Η Monterosa κοιτάζει το μέλλον με το μάτι στο παρελθόν

Πολύ πριν το Αλγκάρβε της Πορτογαλίας ήταν ένας τουριστικός προορισμός, βαθιά στους ήσυχους ήλιους λόφους που περιβάλλουν την πόλη Montcarapacho, ευημερούσαν οι ελαιώνες. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι πίεσαν το λάδι τους εδώ, αφήνοντας μυλόπετρες, ερείπια και ελαιόδεντρα χιλιάδων ετών.

Για το Viveiros Monterosa, η παραγωγή EVOO είναι πολύ νεότερη. καθιστώντας το ισοδύναμο με ένα λύκειο ξεχωρίζει σε ένα αρχαίο άθλημα. Από την πρώτη δοκιμαστική επίσημη δοκιμή του EVOO το 2009, η Monterosa ανέβηκε να επαναληφθεί Χρυσά Βραβεία τέσσερα συνεχόμενα χρόνια στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης, με διαγωνισμούς 910 συμμετεχόντων από 27 χώρες. ​"Είμαστε υπερήφανοι που, "με ενημερώνει ο αντιπρόσωπος πωλήσεων António Duarte, καθώς περνάμε μέσα από τους ελαιώνες.

Κομψά φοινικόδεντρα ευθυγραμμίζουν τον δρόμο εισόδου που οδηγεί στο σπίτι με χρώμα πηλού, όπου ιδρύει εταιρεία Detlev von Rosen έζησε και εργάστηκε. το εμπορικό σήμα Monterosa είναι πορτογαλική μεταγραφή του επωνύμου του. Είκοσι μέτρα μακριά, τα ερείπια ενός αρχαίου ρωμαϊκού ελαιοτριβείου έχουν ενσωματωθεί με γούστο στις τρέχουσες επιχειρήσεις, μια οπτική επιβεβαίωση του στόχου της Monterosa να διατηρήσει την αρχαία ​"η παράδοση της ελιάς (που) έχει σχεδόν χαθεί ».

Στη διαδρομή μας, ο Duarte αναδεικνύει τη χρήση του εγχειριδίου του Ρωμαίου γερουσιαστή Marcus Cato για τη γεωργία, De Agri Cultura; ​"βαθμολόγησε την ιδανική απόσταση μεταξύ των ελαιόδενδρων, πέντε με επτά μέτρα μεταξύ τους, έτσι ώστε να μην ανταγωνίζονται για το νερό. Και ακριβώς έτσι, τους έχουμε θέσει. "Η αρχαία σοφία είναι σαφώς έτοιμη ως θεμέλιο της Monterosa.

Το τελευταίο έτος ήταν γλυκόπικρο για τη Monterosa. Η παραγωγή του EVOO γνώρισε εξαιρετικά υψηλής ποιότητας βαθμολογίες, σε διαγωνισμούς, ενώ οι δοκιμές περιηγήσεις και επισκέψεις στον ελαιώνα και τον Τύπο της Monterosa έφτασαν σε ρεκόρ 2,500 επισκέπτες. Και ο Detlev Von Rosen πέθανε.
Δείτε επίσης:Ο Detlev Von Rosen, ο Ποιημένος Παραγωγός της Πορτογαλίας, πεθαίνει
Το σπίτι του κάθεται άδειο, αλλά η κληρονομιά του ευδοκιμεί στη θέση του στα χέρια των πολύχρονων συνεργατών και του CEO της Monterosa Eduardo Martins και του CFO José Dâmaso και του νεότερου συνεργάτη Duarte.

Από την πεζοδρομημένη βεράντα με θέα στους ελαιώνες, ο Martins επικαλείται τις ελπίδες του Monterosa για το μέλλον. ​"Φυσικά, θέλουμε να επεκτείνουμε την παραγωγή, καθώς τα δέντρα μας συνεχίζουν να ωριμάζουν. Μια άλλη ουσιώδης αξία για εμάς είναι να δείξουμε τι είναι να εκμεταλλευτούμε, διευρύνοντας την εικόνα για να συμπεριλάβουμε τις πολλαπλές καλλιεργητικές μας δραστηριότητες. Τι θα συμβεί αν σε αυτό το όμορφο σημείο προσφέραμε κρασί, τσάι, φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και ίσως επιλέξουμε διανυκτερεύσεις στο σπίτι; "

"Είναι όμως κρίσιμο, για εμάς, να αποφεύγουμε την επιθετική τουριστική προαγωγή. Βλέπετε, έχουμε επενδύσει τόσο πολύ χρόνο και υπομονή σε αυτή τη μικρή επιχείρηση, για μας είναι μια πράξη αγάπης που πρέπει να μοιραζόμαστε ». Εμείς περπατούμε πίσω από τους κόκκινους λόφους με πικάντικη μυρωδιά, ​"συγκρατούν τη διάβρωση. μια πολύ καλύτερη εναλλακτική λύση στο γρασίδι. " Αυτός και ο Νταμάσο με συνοδεύουν μέσα από καταπράσινα είδη εξωραϊσμού και εξωτικών δέντρων, όπως τα Κενλιανά Τερματικά, άτυπα των περισσοτέρων ελαιώνων. ​"Ξεκινήσαμε αυτήν την επιχείρηση σε διακοσμητικά φυτά και παραμένει πυρήνας. "Το Monterosa δεν ζει μόνο από ελαιόδεντρα.

Στην De Agri Cultura, ο Cato έγραψε: "... είναι από την αγροτική τάξη ότι έρχονται οι πιο γενναίοι άνδρες και οι πιο ανθεκτικοί στρατιώτες, η κλήση τους είναι ιδιαίτερα σεβαστή, η διασφάλιση του πόσιμου τους." Αλλά τα αστέρια δεν ευθυγραμμίζονται πάντα, τους πιο ένθερμους αγρότες.

Το 1997 και το 1998, η σοβαρή ξηρασία συνέβαλε στη ζωή του Monterosa, αλλά δεν διαβεβαίωσε. Όπου τώρα βρίσκονται οι ελαιώδεις οπωροφόροι οίνοι, οι αποξηραμένοι πορτοκαλιές, κυρίως, εξαντλούν τα πηγάδια άρδευσης. Ο Martins αφηγείται, ​"Περάσαμε σχεδόν έξω από το νερό. Τότε κάναμε τους αριθμούς, συνειδητοποιώντας ότι χρειάστηκαν 1,000 ποτήρια νερό για να παραχθεί ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού. Αυτό δεν ήταν βιώσιμο. "

Αυτή η στροφή της μοίρας, ειρωνικά, ξεκίνησε μια ανατροπή που, δεκαεπτά χρόνια αργότερα, είναι το βραβευμένο EVOO της Monterosa Πίσω από την καθαρή απαλή γεύση του, στροβιλίζεται η ιστορία της κατάρρευσης, του κινδύνου, της επανεφεύρεσης και της ηρεμίας.

"Εξερευνήσαμε αμέσως ποικιλίες φρούτων που είναι εγγενείς στην περιοχή μας κλιματικά και γεωλογικά τόσο παρόμοιες με την Ανδαλουσία: χαρούπι, αμύγδαλο, σύκο, ελιά. Παίζαμε στοίχημα ότι αν δεν μπορούσαμε να βγάλουμε καλό ελαιόλαδο, τουλάχιστον είχαμε μια καλλωπιστική ελιά να πουλήσουμε. Το θέμα είναι ότι γνωρίζαμε πολλά για τα δέντρα, αλλά πολύ λιγότερα για την παραγωγή ελαιολάδου».

Κατά τη διάρκεια της επόμενης δεκαετίας, η ομάδα Monterosa συνεργάστηκε βήμα-βήμα με τα εργαστήρια του ειδικού ελαιολάδου Jose 'Gouveia, από το ISA (Instituto Superior de Agronomia). Στο 2009, πρότεινε να συναγωνιστούν σε μια επίσημη αξιολόγηση EVOO. Η μοίρα μεταμορφώθηκε, διαιρώντας τυχαία το Monterosa με το πρώτο βραβείο ασήμι.

Η Monterosa συνεχίζει να είναι σταθερή στην αφοσίωσή της σε ένα περιβαλλοντικά βιώσιμο ολοκληρωμένο σύστημα που δεν χρησιμοποιεί χημικά ή συνθετικά προϊόντα για την καταπολέμηση των παρασίτων, προσπαθεί να επιτύχει το χαμηλότερο δυναμικό αποτύπωμα άνθρακα και να μετατρέψει το κομπόστ από το δικό του ανακυκλωμένο πολτό, αποκόμματα γρασιδιού και λεπτά τεμαχισμένα κλαδάκια.

Στα τέλη της άνοιξης / στις αρχές του καλοκαιριού, είναι ιδιαίτερα ορατή μια πτυχή του ολοκληρωμένου συστήματος. τα ελαιόδεντρα επικαλύπτονται με ένα λευκό φάντασμα. Εντυπωσιακά, ο Martins εξηγεί: ​"Η ομάδα μας παρατήρησε ότι τα ελαιόδεντρα που βρίσκονται κατά μήκος των τειχών έχουν επικαλυφθεί με σκόνη οδού και αγνοούνταν από τις μύγες των φρούτων. Μετά από συνεννόηση με ειδικούς σε θέματα γεωργίας Paul Vossenδανειστήκαμε μια μέθοδο ελέγχου παρασίτων που παρατηρήθηκε σε ένα μικρό αγρόκτημα στο Λίβανο. Επικαλύψαμε τα δέντρα ψεκάζοντας το Kaolin αναμεμιγμένο με νερό. Αυτό το φυσικό ορυκτό αργίλου είναι απολύτως ουδέτερο για την ελιά και το περιβάλλον. Αλλά το PH του καίει τα πόδια της καταστροφικής μύγας φρούτων της ελιάς (Bactrocera oleae), έτσι ώστε να μην στερεώνεται στις ελιές για να αποθέσει τα αυγά της. Επιπλέον, η μύγα φρούτων αναζητά πράσινες ελιές »και ο πηλός καλύπτει το χρώμα.

Στα τέλη του καλοκαιριού στις αρχές του φθινοπώρου, η Monterosa καλεί περαιτέρω την προσεκτική εμπειρική της μέθοδο να αξιολογήσει τη συγκομιδή των πέντε ποικιλιών ελιάς της. ​"Επιλέγουμε σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα των ελιών. Τα δέντρα είναι υπεύθυνα, όχι εμάς », εξηγεί ο Duarte. ​"Παρακολουθούμε και δοκιμάζουμε συνεχώς, αναζητώντας τη στιγμή της ιδανικής μέγιστης συγκέντρωσης θρεπτικών ουσιών. Κάποιες μέρες δεν επιλέγουμε, άλλες ημέρες δουλεύουμε δεκατέσσερις ώρες ».

Όλη η συγκομιδή γίνεται χειροκίνητα, ​"Δεν χτυπάμε τα δέντρα με ένα ραβδί για να αποφύγουμε να τραυματίσουμε ούτε δέντρα ούτε ελιές. Διαλέγουμε από κάτω προς τα πάνω όπως θα κάνατε μια μηλιά. Χρησιμοποιούμε ένα εργαλείο όπως μια χτένα κατά μήκος των κλαδιών και κουνάμε τα μικρά τμήματα απαλά με έναν μικρό ηλεκτρικό πόλο. Μια δεύτερη ομάδα κοσκινίζει τις ελιές, αφαιρώντας τυχόν χαλασμένες. " Ο Ντουάρτ επαναλαμβάνει, ​"Τα βασικά μας βήματα για την παραγωγή είναι τα ίδια με τα ρωμαϊκά. "Μέθοδοι χρόνου και εργασίας υψηλής έντασης.

Η φιλοσοφία της Monterosa την οδήγησε πολλές φορές για να αξιοποιήσει στο έπακρο το απροσδόκητο. Ο Dâmaso αφηγείται πώς, ​"Πριν από μερικά χρόνια, οι τουρίστες άρχισαν απλά να περιπλανιούνται, ζητώντας να επισκεφθούν και προσπαθήσαμε να τους φιλοξενήσουμε. Θέλαμε να αισθάνονται σίγουροι για το πώς καλλιεργούμε κάτι που να έχει τόσο καλή γεύση και να φωτίζει τις απαιτήσεις για τέτοια παραγωγή. Δεν ήταν σωστό να περιμένουμε από τους ανθρώπους να δαπανούν καλά χρήματα, χωρίς δειγματοληψία. Εξάλλου, το ογδόντα τοις εκατό αυτού που παράγουμε είναι για εξαγωγή. "Και έτσι ξεκίνησαν οι ελιές και οι γευστικές δοκιμές τους.

Το Monterosa παραμένει ανοιχτό όλο το χρόνο για τους επισκέπτες, ωστόσο, έχοντας υπόψη ότι πρόκειται για αγρόκτημα εργασίας, συνιστώνται κρατήσεις εκ των προτέρων. Ο Ντουάρτε επιδεικνύει σοβαρά αρχαία ελαιόδεντρα, ενθαρρύνει τη ζύμωση του γλυκού αρωματικού λιπάσματος και σημειώνει τους συναδέλφους τους απασχολημένους να αφαιρούν ξένες ύλες, να στηρίζουν τις γούρνες, να κόβουν γρασίδι και να ελέγχουν τις γραμμές άρδευσης.

Στη συνέχεια, οι επισκέπτες επισκευάζουν στον δροσερό πεντακάθαρο μύλο. Είναι ένας εκθεσιακός χώρος, ένας χώρος γευσιγνωσίας και ένα κέντρο επεξεργασίας σε ένα. Φωτεινά πορτοκαλί και κόκκινα χιλιόμετρα και παραδοσιακά (ναι, σκεφτείτε ρωμαϊκό στιλ) υφαντά επίπεδα πιεστικά λάδια στολίζουν τους τοίχους. Οι ανατρεπόμενες ρωμαϊκές μυλόπετρες απορροφούν τον ήλιο έξω.

Η Duarte παρέχει μια λεπτομερή εξήγηση του μηχανικού συστήματος ψυχρής πρέσας, ακολουθούμενη από τριπλή γεύση λαδιού για τους επισκέπτες, καθένα από τα οποία εμπνέει την Duarte να κηρώσει με ενθουσιασμό τις γαστρονομικές προτάσεις. Οι γεύσεις λαδιού κυμαίνονται από μαλακές έως μεσαίες έως έντονες. ​"Σε τελική ανάλυση, η διαδικασία πιστοποίησης EVOO απαιτεί επίσης μια αισθητηριακή ανάλυση », υποδηλώνοντας την ευκαιρία μας στο χώρο να προσποιούμαστε ότι είναι μια επιτροπή κριτών.

Η διαδικασία περιβαλλοντικής συνείδησης της ομάδας Monterosa θέτει την τελευταία ερώτηση. ​"Δεν είσαι οργανικός; "Ο Martins σταματάει σκεπτικώς, ​"Θέλουμε να φτάσουμε σε αυτό το επίπεδο αλλά δεν είμαστε ακόμα εκεί. Πρώτον, πρέπει να προστατέψουμε τα δέντρα, να μάθουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε και να προχωρήσουμε πιο προσεκτικά. "Το modus operandi τους δεν έχει υποχωρήσει μέχρι σήμερα.

Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στην Πορτογαλία, μπορείτε να παραγγείλετε από την Ιστοσελίδα Monterosa.

• Viveiros Monterosa