήμιση

Η γενετική ποικιλότητα, και ειδικότερα η ικανότητα των ειδών να αντιστέκονται στις περιβαλλοντικές πιέσεις, είναι στην πραγματικότητα ένας σημαντικός τομέας μελέτης: η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη και τα έργα στον τομέα αυτό έχουν ξεκινήσει από την Ευρωπαϊκή Ένωση 2020 Horizon Σχέδιο.

Μεταξύ των πρόσφατα ανακαλυφθέντων, η ποικιλία Minuta di Chiusi είναι ευρέως διαδεδομένη σε μια μικρή περιοχή του Val di Chiana (Σιένα) μεταξύ Chiusi και Cetona, Τοσκάνη. Σύμφωνα με την έρευνα, έχει έναν αρχαίο δεσμό με το έδαφος, αφού υπήρξε που καλλιεργούνται σε εποχές Ετρουσκάνων. Από τα μικρά φρούτα (Minuta σημαίνει "μικροσκοπικά "στα ιταλικά) οι τοπικοί γεωργοί εξήγαγαν ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με πράσινες νότες από άγρια ​​βότανα, αμύγδαλο και γαϊδουράγκαθο, που χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.

"Πιθανότατα είχε τεθεί εκτός εκμετάλλευσης από τους τοπικούς αγρότες λόγω της πολύ χαμηλής απόδοσης και της υψηλής απόσπασης των καρπών ", εξήγησε ο Luca Mencaglia, ένας έμπειρος τεχνικός που συνεργάστηκε στην ανάκαμψη του. Λαμβανομένων υπόψη αυτών των παραγόντων, οι παραγωγοί πρέπει να εξετάσουν την καλή ανταπόκρισή τους στις ακραίες θερμοκρασίες. Σύμφωνα με δημοσιεύματα, εμφανίστηκε αβλαβής από τους σοβαρούς παγετούς το 1929 και το 1956 και επέζησε από τον ιδιαίτερα κρύο χειμώνα του 1985.

Ο Mencaglia επεσήμανε ότι αυτά τα φυτά επηρεάζονται επίσης σε μεγάλο βαθμό από το ελιά καρπού και έχει μεγάλη αντοχή σε ασθένειες όπως ο κόλπος του ελαιοκάρπου (που προκαλείται από το βακτήριο Pseudomonas savastanoi).

"Παρά την απόδοση και το κόστος συγκομιδής, το Minuta di Chiusi είναι ένα ισχυρό εργοστάσιο που δίνει ένα πολύ καλό προϊόν ", ανέφερε ο Mencaglia.

Ελιές Minuta di Chiusi. Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Arsia Toscana.

Στη Σικελία, στο Συνεταιρισμός La Goccia d'Oro στην Menfi, η παραγωγή επικεντρώνεται σε Nocellara, Biancolilla και Cerasuola.

"Ωστόσο, εδώ και μερικά χρόνια έχουμε πειραματιστεί επίσης με άλλες παραδοσιακές ποικιλίες αυτού του χώρου ", δήλωσε ο επικεφαλής λειτουργός της επιχείρησης Accursio Alagna. "Συγκεκριμένα, εξετάσαμε την Pidicuddara, η οποία έχει απορριφθεί στην πράξη κατά τις τελευταίες δεκαετίες, επειδή η συγκομιδή είναι ιδιαίτερα περίπλοκη ».

Προτείνει ότι λόγω της υψηλής δύναμης απόσπασης των καρπών, πολλοί μάλλον προτιμούσαν να καλλιεργήσουν άλλους τύπους ελαιόδεντρων που ήταν ευκολότερο να διαχειριστούν.

"Οι τρέχουσες γραμμές παραγωγής μας μας δίνουν μεγάλη ικανοποίηση, όμως, καθώς αναζητούμε συνεχώς βελτιώσεις, αποφασίσαμε να πειραματιστούμε με αυτή την επανακτημένη ποικιλία ", δήλωσε. "Περίπου 400 φυτά είναι διάσπαρτα σε ολόκληρη την επικράτεια του συνεταιρισμού μας και συνειδητοποιήσαμε ότι είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά σε διάφορες παθογόνες επιθέσεις, οι οποίες τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει πιο συχνές ».

Συλλέγουν τα φρούτα Pidicuddara με τη βοήθεια εργαλείων συγκομιδής, στα τέλη Οκτωβρίου και αρχές Νοεμβρίου, και έλαβαν εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πλούσιο σε πολυφαινόλες.

"Επομένως, σύντομα θα οργανώσουμε αυτή την παραγωγή με πιο δομημένο τρόπο ", δήλωσε η Alagna.

Στο άλλο άκρο της Σικελίας, ο Salvatore Mocciaro διαχειρίζεται τα φυτά 3,000 Nocellara Messinese, Nocellara del Belice, Santagatese και Verdello στο αγρόκτημα Villa Colonna, στην καρδιά του περιφερειακού φυσικού πάρκου Nebrodi.

"Τα τελευταία δύο είναι πολύ ενδιαφέροντα ", δήλωσε ο Mocciaro. "Το monovarietal μου Santagatese έχει ένα φως μεσαίο φρουτώδες, με αμύγδαλο και βότανα στη μύτη και στο στόμα, που χαρακτηρίζονται από αρμονικές πικρές και πικάντικες αισθήσεις. Το Verdello είναι μια μικρή ποικιλία, η οποία τα τελευταία χρόνια έχει ανατιμηθεί από πολλούς παραγωγούς της περιοχής με εξαιρετικά αποτελέσματα, χάρη στο μεσαίο φρουτώδες πράσινο αμύγδαλο, γαϊδουράγκαθο και φρεσκοκομμένο χορτάρι που δίνει ευχάριστες και επίμονες αισθήσεις.

Ο Mocciaro εξήγησε ότι το μικρό του, σταθερό δούπε αντιστάθηκε στον ζεστό και υγρό καιρό τον Απρίλιο, τον Μάιο και τον Ιούνιο πολύ καλά. "Δεν είχαμε πρόβλημα με αργά ανθοφορία και επικονίαση », είπε. "Επιπλέον, παρατηρήσαμε μια περιορισμένη εναλλαγή στην παραγωγή, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούμε να υπολογίζουμε στη σταθερή παραγωγή. "

In Basilicata, Οι Luciano Pepe και Andrea Lago περιμένουν τα αποτελέσματα του DNA για μερικές ελιές που συγκομίζονται στη Fontana dei Santi, στο έδαφος του Albano di Lucania.

"Τα ελαιόδενδρα μας βρίσκονται μεταξύ 400 και 700 μέτρων (1,300 και 2,300 πόδια), και έχουμε εκτεθεί σε παγετούς ανέμους το χειμώνα και έντονη θερμότητα το καλοκαίρι, ειδικά τα τελευταία χρόνια ", δήλωσε ο Πέπε. "Στη συνέχεια, εκτός από την Ogliarola del Bradano, την Racioppa και την Coratina, ξεκινήσαμε να δοκιμάζουμε αυτόχθονες ποικιλίες, οι οποίες έχουν παραβλεφθεί τις τελευταίες δεκαετίες, αλλά αποδείχθηκαν ανθεκτικές στις ακραίες καιρικές συνθήκες ».

Στην πραγματικότητα, παρατήρησαν ότι ορισμένα φυτά πέρασαν άθικτα από ιδιαίτερα δύσκολες εποχές.

"Πριν από τρία χρόνια, το χειμώνα φτάσαμε 15 βαθμούς κάτω από το μηδέν (5 βαθμούς Φαρενάιτ) και το καλοκαίρι υποφέραμε από ξηρασία ρεκόρ με θερμοκρασίες έως και 45 βαθμούς Κελσίου (113 βαθμούς Κελσίου). "Στη συνέχεια, την άνοιξη, τα φυτά αυτά αντέδρασαν επίσης σε ξαφνική αύξηση της θερμοκρασίας και, παρά την όψιμη ανθοφορία, δεν παρατηρήσαμε σημαντική πτώση ».

Οι δύο παραγωγοί διευκρίνισαν ότι το Fasola είναι το κοινό όνομα που χρησιμοποιούν οι τοπικοί πρεσβύτεροι για αυτό το ελαιόδενδρο που δίνει μεσαίου μεγέθους διπλές ικανότητες (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ελαιόλαδο και επιτραπέζιες ελιές).

"Η ανάλυση DNA θα μας δώσει περαιτέρω αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με αυτό το εργοστάσιο, το οποίο αντιμετωπίζει πολύ καλά τους παγετούς, τους ανέμους και την ξηρασία ", πρόσθεσε ο Πέπε.

Φυτά της Casaliva, ευρέως διαδεδομένα στις όχθες της λίμνης Γκάρντα, πλαισιώνουν οι Μίνιλολ, Νεγκρέλ και Γκαργκάν στην Λα Ζαντούγκα, υπό τη διεύθυνση του Σέργιο Κοζάζγιο, ο οποίος ανακάλυψε μια νέα ποικιλία πριν από λίγα χρόνια.

"Την ονομάσαμε για πρώτη φορά Villa Romana από τότε που βρέθηκαν τα πρώτα φυτά κοντά στα ερείπια μιας ρωμαϊκής βίλας και τώρα περιμένει μια επίσημη ονομασία ", δήλωσε.

Από περίπου τα ελαιόδεντρα 100, αυτά τα ελαιόδεντρα έχουν παράγει ένα πολύ καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μεσαίο φρουτώδες με νότες αμυγδάλου, αγκινάρας, γρασίδι και υψηλό πολυφαινολικό περιεχόμενο.

"Έχει όλη τη δυνατότητα να αναπτυχθεί ", δήλωσε ο Cozzaglio. "Σύμφωνα με την ανάλυση που πραγματοποίησε το Ινστιτούτο Βιολογικών Επιστημών και Βιολογικών Πόρων της Περούτζια, το DNA του δεν είναι ακόμη γνωστό, καθώς είναι μια μοναδική ποικιλία ".

Η Cozzaglio πρόσθεσε ότι το νεόκτιστο Villa Romana έχει σταθερή παραγωγή και αντέχει σε χαμηλές και υψηλές θερμοκρασίες. Έχει μια μέση αντίσταση στην ανθρακνόζη και στον κόμβο του ελαιολάδου, και με την εξαίρεση του οφθαλμού παγώνου, αντέχει καλά σε όλες τις άλλες ασθένειες.


Σχόλια

Αφήστε μια απάντηση

Η διεύθυνση email σας δεν θα δημοσιευθεί. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται *

  1. Πίπο Ριτσιάρδο λέει:

    Molto, molto interessante.

Σχετικές ειδήσεις