Επιλέγοντας ακριβώς το σωστό ελαιόλαδο στο Il Mosaico του Nino Di Costanzo

Σήμερα μπορούμε να βρούμε μια λίστα κρασιών σε σχεδόν οποιοδήποτε μέσο εστιατόριο - ακόμη και σε απλά ​"trattorias »- ενώ τα πιο εξελιγμένα προτείνουν επίσης λίστα λικέρ, καφέ ή ακόμα και νερό.

Τώρα, στην Ιταλία, ήρθε η ώρα για μια λίστα ελαιολάδου. Δεν είναι εύκολο να πούμε αν είναι καλά ή κακά νέα. Δείχνει σαφώς το αυξανόμενο ενδιαφέρον που οι σεφ πληρώνουν στο ελαιόλαδο, αλλά είναι απλώς μια περασμένη μόδα; Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι δεν είναι εύκολο για ένα μικρό, γκουρμέ εστιατόριο να διαχειρίζεται μια λίστα πετρελαίου ή ένα καροτσάκι. Εάν ανοίξετε πολλά μπουκάλια ταυτόχρονα, μερικά μπορεί να είναι τρελή πριν από πολύ καιρό. Αλλά υπάρχουν μερικά μέρη που μπορούν να το τραβήξουν. Ένα από τα καλύτερα είναι Il Mosaico, το γκουρμέ εστιατόριο του πολυτελούς ξενοδοχείο Terme Manzi στο γοητευτικό νησί Ischia, στον κόλπο της Νάπολης.

Ο Nino Di Costanzo δεν είναι μόνο ένας ταλαντούχος σεφ, αλλά και ένας πραγματικός παθιασμένος με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

"Όταν ήμουν παιδί, συνήθιζα να παίρνω μια φέτα ψωμί με ελαιόλαδο και τοπικές ντομάτες ως καθημερινό σνακ: απλό αλλά νόστιμο. Σήμερα, δεν μπορούσα να μαγειρέψω χωρίς ελαιόλαδο », λέει ενώ μας δείχνει την τεράστια αποθήκη εστιατορίων γεμάτη με τα καλύτερα ιταλικά ζυμαρικά, αλεύρια, ξύδι και ελαιόλαδο. Ήταν σε θέση να συλλέξει δεκαεννέα από αυτούς, μία από κάθε ιταλική περιοχή (με μοναδική εξαίρεση το Valle d'Aosta, μια μικρή ορεινή περιοχή στη Βόρεια Ιταλία). Κατά τους τελευταίους μήνες - από Νοέμβριο έως Απρίλιο - ταξιδεύει σε όλη την Ιταλία για να επισκεφτεί αγροκτήματα και να επιλέξει τα καλύτερα προϊόντα. ​"Θέλω μόνο να χρησιμοποιώ λάδια που ξέρω από πού προέρχονται », λέει.

Δεν θα βρείτε εύκολα άλλο εστιατόριο στην Ιταλία με μια τόσο ολοκληρωμένη προσφορά εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων. Και ο Chef Di Costanzo και το προσωπικό αναμονής του ξέρουν πώς να τα χειριστούν. Μόλις καθίσετε σε ένα από τα έξι τραπέζια, θα λάβετε ένα ιδιαίτερο καλωσόρισμα: μια ελαφριά φρυγανισμένη, σπιτική μπαγκέτα και ένα μικρό, άδειο πιάτο. Στη συνέχεια, θα επιλέξετε από το καροτσάκι ελαιόλαδου ποιο εξαιρετικό λάδι θα χρησιμοποιήσετε για να το γεμίσετε, αφού το μυρίσετε από το κατάλληλο μπλε ποτήρι γεύσης. Sommeliers και Maitre Alessandro Passagrilli είναι εκεί για να σας καθοδηγήσουν, αν το επιθυμείτε.

Τα περισσότερα από τα μπουκάλια έρχονται σε μικρές συσκευασίες και γρήγορα τρέχουν κενά. Αν δεν ολοκληρωθούν εντός τριών ημερών, ο Nino θα τα χρησιμοποιήσει στο μεγαλύτερο, καθημερινό εστιατόριο του ξενοδοχείου, όπου θα εκκενωθούν γρήγορα.

Η λίστα ελαιολάδου του Mosaico είναι πραγματικά εντυπωσιακή, με πολλές από τις καλύτερες συγκομιδές του 2010. Από το διάσημο, έντονο Il Sincero από την Viola από την Ούμπρια μέχρι το σπάνιο και ευαίσθητο έξτρα παρθένο από τον Gamberoni, από το Βένετο. Ένας από τους αγαπημένους του σεφ είναι το σικελικό πετρέλαιο από την Terraliva, αλλά εξηγεί ​"Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι μπορείτε να βρείτε τόσα πολλά εξαιρετικά ελαιόλαδα από ολόκληρη τη χώρα, καθένα από αυτά με το δικό του χαρακτήρα. "

Αλλά, ενώ ενθαρρύνει τους καλεσμένους του ​"Παίξτε »με λάδι, το ίδιο το λάδι παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στα πιάτα του: πρωτότυπο, δημιουργικό και παιχνιδιάρικο, είναι τόσο όμορφο όσο νόστιμο. Δείτε το επινοητικό επιδόρπιο Insalata di pasta dolce. Μια ασυνήθιστη, γλυκιά εκδοχή μιας κλασικής ιταλικής καλοκαιρινής λαϊκής κουζίνας, της σαλάτας ζυμαρικών, με όλα τα συστατικά της: στο κάτω μέρος, μια μαδέλα ελαιολάδου και μους καλαμποκιού. τότε τα τυπικά, εξαιρετικά χειροποίητα ζυμαρικά από το Gragnano - μαγειρεμένα ακόμα σε σιρόπι ζάχαρης - με τραγανές γκοφρέτες ελιάς Taggiasca, τριμμένη καρύδα και ζελέ βασιλικού. Στο πλάι, α ​"ντομάτα »(στην πραγματικότητα ένα δαμάσκηνο με καρδιά βασιλικού). Τέλος, μια μικρή, διαφανής κρουαζιέρα από ζάχαρη, κρύβεται μέσα στο ευαίσθητο αλλά αρωματικό λάδι Uliva της Agraria Riva, από τη λίμνη Garda. Το σπάτε, και θα το κάνει ​"σεζόν »ολόκληρο το επιδόρπιο, βελτιώνοντας τις διαφορετικές γεύσεις χωρίς να τις υπερνικήσουμε.

Ακριβώς μια άλλη μαγεία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

IL MOSAICO DEL TERME ΜΑΝΤΖΙ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ
Piazza Bagni, 4
Κασαμιτσιόλα Τέρμε
Ischia (Na)
Τηλέφωνο + 39 081 994722
Μέση τιμή 100 ευρώ

www.termemanzihotel.com