Ανακαλύψτε τις αρχαίες ποικιλίες για να ανταποκριθούμε στις σημερινές προκλήσεις

Οι ανακτημένες αρχαίες ελιές φαίνεται να παρέχουν μια καλή απάντηση στις σημερινές προκλήσεις όπως αυτές που προκαλούνται από την αλλαγή του κλίματος, τις ακραίες θερμοκρασίες και τα παράσιτα.

Αύγουστος 27, 2019
Με την Ylenia Granitto

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ο αριθμός των ποικιλίες ελιάς χρησιμοποιείται για την παραγωγή υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα συνεχίζει να αυξάνεται σε παγκόσμιο επίπεδο. Στοιχεία από το NYIOOC World Olive Oil Competition δείχνουν μεγαλύτερη ποικιλία ποικιλιών που έλαβαν βραβεία στη φετινή έκδοση από ό, τι σε οποιοδήποτε προηγούμενο έτος.

Απασχολούνται μεμονωμένα ή αναμειγνύονται σε μείγματα, κάθε τύπος έχει διακριτικό χημικό και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η οποία μπορεί να ποικίλει σε κάποιο βαθμό βάσει παραγόντων όπως η περιοχή παραγωγής και η παραγωγή τεχνικές καλλιέργειας. Οι καλλιεργητές έχουν κατανοήσει τις δυνατότητες αυτών των παραγόντων και έχουν αρχίσει να εξερευνούν την ελιά βιοποικιλότητα προκειμένου να επιτευχθεί αισθητική και βελτίωση της κατασκευής.

Η ανάλυση DNA θα μας δώσει περαιτέρω αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με αυτό το εργοστάσιο, το οποίο αντιμετωπίζει πολύ καλά τους παγετούς, τους ανέμους και την ξηρασία.- Luciano Pepe, παραγωγός ελαιολάδου στη Βασιλικάτα

Μέχρι πριν από μερικές δεκαετίες - όταν όλες οι προσπάθειες των αγροτών επικεντρώθηκαν στην παραγωγή όσο το δυνατόν περισσότερου ελαιολάδου προκειμένου να διασφαλιστεί η αυτάρκεια των οικογενειών και των κοινοτήτων τους, ανεξάρτητα από την ποιότητα - πολλοί τύποι ελιών εξαιρέθηκαν επειδή της χαμηλής τους απόδοσης. Συχνά τα δέντρα που φέρουν μικρές κουκίδες που δύσκολα μαζεύονται αντικαταστάθηκαν από άλλα που ήταν πιο παραγωγικά και ευκολότερα στη συγκομιδή. ήταν θέμα επιλογών παραγωγής.

Τα τελευταία χρόνια, η έρευνα για νέες ποικιλίες συνέβη παράλληλα με την έντονη προώθηση μικρών και ελάχιστα γνωστών ποικιλιών και την ανάκτηση αρχαίων και ξεχασμένων, τα οποία σε ορισμένες περιπτώσεις δεν έχουν ακόμη επίσημα ταξινομηθεί.

Δείτε επίσης: Οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου

Ο κόσμος του ελαιολάδου βιώνει μια ανακάλυψη νέων, αλλά στην πραγματικότητα αρχαίων ποικιλιών, οι οποίες σε πολλές περιπτώσεις, φαίνεται να παρέχουν λύσεις στις σημερινές προκλήσεις, όπως αυτές που θέτουν οι κλιματική αλλαγή, συμπεριλαμβανομένων των ακραίων θερμοκρασιών και εστίες παρασίτων.

Η γενετική μεταβλητότητα, και ιδίως η ικανότητα των ειδών να αντιστέκονται στις περιβαλλοντικές πιέσεις, είναι στην πραγματικότητα ένας σημαντικός τομέας μελέτης: η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη και έχουν ξεκινήσει έργα στον τομέα αυτό από την Ευρωπαϊκή Ένωση 2020 Horizon Σχέδιο.

Μεταξύ των πιο πρόσφατα ανακαλυφθέντων, η ποικιλία Minuta di Chiusi είναι ευρέως διαδεδομένη σε μια μικρή περιοχή του Val di Chiana (Σιένα) μεταξύ Chiusi και Cetona, στο Τοσκάνη. Σύμφωνα με την έρευνα, έχει έναν αρχαίο δεσμό με το έδαφος, αφού υπήρξε που καλλιεργούνται σε εποχές Ετρουσκάνων. Από τα μικρά φρούτα (Minuta σημαίνει "μικροσκοπικοί «ιταλικοί» ντόπιοι αγρότες εξήγαγαν ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με πράσινες νότες άγριων βοτάνων, αμύγδαλο και γαϊδουράγκαθο, που χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.

"Πιθανότατα είχε τεθεί εκτός εκμετάλλευσης από τους τοπικούς αγρότες λόγω της πολύ χαμηλής απόδοσης και της υψηλής απόσπασης των καρπών ", εξήγησε ο Luca Mencaglia, ένας έμπειρος τεχνικός που συνεργάστηκε στην ανάκαμψη του. Λαμβανομένων υπόψη αυτών των παραγόντων, οι παραγωγοί πρέπει να εξετάσουν την καλή ανταπόκρισή τους στις ακραίες θερμοκρασίες. Σύμφωνα με δημοσιεύματα, εμφανίστηκε αβλαβής από τους σοβαρούς παγετούς το 1929 και το 1956 και επέζησε από τον ιδιαίτερα κρύο χειμώνα του 1985.

Ο Mencaglia επεσήμανε ότι αυτά τα φυτά επηρεάζονται επίσης σε μεγάλο βαθμό από το ελιά καρπού και έχει μεγάλη αντοχή σε ασθένειες όπως ο κόμπος της ελιάς (που προκαλείται από το βακτήριο Pseudomonas savastanoi).

"Παρά το κόστος απόδοσης και συγκομιδής, το Minuta di Chiusi είναι ένα ισχυρό φυτό που δίνει ένα πολύ καλό προϊόν », δήλωσε ο Mencaglia.

Ελιές Minuta di Chiusi. Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Arsia Toscana.

Στη Σικελία, στο Συνεταιρισμός La Goccia d'Oro στην Menfi, η παραγωγή επικεντρώνεται σε Nocellara, Biancolilla και Cerasuola.

"Ωστόσο, εδώ και μερικά χρόνια έχουμε πειραματιστεί επίσης με άλλες παραδοσιακές ποικιλίες αυτού του χώρου ", δήλωσε ο επικεφαλής λειτουργός της επιχείρησης Accursio Alagna. "Συγκεκριμένα, εξετάσαμε την Pidicuddara, η οποία έχει απορριφθεί στην πράξη κατά τις τελευταίες δεκαετίες, επειδή η συγκομιδή είναι ιδιαίτερα περίπλοκη ».

Προτείνει ότι λόγω της υψηλής δύναμης απόσπασης των καρπών, πολλοί μάλλον προτιμούσαν να καλλιεργήσουν άλλους τύπους ελαιόδεντρων που ήταν ευκολότερο να διαχειριστούν.

"Οι τρέχουσες γραμμές παραγωγής μας μας δίνουν μεγάλη ικανοποίηση, όμως, καθώς αναζητούμε συνεχώς βελτιώσεις, αποφασίσαμε να πειραματιστούμε με αυτή την επανακτημένη ποικιλία ", δήλωσε. "Περίπου 400 φυτά είναι διάσπαρτα σε ολόκληρη την επικράτεια του συνεταιρισμού μας και συνειδητοποιήσαμε ότι είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά σε διάφορες παθογόνες επιθέσεις, οι οποίες τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει πιο συχνές ».

Συλλέγουν τα φρούτα Pidicuddara με τη βοήθεια εργαλείων συγκομιδής, στα τέλη Οκτωβρίου και αρχές Νοεμβρίου, και έλαβαν εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πλούσιο σε πολυφαινόλες.

"Επομένως, σύντομα θα οργανώσουμε αυτήν την παραγωγή με πιο δομημένο τρόπο », δήλωσε ο Alagna.

Στο άλλο άκρο της Σικελίας, ο Salvatore Mocciaro διαχειρίζεται τα φυτά 3,000 Nocellara Messinese, Nocellara del Belice, Santagatese και Verdello στο αγρόκτημα Villa Colonna, στην καρδιά του περιφερειακού φυσικού πάρκου Nebrodi.

"Τα τελευταία δύο είναι πολύ ενδιαφέροντα ", δήλωσε ο Mocciaro. "Το μονογαλατικό μου Santagatese έχει φρουτώδες φως-μεσαίου μεγέθους, με αμύγδαλο και βότανα στη μύτη και στο στόμα, που χαρακτηρίζεται από αρμονικές πικρές και πικάντικες αισθήσεις. Το Verdello είναι μια μικρή ποικιλία, η οποία τα τελευταία χρόνια έχει επανεκτιμηθεί από πολλούς παραγωγούς της περιοχής με εξαιρετικά αποτελέσματα, χάρη στη μέτρια φρουτώδη πράσινη αμύγδαλο, το γαϊδουράγκαθο και το φρέσκο ​​χορτάρι, που δίνει ευχάριστες επίμονες αισθήσεις. "

Ο Mocciaro εξήγησε ότι το μικρό του, σταθερό δούπε αντιστάθηκε στον ζεστό και υγρό καιρό τον Απρίλιο, τον Μάιο και τον Ιούνιο πολύ καλά. "Δεν είχαμε πρόβλημα με αργά ανθοφορία και επικονίαση », είπε. "Επιπλέον, παρατήρησα μια περιορισμένη εναλλαγή στην παραγωγή, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούμε να βασιστούμε στη συνεχή παραγωγή. "

In Basilicata, Οι Luciano Pepe και Andrea Lago περιμένουν τα αποτελέσματα του DNA για μερικές ελιές που συγκομίζονται στη Fontana dei Santi, στο έδαφος του Albano di Lucania.

"Τα ελαιόδενδρα μας βρίσκονται μεταξύ 400 και 700 μέτρων (1,300 και 2,300 πόδια), και έχουμε εκτεθεί σε παγετούς ανέμους το χειμώνα και έντονη θερμότητα το καλοκαίρι, ειδικά τα τελευταία χρόνια ", δήλωσε ο Πέπε. "Στη συνέχεια, εκτός από την Ogliarola del Bradano, την Racioppa και την Coratina, ξεκινήσαμε να δοκιμάζουμε αυτόχθονες ποικιλίες, οι οποίες έχουν παραβλεφθεί τις τελευταίες δεκαετίες, αλλά αποδείχθηκαν ανθεκτικές στις ακραίες καιρικές συνθήκες ».

Στην πραγματικότητα, παρατήρησαν ότι ορισμένα φυτά πέρασαν άθικτα από ιδιαίτερα δύσκολες εποχές.

"Πριν από τρία χρόνια, το χειμώνα, φτάσαμε στους 15 βαθμούς κάτω από το μηδέν (5 βαθμούς Φαρενάιτ) και το καλοκαίρι υπέστη ρεκόρ ξηρασίας με θερμοκρασίες έως 45 βαθμούς Κελσίου (113 βαθμούς Φαρενάιτ) », εξήγησε ο Λάγκο. "Στη συνέχεια, την άνοιξη, αυτά τα φυτά αντέχουν επίσης σε μια ξαφνική άνοδο της θερμοκρασίας και, παρά την καθυστερημένη ανθοφορία, δεν έχουμε παρατηρήσει σημαντική πτώση. "

Οι δύο παραγωγοί διευκρίνισαν ότι το Fasola είναι το κοινό όνομα που χρησιμοποιούν οι τοπικοί πρεσβύτεροι για αυτό το ελαιόδενδρο που δίνει μεσαίου μεγέθους διπλές ικανότητες (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ελαιόλαδο και επιτραπέζιες ελιές).

"Η ανάλυση DNA θα μας δώσει περαιτέρω αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με αυτό το εργοστάσιο, το οποίο αντιμετωπίζει πολύ καλά τους παγετούς, τους ανέμους και την ξηρασία ", πρόσθεσε ο Πέπε.

Φυτά της Casaliva, ευρέως διαδεδομένα στις όχθες της λίμνης Γκάρντα, πλαισιώνουν οι Μίνιλολ, Νεγκρέλ και Γκαργκάν στην Λα Ζαντούγκα, υπό τη διεύθυνση του Σέργιο Κοζάζγιο, ο οποίος ανακάλυψε μια νέα ποικιλία πριν από λίγα χρόνια.

"Το ονομάσαμε στιγμιαία Villa Romana αφού τα πρώτα φυτά βρέθηκαν κοντά στα ερείπια μιας ρωμαϊκής βίλας και τώρα περιμένει μια επίσημη ονομασία », είπε.

Από περίπου 100 ελαιόδεντρα, αυτοί οι ελαιώνες παρήγαγαν ένα πολύ καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μεσαίο φρουτώδες με νότες αμυγδάλου, αγκινάρας, γρασίδι και υψηλή πολυφαινολική περιεκτικότητα.

"Έχει όλη τη δυνατότητα να αναπτυχθεί ", δήλωσε ο Cozzaglio. "Σύμφωνα με την ανάλυση που διενεργήθηκε από το Ινστιτούτο Βιοεπιστημών και το Bioresources του Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας της Περούτζια, το DNA του δεν είναι ακόμη γνωστό, καθώς είναι μια μοναδική ποικιλία. "

Ο Cozzaglio πρόσθεσε ότι το καινούργιο Villa Romana έχει σταθερή παραγωγή και αντέχει σε χαμηλές και υψηλές θερμοκρασίες. Έχει μια μέση αντίσταση στην ανθρακινόζη και τον κόμπο της ελιάς, και με εξαίρεση το μάτι παγωνιού, αντέχει καλά σε όλες τις άλλες ασθένειες.


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις