Το μυστήριο της Καλιφόρνια Terroir

Η Καλιφόρνια είναι η πατρίδα των μεγαλοπρεπών κολοκυθιών, των κρασιών Napa Valley, των χρυσών ψαριών και των τεράστιων οπωρώνων αμυγδάλων, βερίκοκων και αβοκάντο. Τι είναι η Καλιφόρνια terroir, οι περιβαλλοντικές συνθήκες, που καθιστούν όλα αυτά δυνατά και ιδανικά για την καλλιέργεια ελιών;

Είναι φυσικό η γεωγραφία και το κλίμα της γης, αλλά, πέρα ​​από αυτό, είναι η κοινότητα των καλλιεργητών και η αλληλεπίδρασή τους με το έδαφος, το νερό και τα δέντρα. Και, είναι η δύναμη που προέρχεται από την ποικιλομορφία τόσο στο έδαφος όσο και στους ανθρώπους που σφυρηλατούν το μοναδικό terroir της Καλιφόρνιας.

Η ελαιοκαλλιέργεια στην Καλιφόρνια είναι άφθονη. Η μεγάλη κεντρική κοιλάδα με τα πλούσια προσχωσιγενή εδάφη, οι πρόποδες της Σιέρα και οι υγρές παράκτιες περιοχές παράγουν όλα τα γευστικά ελαιόλαδα, παρά τις ποικίλες τοπογραφίες και εκατοντάδες μικροκλίματα. Αυτό που έχουν κοινό είναι ένα υποκείμενο μεσογειακό κλίμα ζεστών καλοκαιριών και ήπιων χειμώνων που είναι ιδανικό για ελιές.

Η κοινότητα των καλλιεργητών είναι τόσο διαφορετική όσο η γεωγραφία. Οι καλλιεργητές κυμαίνονται από μικρές τεχνικές επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους έως μεγάλες εταιρείες που χρησιμοποιούν τεχνικές εξαιρετικά υψηλής πυκνότητας. Αυτό που μοιράζονται, ωστόσο, είναι μια δέσμευση για βέλτιστες πρακτικές, όπως η διατήρηση των φρούτων καθαρά, η σωστή άρδευση και η γρήγορη μεταφορά των ελιών στο μύλο.

Είναι λογικό ότι το διαφορετικό έδαφος θα είχε ως αποτέλεσμα διαφορετικές ποικιλίες και αυτό αποδεικνύεται. Σύμφωνα με μια έκθεση του Συμβουλίου Ελαιολάδου της Καλιφόρνια, υπάρχουν περισσότερες από 150 ποικιλίες ελιών που καλλιεργούνται στην πολιτεία.

Όχι μόνο το έδαφος επιτρέπει διάφορες ποικιλίες, αλλά και οι προτιμήσεις των καλλιεργητών διαδραματίζουν επίσης ρόλο. Ο Dan Flynn, Διευθυντής του UC Davis Olive Center, λέει ότι, σε αντίθεση με άλλες χώρες, δεν υπάρχει τεράστια παράδοση για τη φύτευση ορισμένων ποικιλιών και οι καλλιεργητές δεν αισθάνονται ότι πρέπει να παραμείνουν σε μια ποικιλία.

Όλη αυτή η ποικιλομορφία σημαίνει ότι δεν υπάρχει ένα μοναδικό προφίλ γεύσης στην Καλιφόρνια. Ωστόσο, οι ελιές της Καλιφόρνιας διακρίνονται από αυτές που παράγονται αλλού; Εξαρτάται από το ποιος ρωτάτε. Ο Sam Cabral, ένας μικρός καλλιεργητής από το Glenn County είναι πεπεισμένος ότι οι ελιές της Καλιφόρνιας είναι καλύτερες. ​"Είναι το νερό. Έχουμε πολύ νερό εδώ και κάνει το κρέας της ελιάς μεγαλύτερο και πιο γευστικό. "

Ο Dan Flynn λέει ότι οι ελιές της Καλιφόρνιας είναι πιο φρέσκες από οπουδήποτε αλλού επειδή είναι τοπικές (στους καταναλωτές των ΗΠΑ) και θα πληρούσαν τα διεθνή πρότυπα για το EVOO, σε αντίθεση με ορισμένα ελαιόλαδα σούπερ μάρκετ από άλλα μέρη. Ένα ελαιόλαδο Καλιφόρνιας έχει ​"φρέσκο ​​άρωμα και φρέσκια γεύση. Έχει γεύση σαν να βγήκε από τον οπωρώνα », λέει ο Flynn.

Η εκτελεστική διευθύντρια Patty Darragh του Συμβουλίου Καλλιέργειας Καλιφόρνιας της Καλιφόρνιας λέει ότι αν συγκρίνει τις ελιές της Καλιφόρνιας με τις φρέσκες ευρωπαϊκές ελιές, ​"να πιέσετε σκληρά για να πείτε τη διαφορά. "

Ωστόσο, περιγράφονται, ίσως είναι το μυστικισμός του terroir που κάνει τα ελαιόλαδα της Καλιφόρνια τόσο ξεχωριστά