Διαχείριση και αριστεία στο García de la Cruz

Ο Fernando García de la Cruz περνάει μέσα από τα ελαιόδεντρα στο κτήμα του κοντά στο Madridejos, στην επαρχία Toledo της περιφέρειας Castilla-La Mancha στην Ισπανία.

Οι εργαζόμενοι συλλέγουν τις ελιές για τα έλαια πρώιμης συγκομιδής. Συνδυάζουν την παραδοσιακή ​"vareo »- χτυπώντας τα κλαδιά με ένα μακρύ ραβδί - με τα ταχύτερα συγκομιδή τρακτέρ που ταρακουνίζουν τα δέντρα μέχρι τα φρούτα να πέσουν στα καμβά που καλύπτουν το έδαφος.

Είμαστε στις πρώτες μέρες της συγκομιδής και οι ελιές έχουν έντονο πράσινο χρώμα.

"Θυμάμαι όταν ήμουν 12 ετών, ο πατέρας μου με πήγε στο εργοστάσιο κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων για να ζυγίσω ελιές. Έχω μεγαλώσει σε αυτόν τον τομέα. Το είδα στον πατέρα μου το είδα στη γιαγιά μου. Το είδαν στους προγόνους τους », λέει ο De la Cruz Olive Oil Times.

Μαζί με τον αδελφό του Eusebio, Fernando είναι ο διευθύνων σύμβουλος της Γκαρσία ντε λα Κρουζ. Η εταιρεία τους ιδρύθηκε το 1872. Τώρα, σχεδόν 150 χρόνια αργότερα, εξακολουθεί να είναι οικογενειακή επιχείρηση.

"Η εταιρεία ιδρύθηκε από τους μεγάλους προ-παππούδες μου. Μπορούμε να πούμε ότι είμαστε ένα από τα παλαιότερα ελαιοτριβεία στην Ισπανία. Είμαστε η πέμπτη γενιά ελαιοκαλλιεργητών και ελαιοτριβείων ", λέει περήφανα ο Fernando.

Πριν από λίγα χρόνια, ο Eusebio μετακόμισε στη Νέα Υόρκη για να διεθνοποιήσει την εταιρεία. Με αντιπροσωπεία στην Ανατολική Ακτή, η εταιρεία διαθέτει επίσης εμπορικό γραφείο στο Πόρτλαντ.

Οι ελαιώνες του García de la Cruz βρίσκονται σε μια περιοχή όπου οι πεδιάδες της La Mancha στην κεντρική Ισπανία συναντώνται στους πρόποδες των βουνών του Τολέδο.

Αμύγδαλα, δημητριακά και αμπελώνες εναλλάσσονται με ελαιώνες. Οι γύρω λόφοι στεγάζονται από ασβεστολιθικά ανεμόμυλους και το υπέροχο κάστρο του Consuegra έχει θέα στο τοπίο.

Αν και πολύ πίσω από την Ανδαλουσία, η La Mancha είναι η δεύτερη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής πετρελαίου στην Ισπανία.

Αυτή είναι η γη της γης Cornicabra - την πιο τυπική ποικιλία στην περιοχή. Το 90% των εκτάσεων 400 εκταρίων της García de la Cruz αναπτύσσουν αυτή την ποικιλία.

"Η ποικιλία Cornicabra στην περιοχή μας βρίσκεται κάτω από την ομπρέλα της ονομαστικής προέλευσης προστατευόμενης προέλευσης του Τολέδο. Έχει πολύ ιδιαίτερες ιδιαιτερότητες, όπως υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και ελαιοκανθάλη. Αυτό καθιστά το λάδι αυτής της ποικιλίας ένα από τα πιο σταθερά και πιο υγιεινά στον κόσμο », εξηγεί ο García de la Cruz.

Ο κύριος Miller García de la Cruz πετρέλαιο κέρδισε το βραβείο Best in Class Στο 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition για το οργανικό μέσο μείγμα Arbequina, Picual, Hojiblanca και Cornicabra.

"Το 100 τοις εκατό των ελαιώνων μας είναι βιολογικά, "λέει η García de la Cruz.

Στην πραγματικότητα, ένα καλό μέρος της γης της εταιρείας βρίσκεται εντός των ορίων μιας περιοχής ειδικής προστασίας για τα άγρια ​​πτηνά που ανήκουν στην Δίκτυο Natura 2000, μια ομάδα προστατευόμενων τοποθεσιών σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση.

"Το πετρέλαιο αυτό παράγεται σε μια περιοχή όπου προωθείται ο σεβασμός της βιοποικιλότητας. Η κατοχή της ζωής στο κάτω μέρος των ελαιώνων είναι πολύ σημαντική για εμάς. Πρέπει να αφήσουμε αυτά τα είδη ελαιώνων στα παιδιά μας σε εξαιρετικές συνθήκες ", προτείνει ο García de la Cruz.

Εκτός από την καλλιέργεια και την επεξεργασία των ελαιόδεντρων τους σύμφωνα με βιολογικά πρότυπα, πριν από μερικά χρόνια η εταιρεία άρχισε να παράγει τα δικά της οργανικά λιπάσματα με τη χρήση του μελιτζάνα ή alperujo - ένα υποπροϊόν της διαδικασίας άλεσης της ελιάς που αποτελείται από ό, τι απομένει από τις ελιές αφού εξαχθούν το λάδι και οι σπόροι τους - ως βάση.

"Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι με αυτά τα προϊόντα που μας επιτρέπουν να επαναχρησιμοποιούμε και να ανακυκλώνουμε μέρος των απορριμμάτων της παραγωγής ελαιολάδου», λέει ο García de la Cruz.

Υπογραμμίζει επίσης τη σημασία της εξοικονόμησης νερού σε μια περιοχή με ετήσιο μέσο όρο βροχόπτωσης μόλις 200 λίτρων ανά τετραγωνικό μέτρο.

"Βάζουμε το 30% των ελαιώνων μας. Αλλά είμαστε στο ​»ξηρά Ισπανία. " Αυτό μας κάνει να έχουμε συνείδηση ​​να χρησιμοποιούμε το νερό με σύνεση. Έχουμε εγκαταστήσει αισθητήρες κάτω από το έδαφος, σε εύρος βάθους, που μας ενημερώνουν για το βαθμό υγρασίας και μας βοηθούν να εξοικονομήσουμε νερό », εξηγεί ο García de la Cruz.

Όταν ρωτήθηκε για το μέλλον ή την εταιρεία του, ο García de la Cruz ανατρέχει στην ιστορία της οικογένειάς του, σαν η απάντηση να ήταν στη μακρά παράδοση της ως παραγωγός ελαιολάδου.

"Είμαστε η πέμπτη γενιά. Το έκτο είναι έτοιμο. Είναι ήδη στο πανεπιστήμιο. Και η μεγαλύτερη ελπίδα μου θα ήταν να αφήσω όλα αυτά στα παιδιά μου και στους ανιψιούς μου, ώστε να συνεχίσουν όσα έχουν κάνει οι προηγούμενες πέντε γενιές », μας είπε.

"Δεν το έχουμε κάνει όλα, καθόλου. Αν αυτοί που βρίσκονται μπροστά μας δεν θα είχαν θέσει τη βάση, σίγουρα, αυτό δεν θα ήταν έτσι.