«Νέες μέρες του ελαιολάδου» στο Vodnjan της Κροατίας

Η μικρή πόλη Istria της Vodnjan φιλοξένησε την ένατη Νέα Ημέρα Ελαιολάδου αυτή την εβδομάδα. Το φετινό γεγονός επισκέφθηκαν πολλοί λάτρεις του ελαιόλαδου που κατά τη διάρκεια των τριών ημερών είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν νέα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, να παρακολουθήσουν εξειδικευμένες διαλέξεις, να δοκιμάσουν εξαιρετικές γαστρονομικές απολαύσεις και να συμμετάσχουν για πρώτη φορά φέτος σε μαγειρικά εργαστήρια.

Εκτός από 80 ελαιοπαραγωγούς που παρουσίασαν περίπου 200 δείγματα νέου ελαιολάδου από τη συγκομιδή του 2013 και άλλα ιθαγενή προϊόντα, οι φετινές Ημέρες Νέου Ελαιολάδου σηματοδοτήθηκαν με τη συμμετοχή πολλών μαγείρων, σεφ, παρόχων εστίασης, εστιατορίων, ταβέρνων, φοιτητών. σχολές τουριστικής διαχείρισης και εστίασης και πολλοί άλλοι επισκέπτες από την περιοχή της Ίστριας και του Κόλπου του Kvarner. Ετοίμασαν πάνω από 8,000 πιάτα με ψάρι (από την Cromaris) και πιάτα με βάση το Boškarin (Ιστριακά βοοειδή) (από την AZRRI) με έμφαση στο νέο ελαιόλαδο κατά τη διάρκεια μιας ειδικής γαστρονομικής έκθεσης.

Το πετρέλαιο έδωσε την ευκαιρία σε όλους τους ενδιαφερόμενους επισκέπτες να αξιολογήσουν την ποιότητα του ελαιολάδου, ανάλογα με τον τύπο, που κυμαίνεται από τα ήπια είδη έως τα δάγκειρα πικάντικα. Μεταξύ άλλων, θα μπορούσε κανείς να μάθει ότι το πιο σημαντικό πράγμα ήταν να εξισορροπήσει τις πικάντικες και φρουτώδεις γεύσεις διατηρώντας τη ζωτική φρεσκάδα των βοτάνων ή των ελιών στην πρώτη μυρωδιά του πετρελαίου. Οργανωμένες γευστικές ελαιόλαδο οργανώθηκαν για τους επισκέπτες που ήθελαν να μάθουν περισσότερα για τη διαδικασία αξιολόγησης.

Το εκπαιδευτικό μέρος του προγράμματος περιελάμβανε πλήθος διαλέξεων με στόχο τη βελτίωση και υποστήριξη της ανταγωνιστικότητας και ανάπτυξης των παραγωγών ελαιολάδου. Ο Δρ. Mario Bjeliš μύησε στους παραγωγούς ελαιολάδου τα βιοοικολογικά χαρακτηριστικά του παρασίτου curculio της ελιάς (Rhynchites cribripennis). Ο Δρ. Davorin Bažulić πραγματοποίησε μια διάλεξη με τίτλο ​"Διαχείριση Αποβλήτων στην Παραγωγή και Επεξεργασία Ελιών ". Την Κυριακή, ο καθηγητής Luigi Caricato, ο Ιταλός ολαιολόγος, παρουσίασε το θέμα με τίτλο ​"Εξαιρετικό παρθένο λάδι στο τραπέζι σας: Προτάσεις για χρήση

Φέτος, μια καινοτομία εισήχθη στο γαστρονομικό και εκπαιδευτικό μέρος του προγράμματος: εργαστήρια από τη Μικρή Ακαδημία της LF Catering, η οποία αντιπροσώπευε μια πραγματικά νέα τάση στο New Olive Oil Days, που επέτρεψε στους επισκέπτες να αποκτήσουν νέες δεξιότητες και γνώσεις στο παρασκευάζοντας ζυμαρικά, ρύζι, σοκολάτα, ελαιόλαδο, μπριζόλες και μαρινάδες.

"Λοιπόν, ποιο ελαιόλαδο; " ήταν ο τίτλος ενός άλλου ενδιαφέροντος εργαστηρίου που διοργανώθηκε κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης στο Vodnjan. Η LF Catering συγκέντρωσε ένα ενδιαφέρον μείγμα οινολόγων, γαστρονομικών και πετρελαϊκών εμπειρογνωμόνων στους οποίους ανατέθηκε το ακόλουθο καθήκον: για ένα πιάτο ψαριού, ένα πιάτο κρέατος και ένα γλυκό πιάτο έπρεπε να βρουν ένα ιδανικό ​"match "μεταξύ έξι ελαιολάδων που παράγονται στην περιοχή Vodnjanština.

Όπως προκύπτει από τον τίτλο της γενικής εκδήλωσης, όλα τα ελαιόλαδα που προσφέρθηκαν ήταν νέα ή μικρά, δηλ. Από το έτος συγκομιδής. Τοπική ένωση ​"Ο Agroturist ήταν υπεύθυνος για την επιλογή λαδιών που χρησιμοποιήθηκαν στο εργαστήριο. Επιλέχθηκαν τα ακόλουθα έλαια: Buža, Karbonaca, Istrian bjelica, Žižolera, Rožinjola και ένα μείγμα (μείγμα) Leccino, Pendolino και ένα αυτόχθονο είδος που ο παραγωγός πετρελαίου ήθελε να κρατήσει μυστικό. Επίσης, τα ονόματα των παραγωγών πετρελαίου και των ελαιοτριβείων των οποίων τα λάδια δοκιμάστηκαν κρατήθηκαν μυστικά μέχρι το τέλος. αποκαλύφθηκαν μόνο μετά την ανακοίνωση των νικητών από την κριτική επιτροπή.

Για τους σκοπούς αυτών ​"τυφλά γεύματα "προετοιμάστηκαν από τον σεφ Ρόμπερτ Περίτς. Η κριτική επιτροπή απαρτίζεται από τους: Dušan Černjul, ιδιοκτήτη του ξενοδοχείου Velanera στο Šišan, Franko Lukež, γαστρονομία από την Πούλα, Pino Kuhar, δάσκαλο μαγειρικής από το Žminj, Denis Ivošević, διευθυντή του τουριστικού γραφείου της Istria, Giorgio Clain, , Gino Celletti και Claudio Ipša και Livio Cissara, οι παραγωγοί πετρελαίου από την Ipši και την Vodnjan αντίστοιχα.

Το φιλέτο καλκάνι ήταν το πρώτο πιάτο που σερβίρεται. Οι διοργανωτές είχαν προηγουμένως συμφωνήσει ότι η θερμική επεξεργασία πρέπει να χρησιμοποιείται στον ελάχιστο βαθμό και ότι δεν πρέπει να προστεθούν μπαχαρικά στα πιάτα που σερβίρονται, έτσι ώστε η εξέχουσα γεύση ήταν αυτή του ελαιολάδου. Η τρυφερή χωματίδα, λίγο ψημένη στο φούρνο, ταιριάζει καλά με τα Rožinjola και Istrian bjelica από τη συγκομιδή του 2013, ωστόσο, σερβίρεται καλύτερα με το Rožinjola. Με άλλα λόγια, το φιλέτο χτυπήματος και το φετινό Rožinjola ανακηρύχθηκαν ο πρώτος τέλειος αγώνας στις ένατες Νέες Ημέρες Ελαιόλαδου στο Vodnjan.

Μετά το φιλέτο χτενίσματος, η κριτική επιτροπή σερβίρεται στη συνέχεια μια μεσαία σπάνια μπριζόλα σε φέτες, ταλιατά, φτιαγμένη από ένα τετραετές βοτανικό Istrian, που παρασκευάζεται στους 64 ° C, ζουμερό και ομοιόμορφο ροζ όταν τεμαχίζεται. Η κριτική επιτροπή αποφάσισε ότι ο τέλειος αγώνας της ήταν η φετινή Istrian bjelica, και πρέπει να τονίσουμε για άλλη μια φορά - φέτος. Έτσι, ο Istrian boškarin του αρέσει το Istrian bjelica! Η απόφαση ελήφθη για αυτούς τους λόγους: πρώτον, η έντονη πικρή γεύση και η μεσαία πικάντικη νότα αυτού του ελαίου αναμειγνύονται τέλεια με χυμούς κρέατος και δεύτερον, η πλειοψηφία των μελών της κριτικής επιτροπής τόνισε ότι, από όλα τα ελαιόλαδα που δοκιμάστηκαν, το Istrian bjelica είχε το η πιο επιφανής επίγευση.

Τέλος, το επιδόρπιο: Προσφορά και όχι πολύ γλυκό ​"κακάο και σουφλέ αμυγδάλου ", όπως ο σεφ Ρερέκ χαρακτήρισε το σουφλέ σοκολάτας του, ζήτησε ένα ελαιόλαδο με λιγότερο έντονη γεύση και πικρές νότες. Αυτός ο τύπος αντιστοίχισης αποδείχθηκε πολύ δυσχερής και η κριτική επιτροπή δεν μπορούσε να αποφασίσει μεταξύ τριών τύπων ελαιολάδων: η Rožinjola και το μείγμα Leccino και Pendolino θεωρήθηκαν, αλλά η Karbonaca ​"κέρδισε »και έτσι ανακηρύχθηκε τέλειος αγώνας για αυτό το εκθαμβωτικό επιδόρπιο.

Την επόμενη χρονιά θα γιορτάσουμε τη δέκατη επέτειο αυτού του γεγονότος, όταν η πόλη Vodnjan θα φιλοξενήσει τη δέκατη Νέα Ημέρα Ελαιολάδου.