`Το ανερχόμενο αστέρι βλέπει μεγάλο δυναμικό για το ελαιόλαδο

Τρόφιμα & Μαγειρική

Το ανερχόμενο αστέρι βλέπει μεγάλο δυναμικό για το ελαιόλαδο

Ιανουάριος 5, 2014
Με την Τζούλι Μπάτλερ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ο Μαυροβούνιος τριών αρχαιολόγων Michelin, David Muñoz, γνωστός για την εξαιρετικά εφευρετική σύνθεσή του στην Ασία και την Ιβηρική σύνθεσή του, αποδίδει το ελαιόλαδο ως το γαστρονομικό συστατικό με το πιο ελπιδοφόρο μέλλον.

Ο νεαρότερος Ισπανός για να κερδίσει την κορυφαία κατάταξη του Michelin, ο Muñoz, μόλις 33 ετών, πιστεύει ότι το ελαιόλαδο όχι μόνο θα εδραιώσει σταθερότερη θέση στη Βόρεια Αμερική αλλά θα απογειωθεί στη Νοτιοανατολική Ασία, όπου έχει ταξιδέψει ευρέως και συνεχίζει να βρίσκει έμπνευση.

Δήλωσε ο Muñoz Olive Oil Times ότι το μεσογειακό καλαμάκι είναι απαραίτητο στο εστιατόριο του Diverxo, το οποίο έβαλε μόλις ένα ισπανικό ρεκόρ περνώντας από ένα σε τρία αστέρια σε μόλις τέσσερα χρόνια.

Το Diverxo πραγματοποίησε το πρώτο του αστέρι Michelin στον οδηγό του 2010, δύο στην έκδοση του 2012 και θα περιλαμβάνει τρεις στον οδηγό του 2014 - το μοναδικό εστιατόριο στην ισπανική πρωτεύουσα για να το κάνει και τώρα ένα από τα οκτώ εστιατόρια με 3 αστέρια στην Ισπανία.

Αναγνώριση Michelin για "εξαιρετικά δημιουργική κουζίνα σύντηξης "

Σύμφωνα με τον οδηγό, Diverxo "διαλείμματα με καθιερωμένες παραδόσεις "και τα μενού γευσιγνωσίας που προσφέρει "εξαιρετικά δημιουργική κουζίνα σύντηξης με ασιατικές επιρροές. "

Διαφήμιση

Ανακοινώνοντας τις λεπτομέρειες του οδηγού για την Ισπανία και την Πορτογαλία το 2014 τον Νοέμβριο, ο διεθνής διευθυντής Michelin Guides Michael Ellis περιέγραψε τον Muñoz ως ένα ανερχόμενο αστέρι του οποίου "εξαιρετική δημιουργικότητα "παράγει υφές, γεύσεις και αρώματα που εκπλήσσουν και εκπλήσσουν.

Η ατμόσφαιρα στο εστιατόριο είναι σαν τον ίδιο τον σεφ, "avant-garde, iconoclast και εντελώς απροσδόκητη ", δήλωσε ο Ellis.

Kimchie chipiron με φράουλες και ζυμαρικά.

Το ελαιόλαδο ενισχύει τις ασιατικές γεύσεις

Ο Muñoz δήλωσε ότι δεν έχει κανένα πρόβλημα να συνδυάζει τις γεύσεις της ασιατικής τροφής με τα συστατικά της Ιβηρικής, όπως το ελαιόλαδο.

"Τα νοτιοανατολικά της Ασίας τρόφιμα και το ελαιόλαδο είναι απολύτως συμβατά. Για παράδειγμα, οι γεύσεις από τη Νοτιοανατολική Ασία είναι πικάντικες, γλυκές, πικάντικες και πικρές και το ελαιόλαδο τους συμπληρώνει καλά επειδή μπορεί να έχει και αυτά τα χαρακτηριστικά ».

"Μια βουτιά ελαιολάδου σε μια ταϊλανδέζικη ή βιετναμέζικη σαλάτα είναι εξαιρετικά καλή », είπε.

Χυμό Kimchi "θεαματική "με ελαιόλαδο

Ο συνδυασμός που τον εξέπληξε και είναι πλέον ένας από τους αγαπημένους του είναι αυτός του ελαιολάδου και του χυμού Kimchi.

Η Muñoz ετοιμάζει ένα γαλάκτωμα ίσων μερών του χυμού από κορεατικό kimchi - ένα προϊόν της ζύμωσης του κινέζικου λάχανου - και ελαιόλαδο, το οποίο στη συνέχεια σερβίρεται με φράουλες, σαρδέλες και γιαούρτι.

"Ο χυμός kimchi είναι πολύ νόστιμος, λίγο πικάντικος και όξινος, και όταν αναμιγνύεται με το ελαιόλαδο είναι εντυπωσιακό ", ανέφερε ο Muñoz.

Το Kimchi και το ελαιόλαδο έχουν τη φήμη ως superfoods λόγω των διαφόρων πλεονεκτημάτων για την υγεία τους, αλλά ο λόγος για τον οποίο το ελαιόλαδο είναι το πετρέλαιο που χρησιμοποιείται περισσότερο στην κουζίνα του Muñoz είναι "τη γεύση και την ευελιξία του ", δήλωσε.

Το ελαιόλαδο είναι το πιο ευπροσάρμοστο

Ενώ χρησιμοποιεί άλλα φυτικά έλαια ανάλογα με το πιάτο που παρασκευάζεται, "κανένας δεν έχει πολλές δυνατότητες όπως το ελαιόλαδο. "

"Αυτό που χρησιμοποιούμε περισσότερο είναι το ελαιόλαδο. Για εμάς είναι το καλύτερο μέσο για το μαγείρεμα, για τα sautes, και για να τελειώσει ένα πιάτο. "

"Χρησιμοποιούμε διαφορετικούς τύπους και ποιότητες ελαιολάδου. Έχουμε Hojiblanca, Arbequina, Picual, Ocal, και διάφορες άλλες ποικιλίες. "

"Προσπαθούμε να βρούμε αυτό που ταιριάζει απόλυτα με τη γεύση που θέλουμε να επιτύχουμε με το πιάτο. Μερικές φορές ένα Picual, για παράδειγμα, μπορεί να είναι πολύ έντονο, γι 'αυτό χρησιμοποιούμε ένα φρουτώδες Arbequina. "

Στην περίπτωση του αναποδογυρισμένου τηγανητού βακαλάου (πάνω από το οποίο χύνεται το ελαιόλαδο) - ένα μείγμα Hojiblanca και Picual βρέθηκε να λειτουργεί καλύτερα.

Αλλά δεν χρησιμοποιεί ελαιόλαδο στο σπίτι. "Επειδή δεν τρώω ποτέ στο σπίτι. "

Οι εγκαταστάσεις του Λονδίνου και της Νέας Υόρκης

Ο Muñoz δεν έχει χάσει ούτε μια συνεδρίαση από τότε που άνοιξε το Diverxo πριν από έξι χρόνια και επίσης διαθέτει ένα μικρό μπαρ, Streetxo, σε αίθουσα τροφίμων της Μαδρίτης.

Το Streetxo έχει σχεδιαστεί σε ασιατικούς πάγκους τροφίμων και είναι το μάρκο Muñoz που σχεδιάζει να εξάγει, ξεκινώντας από ένα χώρο με το ίδιο όνομα που ανοίγει στην Old Burlington Street, στο Mayfair του Λονδίνου τον Μάιο και άλλο στη Νέα Υόρκη μέσα σε ένα χρόνο.

Το London Streetxo θα μοιραστεί την έννοια του ομόσπονδου της Μαδρίτης, αλλά θα απολαύσει ένα μεγαλύτερο, "πιο θεαματικό "περιβάλλον.

"Θα είναι όπως η προσγείωση σε έναν δρόμο στην Μπανγκόκ ", δήλωσε ο Muñoz, ο οποίος σκοπεύει να περάσει την Τρίτη έως το Σάββατο στη Μαδρίτη και την Κυριακή έως τη Δευτέρα στο Λονδίνο, όπου λέει ότι το ελαιόλαδο θα συνεχίσει να είναι απαραίτητος σύμμαχος.


Σχετικές ειδήσεις