Προφίλ παραγωγού

Casas de Hualdo: Στον κόσμο του Δον Κιχώτη

Σκέφτηκα ότι το καλό πετρέλαιο θα μπορούσε να παραχθεί μόνο σε μικρές ποσότητες, όπως ένα καλό φλιτζάνι καφέ. Το Casas de Hualdo αντιπροσωπεύει ένα μίγμα που προκαλεί τη σκέψη και την ποιότητα.

Casas de Hualdo
Φεβρουάριος 6, 2020
Από τη Νάνσυ Χάρμον Τζένκινς
Casas de Hualdo

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ο μακρύτερος ποταμός στην Iberia, το Tajo, εκτείνεται δυτικά σε όλη την Ισπανία περίπου 600 μίλια από την πηγή του ψηλά στα βουνά της Αραγονίας, περνώντας από τα αρχαία τείχη του Τολέδο και εκκενώνοντας τον Ατλαντικό κοντά στη Λισαβόνα.

Με πολλούς λογαριασμούς, είναι ένας ποταμός που βρίσκεται σε κρίση, απειλείται από ρύπανση, πάρα πολλά φράγματα (51 υδροηλεκτρικά φράγματα μόνο στην Ισπανία) και τα αποτελέσματα μιας ανεπανόρθωτης, επί σειρά ετών ξηρασίας που μείωσε τη ροή του νερού σε τμήματα του ποταμού βιώσιμα επίπεδα.

Αλλά από εκεί που στέκομαι, δυτικά του Τολέδο, σε μια χαμηλή άνοδο που κοιτάζει κάτω από τον ταχύτατο ποταμό, είναι δύσκολο να δούμε το Ταΰτο ως κάτι άλλο αλλά άφθονο, εκθαμβωτικό μπλε καθώς αντικατοπτρίζει τον ουρανό στα μέσα Νοεμβρίου. Παρά το χειμερινό τοπίο, οι κυματισμοί του νερού χορεύουν ανάμεσα στις όχθες, κοντά στην υπερχείλιση.

Όπως μαθαίνω από τον Jose Peche, ο οποίος με έφερε εδώ για να μου δείξει τον ποταμό, η αφθονία του γλυκού νερού από το Tajo είναι ένας λόγος πίσω από την αξιοσημείωτη επιτυχία του ελαιόλαδου που κάνει στο Casas de Hualdo, ακριβώς πάνω από το λόφο πίσω μας, ένα από τα νεότερα, μεγαλύτερα και πιο αξιοσημείωτα ισπανικά κτήματα.

Ο Peche είναι διευθύνων σύμβουλος της Casas de Hualdo για τα τελευταία 20 χρόνια από τότε που άρχισε να παράγει σοβαρά το ελαιόλαδο. Τα πρώτα 300,000 δέντρα φυτεύτηκαν το 1996, με μια αρχική μικρή συγκομιδή το 1999. Κάτω από την κατεύθυνση του Peche, προστέθηκε ένα υπερσύγχρονο ελαιοτριβείο δέκα χρόνια αργότερα και το επόμενο έτος τα πρώτα μπουκάλια του Casas de Hualdo ξεπήδησαν στην αγορά .

Διαφήμιση

Τα είκοσι χρόνια δεν είναι μακρά στην Ισπανία, όπου κάποια κτήματα επιστρέφουν μισή χιλιετία στην ίδια οικογένεια. Ο Hualdo είναι ένας νεαρός διασελλόμενος, το αποτέλεσμα όχι των γενεαλογικών παραδόσεων, αλλά των ονείρων ενός ανθρώπου, του αείμνηστου Francisco Riberas, ενός διακριτικού μεγιστάνα χάλυβα, που λέγεται ότι ήταν ένας από τους πλουσιότερους ανθρώπους στην Ισπανία.

Τράβηξε δίχτυα στο Casas de Hualdo

Στη δεκαετία του 1980, ο Riberas αγόρασε 400 εκτάρια (περίπου 1,000 στρέμματα) αυτής της κυματιστής κοιλάδας του ποταμού που ανέρχεται στο Νότο του Τολέδο προς τα νότια, για να χρησιμοποιηθεί ως κυνηγετικό καταφύγιο. Προστέθηκε με τα χρόνια, το κτήμα σήμερα αποτελείται από 40,000 εκτάρια (σχεδόν 10,000 στρέμματα), μια ιδιότροπη φυλασσόμενη ιδιοκτησία, όπου τα άγρια ​​ζώα - αγριογούρουνα, ελάφια, κουνέλια και ωοπαραγωγά πρόβατα βουνού - περιφέρονται ελεύθερα.

Κάτι για το τοπίο, επίσης, τσίμπησε τις αγροτικές φιλοδοξίες του Riberas γιατί ήταν εκείνος που είχε τις ελιές που φυτεύτηκαν - 300,000 από αυτούς, η Arbequina, η Manzanilla, και οι Ισπανοί workhorses Picual και Cornicabra - σε περίπου 680 εκτάρια (περίπου 1,680 στρέμματα) του κτήματος. Το Casas de Hualdo είναι μια οικογενειακή υπόθεση που εξακολουθεί να ανήκει στην οικογένεια του Riberas και εξακολουθεί να παράγει ελαιόλαδο.

Ως υπεύθυνος κτηματομεσίτη, ο Peche δίνει ελεύθερη επιρροή για να τρέξει αυτό που ισοδυναμεί με ένα αυτοσυντηρούμενο ελαιοκομικό αγρόκτημα που παράγει επίσης ζωοτροφές (κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη και καλαμπόκι καλαμποκιού) για ένα κοπάδι από περίπου 2,000 πρόβατα Manchega - αναμένεται σύντομα να αρχίσει να παρέχει γάλα για το τυρί που γίνεται στο αγρόκτημα, επίσης υπό την καθοδήγηση του πολύ ταλαντούχου Peche.

Η κοπριά από τα πρόβατα γονιμοποιεί τους ελαιώνες καθώς και ένα μεγάλο οπωρώνα των φιστικιών, ενώ οι λάκκοι ελιάς παρέχουν καύσιμα για την εκμετάλλευση των εκμεταλλεύσεων. τα υπολείμματα της παραγωγής πετρελαίου, συμπεριλαμβανομένων των κλαδεμένων κλάδων, ανακυκλώνονται πίσω στη γη. Η ηλιακή ενέργεια χρησιμοποιείται όπου είναι δυνατόν (αυτό είναι ηλιόλουστη Ισπανία, τελικά), συμπεριλαμβανομένης της αντλίας νερού του ποταμού Tajo για άρδευση.

Όλα αυτά ελέγχονται από ένα εκτεταμένο δίκτυο υπολογιστών που παρακολουθεί τα πάντα από την υγρασία του εδάφους μέχρι το στάδιο ωρίμανσης των μεμονωμένων φυτών μέχρι τη θερμοκρασία της πάστας ελιάς καθώς περνά μέσα από το μίξερ.

Το κτήμα αντιπροσωπεύει ένα μίγμα που προκαλεί τη σκέψη και την ποιότητα - ένα καλό παράδειγμα για το τι μπορούν να επιτύχουν οι ενθουσιώδεις ιδιοκτήτες με άφθονο χρήμα, ειδικά με σοφή διοίκηση.

Κάτω από την προσεκτική καθοδήγηση της Peche, ο Casas de Hualdo έχει καταστεί ένα κορυφαίο βραβευμένο εμπορικό σήμα, προσχωρώντας στις αυξανόμενες τάξεις πολύ υψηλής ποιότητας έλαια από την Ισπανία. Όλα αυτά σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.

Επιπλέον, η ποσότητα των εξαιρετικών παρθένων παραγόμενων στο κτήμα είναι αξιοσημείωτη. Σε ένα συνηθισμένο έτος, ο Πέτσε μου είπε ότι ο στόχος είναι 600 τόνοι πετρελαίου ή περίπου 750,000 λίτρα (λόγω της επίμονης ξηρασίας, η εκστρατεία του 2019 ήταν χαμηλή, αποδίδοντας μόνο 430 τόνους).

Δεν γνωρίζω τους άλλους ισπανικούς παραγωγούς υψηλού επιπέδου που έρχονται ακόμη και κοντά στο σήμα αυτό. Το Castillo de Canena, για παράδειγμα, ένας άλλος παραγωγός εξαιρετικών ελαίων, κάνει 80,000 λίτρα ετησίως, και άλλοι (όπως π.χ. Marques de Griñon, Μάσια Αλτέτ) βρίσκονται σε παρόμοιο εύρος.

Πριν επισκεφθώ το Casas de Hualdo, σκέφτηκα ότι καλό πετρέλαιο θα μπορούσε να παραχθεί μόνο σαν ένα καλό φλιτζάνι καφέ σε μικρές ποσότητες. Πάντα μου φαινόταν σαφές ότι τόσα ισπανικά πετρέλαια ήταν μέτρια, ακριβώς επειδή παρήχθησαν σε τεράστιες ποσότητες από γιγαντιαίες συνεταιριστικές εταιρείες που εφάρμοζαν δεκάδες, συχνά εκατοντάδες, αγροκτημάτων.

Λάδι που βγαίνει στο Casas de Hualdo

Ο έλεγχος ποιότητας σε μια τέτοια κλίμακα είναι σχεδόν αδύνατος. Οι ελιές συγκομίζονται πολύ αργά, χειρίζονται αδιάφορα, παραμένουν πάρα πολύ πριν από το άλεσμα και γενικά αντιμετωπίζονται ως σοδειά βασικών προϊόντων και όχι για να διοικούν μια αγορά πολυτελείας πολυτελείας.

Μεγάλο μέρος του πετρελαίου, το οποίο διακρίνεται από τη μυρωδάτη γεύση του, πωλείται χύμα, συχνά σε εμφιαλωτές στην Ιταλία, οι οποίοι το αναμιγνύουν με παρόμοια έλαια από όλη τη Μεσόγειο και το στέλνουν στην αγορά με την πολυπόθητη Made in Italy επιγραφή. (Οι ισπανοί παραγωγοί πάντοτε παραπονιούνται, αλλά πολύ πριν από την εισαγωγή του ευρώ, οι Ισπανοί πετρελαιοπαραγωγοί κατέθεσαν ιταλικές λιρέτες στις τοπικές τους τράπεζες · με άλλα λόγια, κανείς δεν ανάγκασε τους Ισπανούς να το πράξουν αυτό - να φτιάχνουν εξαιρετικό λάδι.)

Φυσικά, υπήρχαν ισπανοί παραγωγοί που προσέδωσαν την ποιότητα, αλλά ήταν πολύ λίγοι, έφτιαξαν μικρές ποσότητες και ήταν συχνά δύσκολο να βρεθούν στη διεθνή αγορά.

Τα τελευταία 30 χρόνια περίπου, όλα αυτά έχουν αλλάξει, και το Casas de Hualdo έχει γίνει ένα σημαντικό κομμάτι της αλλαγής.

Κάτω από την κατεύθυνση του Peche, το κτήμα μπουκαλιάζει τέσσερα μονοβαριανά έλαια (Arbequina, Manzanilla, Picual και Cornicabra) και ένα μείγμα που ονομάζεται Riserva di Familia και το χαριτωμένο χαριτωμένο Casitas de Hualdo που έχει σχεδιαστεί για να προσελκύσει παιδιά με το δικό τους πρώτο ελαιόλαδο.

Αυτά είναι ξεχωριστά εμφιαλωμένα, με το καθένα με τη δική του γεύση, αλλά και με ένα είδος καρυδιού που συνδυάζει με το ξηρό, έντονο τοπίο της χώρας La Mancha - Quixote - τον τόπο που ονομάζεται Casas de Hualdo.

Casas de Hualdo

Έτσι πώς, ρώτησα τον Jose, είναι σε θέση να παράγει τέτοια ποιότητα σε τέτοια ποσότητα; Ποιο είναι το μυστικό για την παραγωγή τόσο πολύ υψηλής ποιότητας πετρελαίου;

Απάντησε μέσα σε τέσσερις μέρες καθώς περιόδευε στο κτήμα (κυνηγώντας φευγαλέα ελάφια), παρατηρούσαμε τη συγκομιδή (αργή ωρίμανση Picual και Cornicabra), βάζαμε προστατευτικά εργαλεία για να επισκεφτούμε τον άψογο μύλο και κάθισε γύρω από ένα τραχύ δρύινο τραπέζι δοκιμάζοντας το πρώτο νέο πετρέλαιο σε όλη του τη φυτική δόξα.

"Απλά ακολουθώντας τους κανόνες, "εξήγησε ο Χοσέ.

Η καθαριότητα είναι πολύ σημαντική, καθώς και η διατήρηση της φρέσκιας συγκομιδής σε χαμηλές θερμοκρασίες σε όλη τη διαδικασία εκχύλισης. Και ταχύτητα: "Σύγχρονος εξοπλισμός και τεχνικές », είπε, "έχουν φέρει ένα είδος επανάστασης. Δεν είναι δυνατή η παραγωγή ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας με τους παλιούς τρόπους. Φυσικά, υπάρχουν πράγματα που χάνουμε σε παλιές συνταγές, παλιά προϊόντα, αλλά αυτό δεν ισχύει για το ελαιόλαδο. "

Καθαρίστε, καθαρίστε, καθαρίστε, τονίζοντας ξανά και ξανά, και παίρνετε μόνο εκείνη την απαιτητική καθαριότητα με εξοπλισμό από ανοξείδωτο χάλυβα κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, του φρεζαρίσματος, του μαλακώματος, της εξαγωγής, του φιλτραρίσματος και στη συνέχεια, φυσικά, αποθήκευσης σε ανοξείδωτες δεξαμενές κάτω από ένα ρεύμα αζώτου για να προστατεύσει τη λεπτή φύση του πετρελαίου.

Τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά. Casa de Hualdo κέρδισε Χρυσά Βραβεία για το Picual και την Riserva de Familia στο 2019 NYIOOC Παγκόσμιος αγώνας για τον ελαιόλαδο και ο ιταλικός κατάλογος Flos Olei έδωσε υψηλά σημάδια (97 με 99 πόντους) στα Picual, Manzanilla και Cornicabra του Casas de Hualdo. Αλλά ένας οδηγός δεν είναι απαραίτητος για την κατανόηση της ποιότητας αυτών των ελαίων.

Τα καλύτερα ισπανικά έλαια, τουλάχιστον στη γεύση μου, έχουν μια απαλότητα, μια πνοή που είναι εξαιρετικά ελκυστική για τον ουρανίσκο της Βόρειας Αμερικής. Τα έλαια του Casas de Hualdo δεν αποτελούν εξαίρεση.

Ταυτόχρονα, διακρίνονται από τον ξηρό, φραχτό, ακραίο, σχεδόν άχυρο χαρακτήρα που ανέφερα προηγουμένως. Για μένα, είναι μια τέλεια ισορροπία χάριτος και σαφήνειας. Και μιλάει έντονα γι 'αυτό τον τόπο στον κόσμο - αυστηρό και παρόλα αυτά, όπως ο ίδιος ο Don Quixote, muy simpatico.


Σχετικές ειδήσεις