`Μάστερ Ελαιόλαδου της Eataly's - Olive Oil Times

Ο μάνατζερ του ελαιολάδου της Eataly

Ιούλιος 24, 2012
Cristabelle Tumola

Πρόσφατες Ειδήσεις


Nicholas Coleman (αριστερά) με τον παραγωγό ελαιολάδου Franco Boeri στη Λιγουρία

Πριν από δύο χρόνια ο Nicholas Coleman σταμάτησε από την πρόσφατα ανοιγμένη ιταλική αγορά τροφίμων της Νέας Υόρκης Φυσικά για να ελέγξετε το τμήμα του ελαιολάδου. Βρήκε όμως περισσότερο από το ελαιόλαδο. Στεκόταν ο ίδιος κοιτάζοντας τα μπουκάλια Mario Batali, το διάσημο ιταλικό σεφ και εστιατόριο, που βοήθησε να ανοίξει το άκρως επιτυχημένο gourmet emporium λίγο έξω από το Madison Square.

Ο Coleman, ο οποίος είχε δώσει ένα σεμινάριο ελαιολάδου στο προσωπικό του εστιατορίου Otali του Batali, παρουσίασε τον εαυτό του και είπε στον σεφ ότι η Eataly είχε μια εξαιρετική επιλογή ελαιολάδου, αλλά ο μέσος Αμερικανός θα δυσκολευόταν να το πλοηγηθεί. Ο Μπατάλι τον έκοψε και προσέφερε στον Coleman τη δουλειά του επικεφαλής ειδικού ελαιολάδου της Eataly.

Η εισαγωγή του Coleman στο ελαιόλαδο ήταν εξίσου περίεργη. Σκοπεύει να περάσει την καριέρα του στη μουσική βιομηχανία, αλλά ένα ταξίδι μετά την αποφοίτησή του από τη μουσική σχολή άλλαξε την πορεία του.

Το 2007, στο δρόμο του από τον Αρκτικό Κύκλο στη Φινλανδία προς την έρημο της Σαχάρας, ο Coleman σταμάτησε στην Τοσκάνη κατά τη συγκομιδή του ελαιολάδου. Ένας φίλος πρότεινε να μείνει Βίλα Nadia Gasperini Rossi έτσι θα μπορούσε να του δείξει τι συνέβη κατά τη συγκομιδή. "Εκείνη την εποχή, δεν είχα δει ποτέ μια ελιά και δεν είχα σκεφτεί ποτέ το ελαιόλαδο », είπε ο Coleman.

Ο χρόνος του με τον Rossi ήταν το πιο αξέχαστο κομμάτι του ταξιδιού του. Τον πήρε κάτω από την πτέρυγα του, και του έδειξε πώς χειραγωγεί, καθαρίζει και coddles τις ελιές της, όπως το έθεσε ο Coleman, μετατρέποντας τα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ο Rossi έγινε μέντορας του και από τότε η Coleman την επισκέφθηκε κάθε χρόνο κατά τη συγκομιδή (εκτός από το 2010, το πρώτο έτος που εργάστηκε στην Eataly).

Αλλά χρειάστηκαν μερικά χρόνια μετά τη συνάντησή του με τον Rossi για τον Coleman να μετατρέψει το ελαιόλαδο στην καριέρα του. Είχε τη δική του δισκογραφική εταιρεία και στούντιο ηχογράφησης και παρήγαγε μουσική, αλλά με την αύξηση της πειρατειακής μουσικής, έγινε δύσκολο γι 'αυτόν να ζήσει. Γύρισε λοιπόν στο άλλο πάθος του, το ελαιόλαδο.

Πριν από μερικά χρόνια άρχισε να εργάζεται ως ειδικός ελαιολάδου στο Κατάστημα ελαιολάδου Grand Central Station O&CO. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, άρχισε επίσης να δίνει σεμινάρια ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένου ενός στο Otto που οδήγησε στην τρέχουσα θέση του στο Eataly.

"Για μένα είναι το ιερό πολιόλι της ιταλικής ελιάς στην Αμερική ", δήλωσε ο Coleman για τη μείωση της αγοράς. "Ίσως να είναι η καλύτερη επιλογή από ιταλικά έλαια υψηλής ποιότητας στην Αμερική ", συνέχισε.

Η Coleman έχει ανοίξει περίπου επτά από τα σχεδόν 100 ελαιόλαδα της Eataly κάθε φορά για να δοκιμάσουν οι πελάτες, το καθένα από διαφορετική περιοχή. "Η πραγματική ομορφιά του ελαιολάδου είναι στην περιφερειακή ποικιλομορφία του ", δήλωσε. Με πολλά διαφορετικά μικροκλίματα και ποικιλίες, η Ιταλία διαθέτει μια απαράμιλλη σειρά ελαιολάδων.

Το Eataly διαθέτει ελαιόλαδα από τις διαφορετικές ιταλικές περιοχές 12, με τα περισσότερα από τη Λιγουρία στα βόρεια, την Τοσκάνη στην κεντρική Ιταλία και τη Σικελία στο νότο. Δύο από τα πιο δημοφιλή ελαιόλαδα είναι Βασιλιάς, ένα λιγουρικό λάδι και Λα Μότσα, Λάδι οικιακής χρήσης της Eataly από την Τοσκάνη που χρησιμοποιείται επίσης σε όλα τα εστιατόρια του Batali. Συχνά οι άνθρωποι προσπαθούν La Mozza σε ένα από τα εστιατόρια της αγοράς, όπως και θέλουν να το αγοράσουν, είπε ο Coleman. Τα ελαιόλαδα της Eataly κυμαίνονται από περίπου $ 20 μέχρι και $ 50 για μισό λίτρο.


Ο Νικόλαος Κόλμαν και ο σύμβουλός του, η Νάντια Γκασπαρίνι

Η Coleman δεν επιλέγει τα ελαιόλαδα που φέρνει η Eataly, αλλά βοηθά τους Ιταλούς αγοραστές τροφίμων της αγοράς να δοκιμάσουν τα έλαια και κάνει προτάσεις.

Εκτός από την παροχή συμβουλών στους πελάτες, ο Coleman διδάσκει μάθημα ελαιολάδου δυόμισι ωρών στο Eataly's La Scuola Grande. Περισσότερο από μια γεύση, εκπαιδεύει τους συμμετέχοντες στον κόσμο των ιταλικών ελαιολάδων - πώς παρασκευάζονται, αποθηκεύονται, μαγειρεύονται και συνδυάζονται με φαγητό. Το μάθημα είναι για όσους είναι περίεργοι για το καλό φαγητό, είπε ο Coleman.

Αν και η καριέρα του Coleman τώρα αφορά το ελαιόλαδο, δεν έχει ξεχάσει το άλλο πάθος του - τη μουσική, και έχει βρει τρόπους να συνδυάσει τα δύο.

Είναι σε μια μπάντα με τον διευθυντή κρασιού της Eataly και τον Joe Bastianich, γιο του Ιταλού σεφ Λίντια Μπαστιάνιτς, ο οποίος συνεργάστηκε με το γιο και το Batali για να ανοίξει την ιταλική αγορά. Το τρίο έχει παίξει στην οροφή της μπύρας του Eataly, Birreria, και τον Μάιο εμφανίστηκε στο Φεστιβάλ Τροφίμων και Κρασιού του Λας Βέγκας. Ο Coleman προσέλαβε ακόμη και κάποιον να του φτιάξει κιθάρα από ξύλο ελιάς.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις