31 Πλήρης πιστοποίηση Sommelier στη Νέα Υόρκη

Από τη βελτίωση των καλλιεργητικών τεχνικών στην εκπαίδευση των συναδέλφων και των πελατών, αυτοί οι νέοι παραγωγοί ελαιολάδου επιστρέφουν στην πατρίδα τους για να εφαρμόσουν και να μοιραστούν τις νέες γνώσεις τους.

Ενδέχεται. 12, 2018
Από τον Ντάνιελ Ντόουσον

Πρόσφατες Ειδήσεις

Μια ποικιλόμορφη ομάδα επαγγελματιών και λάτρεις της βιομηχανίας ελαιολάδου 31, που προέρχονται από την Ελλάδα, τη Βουλγαρία, την Ολλανδία, την Αυστραλία, την Τουρκία και την Ταϊβάν, συγκεντρώθηκαν στη Νέα Υόρκη για να παρακολουθήσουν Πρόγραμμα πιστοποίησης Sommelier ελαιολάδου κατά τη International Culinary Center σε συνεργασία με την Olive Oil Times Education Lab.

Πολύ εκπαιδευτικά, καλά θέματα, καλά δομημένα και εξαιρετικά ομιλητές. Θα έπρεπε να ακολουθήσω αυτήν την πορεία πριν από πέντε χρόνια- Γουίλεμ Βόροβααρτ

Το μάθημα διήρκεσε έξι ημέρες, καλύπτοντας την παραγωγή, τη διαχείριση της ποιότητας και προχωρημένους αισθητική εκτίμηση του ελαιολάδου. Μεταξύ των εκπαιδευτών ήταν: ο αισθηματικός επιστήμονας Gary Beauchamp; αγρονόμος Liliana Scarafia. NYIOOC δικαστής και γεωπόνος, Κώστας Λίρης. Καλιφόρνια Miller της Χρονιάς και NYIOOC μέλος της επιτροπής, Pablo Voitzuk; διεθνής ηγέτης της ομάδας και σύμβουλος, Antonio G. Lauro, Ηγέτης της επιτροπής γευμάτων της Χιλής και NYIOOC δικαστής, Carol Dummer Medina. Βραζιλιάνικος μαγειρευτής και ελαιόλαδο sommelier, Perola Polillo. Ολεολόγος Νικόλαος Coleman. Ισπανικός εκπαιδευτής ελαιολάδου και μέλος της κριτικής επιτροπής, Αλέξης Κέρνερ. και Olive Oil Times εκδότης, NYIOOC πρόεδρος και διευθυντής προγράμματος, Curtis Cord.
Δείτε επίσης: Εγγραφείτε για το σεμινάριο Σεπτεμβρίου στο Campbell, CA
Οι συμμετέχοντες στο μάθημα είχαν τους δικούς τους λόγους να παρακολουθήσουν και να σχεδιάσουν να εφαρμόσουν τις γνώσεις τους που αποκτήθηκαν πρόσφατα με μυριάδες διαφορετικούς τρόπους. Ωστόσο, ένα κοινό πράγμα που είχαν όλοι ήταν πόσο εντυπωσιασμένοι ήταν με την ποιότητα του περιεχομένου και τις γνώσεις του πάνελ.

"Νόμιζα ότι ήταν εξαιρετικό », δήλωσε η Jacqueline Tyburski, στρατηγική ψηφιακού μάρκετινγκ για μια εταιρεία λογισμικού και υπηρεσιών στο Πόρτλαντ του Όρεγκον.

"Η ποιότητα και το εύρος της διδασκαλίας ήταν σε επίπεδο που ξεπέρασε κατά πολύ τις προσδοκίες μου. Το πρόγραμμα ήταν πολύ ισορροπημένο και σε βάθος, με πραγματική έμφαση στην κατάρτιση μιας νέας κοινότητας εξειδικευμένων, πεπειραμένων και παθιασμένων εμπειρογνωμόνων ελαιολάδου. "

Ο Tyburski είπε ότι με αυτό το νέο σώμα γνώσης, ελπίζει να εκπαιδεύσει σεφ και τους καταναλωτές για το υγιεινές ιδιότητες ελαιολάδου ενώ παράλληλα εισάγει έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να πουλήσει στον ιστοχώρο ηλεκτρονικού εμπορίου της.

Jacqueline Tyburski

"Ελπίζω να είμαι ενεργός και συνεισφέρον μέλος της κοινότητας του ελαιόλαδου, να εκπαιδεύω αγορές, σεφ και καταναλωτές », είπε. "Θα ήθελα επίσης να εξελίξω τον ιστότοπό μου για το ηλεκτρονικό εμπόριο ώστε να είναι ένας τόπος εκπαίδευσης, οικοδόμησης κοινότητας και αλληλεπίδρασης. "

Η Elaine Belanger κατέχει μια εταιρεία παραγωγής τροφίμων στο Κεμπέκ που ειδικεύεται στην κατασκευή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Συμφώνησε ότι η πορεία ήταν πλήρης, επαινώντας τις επιστημονικές διαλέξεις ως διαδραστικές και ενημερωτικές.

Η Belanger αποφάσισε να ακολουθήσει την πορεία προκειμένου να βελτιώσει τις γνώσεις της για την επιστήμη του ελαιολάδου. Σχεδιάζει να εφαρμόσει αυτά που έχει μάθει όταν επιλέγει έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για εισαγωγή.

"Το γεγονός ότι η σειρά μαθημάτων δίνεται από επαγγελματίες διαφορετικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων των παλαιών και των νέων παραγωγών χωρών, είναι πολύ ελκυστικό ", ανέφερε. "Δίνει μια πιο ολοκληρωμένη και αντικειμενική κατανόηση του κόσμου της ελιάς και του ελαιολάδου. "

Ο Δημοσθένης Χρόνης είναι ερευνητής μοριακής βιολογίας και παραγωγός ελαιολάδου από τη Σπάρτη της Ελλάδας. Έλαβε επίσης μέρος στο μάθημα αναζητώντας κάποιες γνώσεις για την επιστήμη και την παραγωγή ελαιολάδου. Σκοπεύει να χρησιμοποιήσει ό, τι ξέρει για να επαναπροσδιορίσει τη γραμμή παραγωγής του και είπε ότι φιλοδοξεί μια μέρα να παραμείνει στο NYIOOC World Olive Oil Competition εξέδρα. Θεώρησε αυτήν την ευκαιρία ως ένα κρίσιμο βήμα σε αυτήν τη διαδικασία.

«[Θα εφαρμόσω ό, τι έμαθα] επιστρέφοντας στον αγωγό παραγωγής μας από την καλλιέργεια μέχρι την εμφιάλωση», είπε. "Μπορούμε να βελτιώσουμε ορισμένα πράγματα, ώστε να έχουμε καλύτερη ποιότητα ελαιολάδου και, ελπίζουμε, ένα βραβευμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. "

Ο Χρόνης είπε ότι ένα πράγμα που πραγματικά ήταν κολλημένο μαζί του από την πορεία ήταν το πώς τα διαφορετικά κλίματα αλλάζουν τις γεύσεις του πετρελαίου που παράγεται από το ίδιο ποικιλία ελιών με τον ίδιο τρόπο.

"Για παράδειγμα, μια ισπανική ποικιλία, η οποία παράγεται με τον ίδιο τρόπο στην Ισπανία, την Καλιφόρνια και τη Λατινική Αμερική θα έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα, ανάλογα με το πού καλλιεργήθηκαν οι ελιές », είπε. Η ομάδα δοκίμασε περισσότερα από 100 λάδια από 25 χώρες για να δείξει αυτό το σημείο.

"Αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον, δείχνοντας σαφώς ότι το αισθητικό μέρος του ελαιολάδου εξαρτάται όχι μόνο από την ποικιλία και τον τρόπο με τον οποίο παράγετε, αλλά και από το μικροκλίμα του τόπου που μεγαλώνουν τα ελαιόδεντρα ».

Ο Willem Voorvaart, ένας ολλανδός χρηματοοικονομικός επενδυτής και ένας γεωργός μερικής απασχόλησης που χωρίζει το χρόνο του μεταξύ Λονδίνου και Γαλλίας, εκπλήχθηκε επίσης από όσα έμαθε στο μάθημα. Σκέφτηκε ότι ήταν "πολύ, πολύ καλό "και απόλαυσε να συναντήσει άλλους λάτρεις του ελαιόλαδου.

"Θα έπρεπε να είχα πάρει [αυτή την πορεία] πριν από πέντε χρόνια. Πολύ διδακτικά, καλά θέματα, καλά δομημένα και άριστα ομιλητές », είπε. "Το ενδιαφέρον ήταν ότι όλοι οι ομιλητές ήταν εξαιρετικοί, που είναι αρκετά σπάνιοι. "

Αρχικά εντάχθηκε στην πορεία αναζητώντας τρόπους βελτίωσης του βιολογική ελαιοκαλλιέργεια τεχνικές αλλά και έμαθε αρκετά νέα στοιχεία για την αγορά ελαιολάδου που δεν γνώριζε.

"Δημιούργησα ένα νέο βιολογικό αγρόκτημα από το μηδέν πριν από 12 χρόνια και είχα πολλά να μάθω για τη βιολογική γεωργία », δήλωσε ο Voorvaart. "Τώρα που μετά από 12 χρόνια σκληρής δουλειάς παράγουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τώρα το ερώτημα είναι, πώς προχωράμε στην παραγωγή ελαιολάδου παγκόσμιας κλάσης; "

Ο Voorvaart χρησιμοποίησε την εκδήλωση ως ευκαιρία δικτύωσης και είπε ότι έχει ήδη κάνει ρυθμίσεις με μερικούς από τους εκπαιδευτές. Βρήκε επίσης μια πιθανή επενδυτική ευκαιρία την οποία δεν είχε γνωρίσει στο παρελθόν.

"Το άλλο πράγμα που με εξέπληξε είναι ότι το Του τουρκικού ελαιολάδου αναπτύσσεται ραγδαία », είπε. Θα πάω στην Τουρκία τον Σεπτέμβριο για να ρίξω μια ματιά και να δω αν υπάρχουν ευκαιρίες εκεί έξω ».

Ο Lin Angie, εκπρόσωπος πωλήσεων και μάρκετινγκ από την Ταϊπέι της Ταϊβάν, πίστευε ότι το μάθημα ήταν "φανταστικό "και αναζητούσε επίσης επιχειρηματικές ευκαιρίες. Μαγειρεύει συχνά με ελαιόλαδο στο σπίτι και ήταν έκπληκτος από το πόσο ξεχωριστά πολλά από τα 150 διαφορετικά ελαιόλαδα που προσπάθησε κατά τη διάρκεια της πορείας ήταν.

"Υπάρχει μια νέα τάση ότι οι άνθρωποι στη χώρα μου έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο ελαιόλαδο », είπε η Angie. "Θα ήθελα να μάθω για το ελαιόλαδο με πιο επαγγελματικό τρόπο και να αναζητήσω ευκαιρίες για να ξεκινήσω τη δική μου επιχείρηση. "

Οι Miller Resor και Adam Jenschke είναι και οι δύο Αμερικανοί αγρότες που ήρθαν στο μάθημα αναζητώντας γνώση για να βελτιώσουν τους νέους ελαιώνες τους. Το Resor καλλιεργεί ελιές μαζί με μια ποικιλία άλλων καλλιεργειών στην κεντρική κοιλάδα της Καλιφόρνιας. Για αυτόν, οι ελιές είναι μια σχετικά νέα καλλιέργεια.

"Αποφάσισα να πάρω την πορεία γιατί η οικογένειά μας καλλιεργεί ελιές ακριβώς ανατολικά του Bakersfield, στην Καλιφόρνια στις όχθες του ποταμού Kern ", δήλωσε ο Resor. Θέλει να χρησιμοποιήσει τις γνώσεις του από το μάθημα για να βελτιώσει τις τεχνικές παραγωγής της ελιάς και της ελαιοπαραγωγής της οικογένειας.

"Αυτήν τη στιγμή χτίζουμε μια εγκατάσταση αποθήκευσης για να τοποθετήσουμε, να μπουκάλι και να επισημάνουμε το λάδι μας. Σκοπεύω να συνεχίσω να αναζητώ καθοδήγηση από την κοινότητα του ελαιολάδου σχετικά με τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης, αποθήκευσης, φίλτρου, μπουκαλιών και ετικετών ελαιολάδων. Σκοπεύω επίσης να συνεργαστώ με έναν γεωπόνο αυτό το φθινόπωρο για να αναλύσω τη στρατηγική συγκομιδής μας. "

Ο Jenschke, από την άλλη πλευρά, ήρθε στην πορεία αναζητώντας ιδέες για το πώς να ξεκινήσει με επιτυχία την καλλιέργεια και την επεξεργασία των ελιών στο αγρόκτημα του στο λόφο του Τέξας. Νόμιζε ότι ήταν η πορεία "φανταστικό "και βρήκε τις πληροφορίες σε κάθε βήμα της διαδικασίας να είναι πολύ χρήσιμη.

"Θα εφαρμόσω ό, τι έμαθα από την αρχή της διαδικασίας μέχρι το τέλος », είπε. "Από την προετοιμασία του εδάφους έως την επιλογή τύπων φιαλών και όλα τα ενδιάμεσα, πραγματικά, κάθε πτυχή της διαδικασίας καλύφθηκε [στο μάθημα] ".

Ωστόσο, δεν όλοι όσοι ήρθαν στο μάθημα αναζητούσαν επαγγελματικές συμβουλές. Μερικοί έρχονταν καθαρά από τον ενθουσιασμό τους και το ενδιαφέρον τους για το ελαιόλαδο.

Ένα τέτοιο άτομο είναι η Ann Bartyzel που εργάζεται στον ασφαλιστικό κλάδο στη Νέα Υόρκη. Από τότε που εθελοντής σε μια τοπική κουζίνα σούπας, το φαγητό έχει διαμορφώσει την κοσμοθεωρία του Bartyzel.

"Προσφέρθηκα εθελοντικά για λίγα χρόνια σε μια σούπα κουζίνα που εστίαζε ιδιαίτερα στην ποιότητα και τη φρεσκάδα », δήλωσε ο Bartyzel. "Ο σεφ εκεί είχε τεράστια επιρροή σε μένα και από τότε ψάχνω μαθήματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα και τρόπους να προκαλέσω τον εαυτό μου. "

Δεν γνώριζε πολύ για το ελαιόλαδο πριν παρακολουθήσουν την πορεία και είπε ότι εκπλήσσεται από αυτό που έμαθε και γευτεί.

"Το μάθημα άνοιξε τα μάτια και οδήγησε από την εμπνευσμένη εμπειρογνώμονες », είπε ο Bartyzel. "Με εξέπληξε το πόσο έμαθαν οι γευστικοί μου γεύσεις σε λίγες μόνο μέρες. "

Το επόμενο Μάθημα Πιστοποίησης Sommelier για το Ελαιόλαδο θα προσφερθεί τον Σεπτέμβριο 10 - 15, 2018 στο International Culinary Center's Campbell, στην πανεπιστημιούπολη της Καλιφόρνια. Η εγγραφή γίνεται online μέσω του Olive Oil Times Education Lab δικτυακός τόπος.


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις