Γευστικό ελαιόλαδο

Καλά λάδια έπεσαν κακό: Αναγνωρίζοντας ελαττώματα ελαιολάδου

Τι καλό γεύση του ελαιόλαδου και πώς να αναγνωρίσετε μερικά από τα ελαττώματα σε ένα πετρέλαιο που έχει περάσει από την κορυφή του.
Νοέμβριος 15, 2010
Alexandra Kicenik Devarenne

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η χαρά του ελαιολάδου έγκειται στα πολλά υπέροχα αρώματα και γεύσεις του - από την πλούσια ώριμη ελιά έως τις φωτεινές πράσινες χορτώδεις νότες και από ένα απαλό λεπτό φινίρισμα έως ένα λαμπερό πιπέρι - υπάρχει ένας κόσμος αισθητηριακής εξερεύνησης που περιμένει τον τυχοδιώκτη. Όμως, όπως κάθε μεγάλος εξερευνητής, θα βρεθείτε αντιμέτωποι με κινδύνους - κροκόδειλοι σε αυτά τα ήσυχα νερά. Αυτή είναι μια εισαγωγή στα πιο συνηθισμένα ελαττώματα που θα βρείτε στο ελαιόλαδο: αυτό που ονομάζεται, τι τους προκαλεί και πώς να αναγνωρίσετε την παρουσία τους.

Οποιαδήποτε συζήτηση σχετικά με τα ελαττώματα πρέπει να ξεκινά με τακτοποίηση.

Η θλιβερή αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, είναι εξοικειωμένοι με τη γεύση του κουνουπιού ελαιόλαδου. Το ελαιόλαδο δεν είναι πλέον περιστασιακή παρουσία στην κουζίνα, οπότε είναι καιρός να το αλλάξουμε.

Το ελαιόλαδο είναι ένα ευπαθές προϊόν.

Το ελαιόλαδο έχει την καλύτερη γεύση όταν είναι φρέσκο. Σκεφτείτε το ελαιόλαδο σε ένα συνεχές φρεσκάδα που πηγαίνει από απλώς φτιαγμένο, συγκομιδή φρέσκο ​​στο ένα άκρο, μέχρι τελείως ήρεμο στο άλλο. Πόσο καιρό χρειάζεται ένα ελαιόλαδο για να πάει από το ένα άκρο αυτού του συνεχούς φρεσκάδας στο άλλο εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τη θερμοκρασία αποθήκευσης, την έκθεση στον αέρα και το φως και την ποσότητα των φυσικών αντιοξειδωτικών στο ελαιόλαδο. Όλα τα ελαιόλαδα, ακόμη και τα καλύτερα, θα πάρουν τελικά ταγγά.

Γι 'αυτό δεν πρέπει ποτέ να συσσωρεύετε ελαιόλαδο: χρησιμοποιήστε το και απολαύστε το. Περιμένετε μια ειδική περίσταση για να χρησιμοποιήσετε το καλό ελαιόλαδο σας; Τι γίνεται με το δείπνο!

Έχετε μια ξεκάθαρη αίσθηση για το τι μυρίζει και γεύση το λάδι;

Μια καλή εικόνα για πολλούς ανθρώπους είναι η μυρωδιά των κραγιονιών. Ένα άλλο χρήσιμο στοιχείο - κάτι που σχεδόν όλοι έχουν δοκιμάσει - είναι καρύδια. Το Rancid έχει πάει άσχημα, κάτι που όλοι έχουμε συναντήσει κάποια στιγμή. Σε μια ήρεμη κλίμακα από 0 έως 10, σχεδόν όλοι θα παρατηρήσουν το 9 ή το 10. Το κόλπο είναι να αναπτύξετε την αυτοπεποίθηση για να διαλέξετε την τρελή όταν είναι 5, ή 3, ή χαμηλότερη. Η γεύση της τρεμουλίας στο ελαιόλαδο συνήθως συνοδεύεται από λιπαρό αίσθηση στο στόμα. στην πραγματικότητα, η λιπαρότητα είναι συχνά αισθητή πρώτη.

Πηγαίνετε στο ντουλάπι σας και τραβήξτε έξω το ελαιόλαδο. Πόσο χρονών είναι? υπάρχει ένα "Ημερομηνία Best By; Γενικά, αυτή η ημερομηνία είναι δύο χρόνια από τη στιγμή που εμφιαλώθηκε. Δυστυχώς, αυτό δεν σας λέει πότε συλλέχθηκε και αλέστηκε. Η ημερομηνία συγκομιδής είναι ο πιο αξιόπιστος δείκτης, αφού σας λέει πότε κατασκευάστηκε πραγματικά το ελαιόλαδο. Μυρίστε το.

Δοκίμασέ το. Κραγιόνια; Στόκος? Παλιά φιστίκια; Μην αισθάνεστε άσχημα για να ρίξετε το παλιό ελαιόλαδο, να νιώσετε καλά γι 'αυτό! Μην εκπλαγείτε αν το καθαρισμό του ντουλαπιού σας δεν περιλαμβάνει μόνο παλιό ελαιόλαδο αλλά πράγματα όπως παλιό αλεύρι ολικής αλέσεως (το οποίο γκρεμίζεται λόγω των ελαίων στο φύτρο σιταριού), κροτίδες και δημητριακά.

Το ελαιόλαδο καταναλώνεται καλύτερα εντός ενός έτους συγκομιδής.

Τα περισσότερα λάδια, εάν δεν έχουν ανοιχτεί και αποθηκευτούν σε δροσερό σκοτεινό μέρος, θα εξακολουθούν να είναι καλά για έως και δύο χρόνια, αλλά χάνουν σταθερά τη φρέσκια φρουτώδη που θέλετε στο ελαιόλαδο. Πράσινη συγκομιδή, τα ισχυρά ελαιόλαδα θα διατηρήσουν καλύτερα από τα ευαίσθητα ώριμα, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε ενώσεις που ονομάζονται πολυφαινόλες σε πιο πράσινα έλαια. Μπορείτε να αναγνωρίσετε την παρουσία αυτών των πολυφαινολών επειδή συμβάλλουν στην πικρία και την πικρία στη γεύση ενός ελαίου. Εάν ένα λάδι είναι ευαίσθητο και μαλακό, φτιαγμένο από ώριμες ελιές, τότε θα θελήσετε να το χρησιμοποιήσετε γρήγορα, εντός έξι μηνών ή ενός έτους το πολύ.

Εμφανίζεται το δεύτερο πιο συνηθισμένο ελάττωμα ελαιολάδου "μουχλιασμένος."

Η λιπαρότητα προκαλείται από ζύμωση απουσία οξυγόνου. Αυτό συμβαίνει μέσα στις ελιές πριν αλεσθούν. Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό για τις ελιές να μεταποιούνται σε λάδι όσο το δυνατόν συντομότερα μετά τη συγκομιδή. Οι ελιές που αφήνονται να καθίσουν σε σακούλες ή στοίβες για λίγες μέρες θα παράγουν μυρωδικό ελαιόλαδο.

Και πώς μοιάζει η μυρωδιά και η γεύση; Δυστυχώς, η απάντηση για πολλούς ανθρώπους είναι "ελαιόλαδο." Για πολλούς ανθρώπους, τόσο στις Η.Π.Α. όσο και στο εξωτερικό, οι συνήθεις γεύσεις στο ελαιόλαδο είναι ο κανόνας. Όταν εκπαιδεύτηκα για ένα πάνελ γεύσης ελαιολάδου, θυμάμαι έντονα την ημέρα που έριξα το συνηθισμένο υποτιθέμενο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μου σε ένα ζεστό τηγάνι και τυλίχτηκα από τη μυρωδιά της φούστας. Το πέταξα έξω και δεν κοίταξα ποτέ πίσω.

Τώρα το ξέρω καλό ελαιόλαδομυρίζει σαν φρέσκες πράσινες ή ώριμες ελιές και ότι η μυρωδιά που πάντα συσχετίζαμε με το ελαιόλαδο ήταν στην πραγματικότητα η μυρωδιά των ζυμωμένων ελιών. Είναι δύσκολο να βρούμε έναν μόνο περιγραφέα για τη μυρωδιά μυρωδιάς, αλλά εδώ είναι μερικά πράγματα που μπορεί να βοηθήσουν: ιδρωμένες κάλτσες, βαλτώδη βλάστηση ή πολύ υγρό λίπασμα. Ένας καλός τρόπος για να δοκιμάσετε ένα παράδειγμα του μυρωδικού ελαττώματος περιλαμβάνει επιτραπέζιες ελιές. Κοιτάξτε μέσα από μια παρτίδα ελιές σε στιλ Καλαμάτας και δείτε αν μπορείτε να βρείτε οποιαδήποτε που δεν είναι μωβ ή καφέ-μαύρη και σφριγηλή, αλλά αντίθετα είναι καφέ και βρώμικα. Φάτε ένα. Αυτή είναι η γεύση του fusty.

Τα τραγανά και τα φουσκωτά είναι μακράν τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του ελαιολάδου. Περιστασιακά μπορεί να αντιμετωπίσετε ελαττωματικό κρασί. Αυτό προκαλείται από τη ζύμωση με οξυγόνο και μπορεί να θυμίζει ξύδι ή βερνίκι νυχιών. Ένα άλλο ελάττωμα που αναπτύσσεται μερικές φορές είναι μούχλα. Προκαλείται από μούχλες ελιές, έχει γεύση σκονισμένα, παλιά μουστάκια ή το υπόγειο.

Πώς χρησιμοποιεί ο αγοραστής τις γνώσεις του για αυτό το θάλαμο φρίκης;

Ξεκινήστε με τη φρεσκάδα. Ψάξτε για ημερομηνίες σε φιάλες ελαιολάδου. Δοκιμάστε τους τοπικούς παραγωγούς εάν είστε αρκετά τυχεροί για να ζήσετε σε μια περιοχή όπου παράγεται το ελαιόλαδο. Μάθετε όσο μπορείτε για τον καλλιεργητή.

Όποτε είναι δυνατόν, δοκιμάστε πριν αγοράσετε. Και αν ανοίξετε ένα μπουκάλι και διαπιστώσετε ότι είναι τρελό, επιστρέψτε το. Ένας ηθικός παραγωγός θα κάνει ό, τι μπορεί για να σας προσφέρει ποιοτικό προϊόν, αλλά χάνει τον έλεγχο μόλις το μπουκάλι είναι εκεί έξω στην αλυσίδα διανομής. Αγοράστε από άτομα που εμπιστεύεστε.

Δίνοντας μεγαλύτερη προσοχή στις γεύσεις του ελαιολάδου και πειραματίζοντας στην κουζίνα σας και στο τραπέζι, θα ανακαλύψετε την καταπληκτική ποικιλία αυτού του υπέροχου φαγητού. Αφήστε τη γνώση και την εμπειρία να σας ενθουσιάσουν. τα βρώμικα τους κροκόδειλους - με μεγάλη ταχύτητα μπροστά!

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις