` Εφημερίδα της Ρώμης: Μια ματιά στο διπλανό ελαιοτριβείο - Olive Oil Times

Ρώμη Εφημερίδα: Μια Peek μέσα στο ελαιοτριβείο Next Door

Νοέμβριος 17, 2014
Σάρα Πάρκερ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Emiliano Rossi (φωτογραφία: Sarah Parker)

Το Riano είναι ένα μέρος στο βόρειο τμήμα της Ρώμης με λόφους και ελαιώνες όπου βασιλεύει η ηρεμία και ηρεμία, όχι μακριά από το πολυσύχναστο κέντρο της πόλης αλλά μακριά από όλο το χάος και τον θόρυβο της πολυάσχολης ζωής της πόλης.

Συχνά βρίσκεται σε μέρη εκτός αυτού του τόπου, όπου παράγονται μερικά από τα πιο νόστιμα, αλλά και ανακαλυφθέντα ελαιόλαδα.

Εδώ σε αυτήν την νυσταλέα πόλη διάστικτη με πρόβατα και βυθισμένη σε μια διαχρονική σιωπή, αλλά για τις ηχώ των φωνών των μικρών παιδιών που εξακολουθούν να παίζουν έξω σε κήπους και χωράφια, μερικές οικογένειες είναι παθιασμένοι παραγωγοί ελαιολάδου για αιώνες.

Τον τελευταίο καιρό η πόλη έχει βομβαρδιστεί με τις αφίξεις του »Ρωμαίοι - οι κάτοικοι της πόλης που έχουν μετακομίσει για να απολαύσουν τον τρόπο ζωής της εξοχής, παραμένοντας σε απόσταση αναπνοής από την πρωτεύουσα. Το ειρηνικό περιβάλλον δεν έχει επηρεαστεί πολύ. είναι λίγο πιο γεμάτο, λένε οι ντόπιοι.

Στο Ριάνο δεν θα οδηγείτε περισσότερο από λίγα μέτρα κάθε φορά χωρίς να βλέπετε την πινακίδα »Frantoio "(ελαιοτριβείο).

Ακριβώς κάτω από το δρόμο στο Castelnuovo di Porto, το »Μπορεί να βρεθεί ο Frantoio Rossi - ένας ελαιοτριβείο που συμφώνησε να χύσει μερικά από τα μυστικά της τοπικής παραγωγής ελαιολάδου.

Το ελαιοτριβείο Rossi λειτουργεί από το 1977 - που ξεκίνησε από τον πατέρα του Emiliano Rossi, του σημερινού ιδιοκτήτη - καθώς το ενδιαφέρον για τις ελιές ήταν ζωντανό στην οικογένειά τους και πέρασε από γενιές πριν.

Το 2000, ο Εμιλιάνο ανέλαβε από τον Πατέρα του και τώρα διαχειρίζεται το μύλο μόνος του με λίγη βοήθεια από τους γονείς του.

Έχει μια τεράστια πελατεία που αποτελείται κυρίως από ντόπιους και ανθρώπους από τα γύρω χωριά, αλλά στο παρελθόν είχε επιτυχία να πουλήσει το προϊόν του πιο μακριά, ακόμη και σε Γάλλο εισαγωγέα. Κάποτε εξήγαγε τα ελαιόλαδά του στην Εσθονία.

Τώρα είναι ευχαριστημένος με την δουλειά που έχει με τους πιστούς ντόπιους και τους λάτρεις του ελαιόλαδου στην περιοχή. Παραδέχεται ότι προτιμά την ασφάλεια και την αλληλεγγύη που έχει με τους γείτονές του και ισχυρίζεται ότι η χρηματοοικονομική του σταθερότητα ωφελείται από το να είναι ανοικτή και άμεσα διαθέσιμη στους πελάτες.

Επειδή είναι ο μοναδικός ιδιοκτήτης της εταιρείας του, ο Εμιλιάνο καλλιεργεί και φροντίζει για τα ελαιόδεντρα και ολόκληρη την παραγωγή λαδιού, το οποίο κάνει με πάθος και με την λιχουδιά που λέει απαιτείται όταν κατασκευάζει ένα τόσο πολύτιμο προϊόν. ένα που είναι βραβευμένο για τα οφέλη για την υγεία του καθώς και για τη μαγειρική μαγεία του.

Θεωρεί ότι αυτή η φροντίδα είναι ο λόγος για την επιτυχία του σε ένα ανταγωνιστικό εμπόριο μαζί με το γεγονός ότι οι πελάτες του γνωρίζουν ακριβώς από πού προέρχεται το προϊόν. η ιχνηλασιμότητα των τροφίμων αποτελεί αυξανόμενη ανησυχία στον σημερινό κόσμο.

Με τους ελαιώνες του, λίγα μόλις μέτρα μακριά από το ελαιοτριβείο, ο Emiliano εγγυάται ότι όλη η διαδικασία γίνεται μέσα σε αυστηρά χρονικά όρια που πιστεύει ότι είναι ζωτικής σημασίας για την παραγωγή καλού ελαιόλαδου.

"Οι ελιές πρέπει να συλλέγονται όταν είναι ώριμες: δεν αφήνεται να πέσει. Μόλις συλλεχθούν, πρέπει να αλεσθούν μέσα σε 48 ώρες για να αποφευχθεί ο σχηματισμός της οξύτητας », είπε.

Σύμφωνα με τον Rossis, οι ελιές πρέπει να αντιμετωπίζονται με μεγάλη προσοχή, καθώς η ελιά είναι ένα λεπτό φρούτο και ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό λάδι είναι να αντιμετωπίζετε τα φρούτα με σεβασμό.

"Οι ελιές δεν τους αρέσουν να χειρίζονται διαφορετικά άτομα, δεν τους αρέσει να κακομεταχειρίζονται ή να πετιούνται με σκληρό τρόπο », είπε ο Εμιλιάνο. "A καλό ελαιόλαδοο παραγωγός πρέπει να δώσει αγάπη και προσοχή στα δέντρα του και να χυθεί πάθος για την επίτευξη του καλύτερου προϊόντος ". »Ο ελήπτης της ελιάς ήρθε στο μυαλό ενώ είπε αυτές τις πολύτιμες συμβουλές.

Ο Emiliano ισχυρίζεται ότι δεν χρειάζεται ποτέ να δημοσιοποιήσει το προϊόν του. ΕΝΑ καλό ελαιόλαδοο παραγωγός μπορεί να λειτουργήσει καλά από στόμα σε στόμα, είπε. Ικανοποιημένοι πελάτες είναι το κλειδί για την επιβίωσή του.

Η παραγωγή ελαιολάδου στην Ιταλία φέτος έχει πληγεί από τις κλιματικές αλλαγές και την ταχεία παραγωγή της μύγας ελιάς, η οποία έχει αναπτυχθεί αυτό το καλοκαίρι στην ανώμαλη υγρασία.

Οι τιμές ανεβαίνουν καθώς υπάρχει πολύ λιγότερο ελαιόλαδο για φέτος. Αναπτύσσονται νέα προϊόντα για τον έλεγχο και την αποτροπή του παρασίτου από την κατάληψη ιταλικών ελαιώνων, αλλά με το κλίμα θέρμανσης είναι σίγουρο ότι θα γίνει περισσότερο πρόκληση.

Εν τω μεταξύ, οι οικογένειες των παραγωγών σε αυτές τις ειρηνικές πόλεις στα βόρεια της Ρώμης θα συνεχίσουν την συνεχώς μικρής κλίμακας παραγωγή του χειροποίητου ελαιολάδου τους.

Στα τραπέζια εδώ στο δείπνο θα δείτε τα μη χαρακτηρισμένα, χαρακτηρισμένα μπουκάλια που περιέχουν το πιο εκλεπτυσμένο τοπικό προϊόν.

Είτε σε α »bruschetta »με ψιλοκομμένες ντοματίνια ή ως τελική πινελιά σε μια σούπα, το ελαιόλαδο είναι ένα ζωτικό μέρος της διατροφής εδώ, ειδικά όταν είναι δικό τους, σπιτικό και σπιτικό.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις