`Ο μάνατζερ του ελαιολάδου της Eataly

Κόσμος

Ο μάνατζερ του ελαιολάδου της Eataly

Ιούλιος 24, 2012
Cristabelle Tumola

Πρόσφατες Ειδήσεις


Nicholas Coleman (αριστερά) με τον παραγωγό ελαιολάδου Franco Boeri στη Λιγουρία

Πριν από δύο χρόνια ο Nicholas Coleman σταμάτησε από την πρόσφατα ανοιγμένη ιταλική αγορά τροφίμων της Νέας Υόρκης Φυσικά για να ελέγξετε το τμήμα του ελαιολάδου. Αλλά βρήκε πάνω από το ελαιόλαδο. Μόνιμη ο ίδιος κοιτάζοντας τα μπουκάλια ήταν Mario Batali, το διάσημο ιταλικό σεφ και εστιατόριο, που βοήθησε να ανοίξει το άκρως επιτυχημένο gourmet emporium λίγο έξω από το Madison Square.

Ο Coleman, που είχε δώσει σεμινάριο για το ελαιόλαδο στο προσωπικό του εστιατορίου Otto του Batali, εισήγαγε τον εαυτό του και είπε στον σεφ ότι η Eataly είχε μια μεγάλη επιλογή ελαιολάδου, αλλά ο μέσος Αμερικανός θα είχε έναν σκληρό χρόνο να το πλοηγηθεί. Ο Μπατάλη τον διέκοψε και προσέφερε στον Coleman τη δουλειά του ειδικού ελαιολάδου της Eataly.

Η εισαγωγή του Coleman στο ελαιόλαδο ήταν εξίσου κακή. Σκοπός του ήταν να ξοδεύει την καριέρα του στη μουσική βιομηχανία, αλλά ένα ταξίδι μετά την αποφοίτησή του από τη μουσική σχολή άλλαξε το δρόμο του.

Το 2007, στο δρόμο του από τον Αρκτικό Κύκλο στη Φινλανδία έως την έρημο της Σαχάρας, ο Coleman σταμάτησε στην Τοσκάνη κατά τη συγκομιδή του ελαιολάδου. Ένας φίλος πρότεινε να μείνει Βίλα Nadia Gasperini Rossi έτσι θα μπορούσε να του δείξει τι συνέβη κατά τη συγκομιδή. "Εκείνη την εποχή, δεν είχα δει ποτέ μια ελιά και δεν είχα σκεφτεί ποτέ για το ελαιόλαδο ", δήλωσε ο Coleman.

Διαφήμιση

Ο χρόνος του με τον Rossi ήταν το πιο αξέχαστο κομμάτι του ταξιδιού του. Τον πήρε κάτω από την πτέρυγα του, και του έδειξε πώς χειραγωγεί, καθαρίζει και coddles τις ελιές της, όπως το έθεσε ο Coleman, μετατρέποντας τα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ο Rossi έγινε μέντορας του και από τότε η Coleman την επισκέφθηκε κάθε χρόνο κατά τη συγκομιδή (εκτός από το 2010, το πρώτο έτος που εργάστηκε στο Eataly).

Ωστόσο, χρειάστηκαν δύο χρόνια μετά τη συνάντηση με τον Rossi για την Coleman για να μετατρέψει το ελαιόλαδο στην καριέρα του. Κατείχε τη δική του δισκογραφική εταιρεία και το στούντιο ηχογράφησης και παρήγαγε μουσική, αλλά με την αύξηση της πειρατείας μουσικής, έγινε δύσκολο γι 'αυτόν να ζει. Γύρισε λοιπόν στο άλλο πάθος του, το ελαιόλαδο.

Πριν από μερικά χρόνια άρχισε να εργάζεται ως ειδικός ελαιολάδου στο Κατάστημα ελαιολάδου Grand Central Station O & CO. Κατά το διάστημα αυτό, ξεκίνησε επίσης τη διοργάνωση σεμιναρίων για το ελαιόλαδο, συμπεριλαμβανομένου ενός σε Otto που οδήγησε στην τρέχουσα θέση του στην Eataly.

"Για μένα είναι το ιερό πολιόλι της ιταλικής ελιάς στην Αμερική ", δήλωσε ο Coleman για τη μείωση της αγοράς. "Ίσως να είναι η καλύτερη επιλογή από ιταλικά έλαια υψηλής ποιότητας στην Αμερική ", συνέχισε.

Ο Coleman έχει περίπου επτά από τα σχεδόν 100 ελαιόλαδα της Eataly, τα οποία ανοίγει κάθε φορά για να δοκιμάσουν οι πελάτες, ο καθένας από διαφορετική περιοχή. "Η πραγματική ομορφιά του ελαιολάδου είναι στην περιφερειακή ποικιλομορφία του ", δήλωσε. Με πολλά διαφορετικά μικροκλίματα και ποικιλίες, η Ιταλία διαθέτει μια απαράμιλλη σειρά ελαιολάδων.

Το Eataly διαθέτει ελαιόλαδα από 12 διαφορετικές ιταλικές περιοχές, με τις περισσότερες από τη Λιγουρία στα βόρεια, την Τοσκάνη στην κεντρική Ιταλία και τη Σικελία στο νότο. Δύο από τα πιο δημοφιλή ελαιόλαδα είναι Βασιλιάς, ένα λάδι της Λιγουρίας και Λα Μότσα, Λάδι οικιακής χρήσης της Eataly από την Τοσκάνη που χρησιμοποιείται επίσης σε όλα τα εστιατόρια του Batali. Συχνά οι άνθρωποι προσπαθούν La Mozza σε ένα από τα εστιατόρια της αγοράς, όπως και θέλουν να το αγοράσουν, είπε ο Coleman. Τα ελαιόλαδα της Eataly κυμαίνονται από περίπου $ 20 έως και $ 50 για μισό λίτρο.


Ο Νικόλαος Κόλμαν και ο σύμβουλός του, η Νάντια Γκασπαρίνι

Η Coleman δεν επιλέγει τα ελαιόλαδα που φέρνει η Eataly, αλλά βοηθά τους Ιταλούς αγοραστές τροφίμων της αγοράς να δοκιμάσουν τα έλαια και κάνει προτάσεις.

Εκτός από την παροχή συμβουλών στους πελάτες, ο Coleman διδάσκει μια τάξη ελαιολάδου διάρκειας δύο και μίας ώρας στο Eataly's La Scuola Grande. Περισσότερο από μια γευστική δοκιμασία, εκπαιδεύει τους παρευρισκόμενους στον κόσμο των ιταλικών ελαιολάδων - πώς γίνονται, αποθηκεύονται, μαγειρεύονται και συνδυάζονται με τα τρόφιμα. Η τάξη είναι για όσους είναι περίεργοι για καλό φαγητό, είπε ο Coleman.

Αν και η καριέρα του Coleman τώρα αφορά το ελαιόλαδο, δεν έχει ξεχάσει το άλλο πάθος του - τη μουσική, και έχει βρει τρόπους να συνδυάσει τα δύο.

Είναι σε μια μπάντα με τον διευθυντή του κρασιού της Eataly και τον Joe Bastianich, γιο του Ιταλού σεφ Λίντια Μπαστιάνιτς, ο οποίος συνεργάστηκε με το γιο και το Batali για να ανοίξει την ιταλική αγορά. Το τρίο έχει παίξει στην οροφή της μπύρας του Eataly, Birreria, και το Μάιο πραγματοποίησε στο Φεστιβάλ Τροφίμων και Φαγητού του Λας Βέγκας. Ο Coleman μάλιστα προσέλαβε κάποιον για να τον κάνει κιθάρα από ξύλο ελιάς.

Σχετικές ειδήσεις