Οδηγίες

• Τοποθετήστε τη φέτες μελιτζάνας σε μια μεγάλη πλάκα ή πιατέλα και πασπαλίστε κάθε φέτα, γενναιόδωρα, με αλάτι. Αφήστε τη μελιτζάνα να καθίσει για 30 λεπτά, ή έως ότου αρχίσει να συγκεντρώνεται ή να διαρρέει λίγο από την περίσσεια υγρού. Ξεπλύνετε το αλάτι από τις φέτες και χτυπήστε κάθε στεγνό με χαρτοπετσέτες.
• Εν τω μεταξύ, δημιουργήστε το σταθμό ψωμιού σας. Τοποθετήστε ψίχουλα και σουσάμι σε ένα μπολ, ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Τοποθετήστε το αλεύρι, μαζί με το κύμινο και το αλάτι σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Τέλος, τοποθετήστε τα αυγά σε ένα άλλο μπολ.
• Για να ψωμίσετε τη μελιτζάνα, καλύψτε κάθε φέτα σε αλεύρι, βυθίστε στο αυγό (αφήνοντας τυχόν περίσσεια στάγδην) και έπειτα επικαλύψτε τις με τα ψίχουλα, πιέζοντας ελαφρά με τα χέρια σας για να κολλήσουν. Τοποθετήστε πασπαλισμένες φέτες σε μια σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
• Γεμίστε έναν μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή ένα τηγάνι υψηλής όψης 1/3 του τρόπου γεμάτο με λάδι και θερμάνετε σε μεσαίο-υψηλό. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 350 ° F, προσεκτικά και ενώ εργάζεστε σε παρτίδες, προσθέστε πασπαλισμένες φέτες στο ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε για 4 - 5 λεπτά, ρίχνοντας τη μέση, έως ότου η κρούστα γίνει χρυσή καφετιά και τραγανή. Επιστρέψτε στο συρματόπλεγμα για αποστράγγιση
• Συνδυάστε το γιαούρτι, την ξινή κρέμα, τη μαγιονέζα, τον άνηθο, το σκόρδο, το αγγούρι, το κρεμμύδι και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά για να συνδυάσετε τη σάλτσα τζατζίκι, διατηρήστε το ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
• Σερβίρετε φέτες μελιτζάνας με τζατζίκι για βύθιση μαζί με δυο σφήνες λεμονιού για λίγο συμπίεση εσπεριδοειδών.