`Πρόωρη απελευθέρωση της συγκομιδής φέρνει νωπά λάδια στη Νέα Υόρκη

παραγωγή

Πρόωρη απελευθέρωση της συγκομιδής φέρνει νωπά λάδια στη Νέα Υόρκη

Δεκέμβριος 20, 2013
Μάικλ Γκάιντουιν

Πρόσφατες Ειδήσεις


Ο Remy Reboul παρουσιάζει τα ελαιόλαδα πρώιμης συγκομιδής Château d'Estoublon σε εκδήλωση στη Νέα Υόρκη που διοργανώθηκε από την De Medici Imports

Η πρώτη της Νέας Υόρκης "πρώιμη απελευθέρωση της συγκομιδής ", που φιλοξενείται από De Medici Εισαγωγές στα κεντρικά γραφεία της Εθνικής Ένωσης Ειδικού Εμπορίου Τροφίμων, καλωσόρισε τους παραγωγούς ελαιολάδου, τους εμπειρογνώμονες, τους σεφ και τους συγγραφείς να δοκιμάσουν νέα έλαια από την πρώτη συγκομιδή της Μεσογείου αυτή τη σεζόν.

Ο δημοσιογράφος τροφίμων και η προσωπικότητα της τηλεόρασης David Rosengarten ξεκίνησε τη συζήτηση της ομάδας των εκδηλώσεων καθορίζοντας το "πυκνή δήλωση της πρώιμης ελευθέρωσης της συγκομιδής "και την παράδοση της χρήσης "υποβαθμισμένες ελιές, δημιουργώντας ένα πράσινο, θαυμάσια φρουτώδες, πιπέρι πετρέλαιο. "

Στην εκδήλωση παρουσιάστηκαν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από τέσσερις παραγωγούς. Κατά τη διάρκεια του εισαγωγικού σεμιναρίου, κάθε παραγωγός είχε την ευκαιρία να μιλήσει για το terroir, τις μεθόδους παραγωγής και τις ιδιότητες που κάνουν το πετρέλαιο του μοναδικό. Η Rosengarten παρατήρησε ότι οι παραγωγοί, κυρίως οι κτηματομεσιτικές επιχειρήσεις, είχαν τολμηρούς ρυθμούς "την εμπορία των πρώιμων εκδόσεων "για να δώσουν στους καταναλωτές μια γεύση από τα πιο φρέσκα διαθέσιμα έλαια. Και οι τέσσερις παραγωγοί είχαν δειγματοληψία πετρελαίου για την εκδήλωση.

Οι πενήντα περίπου παρευρισκόμενοι ακούστηκαν για πρώτη φορά από τον Gerard Veá, του VEÁ Ελαιόλαδο, στην Lérida της Ισπανίας. Σε συνομιλία με τον Emilio Mignucci, ιδιοκτήτη της περιοχής της Φιλαδέλφειας, Αδελφοί Ντι Μπρούνο, Ο Veá εξήγησε τον προσεκτικό έλεγχο της θερμοκρασίας που συνίσταται στη διατήρηση της γεύσης των ελαίων πρόωρης απελευθέρωσης. Επίσης, μίλησε για τον ρόλο του καιρού στις λεπτότητες της γεύσης και της ποιότητας του πετρελαίου με κάθε νέα συγκομιδή. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής της VEΑ είναι 100% Arbequina, μια διάσημη καταλανική ποικιλία.

Ο εμπειρογνώμονας του ελαιολάδου και ο εκπαιδευτικός Nicholas Coleman μίλησαν έπειτα με τον Emanuela Stucchi Prinetti, από το Badia a Coltibuono, παραγωγός της Τοσκάνης με μεγάλη ιστορία και παράδοση. Συζητώντας τον εξελισσόμενο ρόλο της τεχνολογίας στην ελαιοκαλλιέργεια, ο Prinetti περιγράφει τις προκλήσεις και τα οφέλη από την παραγωγή ελαιόλαδου και οίνου στο ίδιο κτήμα. Αναφέροντας το ρόλο του υψομέτρου στην καλλιέργεια, η Pinetti μοιράστηκε το όραμα του πατέρα της, η καινοτομία του οποίου τελικά θα οδηγούσε στην απολύτως βιολογική παραγωγή στο Badia a Coltibuono. "Η υγεία και η ακεραιότητα των ελιών είναι υψίστης σημασίας », παρατήρησε. Μόνο 8,000 φιάλες του οργανικού εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου Albereto, η πρόωρη απελευθέρωση του κτήματος, είναι διαθέσιμες κάθε χρόνο.

Διαφήμιση

πρώιμη συγκομιδή-απελευθέρωση-φέρνει-φρέσκα λάδια-σε-νέα-york-ελαιόλαδο-φορές-rallostucchi
Vic Rallo, οικοδεσπότης της τηλεοπτικής σειράς "Τρώω! Ποτό! Ιταλία!" με τον Emanuela Stucchi Prinetti από το κτήμα Badia a Coltibuono

Το σεμινάριο είδε επίσης τον Remy Reboul, παραγωγό της Προβηγκίας Château d'Estoublon, σε συνομιλία με τον Curtis Cord, εκδότη της Olive Oil Times και ιδρυτής του Διεθνούς Διαγωνισμού Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης. Το καλώδιο υπενθύμισε τη δοκιμή του Grosse monovarietal του Chateau d'Estoublon σε ένα μικρό κατάστημα στο St. Tropez πριν από 20 χρόνια, "εξαιρετικό ελαιόλαδο. " Αν και η τεχνολογία παραγωγής του κτήματος έχει εξελιχθεί από τότε, η προσεκτική καλλιέργεια δεν έχει. Το κτήμα έχει μόνο 6,700 δέντρα και οι ελιές τους συγκομίζονται με το χέρι για βέλτιστη ωρίμανση. Παρά το γεγονός ότι παράγει πέντε μονοβαρυτικά έλαια, η πρώιμη συγκομιδή του Reboul, το AOP Vallée des Baux de Provence είναι ένα μείγμα που περιλαμβάνει και τις πέντε γαλλικές ελιές.

Η Xandra Falco, σε συνομιλία με τον Jeffrey Shaw της Επιτροπής Εμπορίου της Ισπανίας στη Νέα Υόρκη, μίλησε Marques de Griñon στο Τολέδο - ένας άλλος παραγωγός με εκατοντάδες χρόνια ιστορίας. Ενώ οι ελιές της περιουσίας ήταν κάποτε "συνθλίβονται "στο μύλο, η σύγχρονη τεχνολογία πιο λεπτή "φέτες "τις ελιές, εξήγησε ο Falco. Η γραμμή παραγωγής της Falco είναι σε θέση να δημιουργήσει και να φτυάρει το ελαιόλαδο σε μόλις 30 λεπτά, βελτιστοποιώντας τη φρεσκάδα, τη γεύση και την υγιεινή. Το πρώιμο λάδι της, το Oleum Artis Extra Virgin, συνδυάζει τις ποικιλίες Arbequina και Picual.

Η δοκιμή, η οποία ακολούθησε τους ομιλητές, επέτρεψε στους παραγωγούς να μοιραστούν τις έντονες γεύσεις των πρώιμων συγκομιδών τους με τους συμμετέχοντες σε σεμινάρια. Μια γιορτή μικρών, υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο οι εκδηλώσεις είχαν ως στόχο να δώσουν τον απαραίτητο θετικό τύπο για τις εισαγωγές ελαιολάδου. Ο Steve Kaufman, εκτελεστικός αντιπρόεδρος του De Medici και ένας από τους διοργανωτές της εκδήλωσης, δήλωσε ότι η εκδήλωση ήταν μια ευκαιρία "αποδεικνύουν ότι τα καλύτερα ελαιόλαδα προέρχονται από την πρώιμη συγκομιδή και παρουσιάζουν εξαιρετικά έλαια. "

Και οι τέσσερις παραγωγοί εξήγησαν ότι η αγκαλιάζοντας τεχνολογία ήταν κρίσιμη για τη διατήρηση των ιστορικών κτημάτων τους. Όπως δήλωσε ο Ρεμπούλ, "πρέπει να επιμείνουμε σε αυστηρούς κανόνες για την παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. " Αυτή η επίδειξη ευρωπαϊκής δέσμευσης για μικρή παραγωγή και ποιότητα υποδεχθήκαμε από τους αμερικανικούς ουρανίσκους. Όπως σημείωσε η Rosengarten, με την αύξηση της αμερικανικής γνώσης των καταναλωτών για το ελαιόλαδο, κάθε ευκαιρία να αναπτυχθεί "Αμερικανική εμπιστοσύνη στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο "είναι μεγάλη.


Σχετικές ειδήσεις