Ο αγρότης παράγει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από διασωθείσες και νεοανακαλυφθείσες ποικιλίες ελιάς

«Στόχος μας είναι να προστατεύσουμε τη βιοποικιλότητα της ελιάς και να ανακαλύψουμε ξανά ξεχασμένες ποικιλίες», δήλωσε ο Σέρτζιο Κοζάγλιο, ο οποίος μαζί με τη σύζυγό του, Ιλάρια Γκαλέτι, είναι ιδιοκτήτης του αγροκτήματος La Zadruga, που βρίσκεται στο Τοσκολάνο Μαντέρνο, στη δυτική όχθη της λίμνης Γκάρντα. «Κάποια στιγμή, παρατήρησα φυτά με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τα οποία τα έκαναν να διαφέρουν από όλες τις γνωστές ποικιλίες που ευδοκιμούν στην περιοχή και για τις οποίες έχει γραφτεί πολύ», εξήγησε. «Γι' αυτό, επικεντρώθηκα σε μια μονοποικιλιακή προσέγγιση και άρχισα να δοκιμάζω τις διάφορες ποικιλίες».

Ο Cozzaglio, χάρη στην αξιοσημείωτη γνώση του για οτιδήποτε αφορά την ελιά (είναι επίσης πρώην νικητής του εθνικού πρωταθλήματος κλαδέματος ελιάς), ξεκίνησε ερευνητική εργασία συμβουλευόμενος τοπικούς πρεσβύτερους που είχαν στη μνήμη τους ονόματα και χρήσεις ποικιλιών που τις τελευταίες δεκαετίες έχουν παραμεληθεί, και βρήκε συγκεκριμένες ενδείξεις για την παρουσία φυτών που ακόμα δεν έχουν αναγνωριστεί επίσημα. Η σταθερή παρουσία της ποικιλίας «Negrel» στην περιοχή επιβεβαιώθηκε από εμπειρογνώμονες της Διαπεριφερειακής Ένωσης Ελαιοπαραγωγών της Λομβαρδίας (Aipol), σε συνεργασία με ακαδημαϊκούς ειδικούς.

Η ποικιλία «Negrel» περιμένει τώρα τη χαρτογράφηση του DNA και την επίσημη ταξινόμηση. «Ανακάλυψα ότι συλλεγόταν σε μονοποικιλιακές συγκομιδές, με πολύ υψηλή απόδοση, από τη δεκαετία του 1930 έως τη δεκαετία του 1950 και η ετυμολογία του ονόματος είναι αβέβαιη, καθώς λείπουν έγγραφα, αλλά πιθανώς προέρχεται από το σκούρο χρώμα των καρπών».

Η La Zadruga ήταν η πρώτη που παρήγαγε ένα μονοποικιλιακό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από μια άλλη σπάνια ποικιλία, τη Miniol, το όνομα της οποίας πιθανώς προέρχεται από το λατινικό «minus», λόγω του μικρού της μεγέθους. Ορισμένες ανεπίσημες πηγές αναφέρουν ότι καλλιεργείται μόνο στη λίμνη Γκάρντα και σε μικρές περιοχές της Αργεντινής. Το πιο πιθανό σενάριο είναι ότι πιθανώς μεταφέρθηκε στο εξωτερικό στα τέλη του 19ου αιώνα από έναν μετανάστη αγρότη.

«Η συγκομιδή ασυνήθιστων ποικιλιών μπορεί να είναι περίπλοκη, καθώς οι ελαιώνες καταγράφουν μόνο έναν μικρό αριθμό αυτών των φυτών μεταξύ των πιο κοινών, και αυτό μας αναγκάζει να πραγματοποιούμε περιπλανώμενες συγκομιδές.» Επομένως, απαιτείται μια περιήγηση στους ελαιώνες ή μια ανταλλαγή ποικιλιών με άλλους αγρότες για να επιτευχθεί η ποσότητα που ζητούν οι πελάτες. Μια πολύ καλά οργανωμένη συγκομιδή είναι απαραίτητη για να μεταφερθούν οι ελιές από διαφορετικά οικόπεδα στο ελαιοτριβείο αυστηρά εντός 10-12 ωρών.

Ο αρχαιολογικός χώρος «Ρωμαϊκή Βίλα» (Villa Romana) είναι ένα κτίριο του 1ου αιώνα που ανήκε στην αρχαία οικογένεια των Nonii Arrii. Εμπλουτισμένο με εξαιρετικά ψηφιδωτά δάπεδα και ζωγραφισμένους σοβάδες, βρίσκεται σε μια όμορφη βεράντα με θέα στη λίμνη και περιλαμβάνει έναν ελαιώνα που έχει ανατεθεί από τον δήμο σε τοπικούς αγρότες με στόχο την ανάδειξη της τοπικής παραγωγής ελαιολάδου.

Από αυτόν τον ελαιώνα, ο Cozzaglio παράγει ένα βραβευμένο χαρμάνι που αποτελείται από τις ποικιλίες Casaliva, Grignan, Leccino και μια ολοκαίνουργια ποικιλία που ανακάλυψε πριν από τέσσερα χρόνια. «Παρατήρησα αυτά τα φυτά με όρθια ανάπτυξη και τα δικά τους αγρονομικά χαρακτηριστικά», αποκάλυψε ο Cozzaglio. Τώρα, με τους ειδικούς της Aipol, σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο του Μιλάνου, προσπαθεί να ταξινομήσει την άγνωστη ποικιλία η οποία, προς το παρόν, ονομάζεται «Villa Romana».

«Ενώ η Μητέρα Φύση μας προσφέρει μοναδικές ποικιλίες χάρη στις οποίες μπορούμε να παράγουμε το πράσινο χρυσό μας, οι χαρτοποιοί μας προσφέρουν ένα ειδικό υλικό φτιαγμένο με γνώση και εμπειρία, σύμφωνα με τεχνικές του 14ου αιώνα», δήλωσε η Ilaria Galetti, η οποία φροντίζει τις πωλήσεις και δίνει την προσωπική της πινελιά στη συσκευασία, επιβεβαιώνοντας τη σημασία της ταυτότητας και της σύνδεσης με την περιοχή που έχει μακρά παράδοση στην παραγωγή χαρτιού. «Ήταν μια εξαιρετική ευκαιρία να συνδυάσουμε αυτές τις δύο τοπικές αριστείες. Η συσκευασία μας εμπλουτίζεται με χειροποίητο χαρτί που αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας: η καινοτομία και οι παραδόσεις του «Made in Italy» σε ένα προϊόν».

Η συνέντευξή μας τελείωσε όταν ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε στη δουλειά στον ελαιώνα. «Για μένα, η φροντίδα των ελαιόδεντρων δεν είναι μόνο δουλειά, είναι πραγματικό πάθος», αποκάλυψε ο αγρότης μας.

---