` 150 χρόνια πριν από τη "Μεσογειακή διατροφή" - Olive Oil Times

150 χρόνια πριν την "Μεσογειακή Διατροφή"

Απρίλιος 6, 2010
Trafton Kenney

Πρόσφατες Ειδήσεις

κόσμο-150-χρόνια-πριν-η-μεσογειακή-δίαιτα-ελαιόλαδο-φορές

Η Γαλλία έχει από καιρό αναγνωριστεί ως το ψωμί της Ευρώπης. Η μεγαλύτερη χώρα της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η Γαλλία, με τη διαφορετική γεωγραφία και το κλίμα της - από τα βουνά του Mont Blanc και τις Άλπεις έως τα πιο ηλιόλουστα κλίματα της Νίκαιας και της Κυανής Ακτής - παράγει μια τόσο ζαλιστική σειρά προϊόντων, ζώων και άλλα γκουρμέ προϊόντα για να φτιάξετε κάθε γκουρμέ.

Ενώ το συννεφιά βόρειο μισό της χώρας έχει από καιρό αγκαλιάσει το βούτυρο ως το μαγειρικό λίπος της επιλογής του, η φούσκα που είναι η Προβηγκία είναι μια διαφορετική ιστορία. Με το μεσογειακό ηλιακό φως και το βραχώδες έδαφος, το νότιο τμήμα της Γαλλίας είναι ευλογημένο με ιδανικό terroir για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Λίγοι προμηθευτές ελαιολάδου θεωρούνται επίσης καλά στη Γαλλία όπως το La Maison A L'Olivier, το οποίο είναι αρκετά ενδιαφέρον, ξεκίνησε στο Παρίσι πριν από δύο περίπου αιώνες. Ιδρύθηκε από έναν φαρμακοποιό με το όνομα M. Popelin, ο A L'Olivier άνοιξε την πρώτη του μπουτίκ στο Marais το 1822 για να πουλήσει ελαιόλαδο και λάδι από συκώτι γάδου κατά τη διάρκεια της αποκατάστασης Bourbon.

Η εμβληματική μπουτίκ τους από τότε διευρύνει την επιλογή της, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία από γκουρμέ προϊόντα, όπως σαρδέλες από τη Rödel Fils & Frères (φυσικά συσκευασμένη σε ελαιόλαδο), βραβευμένο Fleur de sel που εισάγεται από τη Μαδαγασκάρη και μια εξωτική βινεγκρέτ με φρούτα του πάθους. Η εταιρεία έχει επίσης επεκτείνει την προσέγγισή της, με εννέα τοποθεσίες σε ολόκληρη τη Γαλλία, καθώς και φυλάκια στο Βέλγιο και τη Σουηδία.

Παρά την ανάπτυξή τους ως μάρκα, η έμφαση παρέμενε πάντα στο ελαιόλαδο, εξαιρετικά παρθένο για να είμαστε ακριβείς. Μια περιοδεία στην αρχική τους τοποθεσία στο Παρίσι αποκαλύπτει μια εντυπωσιακή εμφάνιση περισσοτέρων από πενήντα ελαίων, που προέρχονται από την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα, καθώς και από τη μητρική τους Γαλλία.

Οι πελάτες μπορούν να παραλάβουν μικρά βαρέλια αρωματισμένων ελαίων, από βασιλικό έως τζίντζερ και λεμόνι, αλλά ο πραγματικός υγρός χρυσός μπορεί να αγοραστεί από τον λίτρο από την όμορφη συλλογή τους με λαμπερά μεταλλικά τύμπανα - μια συλλογή από κυρίως γαλλικά έλαια, σχεδόν όλα με χειροποίητα την επίσημη σφραγίδα της terroir, το Apellation d'Origine Côntrolée (AOC), ένα γαλλικό πιστοποιητικό που εγγυάται την προέλευση και την ποιότητα που προορίζεται και για κρασιά και τυριά.

Ένα από τα καλύτερα προϊόντα τους είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Κορσική από το Moulin de Prunete στην Κόστα Ακρωτήριο: έναν πιπέρι και χορτώδη αριθμό, φτιαγμένο από ένα μείγμα από ελιές Picholine, Ghjermana και Leccino, που κέρδισαν το Χρυσό Μετάλλιο του 2006 στο Παρίσι. Πιθανώς καλύτερα σε συνδυασμό με ένα κομμάτι ψητό ψάρι ή λαχανικά, θα ήταν επίσης ιδανικό για μια βινεγκρέτ.

Ένα άλλο φαγητό, το AOC Moulin Barle Eguilles που παρασκευάστηκε κυρίως από τις ελιές Aglandau και Salonenque, καθώς και μερικές Verdale, συγκέντρωσε παρόμοιο έπαινο στο 2009 Concours General Agricole για την ώριμη φυτική του γεύση, ειδικά τις νότες της αγκινάρας.

Το savoir-faire αξίας σχεδόν δύο αιώνων σημαίνει ότι ο L'Olivier ξέρει να επιλέγει τα καλύτερα προϊόντα. Από την τοποθεσία παραγωγής τους που εδρεύει στην Carros, μια περιοχή βόρεια της Νίκαιας, γνωστή για την καλλιέργεια ορισμένων από τις καλύτερες ελιές στη Γαλλία, οι ειδικοί τους δοκιμάζουν λάδια από μύλους, ανεξάρτητους παραγωγούς και συνεταιρισμούς για να αποφασίσουν τι ανήκει στα ράφια των μπουτίκ τους. Τα ελαιόλαδα αποστέλλονται στη συνέχεια στην Aulnay Sous Bois έξω από το Παρίσι για να διανεμηθούν σε όλο τον κόσμο.

Έτσι, ενώ οι επιχειρήσεις έχουν επεκταθεί ξεκάθαρα από τις μέρες που ο Monsieur Popelin βρισκόταν πίσω από τον πάγκο, και ίσως είναι πιο δύσκολο να βρούμε λάδι από συκώτι γάδου στα ράφια του A L'Olivier σήμερα, φαίνεται σαφές ότι η έμφασή τους στην ποιότητα παρέμεινε σταθερή. Μετά από έναν μακρύ χειμώνα στο Παρίσι, ποιος δεν χρειάζεται ηλιοφάνεια στην Προβηγκία;

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις