Το Toum ή το σκόρδο είναι μια από τις πιο σημαντικές σάλτσες / βουτιές στη μεσογειακή, και συγκεκριμένα λιβανέζικη κουζίνα. Όπως το ισπανικό ή το ιταλικό αιόλι, αλλά με πολύ περισσότερο δάγκωμα, αυτή η σάλτσα είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε τόσα πολλά πιάτα, αλλά ειδικά κοτόπουλο στη σχάρα όπως το shawarma ή το κεμπάπ.

Είναι απίστευτα σκόρδο προς τα εμπρός, και θα μείνει απολύτως μαζί σας για ώρες. Αλλά αν είστε καλά με μυρωδιά σαν απωθητικό βαμπίρ για λίγο, οι γεύσεις που προσδίδει αυτή η σάλτσα είναι εκπληκτικές, σε μεγάλο βαθμό στην πικάντικη γεύση από το ωμό σκόρδο.

Ενώ οι περισσότερες αιόλες βασίζονται σε προϊόντα αυγών, είτε ολόκληρα είτε απλά κρόκους για να βοηθήσουν στην οικοδόμηση του γαλακτώματος, το toum κατασκευάζεται παραδοσιακά από λάδι, σκόρδο, χυμό λεμονιού και αλάτι.

Καθ 'όλη τη διάρκεια των δοκιμών μου, διαπίστωσα ότι χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα νερού που βρίσκεται στα κονσερβοποιημένα ρεβίθια μπορείτε να βοηθήσετε στη δημιουργία ενός πολύ πιο σταθερού γαλακτώματος, διατηρώντας παράλληλα το πιάτο vegan. Αυτό το αδιαφανές, ελαφρώς γήινο υγρό γεμίζει με άμυλα μακράς αλυσίδας που μιμούνται τις ιδιότητες των αυγών που προστίθενται στη μαγιονέζα ή το αιόλιο.

Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικά παρθένα ελαιόλαδα όποτε κάνετε αυτήν τη συνταγή και επιλέξτε ποια είναι η καλύτερη για εσάς. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα ελαιόλαδο μεσαίου έως πλήρους σώματος μπαχαρικών, γιατί νομίζω ότι αντέχει καλά στις έντονες γεύσεις σκόρδου και λεμονιού, αλλά πάντα έχω διαπιστώσει ότι ένα ελαφρύτερο, λεπτό λάδι κάνει μια ελαφρώς λιγότερο πικρή σάλτσα που είναι υπέροχο για ψάρια ή λαχανικά.

Σάλτσα σκόρδου (Toum)

5 από 4 ψηφοφορίες

Πορεία: Σάλτσες, ΝτιπΚουζίνα: Μεσογειακή, ΛιβανέζικηΔυσκολία: Μέσον

Μερίδες

10

μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

15

λεπτά

Αυτή η σάλτσα σκόρδου είναι η επιτομή της μεσογειακής και λιβανέζικης κουζίνας - μια απόσταξη μερικών απλών συστατικών σε μια απίστευτα έντονη σάλτσα. Τέλεια με ψητά κρέατα, ή ψητά λαχανικά, αυτή η σάλτσα έχει έναν τόνο έντονης γεύσης σκόρδου και ένα σαφώς πικάντικο λάκτισμα, οπότε προσέξτε!

Συστατικά

• 12 σκελιδες σκόρδο

• 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

• 1/4 φλιτζάνι υγρό ρεβίθια

• 2 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher

• 1 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

• Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, συνδυάστε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το ρεβίθια. 
• Ανακατέψτε τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα έως ότου το σκόρδο καθαριστεί και το μείγμα είναι αφρό. 
• Αρχίστε να ενσωματώνετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ψιλοβάζοντάς το στο μπολ ή την καράφα μπλέντερ ενώ το μηχάνημα λειτουργεί. Να είστε υπομονετικοί και να ψεκάζετε πολύ αργά για να διατηρήσετε το γαλάκτωμα σταθερό. 
• Μόλις συνδυαστεί πλήρως το λάδι, το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρύ και αφράτο και να μοιάζει με μαγιονέζα ή αιόλι. 
• Γευτείτε για καρυκεύματα και προσαρμόστε όπως απαιτείται. 
• Αποθηκεύστε τη σάλτσα για μια εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Σημειώσεις

• Μου αρέσει να τοποθετώ ένα χωνί γεμάτο πάγο πάνω από τον επεξεργαστή τροφίμων μου και να ρίχνω το λάδι μέσα στον πάγο. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του λαδιού όσο το δυνατόν πιο κρύου για να εξασφαλιστεί ένα σταθερό γαλάκτωμα.