` 150 χρόνια πριν από τη "Μεσογειακή διατροφή" - Olive Oil Times

150 χρόνια πριν την "Μεσογειακή Διατροφή"

Απρίλιος 6, 2010
Trafton Kenney

Πρόσφατες Ειδήσεις

150 χρόνια πριν από τη μεσογειακή διατροφή-ελαιόλαδο-φορές

Η Γαλλία έχει αναγνωριστεί εδώ και πολύ καιρό ως το ζωμό της Ευρώπης. Η μεγαλύτερη χώρα της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η Γαλλία, με τη διαφορετική γεωγραφία και το κλίμα της - από τα βουνά του Mont Blanc και τις Άλπεις μέχρι τα ηλιόλουστα κλίματα της Νίκαιας και της Κυανής Ακτής - παράγει μια τόσο ζοφερή σειρά προϊόντων, ζωικού κεφαλαίου και άλλα γκουρμέ προϊόντα για να κάνουν κάθε γκουρμέ γκολφ.

Ενώ το νεκρό βόρειο μισό της χώρας έχει αγκαλιάσει το βούτυρο ως μαγειρικό λίπος της επιλογής του, η φούσκα που είναι η Προβηγκία είναι μια διαφορετική ιστορία. Με το μεσογειακό ηλιακό φως και το βραχώδες έδαφος, η νότια Γαλλία είναι ευλογημένη με ιδανικό terroir για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Λίγοι προμηθευτές ελαιολάδου θεωρούνται επίσης στη Γαλλία ως La Maison A L'Olivier, που αρκετά ενδιαφέρον ξεκίνησε στο Παρίσι σχεδόν πριν από δύο αιώνες. Ιδρύθηκε από τον φαρμακοποιό Μ. Popelin και η A L'Olivier άνοιξε την πρώτη της μπουτίκ στο Marais στο 1822 για να πουλήσει ελαιόλαδο και λάδι από συκώτι κατά τη διάρκεια της αποκατάστασης Bourbon.

Η κυρίαρχη μπουτίκ από τότε έχει διευρύνει την επιλογή της, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία γκουρμέ αγαθών όπως οι σαρδέλες από την Rödel Fils & Frères (συσκευασμένες σε ελαιόλαδο, φυσικά), το αγαπημένο fleur de sel που εισάγεται από τη Μαδαγασκάρη και ένα εξωτικό βινεγκρέτ φρούτων πάθους. Η εταιρεία έχει επίσης επεκτείνει την εμβέλειά της, με εννέα τοποθεσίες σε όλη τη Γαλλία, καθώς και με φυλάκια στο Βέλγιο και τη Σουηδία.

Διαφήμιση

Παρά την ανάπτυξή τους ως μάρκα, η έμφαση παρέμεινε πάντοτε στο ελαιόλαδο, το εξαιρετικό παρθένο να είναι ακριβές. Μια περιήγηση στην αρχική τους θέση στο Παρίσι αποκαλύπτει μια εντυπωσιακή παρουσίαση πάνω από πενήντα πετρελαίων, που προέρχονται από την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα, καθώς και τη μητρική τους Γαλλία.

Οι πελάτες μπορούν να παραλάβουν μικρά τύμπανα από αρωματισμένα έλαια, από βασιλικό σε ζιγγέρη και λεμόνι, αλλά ο πραγματικός υγρός χρυσός μπορεί να αγοραστεί από το λίτρο από την όμορφη συλλογή των λαμπερά μεταλλικά τύμπανα - μια συλλογή κυρίως Γαλλικών ελαίων, σχεδόν όλοι χειροτονήθηκαν η επίσημη σφραγίδα του terroir, το Apellation d'Origine Côntrolée (AOC), ένα γαλλικό πιστοποιητικό που εγγυάται την προέλευση και την ποιότητα που προορίζεται για τους οίνους και τα τυριά.

Ένα από τα καλύτερα προϊόντα τους είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Κορσικής από το Moulin de Prunete στην Costa Verde: ένα πιπέρι και χορτάρι, κατασκευασμένο από ένα μίγμα από ελιές Picholine, Ghjermana και Leccino, που κέρδισε το χρυσό μετάλλιο 2006 στο Παρίσι. Πιθανώς καλύτερα σε συνδυασμό με ένα κομμάτι ψαριών ή λαχανικών στη σχάρα, θα ήταν επίσης ιδανικό για ένα βινεγκρέτ.

Ένα άλλο φαγητό, το AOC Moulin Barle Eguilles που παρασκευάστηκε κυρίως από τις ελιές Aglandau και Salonenque, καθώς και μερικές Verdale, συγκέντρωσε παρόμοιο έπαινο στο 2009 Concours General Agricole για την ώριμη φυτική του γεύση, ειδικά τις νότες της αγκινάρας.

Σχεδόν δύο αιώνες αξίας savoir-faire σημαίνει A L'Olivier ξέρει πώς να επιλέξει τα καλύτερα προϊόντα. Από την περιοχή παραγωγής τους που βρίσκεται στο Carros, μια περιοχή που βρίσκεται ακριβώς βόρεια της Νίκαιας και είναι γνωστή για την καλλιέργεια μερικών από τις καλύτερες ελιές στη Γαλλία, οι ειδικοί της δειγματοληψίας έλαια από μύλους, ανεξάρτητοι παραγωγοί και συνεταιρισμοί αποφασίζουν τι ανήκει στα ράφια των μπουτίκ τους. Τα ελαιόλαδα αποστέλλονται στη συνέχεια στο Aulnay Sous Bois έξω από το Παρίσι για να διανεμηθούν σε όλο τον κόσμο.

Έτσι, ενώ οι επιχειρήσεις έχουν επεκταθεί σαφώς από τις ημέρες που ο κ. Popelin βρισκόταν πίσω από τον πάγκο και ίσως είναι πιο δύσκολο να βρεθεί σηραγγώδης έλαιο μπακαλιάρου στα ράφια του A L'Olivier σήμερα, φαίνεται σαφές ότι η έμφαση στην ποιότητα παρέμεινε σταθερή. Μετά από ένα μακρύ χειμώνα στο Παρίσι, που δεν χρειάζεται κάποια Προβολική ηλιοφάνεια;

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις