Ημερολόγιο της Ρώμης: Μια ματιά στο ελαιοτριβείο της γειτονιάς

Το Ριάνο είναι μια περιοχή στο βορειότερο τμήμα της Ρώμης, με λόφους και ελαιώνες όπου κυριαρχούν η ειρήνη και η ηρεμία, όχι μακριά από το πολυσύχναστο κέντρο της πόλης, αλλά μακριά από το χάος και τον θόρυβο της έντονης αστικής ζωής.

Συχνά, σε απομακρυσμένα μέρη όπως αυτό, παράγεται μερικά από τα πιο νόστιμα, αλλά ακόμη άγνωστα, ελαιόλαδα.

Εδώ, σε αυτή την ήσυχη πόλη, διάσπαρτη με πρόβατα και βυθισμένη σε μια αιώνια σιωπή, με μόνη εξαίρεση τις ηχώ των φωνών των μικρών παιδιών που παίζουν ακόμα έξω στους κήπους και στα χωράφια, ορισμένες οικογένειες ασχολούνται με πάθος με την παραγωγή ελαιολάδου εδώ και αιώνες.

Τελευταία, η πόλη έχει κατακλυστεί από την άφιξη των «Ρωμαίων» — των κατοίκων της πόλης που έχουν μετακομίσει εδώ για να απολαύσουν τον τρόπο ζωής της υπαίθρου, ενώ παραμένουν σε απόσταση αναπνοής από την πρωτεύουσα. Το γαλήνιο περιβάλλον δεν έχει επηρεαστεί ιδιαίτερα· απλώς φαίνεται λίγο πιο πολυσύχναστο, όπως λένε οι ντόπιοι.

Στο Ριάνο δεν θα οδηγήσετε περισσότερο από λίγα μέτρα κάθε φορά χωρίς να δείτε την πινακίδα «Frantoio» (ελαιοτριβείο).

Λίγο πιο κάτω, στο Castelnuovo di Porto, βρίσκεται το «Frantoio Rossi» — ένα ελαιοτριβείο που δέχτηκε να αποκαλύψει μερικά από τα μυστικά της τοπικά φημισμένης παραγωγής ελαιολάδου του.

Ο ελαιοτριβείο Rossi λειτουργεί από το 1977 — ιδρύθηκε από τον πατέρα του Εμιλιάνο Ρόσι, τον σημερινό ιδιοκτήτη — καθώς το ενδιαφέρον για τις ελιές ήταν ζωντανό στην οικογένειά τους και μεταδιδόταν από γενιά σε γενιά.

Το 2000, ο Εμιλιάνο ανέλαβε τη διοίκηση από τον πατέρα του και τώρα διευθύνει το ελαιοτριβείο μόνος του, με λίγη βοήθεια από τους γονείς του.

Έχει ένα ευρύ πελατολόγιο που αποτελείται κυρίως από ντόπιους και ανθρώπους από τα γύρω χωριά, αλλά στο παρελθόν είχε επιτυχία στην πώληση του προϊόντος του και σε πιο μακρινές περιοχές, ακόμη και σε έναν Γάλλο εισαγωγέα. Σε κάποιο σημείο εξήγαγε τα ελαιόλαδά του στην Εσθονία.

Τώρα είναι ευχαριστημένος με την επιχείρηση που έχει με τους πιστούς ντόπιους και τους αφοσιωμένους λάτρεις του ελαιολάδου της περιοχής. Παραδέχεται ότι προτιμά την ασφάλεια και τη σχέση που έχει με τους γείτονές του και ισχυρίζεται ότι η οικονομική του σταθερότητα ωφελείται από το γεγονός ότι είναι ανοιχτός και άμεσα διαθέσιμος στους πελάτες.

Ως μοναδικός ιδιοκτήτης της εταιρείας του, ο Εμιλιάνο καλλιεργεί και φροντίζει τις ελιές του και ολόκληρη την παραγωγή ελαιολάδου, κάτι που κάνει με πάθος και με τη λεπτότητα που, όπως λέει, απαιτείται για την παραγωγή ενός τόσο πολύτιμου προϊόντος, το οποίο εκτιμάται τόσο για τα οφέλη του στην υγεία όσο και για τη μαγεία του στη μαγειρική.

Θεωρεί ότι αυτή η φροντίδα είναι ο λόγος της επιτυχίας του σε έναν ανταγωνιστικό κλάδο, μαζί με το γεγονός ότι οι πελάτες του γνωρίζουν ακριβώς από πού προέρχεται το προϊόν, καθώς η ιχνηλασιμότητα των τροφίμων αποτελεί ένα αυξανόμενο μέλημα στον σημερινό κόσμο.

Με τους ελαιώνες του να βρίσκονται μόλις λίγα μέτρα μακριά από το ελαιοτριβείο, ο Εμιλιάνο εγγυάται ότι όλη η διαδικασία πραγματοποιείται εντός αυστηρών χρονικών ορίων, τα οποία θεωρεί ζωτικής σημασίας για την παραγωγή καλού ελαιολάδου.

«Οι ελιές πρέπει να συλλέγονται όταν είναι ώριμες: δεν πρέπει να αφήνονται να πέσουν. Μόλις συλλεχθούν, πρέπει να αλεσθούν εντός 48 ωρών για να αποφευχθεί η δημιουργία οξύτητας», είπε.

Σύμφωνα με τους Rossi, οι ελιές πρέπει να χειρίζονται με μεγάλη προσοχή, καθώς η ελιά είναι ένα ευαίσθητο φρούτο και ο μόνος τρόπος για να αποκτήσει κανείς ένα εξαιρετικό λάδι είναι να αντιμετωπίζει το φρούτο με σεβασμό.

«Οι ελιές δεν θέλουν να τις χειρίζονται διαφορετικά άτομα, δεν θέλουν να τις κακομεταχειρίζονται ή να τις πετάνε με βίαιο τρόπο», είπε ο Εμιλιάνο. «Ένας καλός παραγωγός ελαιολάδου πρέπει να δίνει αγάπη και προσοχή στα δέντρα του και να βάζει πάθος για να πετύχει το καλύτερο προϊόν». Ο «ψιθυριστής των ελιών» μου ήρθε στο μυαλό ενώ μου έδιναν αυτές τις πολύτιμες συμβουλές.

Ο Εμιλιάνο ισχυρίζεται ότι δεν χρειάστηκε ποτέ να διαφημίσει το προϊόν του. Ένας καλός παραγωγός ελαιολάδου μπορεί να λειτουργήσει καλά μέσω της από στόμα σε στόμα διαφήμισης, είπε. Οι ικανοποιημένοι πελάτες είναι το κλειδί για τη διαβίωσή του.

Η παραγωγή ελαιολάδου στην Ιταλία φέτος έχει πληγεί από τις κλιματικές αλλαγές και την ταχεία αναπαραγωγή της μύγας της ελιάς, η οποία άνθισε αυτό το καλοκαίρι λόγω της ασυνήθιστης υγρασίας.

Οι τιμές ανεβαίνουν, καθώς φέτος υπάρχει πολύ λιγότερο ελαιόλαδο για να καλύψει τη ζήτηση. Αναπτύσσονται νέα προϊόντα για να βοηθήσουν στον έλεγχο και την πρόληψη της εξάπλωσης του παρασίτου στους ιταλικούς ελαιώνες, αλλά με την αύξηση της θερμοκρασίας είναι βέβαιο ότι αυτό θα γίνει ακόμη μεγαλύτερη πρόκληση.

Εν τω μεταξύ, οι οικογένειες των παραγωγών σε αυτές τις ήσυχες πόλεις βόρεια της Ρώμης θα συνεχίσουν την αδιάκοπη, μικρής κλίμακας παραγωγή του χειροποίητου ελαιολάδου τους.

Στα τραπέζια εδώ την ώρα του δείπνου θα δείτε τις χαρακτηριστικές φιάλες χωρίς ετικέτα που περιέχουν το πιο εκτιμημένο τοπικό προϊόν.

Είτε σε μια «μπρουσκέτα» με ψιλοκομμένα ντοματίνια είτε ως τελική πινελιά σε μια σούπα, το ελαιόλαδο αποτελεί ζωτικό μέρος της διατροφής εδώ, ειδικά όταν είναι δικό τους, καλλιεργημένο και παρασκευασμένο στο σπίτι.