Ερευνητές απομονώνουν συστατικό του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με πιθανές αντιυπερτασικές ιδιότητες
Η ελενολίδη, μια γνωστή αντιυπερτασική ουσία, ανιχνεύθηκε στο 80% των δειγμάτων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που αναλύθηκαν σε διάστημα οκτώ ετών.
Ερευνητές του Τμήματος Φαρμακογνωσίας του Πανεπιστημίου Αθηνών κατάφεραν να εντοπίσουν και να απομονώσουν ένα συστατικό του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που θα μπορούσε να δράσει κατά της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Το νέο συστατικό, που ονομάζεται ελενολίδη, είχε ήδη εντοπιστεί στο παρελθόν σε φύλλα και καρπούς ελιάς, αλλά τώρα, για πρώτη φορά, απομονώθηκε και εξετάστηκε σε δείγματα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά.
Για τους σκοπούς της έρευνας, εξετάστηκαν συνολικά 2.120 δείγματα μονοποικιλιακού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από διάφορες χώρες, τα οποία παρήχθησαν από ελιές που συγκομίστηκαν σε οκτώ συνεχόμενα έτη, από το 2010 έως το 2018. Διαπιστώθηκε ότι η ελενολίδη ήταν παρούσα στο 80% των δειγμάτων, ενώ υψηλότερες συγκεντρώσεις της ουσίας βρέθηκαν σε ελαιόλαδα που προέρχονταν από άγουρες ελιές με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά, τα οποία υποβλήθηκαν σε επεξεργασία σε μύλο δύο φάσεων με ελάχιστη προσθήκη νερού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Η ελενολίδη είναι μια μη φαινολική ένωση του ελαιολάδου που σχετίζεται με την ελευροπεΐνη ή τη λιγστροσίδη, η οποία μετατρέπεται σε ελενολικό οξύ όταν αντιδρά με το νερό. Η έρευνα εντόπισε τη σύνδεση μεταξύ της ελενολίδης και του ελενολικού οξέος και, επιπλέον, έδειξε ότι η ποσότητα της ελενολίδης εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του νερού που παραμένει στο ελαιόλαδο.
Η ελενολίδη έχει ήδη χαρακτηριστεί ως αντιυπερτασικό παράγοντα, και η αναφερόμενη παρουσία της στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα μπορούσε να αποτελέσει μια ακόμη πολύτιμη προσθήκη στα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες του ελαιολάδου.
Εξαιτίας της ευαισθησίας της στο νερό, οι ερευνητές πρότειναν ότι η ελενολίδη θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μέσο για τη μελέτη της επίδρασης του εναπομείναντος νερού στο ελαιόλαδο υπό συνθήκες αποθήκευσης, καθώς και ως δείκτης υψηλής ποιότητας εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό.