`Μια γιορτή του Λάτσιο Extra Virgin

Τρόφιμα & Μαγειρική

Μια γιορτή του Λάτσιο Extra Virgin

Ενδέχεται. 24, 2012
Luciana Squadrilli

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι δοκιμαστές εμπειρογνωμόνων μπορούν να κρίνουν την ποιότητα ενός ελαιολάδου που το μυρίζει απλά και δεν φοβούνται να το πίνουν από το επίσημο μικρό μπλε γυαλί. Αλλά όταν πρόκειται για "κανονικοί άνθρωποι "δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το να το χρησιμοποιείτε σε μια νόστιμη συνταγή.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Arsial (Περιφερειακή Υπηρεσία για την Ανάπτυξη και την Καινοτομία στη Γεωργία του Lazio) και Uliveti del Lazio (Η ένωση παραγωγών ελαιολάδου του Lazio) ζήτησε από μια ομάδα νέων, έξυπνων σεφ να βρουν τη δική τους ερμηνεία μερικών από τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της περιοχής. Το Lazio διαθέτει μεγάλη ποικιλία καλλιεργειών και πολλά εξαιρετικά προϊόντα, ενώ η περιοχή φιλοξενεί 5 από τις 42 εγχώριες ΠΟΠ ελαιολάδου.

"ο Εξαιρετικά Παρθένα Δείπνα έργο ", λέει ο Πρόεδρος της Uliveti del Lazio Loriana Abbruzzetti, "στοχεύει στη βελτίωση των περιφερειακών επιχειρήσεων τροφίμων και εστιατορίων. Θα επιτρέψει να αναπτυχθεί η σύνδεση μεταξύ των τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων και των γεύσεων των τοπικών πιάτων. όπου το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παίζει σημαντικό ρόλο. "Ο Massimo Gargano, Απενεργοποίηση Πρόεδρε, τονίζει επίσης αυτό "είναι ο ισχυρός δεσμός με τη γη μας που δημιουργεί τον μοναδικό και διακριτικό χαρακτήρα των προϊόντων μας ". Προσθέτει ότι οι σεφ και οι εστιάτορες είναι πολύ σημαντικοί για την προώθηση των περιφερειακών περιουσιακών στοιχείων για φαγητό και κρασί.

Ο πρώτος σεφ που είχε προσκληθεί να φέρει την κουζίνα του στο Enoteca Regionale Palatium (ο εκθεσιακός χώρος των περιφερειακών προϊόντων που βρίσκεται στο κέντρο της Ρώμης), ήταν ο Dario Tornatore. Είκοσι έξι ετών, γεννήθηκε στη Νάπολη αλλά εγκαταστάθηκε στη Ρώμη πριν από λίγα χρόνια, αφού συνεργάστηκε με μεγάλους ευρωπαίους σεφ όπως ο Γκόρντον Ράμσαϊ. Το μενού που δημιούργησε για την περίσταση συμπλήρωσε απόλυτα το σύντομο: να ενισχύσει τα τοπικά προϊόντα και τα συστατικά χρησιμοποιώντας τη σωστή έξτρα παρθένο - που πέτυχε αναμειγνύοντας το ναπολιτάνικο υπόβαθρο και τη ρωμαϊκή παράδοση με μια σύγχρονη συστροφή.

Το πρώτο σεμινάριο ήταν ένα carpaccio ρωμαϊκής αγκινάρας που σερβίρεται με μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή σε μια κλασική συνταγή ναπολιτάν "μοτσαρέλα σε carrozza "(ένα σάντουιτς με τηγανητό μοσχαρέλα). Ο Dario Tornatore αντικατέστησε το μοτσαρέλα με Caciofiore di Columella, ένα νόστιμο τυρί προβάτων, των οποίων η καταγωγή χρονολογείται από τη ρωμαϊκή εποχή. Συνδύασε το με την αρωματισμένη αγκινάρα Μπον Ρίποσο εξαιρετικά παρθένο, ιταλική μονοκαλλιέργεια από το αγρόκτημα της Ιsoletta από την επαρχία Latina.

Διαφήμιση

Ακολούθησε ένα πιάτο με σπαγγέτι, καρυκευμένο με ένα κρεμώδες αποξηραμένο μπακαλιάρο και μπρόκολο Romanesco (την όμορφη και νόστιμη φράκταλ ποικιλία του κουνουπιδιού) με την τελική αφή που δίνει το απαλό μίγμα Fons Olei από Αγρόκτημα San Clemente από το Tivoli, κοντά στη Ρώμη.

Ένα άλλο σημείο στην επιλογή ήταν να χρησιμοποιήσετε το λεπτό Olio del Podere από το αγρόκτημα Chiusa della Vasca στο Castelnuovo di Farfa (στην περιοχή Rieti) για να προετοιμάσετε τη φρεσκομαγειρεμένη μαγιονέζα. Αυτό εξυπηρετήθηκε με το σκουμπρί (ένα πολύ κοινό ψάρι που αλιεύθηκε κατά μήκος των ακτών του Lazio) και το κοκτέιλ escabeche.

Θα θέλαμε μια νότα ελαιολάδου στην κρέμα σοκολάτας στο επιδόρπιο - μια γλυκιά εκδοχή του tramezzino το σάντουιτς (παλιό φαγητό της ρωμαϊκής οδού) γεμάτο με παγωμένη κρέμα με τη διάσημη σοκολάτα που φτιάχτηκε σε ένα παλιό μοναστήρι, κοντά στη Ρώμη.

επόμενος "Εξαιρετικό Παρθένο Δείπνο "θα παρουσιάσει τον Ηρώ Ντε Αγοσίνη, ο οποίος επίσης συνεργάστηκε με τον Heinz Beck στο πολυτελές εστιατόριο La Pergola στη Ρώμη.



Σχετικές ειδήσεις