Οι ειδικοί γευσιγνώστες μπορούν να κρίνουν την ποιότητα ενός ελαιολάδου μόνο μυρίζοντας το και δεν φοβούνται να το πιουν από το επίσημο, μικρό μπλε ποτήρι. Αλλά όταν πρόκειται για "κανονικοί άνθρωποι» δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το να το χρησιμοποιήσετε σε μια νόστιμη συνταγή.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Arsial (Περιφερειακή Υπηρεσία Ανάπτυξης και Καινοτομίας στη Γεωργία του Λάτσιο) και Uliveti del Lazio (Ένωση παραγωγών ελαιολάδου του Λάτσιο) ζήτησε από ένα σωρό νέους, έξυπνους σεφ να βρουν τη δική τους ερμηνεία για μερικά από τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της περιοχής. Το Λάτσιο έχει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και πολλά εξαιρετικά προϊόντα και η περιοχή φιλοξενεί 5 από τις 42 ιταλικές ΠΟΠ ελαιολάδου.
"Η Εξαιρετικά Παρθένα Δείπνα έργο», λέει η πρόεδρος της Uliveti del Lazio, Loriana Abbruzzetti, "στοχεύει στη βελτίωση της τοπικής επιχείρησης τροφίμων και εστιατορίων. Θα επιτρέψει τη σύνδεση μεταξύ των τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων και των γεύσεων των τοπικών πιάτων να ενισχυθεί. Αυτό είναι όπου το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παίζει σημαντικό ρόλο». Massimo Gargano, Απενεργοποίηση Πρόεδρος, υπογραμμίζει επίσης ότι "Είναι ο ισχυρός δεσμός με τη γη μας που δημιουργεί τον μοναδικό και ξεχωριστό χαρακτήρα των προϊόντων μας». Προσθέτει ότι οι σεφ και οι εστιάτορες είναι πολύ σημαντικοί για την προώθηση των τοπικών περιουσιακών στοιχείων τροφίμων και κρασιού.
Ο πρώτος σεφ που προσκλήθηκε να φέρει την κουζίνα του στο Enoteca Regionale Palatium (η περιφερειακή έκθεση προϊόντων που βρίσκεται στο κέντρο της Ρώμης), ήταν ο Dario Tornatore. Είκοσι έξι ετών, γεννήθηκε στη Νάπολη, αλλά εγκαταστάθηκε στη Ρώμη πριν από λίγα χρόνια, αφού συνεργάστηκε με μεγάλους Ευρωπαίους σεφ όπως ο Gordon Ramsay. Το μενού που δημιούργησε για την περίσταση ανταποκρίθηκε άψογα στο σύντομο: βελτιώστε τα τοπικά προϊόντα και συστατικά χρησιμοποιώντας το σωστό έξτρα παρθένο — το οποίο πέτυχε συνδυάζοντας το ναπολιτάνικο υπόβαθρό του και τη ρωμαϊκή παράδοση με μια μοντέρνα πινελιά.
Το πρώτο πιάτο ήταν ένα ρωμαϊκό καρπάτσιο αγκινάρας που σερβίρεται με μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή μιας κλασικής ναπολιτάνικης συνταγής, το "mozzarella in carrozza» (ένα σάντουιτς μοτσαρέλας με χρυσαφένια κρούστα). Ο Ντάριο Τορνατόρε αντικατέστησε τη μοτσαρέλα με Caciofiore di Columella, ένα νόστιμο πρόβειο τυρί του οποίου η προέλευση χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Το συνδύασε με την αρωματισμένη με αγκινάρα Bon Riposo εξαιρετικά παρθένο, μια μονοκαλλιέργεια Itrana από τη φάρμα l'Isoletta από την επαρχία Latina.
Ακολούθησε ένα πιάτο με μακαρόνια, καρυκευμένο με κρεμώδη αποξηραμένο μπακαλιάρο και μπρόκολο Romanesco (η όμορφη και νόστιμη ποικιλία κουνουπιδιού σε σχήμα φράκταλ) με την τελευταία πινελιά να δίνει το απαλό μείγμα Fons Olei από Αγρόκτημα San Clemente από το Tivoli, όχι μακριά από τη Ρώμη.
Ένα άλλο σημείο επιλογής ήταν να χρησιμοποιήσετε το ευαίσθητο Olio del Podere από τη φάρμα Chiusa della Vasca στο Castelnuovo di Farfa (στην περιοχή Rieti) για την προετοιμασία της φρεσκοφτιαγμένης μαγιονέζας. Σερβίρεται με το σκουμπρί (ένα πολύ συνηθισμένο ψάρι που αλιεύεται στις ακτές του Λάτσιο) και κολοκυθάκια escabeche.
Θα θέλαμε και μια νότα ελαιόλαδου στην κρέμα σοκολάτας στο επιδόρπιο – μια γλυκιά εκδοχή του τραμετζίνο σάντουιτς (ένα παλιό αγαπημένο ρωμαϊκό φαγητό του δρόμου) γεμάτο με παγωτό με τη διάσημη σοκολάτα φτιαγμένο σε ένα μοναστήρι Trappist όχι μακριά από τη Ρώμη.
Επόμενο "Extra Virgin Dinner» θα παρουσιαστεί ο Heros De Agostinis, ο οποίος συνεργάστηκε επίσης με τον Heinz Beck στο πολυτελές εστιατόριο La Pergola στη Ρώμη.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, Ιταλικό ελαιόλαδο, Ιταλία
Ενδέχεται. 15, 2023
Έξυπνες ετικέτες στην εμφάνιση στην ιταλική έκθεση τροφίμων
Μία από τις κορυφαίες εκθέσεις τροφίμων της Ιταλίας τόνισε τις τεχνολογίες παρακολούθησης για την προώθηση της ιχνηλασιμότητας και την πρόληψη της απάτης.
Ενδέχεται. 30, 2023
Ο Ντάκος, ο Κρητικός Μεζές, περνάει μια στιγμή
Η ντομάτα, η φέτα και το ελαιόλαδο σε κρίθινο παξιμάδι κάνουν τον ντάκο ένα καλοκαιρινό πιάτο που λίγοι μπορούν να αντισταθούν.
Ενδέχεται. 23, 2023
Ο πολιτισμός συναντά την ποιότητα στο Di Molfetta Pantaleo
Οι παραγωγοί πίσω από το Di Molfetta Pantaleo πιστεύουν ότι η διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου είναι ο καλύτερος τρόπος για τη δημιουργία νέων πελατών και αξίας.
Ιούνιος 8, 2023
Οι παραγωγοί στη Σικελία και τη Σαρδηνία ξεπέρασαν την ξηρασία και τις μακροοικονομικές προκλήσεις για να φτιάξουν μερικά από τα καλύτερα έξτρα παρθένα ελαιόλαδα φέτος.
Ενδέχεται. 19, 2023
Οι κλιματικές καταστροφές αυξάνουν τις τιμές
Η ξηρασία στην Ιβηρική Χερσόνησο και οι πλημμύρες στην Κροατία οδήγησαν σε δύσκολη έναρξη της ανάπτυξης της ελιάς, προκαλώντας περισσότερες αυξήσεις των τιμών.
Ιούλιος 13, 2023
Σύμφωνα με αξιωματούχους του τουρισμού της Ίστριας, 190,000 άνθρωποι επισκέπτονται ελαιοκαλλιεργητές και παραγωγούς στη χερσόνησο κάθε χρόνο. Τώρα, αυτοί οι αξιωματούχοι μοιράζονται στρατηγικές στην Ισπανία και την Ιταλία.
Ενδέχεται. 30, 2023
Βραβευμένο ελαιόλαδο Patience and Investment Yield από το Hills of Verona
Η οικογένεια Cordioli συνεχίζει να ξεπερνά τις κλιματικές προκλήσεις για να παράγει τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της σε μια από τις βορειότερες ελαιοκαλλιεργητικές περιοχές του κόσμου.
Σεπτέμβριος 26, 2023
Πώς τα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα προωθούν την οικολογική καλλιέργεια, προστατεύουν τα τοπία
Η παραγωγή μονοποικιλιακού έξτρα παρθένου ελαιολάδου προάγει τις ενδημικές ποικιλίες, οι οποίες απαιτούν λιγότερες φυτοϋγειονομικές παρεμβάσεις, διατηρούν τα τοπία και προάγουν τη βιοποικιλότητα.