Η ταπεινή σύστασή μου προς την Jaén θα ήταν να επενδύσει περισσότερο στην Ε & Α και λιγότερο στη μαζική παραγωγή ορισμένων ελαίων
Η πλειονότητα των Ισπανών ανακάλυψε το δυσανάλογο πάθος τους για τη γαστρονομία μέσω του προγράμματος, Un país para comérselo. Μέχρι σήμερα, η Televisión Española έχει τρέξει δύο σεζόν. Για να αντιμετωπίσει αυτήν την επαγγελματική πρόκληση, ο Juan δεν χρειάστηκε να κάνει πρόβες σε κάποιο ρόλο, αν και είναι συνηθισμένος να το κάνει λόγω του επαγγέλματός του ως ηθοποιού. Αντιθέτως, αυτή τη φορά έπρεπε να είναι ο ίδιος. Χωρίς τεχνούργημα. Ένα έργο που δεν ήταν ιδιαίτερα δύσκολο γι 'αυτόν, ειδικά όταν θυμόμαστε ότι ήταν αυτός που έφτιαξε την αρχική ιδέα, τον σκηνοθέτη και τον πρωταγωνιστή.
Όταν ο Juan Echanove αποφάσισε να ξεκινήσει την τελευταία του τηλεοπτική περιπέτεια, δεν θα μπορούσε καν να αρχίσει να φαντάζει το μονοπάτι των βραβείων που θα έλαβε σύντομα για τον ίδιο τόσο στην Ισπανία όσο και στο εξωτερικό. Στην πραγματικότητα, αυτά τα καλά βραβευμένα βραβεία δεν είναι μόνο για το έργο του. Ο Imanol Arias, ο αδιάσπαστος σύντροφος του ταξιδιού του, διακρίθηκε επίσης, όπως και όλη η ομάδα τον συνοδεύει στο γαστρονομικό τους ταξίδι μέσω των διαφόρων ισπανικών περιοχών.
Επεισόδιο μετά το επεισόδιο, όλοι κατέβαλαν κάθε δυνατή προσπάθεια για να αποδείξουν ότι η κουζίνα μας εξακολουθεί να έχει πολλά μυστικά, κρυμμένα στις λιγότερο αναμενόμενες γωνιές και γκρεμούς και περιμένοντας την ανακάλυψη μέσα από τη ζεστασιά των κατοίκων τους.
Δεσμευμένος για τον σκοπό αυτό, ο Juan ποτέ δεν παρασύρθηκε στην αποφασιστικότητά του να διαδώσει τις ιδιαιτερότητες των πρώτων υλών μας. Μόλις πριν από λίγους μήνες, ορίστηκε επίτιμος πρέσβης για το έργο διατήρησης δέντρων εκατονταετίας, Aceite y Olivos Milenarios del Territorio del Sénia, το οποίο ήδη περιγράψαμε λεπτομερώς στην τελευταία μας έκδοση OLIVARAMA.
Φυσικά, ο Juan δεν επιλέχθηκε τυχαία για αυτόν τον ρόλο. Ούτε κατά διάνοια. Όπως και εμάς, αυτός ο ηθοποιός που προέρχεται από τη Μαδρίτη, προσπαθεί να μην χάσει καμία από τις γαστρονομικές εκθέσεις που γιορτάζονται στη χώρα μας. Κάθε φορά που το πεπρωμένο μας έφερε μαζί σε ένα από αυτά τα γεγονότα, έδειχνε πάντα την αδυναμία του για τα γκουρμέ ελαιόλαδα. Τόσο πολύ, που δεν δίστασε να καλωσορίσει το περιοδικό μας και μάλιστα να το ποζάρει. Μια λεπτομέρεια που εκτιμούμε.
Φαίνεται ότι η ισπανική γαστρονομία δεν σας κρύβει μυστικά. Αυτό συμβαίνει τόσο πολύ που, μεταξύ άλλων, έχετε πλέον ένα προσωπικό blog αφιερωμένο στις απολαύσεις του ουρανίσκου, έχετε δημοσιεύσει το δικό σας βιβλίο συνταγών, Curso de cocina para novatos. και έχετε σκηνοθετήσει το επιτυχημένο τηλεοπτικό πρόγραμμα Un país para comérselo… Από πού προέρχεται αυτή η αγάπη για το φαγητό;
Λοιπόν, βασικά από το γεγονός ότι από την ηλικία του 18 έχω ταξιδέψει το μήκος και το πλάτος της χώρας με ταξίδια ομάδες παικτών.
Χάρη σε αυτό, είχα την ευκαιρία να συναντήσω όλες τις κατηγορίες σεφ, οι οποίες αποκάλυψαν για μένα τα μυστικά του επαγγέλματός τους.
Φαντάζομαι ότι όταν ταξιδεύατε με τον Imanol Arias και την υπόλοιπη ομάδα σε όλη τη χώρα για να αποκαλύψετε την τυπική γαστρονομία της κάθε περιοχής, συναντήσατε νέες εκπληκτικές εκπλήξεις. Εάν έπρεπε να διαλέξετε ένα, ποιο θα ήθελα να επισημάνω;
Η μεγαλύτερη έκπληξη ήταν να δούμε πώς ενοποιείται τόσο το πέρασμα της γνώσης από γενιά σε γενιά όσο και το γεγονός ότι η επιρροή των μεγάλων διεθνών κουζινών έχει ήδη κρατηθεί στην ισπανική κουζίνα. Θα ήθελα επίσης να υπογραμμίσω τη δύναμη των αντιθέσεων που υπάρχουν στη Ναβάρα. Συγκεκριμένα, ανάμεσα στο πράσινο Selva de Irati και την έρημο του Bárdenas Reales.
Δεν είμαι σίγουρος αν στη Ναβάρα ή κάπου αλλού, αλλά στοιχηματίζω ότι συναντήσατε κάποιο πιάτο ή άλλο, το οποίο λόγω της αφάνειας του, ή της δύσκολης προετοιμασίας ή παραγωγής, δεν έχει εγγυημένο μέλλον μπροστά του. Ποιο πιάτο πιστεύετε ότι πρέπει να σωθεί από τη λήθη για τις γαστρονομικές του ιδιότητες;
Σε αυτήν την περίπτωση, θα επέλεγα τον μπακαλιάρο και το filloas de sangre (κρέπες αίματος).
Στο τηλεοπτικό σας πρόγραμμα, όταν επισκεφθήκατε τον Jaén, κάποιοι από τους παραγωγούς της επαρχίας δεν ταυτίζονταν πλήρως με την χρονολογημένη εικόνα της βιομηχανίας πετρελαίου στην επαρχία που μεταφέρθηκε. Ποια είναι η πραγματική σας αντίληψη για το ελαιόλαδο από την Jaén στην σημερινή εποχή;
Το πρώτο πράγμα που μαθαίνετε όταν αρχίζετε να δημιουργείτε ένα τηλεοπτικό πρόγραμμα είναι ότι δεν μπορείτε πάντα να ευχαριστείτε όλους. Εκτός από το να προσφέρω στον Jaén όλη μου τη στοργή και να αναγνωρίσω τις προσπάθειές του, θα συνιστούσα ταπεινά να επενδύσουν περισσότερο σε R + D και λιγότερο στη χύδην παραγωγή ορισμένων ελαίων τα οποία, κάτω από το μανδύα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, δεν φτάνουν στην πραγματικότητα στο ελάχιστο απαιτείται οργανοληπτική ποιότητα. Αυτή είναι μια σύσταση που θα έκανα και στον εαυτό μου, ως Ισπανός, στον τομέα εργασίας μου.
Αλλάζοντας τη σκηνή και ταξιδεύοντας στο Territorio del Sénia, αναλάβατε πρόσφατα το ρόλο του πρεσβευτή για τα χιλιάδες χρόνια ελαιόδεντρα της περιοχής, που βρίσκονται ανάμεσα στα σύνορα της Αραγονίας, της Βαλένθια και της Καταλονίας. Ποιος είναι ο ρόλος σας συγκεκριμένα;
Αποτελείται από τη λήψη όλης της δύναμης και της ιστορίας αυτών των χιλιάδων ελιών και, ως εκ τούτου, την προώθηση αυτής της μοναδικής ομορφιάς όπου κι αν πάω.
Τι θα υπογραμμίσετε σχετικά με αυτά τα μεγαλοπρεπή δέντρα, το περιβάλλον τους και το πετρέλαιο που παράγουν;
Όσον αφορά τα δέντρα και το περιβάλλον τους, θα ήθελα να τονίσω τις ρυτίδες που σηματοδοτούν τον ελαιώνα που μας θυμίζει ότι η ιστορία είναι το τελικό αποτέλεσμα των ανθρώπινων δεινών. Όσον αφορά το λάδι, θα επικεντρωθώ στην καθαρότητα και το μεσογειακό άρωμά του.
Χρησιμοποιείτε αυτά ή άλλα ελαιόλαδα στην κουζίνα σας; Πώς το χρησιμοποιείτε στην καθημερινή σας ζωή;
Ναι φυσικά. Κάθε μέρα έχω τοστ με λάδι για πρωινό, και μερικές φορές επαναλαμβάνω το ίδιο με ένα σνακ. Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα λάδι από το Territorio del Sénia για αυτό.
Προς το παρόν, φαίνεται ότι αν η ισπανική τορτίγια δεν είναι "ή αν το παγωτό που έχουμε για το επιδόρπιο δεν δοκιμάζει σαν μαύρη πουτίγκα από το Μπούργκος και με το υγρό άζωτο, τότε η γαστρονομία δεν μπορεί να μας στεναχωρήσει ... Συμφωνείς με αυτή την όλο και συχνότερη αντίληψη; Είναι η παραδοσιακή, καθημερινή κουζίνα σε κίνδυνο;
Έχω την ψυχή ενός παιδιού και πάντα λατρεύω τις εκπλήξεις. Υπάρχει πολύς κίνδυνος να πετάς πολύ ψηλά όσο υπάρχει πολύς σφιχτός στην παράδοση.
Στο ιστολόγιό σας, διάβασα ότι το επεισόδιο του τηλεοπτικού σας προγράμματος αφιερωμένο στην τοπική κουζίνα της Μαδρίτης ήταν ένα από τα πιο περίπλοκα να φτιάξετε. Στην πραγματικότητα, πολλοί πιστεύουν ότι αυτή η περιοχή έχει πολλά να προσφέρει εκτός από το παραδοσιακό στιφάδο ή τα εντόσθια. Ως ιθαγενής της Μαδρίτης, πώς θα περιγράφατε το μαγείρεμα της πατρίδας σας; Χρησιμοποιεί πρώτες ύλες αρκετά υψηλής ποιότητας για να ανταγωνιστεί άλλες περιοχές;
Η Μαδρίτη, δεδομένου ότι είναι η πιο προφανής –και άδικη– εικόνα του συγκεντρωτισμού, διατρέχει τον κίνδυνο να αναλάβει το ρόλο να γίνει αποκλειστικά μια μεγάλη κεντρική αγορά. Η Μαδρίτη είναι κάτι περισσότερο από μια πόλη με αεροδρόμιο. Είναι μια αυτόνομη περιοχή γεμάτη με περιοχές που παράγουν αριστεία.
Γνωρίζοντας ότι είμαστε ένα περιοδικό που ειδικεύεται στο ελαιόλαδο και τη γαστρονομία, με ποια συνταγή θα εκπλαγείτε με την ομάδα της OLIVARAMA εάν έπρεπε να οργανώσετε ένα δείπνο;
Θα έκανα μερικά φιλέτα μπακαλιάρου μαγειρεμένα σε χαμηλή θερμοκρασία και θα έβαζα ένα μπουκάλι ελαιόλαδο από το Territorio del Sénia στο κέντρο του τραπεζιού. Εγγυημένη επιτυχία!
UP ΚΛΕΙΣΙΜΟ ΚΑΙ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ
Ένα επιπλέον παρθένο: Rincón de la Subbética, από το Priego de Córdoba.
Μια ποικιλία ελιάς: Φάργκα.
Ένα τοπίο ελαιώνων: Territorio de Sénia.
Ένα εστιατόριο που ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για το ελαιόλαδο: Η Ισπανία (Arenys de Mar, Βαρκελώνη).
Ένα πιάτο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Καλοκαιρινές ντομάτες.
Μια ευχή για το ελαιόλαδο: Παρουσία στον κόσμο.
Juan Echanove
Γεννημένος στη Μαδρίτη την 1η Απριλίου 1961, ο Juan Echanove είναι διάσημος ηθοποιός κινηματογράφου, θεάτρου και τηλεόρασης, καθώς και αποδεδειγμένος γαστρονόμος. Απόδειξη αυτού έγκειται στον διορισμό του φέτος ως Ακαδημαϊκός της Ισπανικής Βασιλικής Ακαδημίας Γαστρονομίας και τη διάκρισή του με το βραβείο, Premio Conde de los Andes 2011, το οποίο έλαβε τον Ιούλιο από την ίδια οντότητα μαζί με το Cofradía de la Buena Mesa για ο ρόλος του ως ο καλύτερος καλλιτεχνικός δημιουργός στον τομέα της γαστρονομίας.
Στο θέατρο λάμπει για τους ρόλους του στο El Cerdo, από τον José Luis Castro. Alrededor de Borges, από τον Jorge Eines; Como canta una ciudad de noviembre a noviembre, από τον Lluis Pasqual; El Verdugo, από τον Luis Olmos; Plataforma, από τον Calixto Bieito; ή Desaparecer, το οποίο επίσης σκηνοθετήθηκε από τον Bieito, παίχτηκε τόσο στην Ισπανία όσο και στο εξωτερικό.
Έχει συμμετάσχει σε πάνω από 30 ταινίες, υπό τη διεύθυνση μερικών από τους πιο διάσημους ισπανούς σκηνοθέτες. Για να αναφέρω, αλλά λίγα, έχει εργαστεί στο Tiempo de silencio, από τον Vicente Aranda. Divinas palabras και Siempre hay un camino a la derecha, από τον José Luis García Sánchez; Bajarse al moro, από τον Fernando Colomo; Madre Gilda, από τον Francisco Regueiro; Mi hermano del alma, από τον Mariano Barroso; La flor de mi secreto, από τον Pedro Almodóvar; Sus ojos se cerraron, από τον Jaime Chávarri; και Alatriste, από τον Agustín Díaz Yanes.
Έχει επίσης δουλέψει σε αρκετές τηλεοπτικές σειρές, όπως το Turno de oficio, από τον Antonio Mercero, τον Manolo Matji και τον ίδιο τον Echanove. Chicas de hoy en día, από τον Fernando Colomo; Hermanos de leche, του Carlos Serrano; Pepa y Pepe, των Manuel Iborra και Un país para comérselo, μαζί με τον Imanol Arias. Προς το παρόν, εργάζεται στο Cuéntame, από τους Tito Fernández, Agustín Crespi και Antonio Cano.
Κατά τη διάρκεια της καριέρας του, ο Juan έχει λάβει πολλά βραβεία, όπως η Ισπανική Goya για τον Καλύτερο Ηθοποιό και τον Καλύτερο Ηθοποιό, το Silver Shell στο Φεστιβάλ Κινηματογράφου του Σαν Σεμπαστιάν, διάφορα βραβεία Fotogramas de Plata, το βραβείο Best New Artist, MAX, το Premio Valle Inclán de las Artes Escénicas ή το βραβείο Herald Angel στο Φεστιβάλ του Εδιμβούργου, μεταξύ πολλών και πολλών άλλων.