Ποικιλίες ελιάς

Ο αγρότης παράγει το EVOO από τις ποικιλίες ελιάς που διασώθηκαν και ανακαλύφθηκαν πρόσφατα

Το La Zadruga είναι μια φάρμα στη δυτική όχθη της λίμνης Garda, η οποία παράγει υψηλής ποιότητας EVOO από σπάνιες, διασωθείσες και πρόσφατα ανακαλυφθείσες ποικιλίες.

Σέργιο Κοζζλιά
Ιούνιος 22, 2016
Με την Ylenia Granitto
Σέργιο Κοζζλιά

Πρόσφατες Ειδήσεις

"Στόχος μας είναι η προστασία της βιοποικιλότητας της ελιάς και η διάσωση ξεχασμένων ποικιλιών ", δήλωσε ο Sergio Cozzaglio, ιδιοκτήτης με τη σύζυγό του Ilaria Galetti Λα Ζαντράγκα, ένα αγρόκτημα στο Toscolano Maderno, στη δυτική όχθη της λίμνης Garda. "Σε κάποιο σημείο, παρατήρησα τα φυτά με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τα οποία τα διαφοροποιούσαν από όλες τις γνωστές ποικιλίες που εξαπλώθηκαν στην περιοχή και αναφέρθηκαν ευρέως ", εξήγησε. "Ως εκ τούτου, επικεντρώθηκα σε μια μονοβαρής προσέγγιση και άρχισα να δοκιμάζω τις διαφορετικές ποικιλίες. "

Cozzaglio, χάρη στην αξιοσημείωτη γνώση του για οτιδήποτε αφορά την ελιά (είναι επίσης πρώην νικητής του εθνικό πρωτάθλημα κλαδέματος ελιάς) ξεκίνησε ερευνητική εργασία διαβουλεύοντας με τοπικούς υπερήλικες οι οποίοι είχαν μνήμη για τα ονόματα και τη χρήση των ποικιλιών που έχουν τεθεί κατά μέρος στις τελευταίες δεκαετίες και βρήκαν συγκεκριμένες ενδείξεις για την παρουσία φυτών που δεν έχουν ακόμα επίσημα αναγνωριστεί. Η συνεχής παρουσία του »Negrel "στο έδαφος επιβεβαιώθηκε από εμπειρογνώμονες της Διεπαγγελματικής Ένωσης Παραγωγών Ελαιολάδου της Λομβαρδίας Aipol, σε συνεργασία με ακαδημαϊκούς ειδικούς.

Ο Negrel περιμένει τώρα τη χαρτογράφηση DNA και την επίσημη ταξινόμηση. "Ανακάλυψα ότι συλλέχθηκαν σε μία συγκομιδή ποικιλιών, με πολύ υψηλή απόδοση, από τη δεκαετία του 1930 έως τη δεκαετία του 1950 και η ετυμολογία του ονόματος είναι αβέβαιη, καθώς τα έγγραφα λείπουν, αλλά πιθανότατα προέρχονται από το σκούρο χρώμα των καρπών ".

Ο Σέργιο Κοζάζγιο στη Villa Roman

Η La Zadruga ήταν η πρώτη που παρήγαγε ένα μονοβαρύτο EVOO από μια άλλη σπάνια ποικιλία, το Miniol, το όνομα του οποίου προέρχεται πιθανότατα από τα λατινικά »μείον, λόγω του μικρού μεγέθους του. Κάποιες ανεπίσημες πηγές ανέφεραν ότι καλλιεργούνται μόνο στη λίμνη Garda και σε μικρές περιοχές της Αργεντινής. Το πιο πιθανό σενάριο είναι ότι πιθανότατα έφερε στο εξωτερικό στο τέλος του 19ου αιώναth αιώνα από έναν μετανάστη γεωργό.

"Η συγκομιδή των ασυνήθιστων ποικιλιών μπορεί να είναι πολύπλοκη δεδομένου ότι οι ελαιώνες καταχωρούν μόνο ένα μικρό αριθμό από αυτά τα φυτά μεταξύ των πιο κοινών και αυτό μας αναγκάζει να διεξάγουμε πλανόδιες συγκομιδές. "Ως εκ τούτου, μια περιοδεία σε ελαιώνες ή μια ανταλλαγή ποικιλιών με άλλους αγρότες για να φτάσει το ποσό που ζητούν οι πελάτες. Μια πολύ καλά οργανωμένη συγκομιδή είναι απαραίτητη για να φέρουμε ελιές από διαφορετικά αγροτεμάχια στο μύλο αυστηρά μέσα σε 10-12 ώρες.

Διαφήμιση

Ο αρχαιολογικός χώρος »Η Ρωμαϊκή Βίλα (Villa Romana) είναι ένα κτήριο του πρώτου αιώνα που ανήκε στην αρχαία οικογένεια των Νόνιων Arrii. Εμπλουτισμένο με εξαιρετικά ψηφιδωτά δάπεδα και ζωγραφισμένους σοβάδες, βρίσκεται σε μια όμορφη βεράντα με θέα στη λίμνη και περιλαμβάνει έναν ελαιώνα που έχει αναθέσει ο Δήμος στους ντόπιους αγρότες με στόχο την ανάδειξη της τοπικής παραγωγής ελαιολάδου.

Από αυτόν τον ελαιώνα, η Cozzaglio παράγει ένα βραβευμένο μίγμα που αποτελείται από Casaliva, Grignan, Leccino και μια ολοκαίνουργια ποικιλία που ανακάλυψε πριν από τέσσερα χρόνια. "Παρατήρησα αυτά τα φυτά με μια όρθια συνήθεια ανάπτυξης και τα δικά τους αγρονομικά χαρακτηριστικά », αποκάλυψε ο Cozzaglio. Τώρα, με τους εμπειρογνώμονες της Aipol, σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο του Μιλάνου, προσπαθεί να ταξινομήσει την αψημένη ποικιλία η οποία, προς το παρόν, ονομάζεται »Villa Romana. '

"Ενώ η Μητέρα Φύση μας παρέχει μοναδικές ποικιλίες χάρη στις οποίες μπορούμε να παράγουμε το πράσινο χρυσό μας, οι χάρτες μας προσφέρουν ένα ειδικό υλικό κατασκευασμένο με γνώση και εμπειρία, σύμφωνα με τις τεχνικές του δέκατου τέταρτου αιώνα », δήλωσε η Ilaria Galetti, δίνει την προσωπική της πινελιά στη συσκευασία, επαναβεβαιώνοντας τη σημασία της ταυτότητας και της σχέσης με το έδαφος που έχει μακρά παράδοση στην παραγωγή χαρτιού. "Ήταν μια εξαιρετική ευκαιρία να συνδυάσουμε αυτές τις δύο τοπικές υπεροχές. Η συσκευασία μας εμπλουτίζεται με χειροποίητο χαρτί που παρουσιάζει χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας: την καινοτομία και τις παραδόσεις του »Κατασκευασμένο στην Ιταλία "σε ένα προϊόν."

Η συνέντευξη ολοκληρώθηκε όταν ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε στην εργασία στον ελαιώνα. "Για μένα η φροντίδα των ελαιόδεντρων δεν είναι μόνο ένα έργο, είναι ένα πραγματικό πάθος ", αποκάλυψε ο αγρότης μας.


Σχετικές ειδήσεις