Οδηγίες

• Σε αναμικτήρα, συνδυάστε το αλεύρι, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το γιαούρτι και τη μαγιά. 
• Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα με το εξάρτημα γάντζου ζύμης για 2 λεπτά. 
  
• Αυξήστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και συνεχίστε την ανάμιξη για 5 λεπτά. 
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το μίξερ και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή μια πετσέτα και αδειάστε για 30 λεπτά. 
  
• Μερίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και ρίξτε κάθε κομμάτι σε μια σφιχτή μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα λιπαρό δίσκο και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει για 30 ακόμη λεπτά. 
• Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 ° F. 
  
• Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 1/2 φλιτζάνι za'atar.
• Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, βγάλτε μια μπάλα ζύμης μέχρι να έχει πάχος 1/4 ίντσας. Χρησιμοποιήστε τα δόντια ένα πιρούνι για να σπρώξετε μικρές τρύπες στη ζύμη. (Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να μην ανέβει και να χάσει όλα τα καλύμματα της.) 
• Απλώστε μερικές κουταλιές του ζατάρ και του ελαιολάδου πάνω στη ζύμη. Μεταφέρετε το ψημένο ψωμί σας σε ένα δίσκο φύλλων και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο. Εάν διαθέτετε μια πέτρα ψησίματος ψήνετε τα ψωμιά απευθείας στην πέτρα ψησίματος.
• Μαγειρέψτε τα ψωμιά μέχρι να ροδίσουν και το μείγμα za'atar να στεγνώσει στη ζύμη. 
• Για σερβίρισμα, κόψτε το επίπεδο ψωμί σας σε 6 - 8 ίσα κομμάτια και τοποθετήστε στοίβα μια στοίβα από ντομάτες και ελιές. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα, ειδικά ρίγανη ή θυμάρι!