` Ένα ιδιωτικό εργαστήριο ελαιολάδου ενός σεφ κάτω από τη Μαδρίτη - Olive Oil Times

Ένα ιδιωτικό εργαστήριο ελαιολάδου του σεφ κάτω από τη Μαδρίτη

Νοέμβριος 7, 2012
Naomi Tupper

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ο εμπειρογνώμονας για το ελαιόλαδο και ο δύο σερβιτόρος Michelin Paco Roncero δημιούργησαν ένα νέο εργαστήριο για την ανάπτυξη γαστρονομικών ιδεών και εννοιών, »oleotec "που φιλοξενεί 216 τύπους ελαιολάδου.

Το υπερσύγχρονο εργαστήριο, το οποίο διαθέτει τα τελευταία σε κεραμικά υλικά και τεχνολογία ακριβείας, βρίσκεται στα σπλάχνα του Casino de Madrid, το οποίο είναι επίσης το σπίτι του Roncero's Terraza del Casion εστιατόριο.

Ο χώρος σχεδιάστηκε για να λειτουργεί ως εργαστήριο δημιουργίας νέων γαστρονομικών εννοιών, αλλά και ως μυστικός χώρος για μικρές, επιλεγμένες ομάδες δεξιώσεων για να συμμετέχουν σε πειραματικές γευστικές εμπειρίες.

Το επίκεντρο του εργαστηρίου είναι το ελαιοθεραπευμένο με λαμπάκια με 216 δείγματα ελαιολάδου, το οποίο επέλεξε ο ίδιος ο σεφ. Ο σχεδιασμός βασίζεται σε τοιχογραφία, με ελαιόλαδα που περιέχονται σε δοκιμαστικούς σωλήνες διατεταγμένους σε πάνελ τοίχου με χαραγμένους αριθμούς και γράμματα για την ταυτοποίηση κάθε ελαίου.

Μια κεντρική οθόνη αφής παρέχει πρόσθετες πληροφορίες για κάθε ελαιόλαδο στην οθόνη. Τα έλαια διατηρούνται σε σταθερή θερμοκρασία μέσω της χρήσης συστήματος ψύξης με μεταφορικό σύστημα και ένα δροσερό πίσω φως επιτρέπει την εμφάνιση του ξεχωριστού χρώματος του κάθε λαδιού καθώς και την οπτική επίδραση στο εργαστήριο καθώς το φως εκπέμπεται από κάθε δοκιμή σωλήνας.

Το Roncero είναι γνωστό για την καινοτόμο δουλειά του με το ελαιόλαδο και έχει δημιουργήσει πολλά καινούργια πιάτα χρησιμοποιώντας αυτό που περιγράφει ως το «αγαπημένο του προϊόν» και τι καλεί »το πιο σημαντικό συστατικό είναι η κουζίνα του »σε συνδυασμό με τις τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας.

Διαφήμιση

Συχνά αλλάζει τελείως την υφή ή την εμφάνιση του λαδιού για να κάνει ένα εντελώς νέο προϊόν, όπως μια υγιεινή μορφή βουτύρου ελαιόλαδου που γίνεται μέσω της κατάψυξης και της εκχύλισης του λίπους. Δημιούργησε επίσης τέτοιες καινοτομίες όπως μια παρμεζάνα, από την οποία το λίπος έχει αφαιρεθεί και αντικατασταθεί από ελαιόλαδο και μια κινεζικά επηρεασμένη νορέζικη σούπα που δεν περιέχει αλεύρι ή νερό, μόνο ελαιόλαδο.

Ronceros εργαστήριο χώρου-ηλικίας, το οποίο σχεδιάστηκε από ισπανικό στούντιο Η Carmen Baselga Taller de Proyectos, είναι ένας χώρος πειραματικών γευμάτων και συνεδριών μόνο για πρόσκληση.

Ο χώρος είναι αφιερωμένος όχι μόνο στην καινοτομία των νέων γαστρονομικών δημιουργιών, αλλά και στην εξερεύνηση και διερεύνηση των σχέσεων μεταξύ της γαστρονομίας και της γύρω περιοχής. Ο πειραματισμός με χρώμα, σχήμα και γεύσεις καθώς και περιβαλλοντικές μεταβλητές όπως η θερμοκρασία, η υγρασία, οι ήχοι και το φως θα πραγματοποιηθούν με την ελπίδα να μάθουμε περισσότερα για το πώς επηρεάζουν αυτούς τους παράγοντες τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε και δοκιμάζουμε τα τρόφιμα.



Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις