`Το ελαιόλαδο ενώνει το κίνημα Locavore στο αμερικανικό νότο

Τρόφιμα & Μαγειρική

Το ελαιόλαδο ενώνει το κίνημα Locavore στο αμερικανικό νότο

Ενδέχεται. 14, 2012
Lara Camozzo

Πρόσφατες Ειδήσεις

Τα φρέσκα προϊόντα που συλλέχθηκαν από έναν κήπο και επιχρίστηκαν από τον σεφ που μεγάλωσε δεν είναι πλέον μια ιδέα που προορίζεται για τα υψηλότερα εστιατόρια της Καλιφόρνιας, της Ισπανίας ή της Γαλλίας. Η κίνηση του αγροκτήματος σε τραπέζι σάρωσε τον Νότο γρηγορότερα από μια άγρια ​​φωτιά και αν ο νεαρός βραβευμένος με το βραβείο James Beard Καλύτερος Chef του νοτιοανατολικού Hugh Acheson έχει κάτι να πει γι 'αυτό, αυτή η άγρια ​​φωτιά δεν θα καεί σύντομα.

Ο σεφ και ο συνεργάτης του Πέντε και δέκα και Η Εθνική στην Αθήνα, τη Γεωργία, καθώς και το εστιατόριο με έδρα την Ατλάντα, Empire State South, Ο Acheson αγοράζει και μαγειρεύει τοπικά όσο μπορεί να το θυμάται. "Μεγάλωσα στις γαλλικές κουζίνες στον Καναδά - ξέρατε από πού το αρνί ήρθε από έναν άντρα στο δρόμο και τα τυριά έγιναν από τη σύζυγο αυτού του τύπου. Γνωρίζαμε τους ανθρώπους μας, αυτό ακριβώς λειτουργούσαν τα εστιατόρια μας. "

Είναι σαφές ότι αυτός ο τύπος σκέψης δουλεύει γι 'αυτόν και στο Νότο. "Ο πολιτισμός των τροφίμων του Νότου είναι τόσο ζωντανός αυτή τη στιγμή. Υπάρχει αφθονία αγροτοξίας γύρω μας ", δήλωσε ο Acheson κατά τη διάρκεια μιας μαγειρικής επίδειξης που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στο Dirt Fair στο Charleston της Νότιας Καρολίνας. "Βλέπουμε μια μεγάλη ώθηση για τον εντοπισμό των τροφίμων - πράγματα που πάντα πίστευα ότι έπρεπε να παραχθούν τόσο μακριά παράγονται στο δικό μας κατώφλι ».

Ο σκοπός του Acheson είναι να μας πείσει όλους να σπάσουμε την εξάρτησή μας από βολικά τρόφιμα. "Είναι ωραίο να γνωρίζουμε ότι το γάλα και η κρέμα μου προέρχονται από το Madison, τη Γεωργία και τα αυγά μου προέρχονται από μια γυναίκα που ονομάζεται Ελπίδα. Λίγα βήματα προς την αγορά αυτού του τρόπου μπορούν να αλλάξουν τα πράγματα πάντα τόσο αργά. "

Το ίδιο ισχύει για το ελαιόλαδο, "Έχω χρησιμοποιήσει πάντα πολύ ελαιόλαδο στο μαγείρεμά μου, αλλά είναι πολύ όμορφο που μπορούμε τώρα να το χρησιμοποιήσουμε από την τοπική σφαίρα μας. " Στα εστιατόρια του, ο Hugh χρησιμοποιεί ελαιόλαδα από τη Χιλή, το Τέξας και τη Γεωργία, ειδικά το Lakeland της Γεωργίας όπου το κλίμα είναι κατάλληλο Γεωργία ελαιώνες για την παραγωγή κυρίως ελαιόλαδου Arbequina.

Διαφήμιση

"Θα πρέπει να έχετε δύο διαφορετικά είδη ελαιολάδου στο ρεπερτόριό σας - ένα με το οποίο μαγειρεύετε πραγματικά και ένα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε σάλτσες σαλάτας και για φινίρισμα πιάτων ", επιμένει ο Acheson. "Δεν θέλω να πεθάνεις χωρίς να έχεις φάει καλά, οπότε να βρεις καλά πράγματα και να επενδύσεις σε itâ € â € œâ € ™ itâ € ™ s πρόκειται να σας φέρει ίση enjoyment.â €

Το βιβλίο μαγειρικής του Hugh Acheson, "Μια νέα στροφή στον Νότο, "Γιορτάζει την παράδοση του νότιου φαγητού - τη γη, την ιστορία, τις ατελείωτες δυνατότητες. Είναι η τελευταία προσθήκη ως δικαστής "Κορυφαίος σεφ "και, πρόσφατα, ο Βραβευμένος Καλύτερος Chef της Νοτιοανατολικής Ευρώπης το βραβείο James Beard.

Σχετικές ειδήσεις