Το ελαιόλαδο ενώνει το κίνημα Locavore στο αμερικανικό νότο

Τα φρέσκα προϊόντα που συλλέγονται από έναν κήπο και επιμεταλλώνονται από τον σεφ που μεγάλωσε, δεν είναι πλέον μια ιδέα που προορίζεται για τα υψηλότερα εστιατόρια της Καλιφόρνιας, της Ισπανίας ή της Γαλλίας. Η κίνηση από το αγρόκτημα στο τραπέζι έχει σαρώνει τον Νότο γρηγορότερα από μια άγρια ​​φωτιά και αν ο νεότερος βραβευμένος καλύτερος σεφ του Τζέιμς Μπαρντ του Νοτιοανατολικού Hugh Acheson έχει κάτι να πει γι 'αυτό, αυτή η άγρια ​​φωτιά δεν θα σβήσει σύντομα.

Ο σεφ και ο συνεργάτης του Πέντε και δέκα και Η Εθνική στην Αθήνα, τη Γεωργία, καθώς και το εστιατόριο με έδρα την Ατλάντα, Empire State South, Ο Acheson αγοράζει και μαγειρεύει τοπικά όσο μπορεί να το θυμάται. ​"Μεγάλωσα σε γαλλικές κουζίνες στον Καναδά - ήξερες από πού προήλθε το αρνί από έναν άντρα στο δρόμο και τα τυριά φτιάχτηκαν από τη γυναίκα του. Γνωρίζαμε τους ανθρώπους μας, έτσι λειτουργούσαν τα πολυτελή μας εστιατόρια. "

Είναι σαφές ότι αυτός ο τύπος σκέψης δουλεύει γι 'αυτόν και στο Νότο. ​"Η διατροφική κουλτούρα του Νότου είναι τόσο ζωντανή αυτή τη στιγμή. Υπάρχει μια αφθονία αγροτισμού γύρω μας », δήλωσε ο Acheson κατά τη διάρκεια ενός demo μαγειρικής που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στην Έκθεση Dirt στο Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας. ​"Βλέπουμε μια μεγάλη ώθηση προς τον εντοπισμό των τροφίμων - πράγματα που πάντα πιστεύαμε ότι έπρεπε να παράγονται τόσο μακριά παράγονται στην αυλή μας. "

Ο σκοπός του Acheson είναι να μας πείσει όλους να σπάσουμε την εξάρτησή μας από βολικά τρόφιμα. ​"Είναι ωραίο να γνωρίζω ότι το γάλα και η κρέμα μου προέρχονται από τη Μάντισον της Γεωργίας και τα αυγά μου προέρχονται από μια γυναίκα που ονομάζεται Hope. Μικρά βήματα για την αγορά αυτού του τρόπου μπορούν να αλλάξουν τα πράγματα τόσο αργά. "

Το ίδιο ισχύει για το ελαιόλαδο, ​"Πάντα χρησιμοποιούσα πολύ ελαιόλαδο στο μαγείρεμα μου, αλλά είναι πολύ όμορφο που μπορούμε τώρα να το χρησιμοποιήσουμε από την τοπική μας σφαίρα. " Στα εστιατόρια του, ο Χιου χρησιμοποιεί ελαιόλαδα από τη Χιλή, το Τέξας και τη Γεωργία, συγκεκριμένα το Λάκλαντ, τη Γεωργία όπου το κλίμα είναι κατάλληλο για Γεωργία ελαιώνες για την παραγωγή κυρίως ελαιόλαδου Arbequina.

"Θα πρέπει να έχετε δύο διαφορετικούς τύπους ελαιολάδου στο ρεπερτόριό σας - ένα με το οποίο μαγειρεύετε πραγματικά και ένα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε dressings για σαλάτες και για φινίρισμα πιάτων, "επιμένει ο Acheson. ​"Δεν θέλω να πεθάνεις χωρίς να έχεις φάει καλά, οπότε να βρεις καλά πράγματα και να επενδύσεις σε itâ € â € œâ € ™ itâ € ™ s πρόκειται να σας φέρει ίση enjoyment.â €

Το βιβλίο μαγειρικής του Hugh Acheson, ​"Μια νέα στροφή στον Νότο, "καταλαμβάνει την καταγωγή της νότιας γης", της γης, της ιστορίας της, των ατελείωτων θέσεων. Είναι η μεγαλύτερη προσθήκη ως δικαστής ​"Κορυφαίος σεφ, και πιο πρόσφατα ο βραβευμένος με το βραβείο James Beard Καλύτερος σεφ της Νοτιοανατολικής Ευρώπης το 2012.