Το ανερχόμενο αστέρι βλέπει μεγάλο δυναμικό για το ελαιόλαδο

Ο Μαυροβούνιος τριών αρχαιολόγων Michelin, David Muñoz, γνωστός για την εξαιρετικά εφευρετική σύνθεσή του στην Ασία και την Ιβηρική σύνθεσή του, αποδίδει το ελαιόλαδο ως το γαστρονομικό συστατικό με το πιο ελπιδοφόρο μέλλον.

Ο νεότερος Ισπανός που κέρδισε την κορυφαία κατάταξη Michelin, ο Muñoz, μόλις 33 ετών, πιστεύει ότι το ελαιόλαδο όχι μόνο θα καθιερώσει μια πιο σταθερή βάση στη Βόρεια Αμερική αλλά θα απογειωθεί στη Νοτιοανατολική Ασία, όπου έχει ταξιδέψει ευρέως και συνεχίζει να βρίσκει έμπνευση.

Δήλωσε ο Muñoz Olive Oil Times ότι το μεσογειακό βασικό στοιχείο είναι απαραίτητο στο εστιατόριο του Diverxo, το οποίο μόλις έθεσε ένα ισπανικό ρεκόρ περνώντας από ένα έως τρία αστέρια σε μόλις τέσσερα χρόνια.

Η Diverxo πραγματοποίησε το πρώτο της αστέρι Michelin στον οδηγό 2010, δύο στην έκδοση 2012 και θα περιλαμβάνει τρεις στον οδηγό 2014 - το μοναδικό εστιατόριο στην ισπανική πρωτεύουσα για να το κάνει και τώρα ένα από τα οκτώ εστιατόρια με πρωταγωνιστή 3 στην Ισπανία.

Αναγνώριση Michelin για ​"εξαιρετικά δημιουργική κουζίνα σύντηξης "

Σύμφωνα με τον οδηγό, Diverxo ​"διαλείμματα με καθιερωμένες παραδόσεις "και τα μενού γευσιγνωσίας που προσφέρει ​"εξαιρετικά δημιουργική κουζίνα σύντηξης με ασιατικές επιρροές. "

Ανακοινώνοντας λεπτομέρειες για τον οδηγό Ισπανίας και Πορτογαλίας του 2014 το Νοέμβριο, ο διευθυντής Michelin Guides International Michael Ellis περιέγραψε τον Muñoz ως ένα ανερχόμενο αστέρι του οποίου ​"εξαιρετική δημιουργικότητα "παράγει υφές, γεύσεις και αρώματα που εκπλήσσουν και εκπλήσσουν.

Η ατμόσφαιρα στο εστιατόριο είναι σαν τον ίδιο τον σεφ, ​"avant-garde, iconoclast και εντελώς απροσδόκητη ", δήλωσε ο Ellis.

Το ελαιόλαδο ενισχύει τις ασιατικές γεύσεις

Ο Muñoz δήλωσε ότι δεν έχει κανένα πρόβλημα να συνδυάζει τις γεύσεις της ασιατικής τροφής με τα συστατικά της Ιβηρικής, όπως το ελαιόλαδο.

"Τα νοτιοανατολικά της Ασίας τρόφιμα και το ελαιόλαδο είναι απολύτως συμβατά. Για παράδειγμα, οι γεύσεις από τη Νοτιοανατολική Ασία είναι πικάντικες, γλυκές, πικάντικες και πικρές και το ελαιόλαδο τις συμπληρώνει καλά επειδή μπορεί να έχει και αυτά τα χαρακτηριστικά.

"Μια βουτιά ελαιόλαδου σε μια ταϊλανδέζικη ή βιετναμέζικη σαλάτα είναι απίστευτα καλή », είπε.

Χυμό Kimchi ​"θεαματική "με ελαιόλαδο

Ο συνδυασμός που τον εξέπληξε και είναι πλέον ένας από τους αγαπημένους του είναι αυτός του ελαιολάδου και του χυμού Kimchi.

Η Muñoz προετοιμάζει ένα γαλάκτωμα ισοδύναμων μερών από χυμό από κορεατικό βασικό kimchi - προϊόν της ζύμωσης κινεζικού λάχανου - και ελαιόλαδο, το οποίο στη συνέχεια σερβίρεται με φράουλες, σαρδέλες και γιαούρτι.

"Ο χυμός kimchi είναι πολύ νόστιμος, λίγο πικάντικος και όξινος και όταν αναμιγνύεται με ελαιόλαδο είναι εντυπωσιακό », είπε ο Muñoz.

Το Kimchi και το ελαιόλαδο έχουν τη φήμη ως superfoods λόγω των διαφόρων πλεονεκτημάτων για την υγεία τους, αλλά ο λόγος για τον οποίο το ελαιόλαδο είναι το πετρέλαιο που χρησιμοποιείται περισσότερο στην κουζίνα του Muñoz είναι ​"τη γεύση και την ευελιξία του ", δήλωσε.

Το ελαιόλαδο είναι το πιο ευπροσάρμοστο

Ενώ χρησιμοποιεί άλλα φυτικά έλαια ανάλογα με το πιάτο που παρασκευάζεται, ​"κανένας δεν έχει πολλές δυνατότητες όπως το ελαιόλαδο. "

"Αυτό που χρησιμοποιούμε περισσότερο είναι το ελαιόλαδο. Για εμάς είναι το καλύτερο μέσο για μαγείρεμα, για σοτάκια και για να τελειώσουμε ένα πιάτο. "

"Χρησιμοποιούμε διαφορετικούς τύπους και ποιότητες ελαιολάδου. Έχουμε Hojiblanca, Arbequina, Picual, Ocal, και διάφορες άλλες ποικιλίες. "

"Προσπαθούμε να βρούμε τι ταιριάζει απόλυτα με τη γεύση που θέλουμε να πετύχουμε με το πιάτο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα Picual, για παράδειγμα, μπορεί να είναι πολύ έντονο, επομένως χρησιμοποιούμε μια φρουτώδη Arbequina. "

Στην περίπτωση του ανάποδα τηγανητού μπακαλάου του (αποξηραμένο μπακαλιάρο) - πάνω από το οποίο χύνεται ελαιόλαδο - ένα μείγμα Hojiblanca και Picual βρέθηκε να λειτουργεί καλύτερα.

Αλλά δεν χρησιμοποιεί ελαιόλαδο στο σπίτι. ​"Επειδή δεν τρώω ποτέ στο σπίτι. "

Οι εγκαταστάσεις του Λονδίνου και της Νέας Υόρκης

Ο Muñoz δεν έχει χάσει ούτε μία συνεδρίαση από τότε που ο Diverxo άνοιξε πριν από έξι χρόνια και επίσης λειτουργεί ένα μικρό μπαρ, Streetxo, σε μια αίθουσα τροφίμων της Μαδρίτης.

Το Streetxo είναι διακοσμημένο σε ασιατικούς πάγκους τροφίμων και είναι το εμπορικό σήμα που σχεδιάζει να εξαγάγει η Muñoz, ξεκινώντας με ένα χώρο με το ίδιο όνομα που ανοίγει στην Old Burlington Street, στο Mayfair του Λονδίνου, τον Μάιο, και ένα άλλο στη Νέα Υόρκη μέσα σε ένα χρόνο.

Το London Streetxo θα μοιραστεί την ιδέα της ομώνυμης Μαδρίτης, αλλά θα απολαύσει ένα μεγαλύτερο, ​"πιο θεαματικό "περιβάλλον.

"Θα μοιάζει με προσγείωση σε δρόμο στην Μπανγκόκ », δήλωσε ο Muñoz, ο οποίος σχεδιάζει να περάσει από Τρίτη έως Σάββατο στη Μαδρίτη και Κυριακή έως Δευτέρα στο Λονδίνο, όπου λέει ότι το ελαιόλαδο θα συνεχίσει να είναι απαραίτητος σύμμαχος.

• Los περιπέτεια γαστρονομικό, El Periódico (στα ισπανικά)


• Tres estrellas para DiverXo "gastroactitud.com (στα ισπανικά)


• Ο David Muñoz θα φέρει το εστιατόριο StreetXo στο Λονδίνο, Mooching Around Spain