`Το έδαφος μπορεί να έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο σε ορισμένα επίπεδα φυτοστερόλης ελαιολάδου

Υγεία

Το έδαφος μπορεί να έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο σε ορισμένα επίπεδα φυτοστερόλης ελαιολάδου

Ιούνιος 9, 2014
Με τη Λουίζ Τέιλορ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι φυτοστερόλες είναι φυτικές ενώσεις που μοιάζουν με χοληστερόλη. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις βρίσκονται στα φυτικά έλαια, τα φασόλια και τα καρύδια. Υπάρχουν πάνω από 200 διαφορετικές φυτοστερόλες, συμπεριλαμβανομένου του στερυλ γλυκοσιδίου και άλλων παραγώγων στερόλης. Τα παράγωγα φυτοστερόλης έχουν αποδειχθεί επιστημονικά ότι μειώνουν τη χοληστερόλη πλάσματος και LDL ανταγωνίζονται με τη χοληστερόλη για απορρόφηση στο πεπτικό σύστημα.

Οι συντάκτες μιας μελέτης πρόσφατα που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας συνέκριναν διαφορετικές ελαιοκαλλιέργειες, τοποθεσίες οπωρώνων, μεθόδους καλλιέργειας και χρόνους δειγματοληψίας σε μια προσπάθεια προσδιορισμού των στοιχείων που επηρεάζουν τα επίπεδα στειλικού γλυκοσιδίου στα ελαιόλαδα. Τα αρχικά ευρήματα δείχνουν ότι το pedoclimate - που σημαίνει νερό του εδάφους, θρεπτικά συστατικά και αερισμός - θα μπορούσε να έχει τον σημαντικότερο αντίκτυπο στις συγκεντρώσεις στερυλ γλυκοσίδης.

Οι ερευνητές του Instituto de la Grasa, CSIC (Ινστιτούτο Παραγώγων λίπους και λιπαρών παραγώγων του ισπανικού Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας) ανέλυαν τα παρθένα έλαια που προέρχονται από τις ποικιλίες ελιάς Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana και Picual που καλλιεργούνται σε οκτώ διαφορετικούς οπωρώνες γύρω από τα περίχωρα της Μαδρίτης κοντά στον ποταμό Manzanares. Οι οπωρώνες τυπικά φυτεύτηκαν με 300 δέντρα ανά εκτάριο και στη μελέτη συμπεριλήφθηκαν τόσο οι παραδοσιακές όσο και οι βιολογικές μέθοδοι καλλιέργειας. Τα φρούτα επιλέχθηκαν χειροκίνητα και το πετρέλαιο εξήχθη μέσα σε 24 ώρες από τη συγκομιδή για να εξασφαλίσει υψηλή ποιότητα. Χρησιμοποιήθηκε ένας σφυρόμυλος Abencor® για να συνθλίψει τις ελιές, με 700 g παστέλαιου επεξεργασμένο ανά ώρα. Αναλύθηκαν σαράντα τέσσερα δείγματα ελαίου.

Η ποικιλία και η καλλιέργεια της ποικιλίας φρούτων αποδείχθηκαν λιγότερο σημαντικά από τα χαρακτηριστικά του εδάφους - το pedoclimate - σε επίπεδα στερυλ γλυκοσιδίων. Ένα άλλο ενδιαφέρον εύρημα ήταν η παρουσία μιας ευρύτερης ποικιλίας παράγωγων στερυλ γλυκοσίδης στα ελαιόλαδα από ό, τι έχει παρατηρηθεί προηγουμένως. Η μεθοδολογία που χρησιμοποιήθηκε στη μελέτη ήταν αποδοτική και οικονομικά αποδοτική και επομένως μπορούσε εύκολα να εφαρμοστεί στη δοκιμή ρουτίνας των επιπέδων στερυλ γλυκοσιδίου στα ελαιόλαδα.

Επειδή αποτρέπουν την απορρόφηση της κανονικής χοληστερόλης από τη διατροφή, ενώ δεν απομακρύνονται εύκολα, οι στερυλ γλυκοζίτες μαζί με άλλες φυτοστερόλες προκαλούν χαμηλότερα επίπεδα ολικής χοληστερόλης, γεγονός που με τη σειρά του μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για καρδιακή νόσο, εγκεφαλικό επεισόδιο και καρδιακή προσβολή. Η μελέτη αυτή συμβάλλει στο βουνό των αποδεικτικών στοιχείων που αποδεικνύουν ότι το ελαιόλαδο με τις συγκεντρώσεις των βασικών λιπαρών οξέων και των δευτερευουσών ενώσεων συμπεριλαμβανομένων των φυτοστερολών και των αντιοξειδωτικών είναι ένα στρατηγικό στοιχείο διατροφής για τη διαχείριση και τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και των συναφών κινδύνων για την υγεία, . /τέλος/


Σχετικές ειδήσεις