Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι δοκιμαστές εμπειρογνωμόνων μπορούν να κρίνουν την ποιότητα ενός ελαιολάδου που το μυρίζει απλά και δεν φοβούνται να το πίνουν από το επίσημο μικρό μπλε γυαλί. Αλλά όταν πρόκειται για ​"κανονικοί άνθρωποι »δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε ένα καλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από το να το χρησιμοποιήσετε σε μια νόστιμη συνταγή.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Arsial (Περιφερειακή Υπηρεσία για την Ανάπτυξη και την Καινοτομία στη Γεωργία του Lazio) και Uliveti del Lazio (Η ένωση παραγωγών ελαιολάδου του Λάτσιο) ζήτησε από μια ομάδα νέων, έξυπνων σεφ να βρουν τη δική τους ερμηνεία για μερικά από τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από την περιοχή. Το Lazio διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και πολλά εξαιρετικά προϊόντα, και στην περιοχή φιλοξενούνται 5 από τους 42 ιταλούς ΠΟΠ ελαιολάδου.

"Το σεμινάριο Έξτρα παρθένα δείπνα έργο », λέει η Πρόεδρος της Ούλιβιτ ντελ Λάτσιο Λοριάνα Αμπρουζέττι, ​"στοχεύει στη βελτίωση της περιφερειακής επιχείρησης τροφίμων και εστιατορίων. Θα επιτρέψει τη σύνδεση μεταξύ των τοπικών μαγειρικών παραδόσεων και των γεύσεων των τοπικών πιάτων για να αυξηθεί έντονα. εδώ είναι που το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παίζει σημαντικό ρόλο. " Μάσιμο Γκαργκάνο, Απενεργοποίηση Πρόεδρε, τονίζει επίσης αυτό ​"είναι ο ισχυρός δεσμός με τη γη μας που δημιουργεί τον μοναδικό και διακριτικό χαρακτήρα των προϊόντων μας ". Προσθέτει ότι οι σεφ και οι εστιάτορες είναι πολύ σημαντικοί για την προώθηση των περιφερειακών περιουσιακών στοιχείων για φαγητό και κρασί.

Ο πρώτος σεφ που είχε προσκληθεί να φέρει την κουζίνα του στο Enoteca Regionale Palatium (ο εκθεσιακός χώρος περιφερειακών προϊόντων που βρίσκεται στο κέντρο της Ρώμης), ήταν ο Dario Tornatore. Είκοσι έξι ετών, γεννήθηκε στη Νάπολη, αλλά εγκαταστάθηκε στη Ρώμη πριν από μερικά χρόνια, αφού συνεργάστηκε με σπουδαίους Ευρωπαίους σεφ όπως ο Gordon Ramsay. Το μενού που δημιούργησε για την περίσταση ανταποκρίθηκε τέλεια στο σλιπ: βελτιώστε τα τοπικά προϊόντα και τα συστατικά χρησιμοποιώντας τη σωστή έξτρα παρθένα - την οποία πέτυχε συνδυάζοντας το ναπολιτάνικο φόντο και τη ρωμαϊκή παράδοση με μια μοντέρνα πινελιά.

Το πρώτο μάθημα ήταν ένα ρωμαϊκό αγκινάρα carpaccio που σερβίρεται με μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή σε μια κλασική ναπολιτάνικη συνταγή, το ​"μοτσαρέλα σε carrozza "(ένα σάντουιτς με τηγανητό μοσχαρέλα). Ο Dario Tornatore αντικατέστησε το μοτσαρέλα με Caciofiore di Columella, ένα νόστιμο πρόβειο τυρί, η καταγωγή του οποίου χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Το συνέδεσε με την αγκινάρα Μπον Ρίποσο εξαιρετικά παρθένο, ιταλική μονοκαλλιέργεια από το αγρόκτημα της Ιsoletta από την επαρχία Latina.

Ακολούθησε ένα πιάτο μακαρονιών, καρυκευμένο με έναν κρεμώδη αποξηραμένο μπακαλιάρο με αλάτι και μπρόκολο Romanesco (η όμορφη και νόστιμη ποικιλία κουνουπιδιού σε σχήμα φράκταλ) με την τελευταία πινελιά που δόθηκε από το απαλό μείγμα Fons Olei από Αγρόκτημα San Clemente από το Tivoli, κοντά στη Ρώμη.

Ένα άλλο σημείο στην επιλογή ήταν να χρησιμοποιήσετε το λεπτό Olio del Podere από το αγρόκτημα Chiusa della Vasca στο Castelnuovo di Farfa (στην περιοχή Rieti) για να προετοιμάσετε τη φρεσκομαγειρεμένη μαγιονέζα. Αυτό εξυπηρετήθηκε με το σκουμπρί (ένα πολύ κοινό ψάρι που αλιεύθηκε κατά μήκος των ακτών του Lazio) και το κοκτέιλ escabeche.

Θα θέλαμε επίσης μια υπόδειξη ελαιολάδου στην κρέμα σοκολάτας και στο επιδόρπιο - μια γλυκιά εκδοχή του tramezzino σάντουιτς (ένα παλιό αγαπημένο ρωμαϊκό φαγητό του δρόμου) γεμάτο με παγωμένη κρέμα με τη διάσημη σοκολάτα που φτιάχτηκε σε ένα μοναστήρι Trappist που δεν απέχει πολύ από τη Ρώμη.

επόμενος ​"Το Extra Virgin Dinner θα παρουσιάσει τον Heros De Agostinis, ο οποίος συνεργάστηκε επίσης με τον Heinz Beck στο πολυτελές εστιατόριο La Pergola της Ρώμης.

• Uliveti del Lazio


• Άρσιλ