Η εκδήλωση για την παρουσίαση των νέων ελαιολάδων επιστρέφει στο Παρίσι για την τέταρτη διοργάνωσή της
Παραγωγοί, σεφ και λάτρεις του ελαιολάδου ετοιμάζονται να συγκεντρωθούν στο Παρίσι για να δοκιμάσουν και να αξιολογήσουν μερικά από τα καλύτερα ελαιόλαδα πρώιμης συγκομιδής της χρονιάς.
Οι «Olio Nuovo Days» επιστρέφουν στο Παρίσι τον Ιανουάριο για την τέταρτη διοργάνωσή τους. Παραγωγοί από όλο τον κόσμο θα υποβάλουν τα δείγματα του «olio nuovo» τους στην ιδρύτρια της ετήσιας εκδήλωσης, Emmanuelle Déchelette.
Θέλουμε κάθε Παριζιάνος να έχει τη δυνατότητα να δοκιμάσει το φρέσκο ελαιόλαδο.
«Έλαβα το olio nuovo νωρίτερα αυτή την εβδομάδα και είμαι πολύ ενθουσιασμένη», δήλωσε η Déchelette στην Olive Oil Times. Το olio nuovo προέρχεται από την πρώτη συγκομιδή ελιών της σεζόν και είναι αφιλτράριστο και αζύμωτο. Αυτά τα ελαιόλαδα τείνουν να είναι τα πιο φρέσκα της σεζόν, αλλά έχουν επίσης μικρότερη διάρκεια ζωής, καθώς είναι αφιλτράριστα.
Η Déchelette και η ομάδα της θα επιλέξουν τριάντα δείγματα και θα προσκαλέσουν τους παραγωγούς τους να παρευρεθούν και να διαγωνιστούν στην εκδήλωση.
«Δεν μπορώ να έχω περισσότερα από τριάντα ελαιόλαδα, επειδή πρέπει να συνεργαστώ με 30 εστιατόρια, που είναι πολλά», είπε.
Το λάδι κάθε παραγωγού θα χρησιμοποιηθεί σε ένα πιάτο που θα μαγειρέψει επαγγελματίας σεφ σε ένα κορυφαίο παρισινό εστιατόριο.
«Επιλέγω μόνο πολυτελή εστιατόρια, επειδή είναι σημαντικό για τους παραγωγούς», είπε η Déchelette. «Θέλουν να έχουν σεφ με ειδικές δεξιότητες, σεφ με αστέρια Michelin, όπως ο [Julien Dumas του] Lucas Carton. Όλοι αυτοί οι σεφ έχουν ειδικότητες, οπότε όταν τέτοιοι άνθρωποι επιλέγουν ένα ελαιόλαδο, αυτό σημαίνει κάτι».
Για την Déchelette, αυτή η φάση της εκδήλωσης ωφελεί τόσο τους παραγωγούς όσο και τους σεφ. Ειδικά, το βλέπει ως μια ευκαιρία να διδάξει στους Γάλλους σεφ πώς να χρησιμοποιούν καλύτερα τα ελαιόλαδα στα πιάτα τους.
«Το κύριο πρόβλημα με τους σεφ [εδώ] είναι ότι δεν έχουν εκπαιδευτεί στο ελαιόλαδο», είπε. «Συνήθιζαν να χρησιμοποιούν πολύ απλό ελαιόλαδο και τώρα έχω αρχίσει να συνεργάζομαι μαζί τους και να τους δείχνω ότι το ελαιόλαδο πρέπει να προσφέρει κάτι ξεχωριστό στα πιάτα που μαγειρεύουν».
«Είναι μια διαφορετική προσέγγιση και τους αρέσει, οπότε τώρα οι σεφ δεν χρησιμοποιούν ένα μόνο ελαιόλαδο για όλα, αλλά χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο όπως πρέπει να χρησιμοποιείται, ως καρύκευμα», πρόσθεσε.
Ο Eric Briffard, εκτελεστικός σεφ και διευθυντής μαγειρικών τεχνών στο Ινστιτούτο Le Cordon Bleu, θα επιστρέψει για να προεδρεύσει του διαγωνισμού και να ηγηθεί της κριτικής επιτροπής για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά. Αντιμετωπίζει την εκδήλωση ως έναν τρόπο για να βιώσουν οι άνθρωποι τα πλεονεκτήματα της εποχικότητας στα τρόφιμα, τρώγοντας συγκεκριμένα προϊόντα όταν είναι πιο φρέσκα.
«Μεγάλωσα ακολουθώντας τον ρυθμό της φύσης», είπε. «Σεβόμενοι την εποχικότητα, αναδεικνύουμε επίσης την παραδοσιακή γαστρονομική μας κληρονομιά, ενάντια στην αγροδιατροφική βιομηχανία που τυποποιεί τις γευστικές μας προτιμήσεις».
Κατά τη διάρκεια της φάσης του διαγωνισμού, κάθε παραγωγός θα διαγωνιστεί για τρία βραβεία: συνολική ποιότητα ελαίου, καλύτερη εμφιάλωση και καλύτερη ετικέτα. Ο διαγωνισμός χωρίζεται σε δύο γύρους, έναν προκριματικό και έναν τελικό. Τα έξι καλύτερα ελαιόλαδα από τον προκριματικό γύρο προκρίνονται στον τελικό.
Σε κάθε δείγμα olio nuovo αποδίδεται ένας αριθμός, έτσι ώστε κανένας από τους κριτές να μην γνωρίζει τίποτα για το δείγμα που δοκιμάζει.
«Η τυφλή δοκιμή είναι πρωταρχικής σημασίας για την επιλογή ενός καλού ελαιολάδου, ακριβώς όπως και για το κρασί», δήλωσε ο Briffard. «Η κρίση ενός δοκιμαστή μπορεί να επηρεαστεί αρνητικά από τη γνώση λεπτομερειών σχετικά με ένα ελαιόλαδο, όπως η γεωγραφική προέλευση, η τιμή ή η φήμη του».
Πέρυσι, ο Ιάπωνας παραγωγός Takao Olive αναδείχθηκε ως ο έκπληξη νικητής του βραβείου για την καλύτερη ποιότητα. Ο Γάλλος παραγωγός Les Callis κέρδισε το βραβείο για την καλύτερη ετικέτα, ενώ ο Καταλανός παραγωγός Henri Mor πήρε το βραβείο για την καλύτερη εμφιάλωση.
Παράλληλα με τον διαγωνισμό και το γευσιγνωστικό ταίριασμα στα εστιατόρια, διοργανώνεται μια δημόσια εκδήλωση γνωστή ως «parcours», κατά την οποία ο καθένας μπορεί να δοκιμάσει όλα αυτά τα ελαιόλαδα με ψωμί σε διάφορα αρτοποιεία της πόλης.
«Θέλουμε κάθε Παριζιάνος να μπορεί να δοκιμάσει το φρέσκο ελαιόλαδο», είπε η Déchelette. «Η γεύση είναι πιο έντονη, οπότε είναι πιο εύκολο να καταλάβεις τι προτιμάς».
Ο στόχος των Olio Nuovo Days παραμένει τριπλός στα μάτια της Déchelette. Επιδιώκει να βοηθήσει τους καταναλωτές να βρουν εξαιρετικό ελαιόλαδο, ενώ ταυτόχρονα επεκτείνει και δημοκρατικοποιεί τη γνώση για το τι κάνει ένα ελαιόλαδο να ξεχωρίζει. Στόχος της είναι επίσης να προωθήσει τη συνεργασία μεταξύ παραγωγών και σεφ, τους οποίους θεωρεί ισχυρούς επηρεαστές του κοινού.
Το Olio Nuovo Days θα διαρκέσει από τις 14 έως τις 18 Ιανουαρίου και θα πραγματοποιηθεί στο Maison Métropole, στο Institut des Systèmes Complexes, καθώς και σε αρτοποιεία και εστιατόρια σε όλη την πόλη.