`Εορτασμός του Lazio Extra Virgin - Olive Oil Times

Ένας εορτασμός του Lazio Extra Virgin

Από τη Λουκιανά Σκουαντρίλι
Ενδέχεται. 24, 2012 10:57 UTC

Οι ειδικοί γευσιγνώστες μπορούν να κρίνουν την ποιότητα ενός ελαιολάδου μόνο μυρίζοντας το και δεν φοβούνται να το πιουν από το επίσημο, μικρό μπλε ποτήρι. Αλλά όταν πρόκειται για "κανονικοί άνθρωποι» δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το να το χρησιμοποιήσετε σε μια νόστιμη συνταγή.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Arsial (Περιφερειακή Υπηρεσία Ανάπτυξης και Καινοτομίας στη Γεωργία του Λάτσιο) και Uliveti del Lazio (Ένωση παραγωγών ελαιολάδου του Λάτσιο) ζήτησε από ένα σωρό νέους, έξυπνους σεφ να βρουν τη δική τους ερμηνεία για μερικά από τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της περιοχής. Το Λάτσιο έχει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και πολλά εξαιρετικά προϊόντα και η περιοχή φιλοξενεί 5 από τις 42 ιταλικές ΠΟΠ ελαιολάδου.

"Η Εξαιρετικά Παρθένα Δείπνα έργο», λέει η πρόεδρος της Uliveti del Lazio, Loriana Abbruzzetti, "στοχεύει στη βελτίωση της τοπικής επιχείρησης τροφίμων και εστιατορίων. Θα επιτρέψει τη σύνδεση μεταξύ των τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων και των γεύσεων των τοπικών πιάτων να ενισχυθεί. Αυτό είναι όπου το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παίζει σημαντικό ρόλο». Massimo Gargano, Απενεργοποίηση Πρόεδρος, υπογραμμίζει επίσης ότι "Είναι ο ισχυρός δεσμός με τη γη μας που δημιουργεί τον μοναδικό και ξεχωριστό χαρακτήρα των προϊόντων μας». Προσθέτει ότι οι σεφ και οι εστιάτορες είναι πολύ σημαντικοί για την προώθηση των τοπικών περιουσιακών στοιχείων τροφίμων και κρασιού.

Ο πρώτος σεφ που προσκλήθηκε να φέρει την κουζίνα του στο Enoteca Regionale Palatium (η περιφερειακή έκθεση προϊόντων που βρίσκεται στο κέντρο της Ρώμης), ήταν ο Dario Tornatore. Είκοσι έξι ετών, γεννήθηκε στη Νάπολη, αλλά εγκαταστάθηκε στη Ρώμη πριν από λίγα χρόνια, αφού συνεργάστηκε με μεγάλους Ευρωπαίους σεφ όπως ο Gordon Ramsay. Το μενού που δημιούργησε για την περίσταση ανταποκρίθηκε άψογα στο σύντομο: βελτιώστε τα τοπικά προϊόντα και συστατικά χρησιμοποιώντας το σωστό έξτρα παρθένο — το οποίο πέτυχε συνδυάζοντας το ναπολιτάνικο υπόβαθρό του και τη ρωμαϊκή παράδοση με μια μοντέρνα πινελιά.

Το πρώτο πιάτο ήταν ένα ρωμαϊκό καρπάτσιο αγκινάρας που σερβίρεται με μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή μιας κλασικής ναπολιτάνικης συνταγής, το "mozzarella in carrozza» (ένα σάντουιτς μοτσαρέλας με χρυσαφένια κρούστα). Ο Ντάριο Τορνατόρε αντικατέστησε τη μοτσαρέλα με Caciofiore di Columella, ένα νόστιμο πρόβειο τυρί του οποίου η προέλευση χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Το συνδύασε με την αρωματισμένη με αγκινάρα Bon Riposo εξαιρετικά παρθένο, μια μονοκαλλιέργεια Itrana από τη φάρμα l'Isoletta από την επαρχία Latina.

Ακολούθησε ένα πιάτο με μακαρόνια, καρυκευμένο με κρεμώδη αποξηραμένο μπακαλιάρο και μπρόκολο Romanesco (η όμορφη και νόστιμη ποικιλία κουνουπιδιού σε σχήμα φράκταλ) με την τελευταία πινελιά να δίνει το απαλό μείγμα Fons Olei από Αγρόκτημα San Clemente από το Tivoli, όχι μακριά από τη Ρώμη.

Ένα άλλο σημείο επιλογής ήταν να χρησιμοποιήσετε το ευαίσθητο Olio del Podere από τη φάρμα Chiusa della Vasca στο Castelnuovo di Farfa (στην περιοχή Rieti) για την προετοιμασία της φρεσκοφτιαγμένης μαγιονέζας. Σερβίρεται με το σκουμπρί (ένα πολύ συνηθισμένο ψάρι που αλιεύεται στις ακτές του Λάτσιο) και κολοκυθάκια escabeche.

Θα θέλαμε και μια νότα ελαιόλαδου στην κρέμα σοκολάτας στο επιδόρπιο – μια γλυκιά εκδοχή του τραμετζίνο σάντουιτς (ένα παλιό αγαπημένο ρωμαϊκό φαγητό του δρόμου) γεμάτο με παγωτό με τη διάσημη σοκολάτα φτιαγμένο σε ένα μοναστήρι Trappist όχι μακριά από τη Ρώμη.

Επόμενο "Extra Virgin Dinner» θα παρουσιαστεί ο Heros De Agostinis, ο οποίος συνεργάστηκε επίσης με τον Heinz Beck στο πολυτελές εστιατόριο La Pergola στη Ρώμη.



Διαφήμιση
Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα