Ο αγρότης παράγει το EVOO από τις ποικιλίες ελιάς που διασώθηκαν και ανακαλύφθηκαν πρόσφατα

"Στόχος μας είναι η προστασία της βιοποικιλότητας της ελιάς και η διάσωση ξεχασμένων ποικιλιών ", δήλωσε ο Sergio Cozzaglio, ιδιοκτήτης με τη σύζυγό του Ilaria Galetti Λα Ζαντράγκα, ένα αγρόκτημα που βρίσκεται στο Toscolano Maderno, στη δυτική όχθη της λίμνης Garda. ​"Σε κάποιο σημείο, παρατήρησα φυτά με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τα οποία τα έκαναν διαφορετικά από όλες τις φημισμένες ποικιλίες που εξαπλώθηκαν στην περιοχή και αναφέρθηκαν ευρέως », εξήγησε. ​"Επομένως, επικεντρώθηκα σε μια μονοποικιακή προσέγγιση και άρχισα να δοκιμάζω τις διάφορες ποικιλίες. "

Ο Cozzaglio, χάρη στην αξιοσημείωτη γνώση του για οτιδήποτε αφορά την ελιά (είναι επίσης πρώην νικητής του εθνικό πρωτάθλημα κλαδέματος ελιάς) ξεκίνησε ερευνητική εργασία διαβουλεύοντας με τοπικούς υπερήλικες οι οποίοι είχαν μνήμη για τα ονόματα και τη χρήση των ποικιλιών που έχουν τεθεί κατά μέρος στις τελευταίες δεκαετίες και βρήκαν συγκεκριμένες ενδείξεις για την παρουσία φυτών που δεν έχουν ακόμα επίσημα αναγνωριστεί. Η συνεχής παρουσία του ​»Negrel "στο έδαφος επιβεβαιώθηκε από εμπειρογνώμονες της Διεπαγγελματικής Ένωσης Παραγωγών Ελαιολάδου της Λομβαρδίας Aipol, σε συνεργασία με ακαδημαϊκούς ειδικούς.

Ο Negrel περιμένει τώρα τη χαρτογράφηση DNA και την επίσημη ταξινόμηση. ​"Ανακάλυψα ότι συλλέχθηκε σε συγκομιδές μιας ποικιλίας, με πολύ υψηλή απόδοση, από τη δεκαετία του 1930 έως τη δεκαετία του 1950 και η ετυμολογία του ονόματος είναι αβέβαιη καθώς λείπουν έγγραφα, αλλά πιθανότατα προέρχεται από το σκούρο χρώμα των φρούτων. "

Η La Zadruga ήταν η πρώτη που παρήγαγε ένα μονοποικιλιακό EVOO από μια άλλη σπάνια ποικιλία, το Miniol, του οποίου το όνομα προέρχεται πιθανώς από τα λατινικά ​»μείον, λόγω του μικρού μεγέθους του. Κάποιες ανεπίσημες πηγές ανέφεραν ότι καλλιεργούνται μόνο στη λίμνη Garda και σε μικρές περιοχές της Αργεντινής. Το πιο πιθανό σενάριο είναι ότι πιθανότατα έφερε στο εξωτερικό στο τέλος του 19ου αιώνα^th αιώνα από έναν μετανάστη γεωργό.

"Η συγκομιδή των ασυνήθιστων ποικιλιών μπορεί να είναι πολύπλοκη καθώς οι ελαιώνες καταγράφουν μόνο έναν μικρό αριθμό αυτών των φυτών μεταξύ των πιο κοινών, και αυτό μας αναγκάζει να πραγματοποιήσουμε πλανόδιες συγκομιδές. " Επομένως, απαιτείται μια ξενάγηση στους ελαιώνες ή ανταλλαγή ποικιλιών με άλλους αγρότες για να φτάσει το ποσό που ζητούν οι πελάτες. Μια πολύ καλά οργανωμένη συγκομιδή είναι απαραίτητη για να φέρουμε τις ελιές από διαφορετικά οικόπεδα στο μύλο αυστηρά εντός 10 - 12 ωρών.

Ο αρχαιολογικός χώρος ​»Η Ρωμαϊκή Βίλα (Villa Romana) είναι ένα κτήριο του πρώτου αιώνα που ανήκε στην αρχαία οικογένεια των Nonii Arrii. Εμπλουτισμένο με εξαίσια μωσαϊκά δάπεδα και ζωγραφισμένους σοβάδες, βρίσκεται σε μια όμορφη βεράντα με θέα στη λίμνη και περιλαμβάνει έναν ελαιώνα που έχει εμπιστευτεί ο δήμος σε ντόπιους αγρότες με στόχο να αναδείξει την τοπική παραγωγή ελαιολάδου.

Από αυτόν τον ελαιώνα, ο Cozzaglio παράγει ένα βραβευμένο μείγμα που αποτελείται από Casaliva, Grignan, Leccino και μια ολοκαίνουργια ποικιλία που ανακάλυψε πριν από τέσσερα χρόνια. ​"Παρατήρησα αυτά τα φυτά με μια όρθια συνήθεια ανάπτυξης και τα δικά τους αγρονομικά χαρακτηριστικά », αποκάλυψε ο Cozzaglio. Τώρα, με τους εμπειρογνώμονες της Aipol, σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο του Μιλάνου, προσπαθεί να ταξινομήσει την άγνωστη ποικιλία η οποία, προς το παρόν, καλείται ​»Villa Romana. '

"Ενώ η Mother Nature μας προσφέρει μοναδικές ποικιλίες χάρη στις οποίες μπορούμε να παράγουμε τον πράσινο χρυσό μας, οι χαρτοποιίες μας προσφέρουν ένα ειδικό υλικό φτιαγμένο με γνώση και εμπειρία, σύμφωνα με τεχνικές του -ου αιώνα », δήλωσε η Ilaria Galetti, η οποία φροντίζει τις πωλήσεις και δίνει την προσωπική της πινελιά στη συσκευασία, επιβεβαιώνοντας τη σημασία της ταυτότητας και της σύνδεσης με την περιοχή που έχει μακρά παράδοση στην παραγωγή χαρτιού. ​"Ήταν μια μεγάλη ευκαιρία να συνδυάσετε αυτές τις δύο τοπικές αριστεία. Η συσκευασία μας είναι εμπλουτισμένη με χειροποίητο χαρτί που δείχνει χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας: την καινοτομία και τις παραδόσεις του ​»Κατασκευασμένο στην Ιταλία "σε ένα προϊόν."

Η συνέντευξη ολοκληρώθηκε όταν ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε στην εργασία στον ελαιώνα. ​"Για μένα η φροντίδα των ελαιόδεντρων δεν είναι μόνο ένα έργο, αλλά είναι ένα πραγματικό πάθος », αποκάλυψε ο αγρότης μας.