Casas de Hualdo: Ο ομορφότερος ελαιώνιος στον κόσμο

Κοντά στο El Carpio de Tajo, ανάμεσα στο Τολέδο και το Talavera de la Reina, βρίσκεται ο μύλος Casas de Hualdo, που διακρίνεται με το βραβείο για το καλύτερο όλων αυτών που λειτουργούν στην Ισπανία. Αυτό συνέβη τον Μάιο του 2012 και μόλις λίγους μήνες αργότερα, το τοπίο χαρακτηρίστηκε επίσης ως το πιο όμορφο στον κόσμο του πετρελαίου. Αυτά τα βραβεία έχουν προσθέσει στη λίστα των επιτευγμάτων την ποιότητα των εξαιρετικών παρθένων της από την αρχή. Έξτρα παρθένες από ελιές που παράγονται στο οικογενειακό κτήμα. Δεν υπάρχουν μυστικά πίσω από αυτήν την επιτυχία. Αντικατοπτρίζει απλώς ένα πάθος για μια δουλειά που κάνει καλά που συνδυάζει τις έννοιες της ποιότητας και της ποσότητας.

Το τελευταίο υδρολογικό έτος στην Ισπανία έχει χαρακτηριστεί ως ένα από τα πιο ξηρά στην πρόσφατη ιστορία. Παρ 'όλα αυτά, η άφιξη του φθινοπώρου φαίνεται να έφερε ανάπαυλα, ξεπλύνοντας γενναιόδωρα κουβάδες βροχής. Και η γη, με τη δίψα της που τελικά σβήστηκε, έχει ανθίσει ξανά σε μια δεύτερη, πλούσια άνοιξη σαν να σε μια απελπισμένη προσπάθεια να αντισταθμίσει τον χαμένο χρόνο προτού οι σκληροί χειμερινοί μήνες υποστούν αυτό.

Και έτσι, με όλη τη λαμπρότητά του αποκαταστάθηκε ότι μας ελάμβαναν οι ελαιώνες του Casas de Hualdo στις αρχές Νοεμβρίου. Ένα κτήμα στο Τολέδο με μια ατελείωτη θέα των τροχαίων οριζόντων από τους πρόποδες του Montes de Toledo στις εύφορες πεδιάδες του ποταμού Tajo.

Σε αυτό το προνομιακό φυσικό περιβάλλον, τα μεγάλα και τα μικρά θηράματα κρύβονται εύκολα, καμουφλαρισμένα ανάμεσα στην πλούσια, σχεδόν παρθένη, βλάστηση μεταξύ της οποίας η μεσογειακή υποκυνήνωση συγχωνεύεται με τα εκατονταετηρίδα λιβάδια με εποχιακές καλλιέργειες τόσο διαφορετικές όπως η μηδική, το φιστίκι, το μπιζέλι, το σιτάρι, παπαρούνες.

Ανάμεσα σε όλες αυτές τις φυτείες, μακριά από τις χρωματικές παραλλαγές τόσο χαρακτηριστικές αυτής της εποχής του χρόνου, τα ελαιόδενδρα απλώνονται σε διάφορες τοποθεσίες, ορίζοντας τον ορίζοντα με το χαρακτηριστικό πράσινο του φυλλώματος τους, το οποίο παράλληλα έρχεται σε αντίθεση με την εκτεταμένη χρωματική παλέτα που παρέχεται από όλα τα μυριάδα υλικά που συνθέτουν τη γη.

Αυτά τα δέντρα, που ταξινομούνται με ακρίβεια σε σειρές και χωρίζονται μεταξύ τους από διάφορα πλαίσια φυτείας, δέχονται νερό από ένα εξελιγμένο σύστημα ποτίσματος που ελέγχεται από τα κτίρια που επιβλέπουν την καθημερινή δραστηριότητα του Casas de Hualdo. Μαζί με αυτά, επίσης ενσωματωμένα στο περιβάλλον, ένας πλήρης και λειτουργικός μύλος χτίστηκε πριν από λίγα χρόνια, μετατρέποντας το κτήμα σε ένα αυθεντικό ​"terroir ".

Παρατηρήθηκε από οποιονδήποτε από τους λόφους που περιβάλλουν τον μύλο, μοιάζει με την απεικόνιση μιας πολύ όμορφης καρτ ποστάλ με εικόνα. Έτσι μας φαινόταν και πρέπει να είναι και το πώς το είδε και η κριτική επιτροπή της διεθνούς ανταμοιβής Extrascape, καθώς στην πρώτη της έκδοση, έδωσε την υψηλότερη διάκρισή της στην εκπληκτική ομορφιά αυτού του μοναδικού σκηνικού, καθώς και στο απαράμιλλο ποιότητα των έξτρα παρθένων που παράγονται εδώ.

Casas de Hualdo σε αριθμούς

Το τεράστιο κτήμα εκτείνεται σε μια έκταση 3200 εκταρίων, εκ των οποίων, πάνω από 600 είναι αφιερωμένα στην καλλιέργεια περίπου 300,000 ελαιόδεντρων. Βρίσκονται σε υψόμετρο περίπου 500 μέτρων, κατανέμονται μεταξύ 4 εξαιρετικά χαρακτηριστικών ποικιλιών: Picual, Arbequina, Cornicabra και Manzanilla Cacereña. Τα φρούτα που προέρχονται από αυτά αλέθονται σε μέση θερμοκρασία 23 ºC σε έναν μύλο που κατασκευάστηκε το 2009.

Η ποιότητα και η ποσότητα δεν είναι ασυμβίβαστες

Η επίσκεψή μας στο Casas de Hualdo συνέπεσε με τη φρενίτιδα που πάντα περιβάλλει την περίοδο συγκομιδής ελιάς. Βυθισμένο στο πλήθος αυτής της συναρπαστικής σκηνής, είδαμε πώς οι μέθοδοι συγκομιδής που χρησιμοποιούνται εδώ δεν εμποδίζουν μόνο την πρόκληση βλάβης από τους καρπούς, αλλά και την ταχεία μεταφορά στο μύλο για να αποφευχθεί οποιοσδήποτε άλλος τύπος φθοράς.

Χάρη σε αυτές τις πρακτικές, ο απώτερος στόχος είναι να προσφέρουμε το πετρέλαιο με μέγιστη αριστεία. Ένας στόχος, ο οποίος, κρίνοντας με τον μακρύ κατάλογο των βραβείων και την πρόσφατη διεθνή πιστοποίησή του ISO 22.000, έχει επιτύχει με επιτυχία, καταστρέφοντας έτσι την ιδέα ότι υπάρχει μια αντιστρόφως ανάλογη σχέση μεταξύ της ποιοτικής παραγωγής και της παραγωγής μεγάλης ποσότητας.

Για να το επιτύχει αυτό, το κτήμα δεν βασίζεται μόνο στην εμπειρία και τις προσπάθειες των υπαλλήλων του που καθιστούν δυνατή αυτήν την πρωτοβουλία, αλλά και την ανυπολόγιστη συνεργασία του Universidad Politécnica de Madrid, στην οποία παραχωρεί τις εγκαταστάσεις και τις εκτάσεις του για κάθε είδους δοκιμές και μελέτες σχετικά με την καλλιέργεια της ελιάς. Σε αυτό το πλαίσιο, προς το παρόν μελετούν τις διαφορές μεταξύ της παραγωγής λαδιού ανάλογα με τα διάφορα επίπεδα ηλιοφάνειας που δέχονται τα φυτά, τα συστήματα ποτίσματος και τον γεωγραφικό προσανατολισμό του συστήματος ελαιόδεντρου. Έτσι, ο Casas de Hualdo μπορεί να ισχυριστεί ότι έχει ένα δικό του εργαστήριο, το οποίο αναμφίβολα θα το ωφελήσει καθώς προχωρούν οι ερευνητές.

Τεχνολογία και περιβάλλον

Το Casas de Hualdo είναι ένα απίστευτα μεγάλο κτήμα. Τόσο πολύ, στην πραγματικότητα, που καταλαμβάνει καταπράσινη χλωρίδα και αυτόχθονη πανίδα που μοιράζονται το χώρο με κάθε είδους καλλιέργειες. Η συγκατοίκηση είναι, σε όλες τις περιπτώσεις, αρμονική και ισορροπημένη, κάτι που η εταιρεία έχει εργαστεί πάντα.

Στη συγκεκριμένη περίπτωση του ελαιώνα, ο περιβαλλοντικός σεβασμός υλοποιείται με τη μορφή μιας σειράς μέτρων που έχουν ληφθεί, που κυμαίνονται από το να επιτρέπεται η ανάπτυξη χόρτου ανάμεσα στα δέντρα για την προστασία του εδάφους από τη διάβρωση: μετάγγιση του νερού βλάστησης που παράγεται κατά την εξαγωγή ελαιολάδου επεξεργασία και χρήση στερεών υπολειμμάτων ως λιπάσματα · ή τη χρήση του πυρηνελαίου που λαμβάνεται στο άλεσμα ως καύσιμο για τη θέρμανση και παροχή ζεστού νερού σε ολόκληρο το συγκρότημα.

Πολλές από αυτές τις πρακτικές θα ήταν ανέφικτες χωρίς την παρέμβαση της πιο προηγμένης τεχνολογίας. Η ίδια τεχνολογία που επιτρέπει τη λειτουργία του εντυπωσιακού μύλου που εγκαινιάστηκε τον Νοέμβριο του 2009, διαθέτει τα πιο σύγχρονα μηχανήματα από την Pieralisi στο εσωτερικό. Σε ένα χώρο τόσο συντριπτικό διάφανο όσο και άψογο, αυτό που τραβάει ιδιαίτερα το βλέμμα είναι η παρουσία της ομάδας ζύμωσης, Molinova Tg, αυτή τη φορά αποτελούμενη από έξι ανεξάρτητες μονάδες που επιτρέπουν τη μέγιστη ποιότητα ακόμα και όταν εργάζεστε με μεγάλες ποσότητες μάζας ελιάς.

Για αυτούς και για άλλους λόγους, η Ισπανική Ένωση Περιοχών Ελαιολάδου (AEMO στα ισπανικά) αποφάσισε να χορηγήσει το πρώτο βραβείο της για το Best National Mill στην Casas de Hualdo στην τελευταία έκδοση του ετήσιου διαγωνισμού.