`Χώρα Arbequina - Olive Oil Times

Arbequina Χώρα

Ενδέχεται. 10, 2010
Will Dunn

Πρόσφατες Ειδήσεις

Εδώ στην Ισπανία, μπορείτε να πάρετε μια καλή ιδέα για τα συναισθήματά τους για το ελαιόλαδο πηγαίνοντας σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Σε άλλες χώρες, θα βρείτε μερικά μπουκάλια της μάρκας ιδιωτικής ετικέτας του καταστήματος, ίσως μια πιο δημοφιλή ποικιλία, ένα αρωματισμένο λάδι ή δύο - στοιβάζονται ανάμεσα στο ηλιέλαιο και το Crisp-N-Dry. Στην Ισπανία, ωστόσο, πετρέλαιο έχει ένα ολόκληρο διάδρομο για τον εαυτό του.

Ομαδοποιημένα ανά ποικιλία και περιοχή, ακόμη και ένα σούπερ μάρκετ τυρφώνων μπορεί να προσφέρει μια αξιοπρεπή επιλογή λαδιών. Αλλά τότε, δεν πηγαίνετε στο Μπορντό για να αγοράσετε το κρασί σας από κάποιους απρόσωπους hypermarché.

Ακριβώς όπως θα χτυπήσατε στη γαλλική ύπαιθρο για μια περίπτωση κάτι ξεχωριστό, έτσι και στην Ισπανία - πληρώνει για να εξερευνήσετε.

Έδρα σε δύο από τα κορυφαία εστιατόρια στον κόσμο, η Καταλονία στα βορειοανατολικά της Ισπανίας είναι μια περιοχή με oli d'oliva τρέχει στις φλέβες του. Τα δύο βασικά στοιχεία της καταλανικής κουζίνας, pa amb tomaquet (ψωμί με ντομάτα και ελαιόλαδο) και allioli (μια σάλτσα φτιαγμένη από σκόρδο, ελαιόλαδο και τίποτα άλλο) βασίζονται στα υπέροχα λάδια της περιοχής, τα περισσότερα από τα οποία παρασκευάζονται από ένα ξεχωριστό φρούτο: την ελιά Arbequina.

Με βούτυρο, ελαφρώς καρυδιά γεύση και ήπιο φινίρισμα πιπεριού, το λάδι Arbequina είναι μια απολαυστική απόλαυση. Φαίνεται ακόμη και πλούσιο: ένα διαυγές, ηλιόλουστο, λαμπερό χρυσό, είναι μια αντίθεση με το ρουστίκ πράσινο λάδι που παράγεται ακριβώς πέρα ​​από τα σύνορα στη Γαλλία.

Αν και μπορεί να προήλθε αρχικά από τη Μέση Ανατολή, το Arbequina πήρε το όνομά του από το χωριό Arbeca, στην ορεινή καρδιά της Καταλονίας.

Ένας κόσμος μακριά από τη φασαρία της Βαρκελώνης και τις παραλίες της Κόστα Μπράβα, η κεντρική Καταλονία είναι ένας τόπος από ψηλά βράχια και ζαλιστική ομορφιά, από μικρά χωριά που προσκολλώνται σε απότομες πλαγιές που είναι γεμάτες με ελαιώνες από απότομα δέντρα Arbequina.

Μικρότερο και σκληρότερο από άλλα ελαιόδεντρα, το Arbequina είναι καλά εξοπλισμένο για να επιβιώσει τους χειμώνες του βουνού. Οι ελιές τους είναι από τις πιο πλούσιες σε λάδι οποιασδήποτε ποικιλίας, με σάρκα που μπορεί να είναι περίπου 25% λάδι. Οι Arbequinas φτιάχνουν επίσης μια ωραία επιτραπέζια ελιά, με τη διαδικασία σκλήρυνσης να προσδίδει μια απαλή καπνιστή γεύση στο βουτύρου τους, αλλά το ίδιο το λάδι είναι το πιο πολύτιμο.

Τα μικρά δέντρα είναι δύσκολο να μαζευτούν μηχανικά, οπότε η Arbequina αντιστέκεται στην εκβιομηχάνιση - χιλιάδες παραδοσιακά, ανεξάρτητα αγροκτήματα συνεχίζουν να φτιάχνουν τις δικές τους ποικιλίες και η Καταλονία φιλοξενεί τουλάχιστον τέσσερις περιοχές ελαιολάδου ΠΟΠ.

Οι Terra Alta και Baix Ebre, στο νότιο άκρο, παράγουν υπέροχα λάδια, αλλά επισκιάζονται από το Les Garrigues, μια περιοχή όπου τα εξαφανισμένα ηφαίστεια δίνουν στο έδαφος έναν πλούσιο ορυκτό.

Με τον ίδιο τρόπο που το ηφαιστειακό έδαφος της Λιγουρίας στην Ιταλία παράγει τον καλύτερο βασιλικό του κόσμου, τα μακρά νεκρά φιάλες του Les Garrigues τροφοδοτούν τα δέντρα της περιοχής με ένα επιπλέον κάτι που καμία ανθρώπινη χημεία δεν μπορεί να αναπαραγάγει.

Κατά συνέπεια, η σημαία του Les Garrigues είναι μια εικόνα ενός κλαδί ελιάς.

Είναι το τέταρτο DOP, ωστόσο, αυτό είναι το πραγματικό αποκορύφωμα για κάθε επισκέπτη της χώρας Arbequina.

Όχι πολύ μακριά από το ίδιο το Arbeca είναι το χωριό Siurana, ένας ξεπερασμένος μικρός οικισμός που έχει σκαρφαλώσει σε μια εκπληκτική έκρηξη βράχου, εκατοντάδες μέτρα πάνω από την κοιλάδα παρακάτω, για το καλύτερο μέρος των χιλιάδων ετών.

Στον καθαρό ορεινό αέρα, άγρια ​​βότανα ευδοκιμούν στις κοιλάδες και τις πλαγιές γύρω από το Siurana, και μικροί ελαιώνες καλλιεργούνται εδώ και εκεί δίπλα στους αμπελώνες που παράγουν το Priorat, ένα από τα πιο ακριβά και πολύτιμα κρασιά της Ισπανίας.

Όπως και τα αμπέλια, οι ελιές παίρνουν το χρόνο τους, αποδίδοντας χαμηλές αποδόσεις μικρών φρούτων, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο να περιμένουμε. Πικάντικο με αμύγδαλα και φουντούκια, το λάδι του Siurana στερείται το μεγάλο, πιπέρι δάγκωμα από λιγότερα λεπτά έλαια arbequina. Αντ 'αυτού, έχει μια λεπτή βοτανική πολυπλοκότητα - όλο αυτό το καθαρό φως του βουνού και ο καθαρός αέρας που εκφράζονται στο λάδι.

Ορισμένες εκμεταλλεύσεις συγκομίζουν δύο φορές το χρόνο: εάν μπορείτε, δοκιμάστε το νεαρό φρουτώδες λάδι της πρώτης συγκομιδής με την καταλονία mar i muntanya (θαλάσσια και βουνά) πιάτα, συνδυασμούς θαλασσινών και κρέατος, και να αποθηκεύσετε το γλυκότερο, χρυσό λάδι της όψιμης συγκομιδής για να απολαύσετε τυρί και μέλος, το σκληρό πάστα κυδωνιών με το ισπανικό ζευγάρι manchego.

Ακόμα καλύτερα, πάρτε ένα κομμάτι καλό φλοιώδες ψωμί, τρίψτε απαλά με σκόρδο, λερώστε με φρέσκια ντομάτα και ρίξτε οποιοδήποτε λάδι Siurana στην κορυφή: pa amb tomaquet, το πιάτο χωρίς κατάλληλο γεύμα της Καταλανίας μπορεί να πάει χωρίς.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις