Οδηγίες

• Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη, ξύσμα και αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σφυγμός μέχρι να καταρρεύσει.
• Προσθέστε κρόκους αυγού και ένα κουταλάκι του γλυκού νερό στον επεξεργαστή τροφίμων και σφυγμό μέχρι να συνδυαστούν. Εάν στεγνώσει πολύ, προσθέστε δεύτερο κουταλάκι του γλυκού νερό. Όταν η ζύμη είναι ομαλή αφαιρέστε από τον επεξεργαστή και ζυμώστε με οποιοδήποτε χαλαρό αλεύρι με το χέρι.
• Διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα μικρό επίπεδο σχήμα δίσκου (πλάτους περίπου 4)) και ψύξτε στο ψυγείο για 30 - 60 λεπτά.
• Ενώ η ζύμη κρύει, ετοιμάστε τυρόπηγμα και προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ.
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ξεδιπλώστε σε κύκλο διαμέτρου 14 ". Διπλώστε τη ζύμη στα τέταρτα και μετακινήστε σε ένα ταψί 10 to για να ξεδιπλωθεί. Πιέστε τη ζύμη σε σχήμα τάρτας και κόψτε κάθε περίσσεια ζύμης. Τρυπήστε τη ζύμη μερικές φορές γύρω από τη βάση με τα δόντια ενός πιρουνιού.
• Τοποθετήστε ένα κυκλικό κομμάτι περγαμηνής 10 into στο κέντρο της ξινής ζύμης και ρίξτε βάρη πίτας ή αποξηραμένα φασόλια στο κέντρο. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα βάρη της πίτας και ψήστε 5 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 325 βαθμούς.
• Ρίχνουμε έτοιμη στάρπη στο κέλυφος και εξομαλύνουμε την κορυφή. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 - 20 λεπτά, μέχρις ότου το τυρόπηγμα αρχίσει να φουσκώνει και να βράζει. Όταν το αφαιρείτε από το φούρνο θα πρέπει να έχει σχεδόν ανοιχτόχρωμο δέρμα στην κορυφή. Θα συνεχίσει να κινείται καθώς ορίζεται εντελώς όταν ψύχεται.
• Αφήστε το τάρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν από τη διακόσμηση.
• Έλαιο ελαιοκάρπου
• Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράζει απαλά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμη και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
• Σουρώνουμε το στάρπη μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ και προσθέτουμε ελαιόλαδο και βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο το ξινό κέλυφος.
• Φινίρισμα / Διακόσμηση
• Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με απλό σιρόπι και αλάτι. Κόψτε κάθε ένα από τα εσπεριδοειδή σε τμήματα και ρίξτε τα στο μείγμα.
• Απλώστε τη δεύτερη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο πάνω από παγωμένη ξινή στάρπη. Στη συνέχεια, αρχίστε να τοποθετείτε ζαχαρωμένα φέτες πορτοκαλιού και φρέσκα εσπεριδοειδή σε όλη την τάρτα σε οποιοδήποτε μοτίβο θέλετε! Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.