«Ημέρες του Νέου Ελαιολάδου» στο Βόντνιαν της Κροατίας

Η μικρή πόλη Βόντνιαν της Ίστριας φιλοξένησε αυτή την εβδομάδα την ένατη διοργάνωση των «Ημερών του Νέου Ελαιολάδου». Η φετινή εκδήλωση προσέλκυσε πάρα πολλούς λάτρεις του ελαιολάδου, οι οποίοι, κατά τη διάρκεια των τριών ημερών, είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν νέα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, να παρακολουθήσουν εξειδικευμένες διαλέξεις, να απολαύσουν γαστρονομικές απολαύσεις κορυφαίας ποιότητας και, για πρώτη φορά φέτος, να συμμετάσχουν σε μαθήματα μαγειρικής.

Εκτός από τους 80 παραγωγούς ελαιολάδου που παρουσίασαν περίπου 200 δείγματα νέου ελαιολάδου από τη συγκομιδή του 2013 και άλλα τοπικά προϊόντα, οι φετινές «Ημέρες του Νέου Ελαιολάδου» χαρακτηρίστηκαν από τη συμμετοχή πολυάριθμων μαγείρων, σεφ, εταιρειών τροφοδοσίας, εστιατορίων, ταβέρνες, φοιτητών σχολών τουριστικής διαχείρισης και εστίασης, καθώς και πολλών άλλων επισκεπτών από την περιοχή της Ίστριας και του Κόλπου του Κβάρνερ. Κατά τη διάρκεια μιας ειδικής γαστρονομικής επίδειξης, ετοίμασαν πάνω από 8.000 πιάτα με ψάρι (από την Cromaris) και πιάτα με βάση το «Boškarin» (ιστριανό βοοειδές) (από το AZRRI), δίνοντας έμφαση στο νέο ελαιόλαδο.

Το «Oil Bar» έδωσε την ευκαιρία σε όλους τους ενδιαφερόμενους επισκέπτες να αξιολογήσουν την ποιότητα του ελαιολάδου, ανάλογα με τον τύπο του, που κυμαινόταν από ήπιες ποικιλίες έως εκείνες με έντονη πικάντικη γεύση. Μεταξύ άλλων, μπορούσε κανείς να μάθει ότι το πιο σημαντικό ήταν η ισορροπία μεταξύ πικάντικων και φρουτώδων γεύσεων, διατηρώντας την κρίσιμη φρεσκάδα των βοτάνων ή των ελιών στο πρώτο άρωμα του ελαιολάδου. Διοργανώθηκαν καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες ελαιολάδου για τους επισκέπτες που ήθελαν να μάθουν περισσότερα σχετικά με τη διαδικασία αξιολόγησης.

Το εκπαιδευτικό μέρος του προγράμματος περιελάμβανε μια σειρά διαλέξεων, στόχος των οποίων ήταν η βελτίωση και η ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας και της ανάπτυξης των παραγωγών ελαιολάδου. Ο Δρ. Mario Bjeliš ενημέρωσε τους παραγωγούς ελαιολάδου σχετικά με τα βιο-οικολογικά χαρακτηριστικά του παρασίτου της ελιάς, του κουρκούλιου (Rhynchites cribripennis). Ο Δρ. Davorin Bažulić πραγματοποίησε διάλεξη με τίτλο «Διαχείριση Αποβλήτων στην Παραγωγή και Επεξεργασία Ελιών». Την Κυριακή, ο προσκεκλημένος ομιλητής Luigi Caricato, Ιταλός ελαιολόγος, παρουσίασε το θέμα με τίτλο «Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο στο Τραπέζι σας: Συστάσεις Χρήσης».

Φέτος, εισήχθη μια καινοτομία στο γαστρονομικό και εκπαιδευτικό μέρος του προγράμματος: εργαστήρια από τη Μικρή Ακαδημία της LF Catering, τα οποία αποτέλεσαν μια πραγματικά νέα τάση στις «Νέες Ημέρες Ελαιολάδου», επιτρέποντας στους επισκέπτες να αποκτήσουν νέες δεξιότητες και γνώσεις στην παρασκευή ζυμαρικών, ρυζιού, σοκολάτας, ελαιολάδου, μπριζόλων και μαρινάδων.

«Λοιπόν, ποιο ελαιόλαδο;» ήταν ο τίτλος ενός άλλου ενδιαφέροντος εργαστηρίου που διοργανώθηκε κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης στο Βόντνιαν. Η LF Catering συγκέντρωσε ένα ενδιαφέρον μείγμα οινολόγων, γαστρονομικών εμπειρογνωμόνων και ειδικών στο ελαιόλαδο, στους οποίους ανατέθηκε το εξής καθήκον: για ένα πιάτο με ψάρι, ένα πιάτο με κρέας και ένα γλυκό, έπρεπε να βρουν τον ιδανικό «συνδυασμό» ανάμεσα σε έξι ελαιόλαδα που παράγονται στην περιοχή της Βόντνιανστινα.

Όπως προκύπτει από τον τίτλο της συνολικής εκδήλωσης, όλα τα ελαιόλαδα που προσφέρθηκαν ήταν νέα ή νεαρά, δηλαδή παραγόμενα από τη συγκομιδή του 2013. Ο τοπικός σύλλογος «Agroturist» ήταν υπεύθυνος για την επιλογή των ελαιολάδων που χρησιμοποιήθηκαν στο εργαστήριο. Επιλέχθηκαν τα ακόλουθα ελαιόλαδα: Buža, Karbonaca, Istrian bjelica, Žižolera, Rožinjola και ένα μείγμα (blend) από Leccino, Pendolino και μια αυτόχθονη ποικιλία, την οποία ο παραγωγός ελαιολάδου ήθελε να κρατήσει μυστική. Επίσης, τα ονόματα των παραγωγών ελαιολάδου και των ελαιοτριβείων των οποίων τα ελαιόλαδα δοκιμάστηκαν κρατήθηκαν μυστικά μέχρι το τέλος· αποκαλύφθηκαν μόνο αφού η κριτική επιτροπή ανακοίνωσε τους νικητές.

Για τους σκοπούς αυτής της «τυφλής γευσιγνωσίας», τα γεύματα ετοιμάστηκαν από τον σεφ Robert Perić. Η κριτική επιτροπή απαρτιζόταν από τους: Dušan Černjul, ιδιοκτήτη του ξενοδοχείου Velanera στο Šišan, Franko Lukež, γαστρονόμο από την Πούλα, Pino Kuhar, καθηγητή μαγειρικής από το Žminj, τον Denis Ivošević, διευθυντή του Οργανισμού Τουρισμού της Ίστριας, τον Giorgio Clain, οινοποιό από την Krasica, καθώς και τους Gino Celletti, Claudio Ipša και Livio Cissara, παραγωγούς ελαιολάδου από το Ipši και το Vodnjan, αντίστοιχα.

Το φιλέτο γλώσσας ήταν το πρώτο πιάτο που σερβιρίστηκε. Οι διοργανωτές είχαν συμφωνήσει εκ των προτέρων ότι η θερμική επεξεργασία θα έπρεπε να περιοριστεί στο ελάχιστο και ότι δεν θα έπρεπε να προστεθούν μπαχαρικά στα πιάτα που θα σερβίρονταν, ώστε να αναδειχθεί η γεύση του ελαιολάδου. Η τρυφερή γλώσσα, ελαφρώς ψημένη στο φούρνο, ταιριάζει καλά με το «Rožinjola» και την ιστριανή «bjelica» της σοδειάς του 2013, ωστόσο, σερβίρεται καλύτερα με το «Rožinjola». Με άλλα λόγια, το φιλέτο γλώσσας και η φετινή «Rožinjola» ανακηρύχθηκαν ως ο πρώτος τέλειος συνδυασμός στην ένατη διοργάνωση των «Ημερών του Νέου Ελαιολάδου» στο Βόντνιαν.

Μετά το φιλέτο γλώσσας, σερβιρίστηκε στη κριτική επιτροπή μια φέτα μπριζόλας «ταλιάτα» (tagliata) μέτρια ψημένη, από βοδινό «boškarin» της Ίστριας ηλικίας τεσσάρων ετών, μαγειρεμένη στους 64° C, ζουμερή και ομοιόμορφα ροζ όταν κόβεται. Η κριτική επιτροπή αποφάσισε ότι ο τέλειος συνδυασμός του ήταν η φετινή ιστριανή «μπιέλικα», και πρέπει να τονίσουμε εδώ για άλλη μια φορά – η φετινή. Άρα, το ιστριανό «μποσκάριν» ταιριάζει με την ιστριανή «μπιέλικα»! Η απόφαση ελήφθη για τους εξής λόγους: πρώτον, η έντονη πικρή γεύση και η μέτρια πικάντικη νότα αυτού του ελαιολάδου συνδυάζονται τέλεια με τους χυμούς του κρέατος και, δεύτερον, η πλειοψηφία των μελών της κριτικής επιτροπής τόνισε ότι, από όλα τα ελαιόλαδα που δοκιμάστηκαν, η «μπιέλιτσα» της Ίστριας είχε την πιο έντονη επίγευση.

Τέλος, το επιδόρπιο: Το τρυφερό και όχι πολύ γλυκό «σουφλέ κακάο και αμυγδάλου», όπως ο σεφ Πέριτς ονόμασε το σοκολατένιο σουφλέ του, απαιτούσε ένα ελαιόλαδο με λιγότερο έντονη γεύση και πικρές νότες. Αυτός ο συνδυασμός αποδείχθηκε ο πιο δύσκολος και η κριτική επιτροπή δεν μπόρεσε να αποφασίσει μεταξύ τριών τύπων ελαιολάδων: εξετάστηκαν η «Rožinjola» και ένα μείγμα «Leccino» και «Pendolino», αλλά η «Karbonaca» «κέρδισε» και έτσι ανακηρύχθηκε ως ο τέλειος συνδυασμός για αυτό το εκθαμβωτικό επιδόρπιο.

Του χρόνου, θα γιορτάσουμε τη δέκατη επέτειο αυτής της εκδήλωσης, όταν η πόλη του Βόντνιαν θα φιλοξενήσει τις δέκατες «Ημέρες του Νέου Ελαιολάδου».