Αφρική / Μέση Ανατολή

Τυνησία: Παράθυρο σε έναν παραδοσιακό κόσμο του ελαιολάδου

Υπάρχουν ελάχιστα κεφάλαια για να βοηθηθεί η μετάβαση της υπαίθρου αγρότη της Τυνησίας σε πιο αποδοτική και υψηλής ποιότητας παραγωγή. Κάποιοι ντόπιοι λένε ότι είναι ωραία μαζί τους, ενώ άλλοι προσβλέπουν σε ένα πιο ευημερούντο μέλλον,

Φωτογραφία: Cain Burdeau για Olive Oil Times
Φεβρουάριος 27, 2018
Από τον Κάιν Μπουρντό
Φωτογραφία: Cain Burdeau για Olive Oil Times

Πρόσφατες Ειδήσεις

Λαμβάνοντας ελιές - ακόμη και καλά μέσα στο ελατήριο - με γυμνά χέρια και δάκτυλα με κέρατα κατσίκας. Συλλογή σακουλών που βρίσκονται σε χωράφια γεμάτα ελιές και μοσχεύματα δέντρων με καλάθι και γάιδαρο. Κάνοντας λάδι σε ελαιοτριβεία όπου οι πέτρες λείανσης συνθλίβουν τις ελιές και τα δάπεδα είναι απασχολημένα με πλήρωμα εργαζομένων που καλύπτονται από χυμό ελιάς.

Σε 30, 40 χρόνια θα ήμουν αρκετά λυπημένος ειλικρινά αν καταλήξουμε σε ένα βιομηχανοποιημένο στυλ παραγωγής.- Zena Ely-Séide Rabia, παραγωγός ελαιολάδου

Αυτά είναι τα αξιοθέατα, οι ήχοι και οι μυρωδιές που έχουν περάσει πολύ καιρό από την Ευρώπη, όπου παραγωγή ελαιολάδου έχει γίνει όλο και περισσότερο μηχανισμένη και εκσυγχρονισμένη.

Αλλά στην Τυνησία, τα πράγματα είναι διαφορετικά - η παραγωγή ελαιολάδου εξακολουθεί να είναι σε μεγάλο βαθμό μια αγροτική δραστηριότητα που προκαλεί μια περασμένη εποχή.

Αυτό θεωρείται και ως εμπόδιο και θησαυρός για ένα έθνος που επιδιώκει να επεκτείνει την παραγωγή του υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο μέσω του εκσυγχρονισμού και της επέκτασης των ελαιώνων, ενώ ασχολείται επίσης με τη βαθιά αγροτική φτώχεια, τα εδραιωμένα επιχειρηματικά συμφέροντα και την πολιτική και οικονομική αστάθεια.

Ο αγροτικός πληθυσμός της Τυνησίας ζει σε κατάσταση φτώχειας - και αυτό εξηγεί γιατί η παραγωγή ελαιολάδου είναι τόσο παραδοσιακή και απλή. Ωστόσο, το τεράστιο μέγεθος της παραγωγής του (180,000 τόνους φέτος) και του φιλοδοξίες ως σημαντικός εξαγωγέας εκτός Τυνησίας.

Διαφήμιση

"Το πρόβλημα δεν είναι η έλλειψη τεχνικών γνώσεων στην Τυνησία ", δήλωσε ο Tiziano Caruso, ειδικός στο αγροτικό και ελαιόλαδο στο Πανεπιστήμιο του Παλέρμο της Ιταλίας, "αλλά η έλλειψη οικονομικών πόρων για την εξάπλωση του "εκσυγχρονισμού".

Η Παγκόσμια Τράπεζα αναφέρει ότι ο πληθυσμός της υπαίθρου της Τυνησίας ζει σε κατάσταση που πλησιάζει την ακραία φτώχεια. Οι εργαζόμενοι στην ύπαιθρο συχνά κερδίζουν περίπου 6 δολάρια την ημέρα, ή συχνά πολύ λιγότερο. Το μέσο ημερήσιο εισόδημα ανά κάτοικο στην αγροτική Τυνησία είναι 1.60 δολάρια, σύμφωνα με στοιχεία της Παγκόσμιας Τράπεζας.

Αυτό εξηγεί γιατί η συντριπτική πλειοψηφία των εξαγωγών είναι χύδην, αποσταλεί στα πλοία στις πλουσιότερες χώρες που χρειάζονται ελαιόλαδο. γιατί μια διαδρομή μέσα στην ύπαιθρο κατά τη διάρκεια της άνοιξης βρίσκει ανθρώπους που εξακολουθούν να μαζεύουν ελιές που είναι μαύρες και υπερώριμες? Γιατί η παραγωγικότητα μπορεί να κυμανθεί τόσο ριζικά από έτος σε έτος και γιατί οι αποδόσεις είναι πολύ χαμηλότερες από τους ευρωπαίους ανταγωνιστές.

Υπάρχουν και άλλα προβλήματα. Η άρδευση είναι σπάνια. Πολλές φυτείες είναι μικρές και υπάρχει έλλειψη τεχνογνωσίας σε πολλούς αγρότες, ανέφεραν οι παραγωγοί πετρελαίου της Τυνησίας. Και από τη δημοκρατική επανάσταση του 2011 που τερμάτισε μια δικτατορία, οι παραγωγοί δήλωσαν ότι έχουν πληγεί από ένα εξασθενημένο αγροτικό εργατικό δυναμικό που με τη σειρά του οδήγησε σε κόστος εργασίας.

Εν τω μεταξύ, πολλοί αγρότες και παραγωγοί παραπονούνται ότι τα εδραιωμένα συμφέροντα σε κυβερνητικό και ιδιωτικό επίπεδο παρεμποδίζουν επίσης την αλλαγή και την πρόοδο.

Στα τέλη Ιανουαρίου, σε μια μικρή πόλη που ονομάζεται Bir Salah, στα ελαιόδεντρα που διασκορπίστηκαν κοντά στην Σφαξ, η ελαιοκαλλιέργεια ήταν σε κίνηση.

Μια μισή δωδεκάδα ανθρώπων εργάστηκε σε ένα μεγάλο δέντρο. Οι άνδρες που στέκονται στο έδαφος και στις βαριές ξύλινες σκάλες κλέβουν κλαδιά με ράβδους με ράβδους για να βγάλουν τις ελιές. Μια σκισμένη γυναίκα σε ένα κεφάλι-μαντίλι σάρωσε τις ελιές στα δίχτυα συλλογής σε σωρούς, χρησιμοποιώντας ως σκούπα μια χούφτα κλαδιά ελιάς.

Φωτογραφία: Cain Burdeau για Olive Oil Times

"Είναι η δουλειά του zaytun (ελαιόλαδο στα αραβικά) ", δήλωσε η Αμίν Μχιμπά, 20χρονη φοιτητής που βοηθά την οικογένειά του κατά τη διάρκεια σχολικών διακοπών. Μίλησε στα βασικά αγγλικά. "Φίλοι και οικογένεια (κάνουν τη δουλειά.) Είναι η δουλειά της οικογένειάς μου. "

Το δέντρο στο οποίο δούλευαν δεν ήταν δικό τους, αλλά μάλιστα ένα που είχαν νοικιάσει να επιλέξουν, μια κοινή πρακτική μεταξύ των Τυνήσιων αγροτών.

Ο Mhimda είπε ότι οι μηχανές συλλογής είναι πολύ ακριβές για την οικογένειά του.

Παρόμοιες σκηνές βρίσκονται σε όλη την Τυνησία, όπου οι οικογένειες περνούν μήνες αργά μαζεύοντας ελιές από τα εκατομμύρια δέντρα του έθνους. Σταματούν στα μέσα της μέρας για να φάνε και να κάνουν κατσαρόλες τσαγιού στις πυρκαγιές.

Οι ελιές χύνεται σε σακούλες και συσκευάζονται σε ελαιοτριβεία, συχνά στις πλάτες των φορτηγών που ρυμουλκούνται σε χυμό ελιάς.

Φωτογραφία: Cain Burdeau για Olive Oil Times

Συχνά οι ελιές καταλήγουν σε μέρη όπως ένα μύλο στη Σφαξ που ανήκει στον Hamed Kamoun. Η οικογένειά του βρισκόταν στην επιχείρηση ελιάς από τα τελευταία 1800.

Είναι ένα παραδοσιακό μύλο. Σε ένα πρόσφατο πρωί, οι εργαζόμενοι ήταν απασχολημένοι στο να δουλεύουν τα πρέσες, τις πέτρες λείανσης, ρίχνουν τον κάδο πετρελαίου με κουβά σε δεξαμενές απόχυσης. Από πάνω, ένας μεγάλος ιμάντας σφύριξε καθώς περιστρέφεται πάνω σε ένα γραμμικό άξονα που οδηγούσε τις περιστρεφόμενες πέτρες λείανσης. Η μυρωδιά των θρυμματισμένων ελιών ήταν έντονη και ευχάριστη. Το δάπεδο ήταν καλυμμένο με μαύρο πολτό και λάδι. Τα πιεστήρια ελιάς στάζουν με σκούρο χυμό.

"Η παραγωγή μου είναι συγκεκριμένη και μόνο εδώ », είπε ο Καμούν, μιλώντας μέσω ενός μεταφραστή. Όλο το λάδι που κάνει, είπε, καταναλώνεται στην Τυνησία.

Πριν από το διάλειμμα της αυγής κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, ο Καμούν έχει αγοραστή σε μια αγορά πλειστηριασμού όπου οι αγρότες πωλούν τις ελιές τους σε ελαιοτριβεία. Παίρνει μεγάλες ποσότητες ελιών από αυτήν την αγορά, είπε.

Πολλοί στην ελιά της Τυνησίας, όμως, λένε αυτά παραδοσιακές μεθόδους συγκομιδής και η άλεση κρατούν το έθνος πίσω.

Για παράδειγμα, πολλοί αγρότες περιμένουν να πάρουν ελιές μέχρι να είναι βαθύ μαύρο και πιο ώριμο με την ελπίδα να πάρουν περισσότερο πετρέλαιο από αυτούς. Αλλά αυτό συμβαίνει ενάντια στις βέλτιστες πρακτικές για την απόκτηση του καλύτερου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, το οποίο γενικά συμβαίνει όταν οι ελιές μετατρέπονται από πράσινο σε μαύρο, μια φάση γνωστή ως invaiatura.

Φωτογραφία: Cain Burdeau για Olive Oil Times

"Οι άνθρωποι έχουν ελάχιστες γνώσεις σχετικά με τις ελιές, κι έτσι σκέφτονται αν μαζέψουμε ελιές τώρα (τον Ιανουάριο και αργότερα) παίρνουμε περισσότερο ελαιόλαδο - είναι σωστό, αλλά είναι λάθος ", δήλωσε ο Rafik Ben Jeddou, παραγωγός πετρελαίου.

Ο Habib Douss, εξαγωγέας πετρελαίου και χημικός, δήλωσε ότι πολλοί αγρότες πιστεύουν ότι το ελαιόδενδρο είναι ένα ιερό φυτό.

"Υπάρχει πολλή μυθολογία στο ελαιόλαδο ", είπε. "Όσον αφορά την ελιά, οι Τυνήσιοι αισθάνονται ότι είναι ένα ευλογημένο δέντρο. Τίποτα από το ελαιόδενδρο δεν μπορεί να απορριφθεί και έτσι, αν υπάρχουν ελιές αργά την εποχή, είναι μέρος της γενναιοδωρίας. Αν το πάρουν τον Μάιο, σε αυτούς είναι ευλογημένο. "

Douss πρόσθεσε: "Όταν δούλευα για τον Proctor και το Gamble (στις Ηνωμένες Πολιτείες), μιλήσαμε »ευκαιρίες για βελτίωση "ή ΛΕΧΟ. Στην Τυνησία, θα μπορούσατε να γράψετε εγκυκλοπαίδειες των ΛΕΧΟ. "

Imed Ghodhbeni, διευθυντής εργαστηρίου δοκιμών και αναλύσεων για το Ομάδα CHO, ένας σημαντικός εξαγωγέας της Τυνησίας, δήλωσε ότι πολλοί Τυνήσιοι αντιπαθούν τη γεύση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

"Κάποιοι πραγματικά συμπαθούν αυτό », είπε για το πετρέλαιο που θα εξετάσει λαμπάντε. "Οι άνθρωποι θα κρατήσουν τις ελιές πολύ καιρό για να ζυμωθούν για να πάρουν αυτό το είδος πετρελαίου. "

Φωτογραφία: Cain Burdeau για Olive Oil Times

Στη νότια Τυνησία, για παράδειγμα, είναι σύνηθες για τους Berbers να κρατούν ελιές σε σπηλιές, επιτρέποντάς τους να ζυμώνουν και να πιέζουν ελιές όταν τις χρειάζονται, είπε. "Είναι περήφανοι για το πετρέλαιο τους και το προσφέρουν στους καλεσμένους, "είπε ο Ghodhbeni.

Η Τυνησία δεν είναι μοναδική σε αυτό. Στη νότια Ιταλία, για παράδειγμα, ήταν συνηθισμένο να αφήνετε τις ελιές να ζυμώνουν πολύ περισσότερο μέχρι πρόσφατα.

"Στην Ιταλία, ειδικά στον Νότο, ο τομέας της ελιάς έχει κάνει γιγάντια βήματα μόνο τα τελευταία 20 χρόνια ", ανέφερε ο Caruso, αναφερόμενος ειδικά στην εξόρυξη, αποθήκευση και συσκευασία πετρελαίου.

Στην Τυνησία, ορισμένοι παραγωγοί πετρελαίου προειδοποιούν ότι οι παραδοσιακές μέθοδοι του έθνους έχουν αξία.

"Αυτή είναι μια ευλογία ", δήλωσε η Zena Ely-Séide Rabia, 34χρονη μπουτίκ πετρελαιοπαραγωγός. Για παράδειγμα, είπε, μαζεύοντας ελιές με το χέρι είναι καλό για τα φρούτα ενώ τα μηχανήματα μπορούν να μολύνουν τις ελιές.

Ένα άλλο πλεονέκτημα των παραδοσιακών μεθόδων της Τυνησίας είναι ότι δεν υπάρχει χρήση φυτοφαρμάκων ή ζιζανιοκτόνων, καθιστώντας τη χώρα γνωστή για το οργανικό της έλαιο, είπε.

"Σε 30, 40 χρόνια θα ήμουν αρκετά λυπημένος ειλικρινά αν καταλήξουμε σε ένα βιομηχανοποιημένο στυλ παραγωγής », είπε.

Η συγκομιδή της ελιάς αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της αγροτικής ζωής. "Εργάζονται από τόπο σε τόπο ", δήλωσε ο Ely-Séide Rabia για τους εργάτες της ελιάς. "Είναι ο ιστός των αγροτικών κοινοτήτων. Οι ζωές τους περιστρέφονται γύρω από αυτές τις παραγωγές. "

Φωτογραφία: Cain Burdeau για Olive Oil Times

Έτσι, η Τυνησία πρέπει να εκσυγχρονίσει αλλά και να διατηρήσει τις παραδόσεις της. "Είναι μια λεπτή ισορροπία. "

Και δεν είναι καθόλου σαφές πόσο γρήγορα η Τυνησία θα θέλει να αλλάξει ή μπορεί. "Είναι μια οικογενειακή παραγωγή, δεν είναι βιομηχανική όπως η Ισπανία ", δήλωσε ο Mseddi Moncef, 70χρονος ελαιοπαραγωγός από την Sfax που έχει περίπου 400 δέντρα.

Πολλοί ελαιώνες είναι σαν τους: μικρές, οικογενειακές επιχειρήσεις απίθανο να αλλάξουν γρήγορα. Και υπάρχει αντίσταση στην ιδέα της επικέντρωσης των προσπαθειών στην παραγωγή περισσότερο πετρελαίου για εξαγωγές.

Ένας πωλητής πετρελαίου στην κεντρική περιοχή του Μάρτιου στην Τύνιδα κούνησε το κεφάλι του στην πρόταση ότι η Τυνησία θα πρέπει να λάβει περισσότερα μέτρα για να βελτιώσει το πετρέλαιο της για εξαγωγικές αγορές.

"Η εξαγωγή δεν είναι τόσο καλή για εμάς. Είναι καλό για τους πλούσιους », δήλωσε ο Adel Ben Ali. Πωλεί το πετρέλαιο σε πλαστικά μπουκάλια ενός λίτρου.

Δοκίμασε μερικά από τα λάδια που πουλάει από ένα δοχείο αλουμινίου. Ήταν ένα ωραίο πετρέλαιο, είπε: "Είναι φυσικό. Πώς μπορούμε να το βελτιώσουμε; Πιο εκλεπτυσμένο; "Κούνησε το κεφάλι του. "Όχι. Είναι καλό όπως αυτό. "


Σχετικές ειδήσεις