` Κάνοντας το "Magic" στο Domaine de La Vallongue

Ευρώπη

Κάνοντας το "Magic" στο Domaine de La Vallongue

Σεπτέμβριος 5, 2019
Από τον Pablo Esparza

Πρόσφατες Ειδήσεις

Σε μικρή απόσταση από τους τουριστικούς δρόμους των χωριών Saint Rémy-de-Provence και Baux, οι ελαιώνες του Domaine de La Vallongue φαίνεται να αναπτύσσονται σε έναν εντελώς διαφορετικό κόσμο.

Το κτήμα βρίσκεται στο βάθος μιας μακράς και στενής κοιλάδας - σημαίνει Vallongue "μεγάλη κοιλάδα "- στην καρδιά του Les Alpilles, μια μικρή οροσειρά που καλύπτεται από πεύκα και βελανιδιές.

Εδώ, τα ελαιόδεντρα, τα αμπέλια και τα αμυγδαλιά χρειάστηκε να προσαρμοστούν στους ισχυρούς ανέμους, στους μύρτιλους και στα ασβεστολιθικά εδάφη.

Δείτε περισσότερα για: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από τη Γαλλία

Αυτό το Περιφερειακό Φυσικό Πάρκο και τα χωριά που περιλαμβάνει αποτελείται από ένα από τα πιο επισκέψιμα μέρη στη Γαλλία.

"Αυτή η πλατφόρμα ήταν μέρος της Via Augusta, της ρωμαϊκής οδού που συνδέει την Ισπανία με την πρωτεύουσα της αυτοκρατορίας που έτρεξε σε όλο το μήκος της μεσογειακής ακτής ", λέει η Laetitia Barthélemy, ελαιοτριβείο και διευθυντής παραγωγής της εταιρείας Olive Oil Times.

Διαφήμιση





Καθώς περπατάμε μέσα από τις γραμμές των ελαιόδεντρων, ο Βαρθολομαίος και η Juliette Allain, εμπορικός διευθυντής και διευθυντής μάρκετινγκ, υπενθυμίζουν πως ο ιδιοκτήτης του ακινήτου των 300 στρεμμάτων, Christian Latouch, ερωτεύτηκε "τη μαγεία "αυτού του τόπου το 2008 και αποφάσισε να αρχίσει να παράγει κρασιά και ελαιόλαδα εδώ.

"Υπήρχαν έξι εκτάρια ελαιώνων. Τώρα έχουμε 79, που σημαίνει περίπου 18,000 ελαιόδεντρα. Το 2015, αυτή η περιπέτεια συνεχίστηκε το 2015, όταν ανοίξαμε το δικό μας νέο ελαιοτριβείο ", λέει το Barthélemy.

"Το μυστικό να έχουμε ένα καλύτερο ελαιόλαδο είναι η δυνατότητα να μεταφέρουμε τις ελιές στο μύλο όσο το δυνατόν γρηγορότερα και, όπως είναι οι ελαιώνες μας και είναι ο μύλος μας, μας επιτρέπει να διατηρούμε τον έλεγχο της εφοδιαστικής, των ποικιλιών που εμείς θέλουν και ο βαθμός ωρίμανσης που θέλουμε », προσθέτει.

La Vallongue κέρδισε Χρυσό Βραβείο Στο 2019 NYIOOC Παγκόσμιος Διαγωνισμός Ελαιολάδου.

Από τα γραφεία και το μύλο της περιουσίας, ένα τυπικό προβηγκιακό αγρόκτημα που περιβάλλεται από πεύκα και κυπαρίσσια, οδηγούμε στα διάφορα οικόπεδα που ανήκουν στο La Vallongue, τοποθετημένα στους δήμους Saint Rémy και Eygalières. Τα περισσότερα από αυτά είναι νεοσύστατες ελιές.

Ελιές και ελαιόδεντρα στο La Vallongue

Άλλοι επέζησαν από το μεγάλο παγετός του 1956, η οποία κατέστρεψε πολλά από τα ελαιόδεντρα στα νότια της Γαλλίας και στα βόρεια της Ισπανίας. Αυτά έχουν ένα χαρακτηριστικό σχήμα, με ένα παλιό νεκρό κορμό στη μέση που περιβάλλεται από τέσσερις νέους κλάδους δίνοντας το δέντρο μια δεύτερη ζωή.

Το μεγαλύτερο μέρος του οικοπέδου παράγει μη βιολογικό ελαιόλαδο, αν και παράγεται επίσης ένα μικρό μερίδιο οργανικού ελαίου.

"Η παραγωγή οργανικού πετρελαίου είναι σύνθετη σήμερα, αλλά την αναπτύσσουμε », προτείνει το Βαρκελώνι.

Όταν ρωτήθηκε τι κάνει τη γαλλική παραγωγή ελαιολάδου ιδιαίτερη, το Barthélemy επισημαίνει το Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (AOP), η οποία υπάρχει και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, αλλά, όπως λέει, έχει βαθιές ρίζες στη Γαλλία.

"Οι ΑΟΠ προορίζονται να συνδέσουν τους παραγωγούς και τη γη τους, ιδιαίτερα ένα συγκεκριμένο είδος εδάφους (terroir, στα γαλλικά), το κλίμα και κυρίως την τεχνογνωσία. Επίσης, οι ΑΟΠ εξυπηρετούν τις απαιτήσεις των καταναλωτών, οι οποίες ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τα τοπικά παραγόμενα και πλήρως ανιχνεύσιμα τρόφιμα », εξηγεί.

Domaine de la Vallongue

"Αυτό το σύστημα έχει αποδειχθεί ότι λειτουργεί πολύ καλά στον αμπελοοινικό τομέα, γι 'αυτό αρχίσαμε να το εφαρμόζουμε σε άλλα προϊόντα όπως τα τυριά, "προσθέτει ο Allain.

Η La Vallongue ανήκει στο AOP του La Vallée des Baux de Provence. Παρά το γεγονός ότι είναι ένας από τους μικρότερους από τους οκτώ AOP ελαιολάδου στη Γαλλία, περιλαμβάνει δεκαέξι χωριά και παράγει περίπου το 15% της συνολικής παραγωγής γαλλικού ελαιολάδου.

Η διατήρηση και η προώθηση της παραγωγής τοπικών ποικιλιών είναι καθοριστικής σημασίας για το σύστημα ΑΟΠ.

Διαφήμιση

"Εδώ στο La Vallongue καλλιεργούμε βασικά πέντε ποικιλίες που είναι τυπικές από το Vallée des Baux. Έχουμε το Salonenque, το οποίο παίρνει το όνομά του από τη γειτονική πόλη του Salon de Provence, "λέει η Βαρκελώνη.

"Έχουμε επίσης το Berruguete και το Verdalea του Bouches du Rhône, το οποίο είναι χαρακτηριστικό από αυτό το τμήμα και έχει χορταρικά και πράσινα αρώματα μήλων και το Grossane, το οποίο είναι ενδημικό του Vallée des Baux. Σύμφωνα με το μύθο, οι άρχοντες του Baux έφεραν αυτή την ποικιλία από τις Σταυροφορίες. Και τέλος, έχουμε το Picholine, το οποίο είναι μικρό και μυτερό. "

"Αυτές οι διαφορετικές ποικιλίες και η δική μας μίλια μας επιτρέπουν να προσφέρουμε μια μεγάλη ποικιλία ελαίων με διαφορετικές γεύσεις ", προσθέτει ο μυλωνάς.


Σχετικές ειδήσεις