Ένα ιδιωτικό εργαστήριο ελαιολάδου του σεφ κάτω από τη Μαδρίτη

Ο εμπειρογνώμονας του ελαιολάδου και ο σεφ με πρωταγωνιστή δύο Michelin Paco Roncero δημιούργησε ένα νέο εργαστήριο αιχμής για την ανάπτυξη ιδεών και ιδεών μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένου ενός ​»oleotec "που φιλοξενεί 216 τύπους ελαιολάδου.

Το υπερσύγχρονο εργαστήριο, το οποίο διαθέτει τα τελευταία σε κεραμικά υλικά και τεχνολογία ακριβείας, βρίσκεται στα σπλάχνα του Casino de Madrid, το οποίο είναι επίσης το σπίτι του Roncero's Terraza del Casion εστιατόριο.

Ο χώρος σχεδιάστηκε για να λειτουργεί ως εργαστήριο για τη δημιουργία νέων γαστρονομικών εννοιών, αλλά και ως μυστικός χώρος για μικρές, επιλεγμένες ομάδες εστιατορίων για συμμετοχή σε πειραματικές εμπειρίες φαγητού.

Το επίκεντρο του εργαστηρίου είναι η οπισθοφωτισμένη oleotec με 216 δείγματα ελαιολάδου, τα οποία επέλεξε ο ίδιος ο σεφ. Ο σχεδιασμός βασίζεται σε μια τοιχογραφία, με ελαιόλαδα που περιέχονται σε δοκιμαστικούς σωλήνες τοποθετημένους σε πάνελ τοίχου με χαραγμένους αριθμούς και γράμματα για την αναγνώριση κάθε λαδιού.

Μια κεντρική οθόνη αφής παρέχει επιπλέον πληροφορίες για κάθε ελαιόλαδο που εμφανίζεται. Τα λάδια διατηρούνται σε σταθερή θερμοκρασία μέσω της χρήσης ενός συστήματος ψύξης μεταφοράς και ένα δροσερό οπίσθιο φως επιτρέπει την ορατότητα του διακριτού χρώματος κάθε λαδιού, καθώς επίσης παρέχει οπτικό αποτέλεσμα στο εργαστήριο καθώς το φως εκπέμπεται σε κάθε δοκιμή σωλήνας.

Το Roncero είναι γνωστό για την καινοτόμο δουλειά του με το ελαιόλαδο και έχει δημιουργήσει πολλά καινούργια πιάτα χρησιμοποιώντας αυτό που περιγράφει ως το «αγαπημένο του προϊόν» και τι καλεί ​»το πιο σημαντικό συστατικό είναι η κουζίνα του »σε συνδυασμό με τις τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας.

Συχνά αλλάζει εντελώς την υφή ή την εμφάνιση του λαδιού για να δημιουργήσει ένα εντελώς νέο προϊόν, όπως μια υγιεινή μορφή ελαιολάδου από βούτυρο που παράγεται μέσω της κατάψυξης και της εξαγωγής του λίπους. Έχει επίσης δημιουργήσει καινοτομίες όπως η παρμεζάνα από την οποία το λίπος έχει αφαιρεθεί και αντικατασταθεί με ελαιόλαδο και μια κινεζική σούπα νουντλς που δεν περιέχει αλεύρι ή νερό, μόνο ελαιόλαδο.

Ronceros εργαστήριο χώρου-ηλικίας, το οποίο σχεδιάστηκε από ισπανικό στούντιο Η Carmen Baselga Taller de Proyectos, είναι ένας χώρος πειραματικών γευμάτων και συνεδριών μόνο για πρόσκληση.

Ο χώρος είναι αφιερωμένος όχι μόνο στην καινοτομία των νέων γαστρονομικών δημιουργιών, αλλά και στην εξερεύνηση και διερεύνηση των σχέσεων μεταξύ της γαστρονομίας και της γύρω περιοχής. Ο πειραματισμός με χρώμα, σχήμα και γεύσεις καθώς και περιβαλλοντικές μεταβλητές όπως η θερμοκρασία, η υγρασία, οι ήχοι και το φως θα πραγματοποιηθούν με την ελπίδα να μάθουμε περισσότερα για το πώς επηρεάζουν αυτούς τους παράγοντες τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε και δοκιμάζουμε τα τρόφιμα.

• Το Καθημερινό Αστέρι


• Ιστοσελίδα του Paco Roncero


• Dezeen