Περιοχές παραγωγής εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που ίσως δεν γνωρίζετε
Ορισμένες λιγότερο γνωστές περιοχές παράγουν εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας με απροσδόκητα χαρακτηριστικά.
Είμαι σίγουρη ότι όταν ακούμε για το Τρεντίνο-Άλτο Άντιτζε/Νότιο Τιρόλο, οι περισσότεροι από εμάς σκέφτονται το σπεκ, το στρούντελ και το Μούλερ-Θούργκαου. Το ίδιο συμβαίνει και με την ονομασία Βένετο Βαλπολίτσελα, η οποία φέρνει στο νου μερικά καλά κόκκινα κρασιά. Παρ’ όλα αυτά, δεν πρέπει να εκπλήσσει κανέναν το γεγονός ότι ορισμένα τμήματα αυτών των δύο περιοχών είναι αφιερωμένα στην καλλιέργεια ελαιόδεντρων και στην παραγωγή εξαιρετικών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων.
Χαίρομαι όταν οι άνθρωποι ανοίγουν το μπουκάλι με το λάδι μου και ενθουσιάζονται.
Υπάρχει ένα τμήμα της επαρχίας του Τρέντο που επηρεάζεται από τις μετριάζουσες επιδράσεις της λίμνης Γκάρντα και απολαμβάνει ένα υπομεσογειακό κλίμα με μέτρια κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια ελαιόδεντρων σε υψόμετρο έως 300 μέτρα (984,2 πόδια).
Οι ελαιώνες της Olio Cru στο Άρκο, Τρέντο
Λίγα χιλιόμετρα από τις βόρειες όχθες της λίμνης, στα εδάφη του Άρκο, του Μπολονιάνο και του Μασόνε, πλούσιοι ελαιώνες δίνουν ζωή στην 7c, μια εταιρεία παραγωγής ελαιολάδου και τριπλή νικήτρια του Χρυσού Βραβείου στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης (συμπεριλαμβανομένου ενός Best in Class το 2016).
«2.000 δέντρα, κυρίως της ποικιλίας Casaliva, βρίσκονται στις πλαγιές του λόφου με θέα στην πόλη του Άρκο, εν μέρει ριζωμένα σε αναβαθμίδες και εν μέρει ευδοκιμώντας στην απόκρημνη πλαγιά», δήλωσε ο υπεύθυνος παραγωγής, Massimo Azzolini. «Το δύσκολο έδαφος καθιστά τη συγκομιδή περίπλοκη και, παρόλο που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μηχανικά βοηθήματα σε ορισμένα οικόπεδα, ένα μεγάλο μέρος της εργασίας γίνεται με το χέρι», επισήμανε.
Η συγκομιδή ξεκινά συνήθως την τελευταία εβδομάδα του Οκτωβρίου. Το «υγρό χρυσάφι» που παράγεται έχει ελαφριά έως μέτρια φρουτώδη γεύση, είναι μέτρια πικάντικο και πικρό, με νότες αμυγδάλου, αγκινάρας και χόρτου. «Μέρος του προϊόντος μας παράγεται από ελιές χωρίς κουκούτσι, οι οποίες πρέπει να συλλεχθούν όταν είναι τουλάχιστον 70% πράσινες», εξήγησε ο Azzolini, προσθέτοντας ότι η συγκομιδή πρέπει να γίνει νωρίτερα, ώστε να συλλεχθούν οι καρποί στην αρχή της ωρίμανσης, προκειμένου να ληφθεί ένα προϊόν που χαρακτηρίζεται από έντονη πικάντικη γεύση και φρουτώδη άρωμα.
Olio Cru
Καθώς μεταφερόμαστε στο Βένετο, η Valpolicella είναι η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που παράγεται στην περιοχή που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του ποταμού Adige. Η Monica Vaccarella διαχειρίζεται 1,5 εκτάρια (3,7 στρέμματα) ελαιώνα με 500 δέντρα σε υψόμετρο 400 μέτρων (1.312 πόδια), στην Avesa, μεταξύ της Val Borago και της Val Gavina.
Δύο βήματα μακριά από τη Βερόνα, οι γηγενείς ποικιλίες Grignano και Favarol πλαισιώνουν τις πιο διαδεδομένες Frantoio, Pendolino, Leccino και Leccio del Corno. «Παράγω δύο χαρμάνια, εκ των οποίων το Veneto Valpolicella PDO είναι το ναυαρχίδα μου», είπε η Vaccarella, καθώς εξήγησε ότι συνδυάζει το 60% των τοπικών ποικιλιών με τις άλλες, σύμφωνα με τον κανονισμό της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης, ο οποίος απαιτεί τουλάχιστον το ήμισυ του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου να αποτελείται από γηγενείς ποικιλίες.
Η Monica Vaccarella κατά τη διάρκεια της συγκομιδής
«Αυτές οι δύο τοπικές ποικιλίες κάνουν το λάδι απολαυστικό, ενώ η πρώιμη συγκομιδή του δίνει ενέργεια και επιτρέπει στη γεύση να αναπτυχθεί με εντυπωσιακή πικράδα και πικάντικη γεύση», είπε η παραγωγός μας, περιγράφοντας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό της με αρώματα λευκών φρούτων, χόρτου και βασιλικού.
Οι ελιές φυτεύτηκαν από τον πατέρα της, Angelo, πριν από 27 χρόνια, και η ίδια άρχισε να διαχειρίζεται τον ελαιώνα το 2010. Εφαρμόζουν το λεγόμενο ισορροπημένο κλάδεμα, το οποίο βοηθά στην αποφυγή της βιολογικής εναλλαγής υψηλών και χαμηλών αποδόσεων. «Είναι μια επίπονη και εξαντλητική εργασία που διαρκεί δύο μήνες, καθώς δουλεύουμε στα πιο μικρά κλαδιά», αποκάλυψε η Vaccarella.
Ωστόσο, το επίπεδο τοπίο διευκολύνει τη συγκομιδή και σε μία μέρα μπορούν να μαζέψουν 800 έως 1.000 κιλά ελιών. «Τις πιέζουμε εντός 6 ωρών, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τους καρπούς και να επιτύχουμε τόσο χαμηλό επίπεδο οξύτητας», παρατήρησε. «Χαίρομαι όταν οι άνθρωποι ανοίγουν το μπουκάλι με το λάδι μου και ενθουσιάζονται.»