Νέος προορισμός ελαιολάδου του Μπρούκλιν

Ο Greg Bernarducci, μαζί με τη σύζυγό του, Elizabeth Weiss, είναι ο ιδιοκτήτης του O Ζωντανά Μπρούκλιν, το πρώτο εξειδικευμένο κατάστημα ελαιολάδου του δήμου. Μεταφέροντας σχεδόν δώδεκα ποικιλίες ελαιολάδου και βαλσάμικο ξύδι, το κατάστημα South Williamsburg άνοιξε το περασμένο φθινόπωρο σε υπέροχο buzz μεταξύ των bloggers τροφίμων της Νέας Υόρκης και λάτρεις του ελαιολάδου. Κάθισα με τον Γκρεγκ στο μαγαζί του για να συζητήσω την αποστολή του O Live και την υποδοχή του στο Μπρούκλιν.

Μάικλ Γκάιντουιν: Πείτε μου λίγο για το πώς σας ενδιαφέρει το ελαιόλαδο και ήρθατε να ανοίξετε το O Live Brooklyn.

Γκρεγκ Μπερναρντούτσι: Ήμουν στην τηλεοπτική επιχείρηση για πάνω από 25 χρόνια. Ήθελα να φύγω από αυτήν την επιχείρηση. Ψάχνω για μια ευκαιρία λιανικής. Δεν ήμουν σίγουρος τι ακριβώς ήθελα να κάνω, αλλά η σύζυγός μου και εγώ πάντα τρώγαμε βιολογικά, τρώγοντας υγιεινά τρόφιμα, ειδικά όταν είχαμε την κόρη μας. Ανήκουμε σε μια CSA (γεωργία που υποστηρίζεται από την κοινότητα) και ξεκινώντας κάθε άνοιξη, μέχρι το φθινόπωρο, παίρνουμε προϊόντα από έναν αγρότη, που είναι βιολογικός. Ήμασταν έξω σε έναν γάμο στο Μπέρκλεϋ της Καλιφόρνια το 2011 και περπατήσαμε από ένα κατάστημα σαν αυτό και σκέφτηκα, ​"Ουάου, ένα κατάστημα ελαιολάδου - μόνο στην Καλιφόρνια! " Πήγα στο κατάστημα και δοκίμασα το ελαιόλαδο τους και δεν μπορούσα να το πιστέψω. Μεγάλωσα Ιταλικά. Νόμιζα ότι ήξερα ελαιόλαδο, καθώς το έφαγα όλη μου τη ζωή. Όταν δοκίμασα αυτό το ελαιόλαδο ήταν εντελώς ξένο. Μου μίλησε πραγματικά. Όταν επιστρέψαμε, άρχισα να κάνω κάποια έρευνα και αποδείχθηκε ότι ήταν το κορυφαίο κατάστημα της Veronica Foods, ο προμηθευτής μου. Προμηθεύουν καταστήματα για πολλά χρόνια, αλλά αυτό το κατάστημα ήταν ανοιχτό μόνο για 6 μήνες. Έτσι, ξεκινήσαμε να κοιτάζουμε άλλα καταστήματα σε αυτήν την περιοχή. Υπάρχουν πολλά στη Νέα Υόρκη και το Νιου Τζέρσεϋ που αγοράζουν επίσης από τη Βερόνικα. Το ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν στο οποίο πιστεύω. Είναι ένα εξαιρετικό προϊόν. Δεν νιώθω ότι πουλάω κάτι κακό. Δεν χρειάζεται να πείσω τους ανθρώπους. Μόλις δοκιμάσουν αυτά τα ελαιόλαδα, είναι ένας άλλος κόσμος. Αποφάσισα να ανοίξω ένα κατάστημα και η σύζυγός μου ήταν πίσω από αυτό, ένα τεράστιο όφελος και ψάξαμε για χώρους και επικεντρωθήκαμε στο Williamsburg λόγω της καλής παράδοσης φαγητού εδώ. Οι άνθρωποι προτιμούν την υγιεινή διατροφή και ενδιαφέρονται για την υψηλή ποιότητα. Η νότια πλευρά του Williamsburg αρχίζει να ανθίζει και ελπίζουμε να το οδηγήσουμε.

MG: Τι σημαίνει ο μέσος όρος ​"Brooklynite "που μπαίνει στο κατάστημα γνωρίζει το ελαιόλαδο;

GB: Οχι πολύ. Είναι σαν να ήμουν. Περπατούν και λένε, ​"Γιατί υπάρχουν 10 διαφορετικές ποικιλίες ελαιολάδου; Ποιά είναι η διαφορά?" Όταν αρχίζουν να δοκιμάζουν, συνειδητοποιούν. Μεταφέρουμε 10 παραλλαγές αυτή τη στιγμή. Ξεκινώντας την επόμενη εβδομάδα, θα έχουμε 16. Θα τους πω ότι τα έλαια κυμαίνονται σε ένταση, από ήπια έως ισχυρή, από φρουτώδη, πιπεριά, έως πικρή. Όταν οι άνθρωποι δοκιμάζουν, συνειδητοποιούν ότι υπάρχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης σε αυτά τα έλαια. Ανάλογα με το τι θέλουν να το χρησιμοποιήσουν ή τους δικούς τους ουρανίσκους, οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν αυτό που τους αρέσει. Οι άνθρωποι έχουν ανταποκριθεί καλά. Ξέρω ότι το Μπρούκλιν τείνει να είναι τρομακτικό, αλλά όταν οι άνθρωποι μπαίνουν στο κατάστημα το λατρεύουν.

MG: Εκτός από το να είσαι στο Μπρούκλιν, τι είναι μοναδικό για το κατάστημά σου; Πώς διαφοροποιείται από άλλα σημεία πώλησης του ελαιολάδου;

GB: Όλα εδώ είναι στη βρύση. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα πάντα στο κατάστημα. Αυτό είναι σημαντικό, σε σύγκριση με ένα σούπερ μάρκετ όπου τα λάδια κάθονται συχνά σε μπολ όλη την ημέρα, και η ποιότητα υποβαθμίζεται. Άλλα καταστήματα μπορεί επίσης να προμηθεύουν ψωμί. Δεν χρησιμοποιούμε ψωμί, καθώς καλύπτει μερικές από τις γεύσεις του λαδιού και θέλουμε οι άνθρωποι να έχουν την πλήρη εμπειρία. Οι άνθρωποι πρέπει να πειραματιστούν με τα διαφορετικά λάδια και να αποφασίσουν ποιο τους αρέσει περισσότερο. Προτιμώ τα πιο ανθεκτικά λιπαντικά και τα χρησιμοποιώ σε όλα, αλλά οι γεύσεις μου δεν είναι πολύ ευαίσθητες. Άλλοι άνθρωποι έχουν πιο ευαίσθητο ουρανίσκο και θέλουν κάτι πιο βότανο ή φρουτώδες. Οι άνθρωποι μπορούν να επιλέξουν εδώ. Τίποτα δεν εμφιαλώνεται ακόμα. Το λάδι μας προστατεύεται πάντοτε σε αεροστεγές δοχείο, φουστί και μετά το διανέμουμε όταν οι πελάτες αποφασίζουν τι τους αρέσει.

MG: Εκτός από τους πρώτους πελάτες που δεν γνωρίζουν πολλά για την ποικιλία σε γεύσεις, ποιες είναι οι κοινές παρανοήσεις που έχουν οι άνθρωποι για το ελαιόλαδο;

GB: Η μεγαλύτερη εσφαλμένη αντίληψη είναι ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε με ελαιόλαδο. Αυτό λένε όλοι. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι χρησιμοποιείται μόνο για σαλάτα. Είναι ένα μεγάλο παρανόηση. Ο λόγος είναι ότι αν αγοράζετε ελαιόλαδο από ένα σούπερ μάρκετ, ίσως δεν είναι πραγματικό ελαιόλαδο, ή μπορεί να είναι παλιά. Σε αυτήν την περίπτωση, έχει χάσει όλη την καλοσύνη και τη φρεσκάδα σε αυτό. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το ελαιόλαδο, τόσο καλύτερο είναι για το μαγείρεμα. Βάζουμε τη χημική ανάλυση των ελαίων μας πάνω στο φούστι: τις πολυφαινόλες, τα ελαϊκά οξέα, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα και τις τιμές του υπεροξειδίου, για να δούμε αν το λάδι έχει εκτεθεί σε υπερβολική τάση. Είναι αλήθεια ότι δεν θέλετε να το μαγειρέψετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, γιατί θα σπάσει, αλλά αυτά τα έλαια μπορούν να χρησιμοποιηθούν έως και 450 μοίρες.

MG: Έχετε ένα αγαπημένο λάδι; Υπάρχει μια χώρα που δημιουργεί πολύ ενθουσιασμό όσον αφορά τα νέα προϊόντα;

GB: Όχι, δεν το κάνω. Υπάρχουν καλά λάδια και κακά λάδια που προέρχονται από κάθε χώρα που προμηθεύει, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ. Η Καλιφόρνια αντιμετωπίζει πρόβλημα με την καλλιέργεια ελαιόδεντρων πολύ κοντά. Κάνει τη γεωργία ευκολότερη, αλλά αφαιρεί μέρος της ποιότητας από το προϊόν. Είναι μια μεγάλη διαμάχη στην Καλιφόρνια, η οποία έχει ένα συμβούλιο ελαιολάδου. Είχα μεσογειακά λάδια όταν ανοίξαμε (πέρυσι), αλλά τώρα έχω λάδια νότιου ημισφαιρίου. Αλλάζουμε συνεχώς με τις εποχές. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στα νότια έλαια. Το αυστραλιανό ελαιόλαδο είναι πιο ήπιο, φρουτώδες, ενώ το χιλιανό λάδι είναι πιο ανθεκτικό. Τα ευρωπαϊκά λάδια έρχονται την επόμενη εβδομάδα. Από όσα ακούω, είναι μερικά από τα καλύτερα που είχε ποτέ η Veronica Foods.

MG: Είναι αυτό που περιμένατε να είναι; Πού πιστεύετε ότι η βιομηχανία είναι επικεφαλής; Θεωρείτε, με την πάροδο του χρόνου, ότι τέτοια καταστήματα θα είναι τα μέρη όπου όλοι αγοράζουν το πετρέλαιο τους;

GB: Ελπίζω. Νομίζω ότι ειδικά σε μια γειτονιά σαν αυτή, όπου οι άνθρωποι αρέσουν σε καταστήματα ειδικών, οι άνθρωποι μπορεί να αρχίσουν να αγοράζουν όλο το λάδι τους εδώ. Δεν είμαι σίγουρος πόσο καλά θα έκανε το κατάστημα σε άλλα μέρη του Μπρούκλιν, αλλά μπορεί να τα πάει καλά στο Astoria (Queens). Υπάρχει περιθώριο επέκτασης εδώ, αν και δεν είμαι έτοιμος να το ξεκινήσω ακόμα, καθώς είμαστε ανοιχτοί μόνο για 6 μήνες. Είχαμε μια υπέροχη περίοδο των Χριστουγέννων. Αυτό ήταν ενθαρρυντικό. Τώρα έχουμε πελάτες επιστροφής, κάτι που είναι πολύ θετικό. Οι άνθρωποι επιστρέφουν με τα μπουκάλια τους και θέλουν να ξαναγεμιστούν, ή άτομα που έχουν αγοράσει δώρα για φίλους ή οικογένεια επιστρέφουν για λάδι για τον εαυτό τους. Έχω τώρα μερικούς τακτικούς που έρχονται κάθε λίγες εβδομάδες, κάτι που ήταν επίσης ενθαρρυντικό. Ξεκίνησα ένα ​"Κατηγορία ελαιολάδου 101 ”μέσω του Groupon και εξαντλήθηκε την πρώτη εβδομάδα. Δεν μπορούσα να το πιστέψω. Οι άνθρωποι το αναζητούν πραγματικά! Οι άνθρωποι ακούνε για το πόσο υγιές είναι το ελαιόλαδο, αλλά οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι αν αγοράσουν από το σούπερ μάρκετ, η ποιότητα μπορεί να μην είναι αυτό που αναμένεται. Το λάδι μπορεί να μην είναι πραγματικό ελαιόλαδο, ή μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία ή να τελειοποιηθεί. Ορισμένες εταιρείες έχουν δοκιμαστεί χημικά και περιλαμβάνουν ακόμη και πυρηνέλαιο. Οι άνθρωποι αγοράζουν επίσης μεγάλα κουτιά που κάθονται στα ντουλάπια τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, 6 ή 8 μήνες και είναι πιο έξυπνο να αγοράζουν μικρότερα δοχεία. Υπάρχουν πολλά να μάθουν για το ελαιόλαδο και οι άνθρωποι φαίνονται πρόθυμοι να μάθουν.

MG: Έχετε οποιεσδήποτε μυστικές χρήσεις για το ελαιόλαδο, ίσως μια περίεργη συνταγή;

GB: Δεν το κάνω, αλλά η γυναίκα μου παίρνει έναν πυροβολισμό κάθε πρωί. Λέει ότι ήταν υπέροχο για την πέψη της. Δεν πρόκειται να διεκδικήσω οφέλη για την υγεία, καθώς δεν είμαι γιατρός ή βιολόγος, αλλά μπορώ να σας πω ότι δεν έχω αρρωστήσει από τότε που ξεκίνησα το κατάστημα! Το χρησιμοποιώ απλώς σε όλα!