Παλιά τρόποι να αντέξουν στο βραβευμένο αγρόκτημα στη Σλοβενία

Οι έξι ελαιώνες του Τιμόρ είναι μικρές και διασκορπισμένες, με το καθένα να περιέχει μόνο μερικές δωδεκάδες δέντρα. Το τραχύ έδαφος το καθιστά απαραίτητο να κάνουμε τα πάντα με το χέρι, το οποίο η ομάδα του συζύγου και της γυναίκας κάνει αρκετά καλά για να κερδίσει το υψηλότερο βραβείο της βιομηχανίας.

Orjana Hrvatin και Timotej Zupan (Φωτογραφία του Pablo Esparza για το Olive Oil Times)
Απρίλιος 10, 2019
Από τον Pablo Esparza
Orjana Hrvatin και Timotej Zupan (Φωτογραφία του Pablo Esparza για το Olive Oil Times)

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ο Timotej Zupan οδηγεί το φορτηγό του μέσω στενών δρόμων πάνω και κάτω στους λόφους στο δρόμο προς το αγρόκτημα του στην Σλοβενική Ίστρια όπου παράγει και Orjiana Hrvasti παράγει Το ελαιόλαδο του Τιμόρ.

Τα μικρά μπαλώματα των ελαιώνων εναλλάσσονται με δέντρα βελανιδιάς και οξιές, ακόμα χωρίς φύλλα νωρίς την άνοιξη, διακεκομμένα με λευκά ανθισμένα αμύγδαλα και δέντρα με δαμάσκηνα.

Αυτό το ευχάριστο τοπίο των λόφων και των βαθιών κοιλάδων που συναντούν τη θάλασσα είναι το σπίτι μιας παράδοσης παραγωγής ελαιολάδου αιώνων και ορισμένα σλοβενικά λάδια κατατάσσονται μεταξύ το καλύτερο στον κόσμο.

Η Σλοβενία ​​έχει ετήσια παραγωγή ελαιολάδου μόλις 400 τόνων, σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου. Αυτό είναι ένα μικρό ποσοστό σε σύγκριση με τη γειτονική Κροατία, η οποία παράγει περίπου 4,000 τόνους κάθε χρόνο, την Ιταλία, με περισσότερους από 185,000 ή την Ισπανία, τον μεγαλύτερο παγκόσμιο παραγωγό, με περισσότερους από 1.5 εκατομμύρια τόνους.






"Γιατί το Τιμόρ; », ρωτώ τον Τιμότει και την Οργιάνα, υποθέτοντας ότι μπορεί να σημαίνει κάτι στα Σλοβενικά ή ότι ίσως σχετίζονται κατά κάποιο τρόπο με το Τιμόρ, το νησί της Νοτιοανατολικής Ασίας.

"Είναι απλούστερο από αυτό, "λέει ο Orjana. "Είναι ένας συνδυασμός των ονομάτων μας. Timotej και Orjiana. Από εκεί προέρχεται το Τιμόρ. "

Τα περισσότερα από τα ελαιόδεντρα κατά μήκος της παράτασης των 47 χιλιομέτρων της σλοβενικής ακτής αναπτύσσονται σε στενές ταράτσες ανασκαμμένες στις απόκρημνες πλαγιές των λόφων.

Οι έξι ελαιώνες του Τιμόρ είναι μικροί και διασκορπισμένοι, ο καθένας περιέχει μερικές δεκάδες ελιές. Ενώ μερικά από τα οικόπεδα βρίσκονται στην ακτή, άλλα είναι μερικά χιλιόμετρα ενδοχώρα.

Αυτό δεν είναι ασυνήθιστο σε αυτό το μέρος της Σλοβενίας - όπως επισημαίνει η Ορνιάνα - όπου τα μεγάλα κτήματα είναι σχεδόν ανύπαρκτα μετά από γενιές διαίρεσης των ιδιοκτησιών μεταξύ των μελών της οικογένειας έτσι ώστε να μπορούν να κληρονομηθούν.

Αυτός ο κατακερματισμός σε συνδυασμό με το τραχύ έδαφος καθιστά δύσκολη την πρόσβαση των μηχανημάτων στους ελαιώνες. Έτσι, παραμένουν οι παλιοί τρόποι εκμετάλλευσης.

Καθώς ο Timotej παρκάρει σε έναν από τους ελαιώνες του, η Orjana υποστηρίζει ότι αυτό το προφανές μειονέκτημα είναι το κλειδί για να καταλάβει κανείς την υψηλή ποιότητα του προϊόντος τους.

"Ο Timotej φροντίζει τη γη και στη συνέχεια όλη η οικογένεια συλλέγει τις ελιές με το χέρι. Αυτό βελτιώνει την ποιότητα του πετρελαίου γιατί οι ελιές δεν υποφέρουν από κακό. Φτάνουν στο μύλο σχεδόν ανέγγιχτο ", λέει.

Ο Τιμοτέι Ζουπάν κλαδεύει τα ελαιόδεντρά του

"Επίσης, η κατοχή τέτοιων μικρών ελαιώνων μας επιτρέπει να συγκομίζουμε το ένα μετά το άλλο. Εάν ένας ελαιώνας βρίσκεται στο επίπεδο της θάλασσας, τότε οι ελιές έχουν ωριμάσει πρώτα. Αυτά που είναι χερσαία ώριμα αργότερα. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να συγκομψούμε καθένα από αυτά στη σωστή στιγμή ", προσθέτει.

Ο ελαιώνας του Τιμόρ, ένας συνδυασμός μικρών και μεγάλων δέντρων, περιβάλλεται από ξύλα και μερικές ομάδες βιολέτας πασπαλίζουν το γρασίδι. Καθώς περπατάμε στις βεράντες, φαίνεται μεγαλύτερο από το αναμενόμενο.
"Το μισό από αυτά ανήκει στον ξάδελφό μας ", διευκρινίζει ο Orjana ενώ εξηγεί ότι το οικόπεδο είναι νοτιοδυτικά προσανατολισμένο.

"Αυτός είναι ο πιο κοινός προσανατολισμός σε αυτήν την περιοχή. Είναι ένας τρόπος προστασίας των ελαιόδεντρων από χαμηλές θερμοκρασίες και παγετό », λέει η Orjana.

Η σλοβενική ακτή στη Βόρεια Αδριατική είναι μία από τις βορειότερες περιοχές παραγωγής ελαιολάδου στη Μεσόγειο.

Εδώ, τα ελαιόδεντρα δεν μπορούν να αναπτυχθούν μακριά από την ακτή. Μόνο λίγα χιλιόμετρα στην ενδοχώρα είναι πολύ κρύο για αυτούς.

"Τα περισσότερα από τα ελαιόδεντρα μας είναι Istrian belica, μια τυπική ποικιλία από αυτήν την περιοχή. Είναι ανθεκτικό στον παγετό και παράγει πολύ λάδι. Έχει επίσης πολλές πολυφαινόλες που είναι πολύ υγιείς. "

Σε μια από τις βεράντες, ανάμεσα στις ελιές, υπάρχει μια μικρή καλύβα.

"Εδώ βρίσκεται το πετρέλαιο μας ", λέει η Ορνιάνα.

Στο εσωτερικό, υπάρχει ένα άνετο μέρος με πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα και τζάκι που μοιάζει περισσότερο με εξοχικό σπίτι από το εργοστάσιο αποθήκευσης, εμφιάλωσης και σήμανσης ενός βραβευμένου ελαίου. Ωστόσο, είναι και τα δύο πράγματα ταυτόχρονα.

Στην κουζίνα, υπάρχει ένα γκαράζ δωμάτιο όπου αποθηκεύεται η ετήσια παραγωγή του Τιμόρ περίπου 1,000 λίτρων.

Ο Timotej χειρίζεται με εξειδικευμένα χέρια μια αντλία μεγέθους βραστήρα που χρησιμοποιεί για να γεμίσει τα μπουκάλια με λάδι. Στη συνέχεια, δείχνει πώς εφαρμόζει χειροκίνητα τις ετικέτες της μάρκας του Τιμόρ, χρησιμοποιώντας ένα ειδικά σχεδιασμένο γραφείο για να διατηρεί τη φιάλη σταθερή.

"Έτσι, μπορώ να κάνω περίπου 100 μπουκάλια την ώρα », γελάει.

Τιμόθεο και Ορζάνα στην αίθουσα εμφιάλωσης τους

Το να ζείτε μόνο από το ελαιόλαδο είναι ασυνήθιστο στη Σλοβενία ​​και για πολλούς παραγωγούς. Είναι μάλλον συμπλήρωμα για τους "κύριες θέσεις εργασίας. " Για άλλους, είναι απλώς θέμα αυτοκατανάλωσης. "Το ελαιόλαδο είναι το πάθος μας, αλλά δεν είναι το επάγγελμά μας. Είναι δικηγόρος και είμαι γενικός ιατρός », λέει η Orjana.

Ωστόσο, η οικογένειά της έχει παραγάγει ελαιόλαδο για γενιές. Πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, είχαν το δικό τους μύλο, αλλά εγκαταλείφθηκε καθώς πολλοί μέλη της οικογένειας μετακόμισαν σε πόλεις της Σλοβενίας και της Ιταλίας. Στη συνέχεια, στα μέσα της δεκαετίας του '80, ο πατέρας της άρχισε να φυτεύει νέα ελαιόδεντρα και να ανακτά τα παλιά.

Είναι μια δουλειά που ο Timotej συνέχισε όταν αποσύρθηκε και επέστρεψε στην πατρίδα του και όταν, όπως το έθεσε, ερωτεύτηκε την καλλιέργεια ελαιόδεντρων.

Σήμερα, το Τιμόρ έχει γύρω από τα ελαιόδεντρα 800. Στο 2018, αυτοί κέρδισε ένα χρυσό βραβείο για το μίγμα οργανικών μέσων τους στο NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Όλα έχουν αλλάξει πολύ τα τελευταία χρόνια. Πριν τη συγκομιδή το Νοέμβριο ή αργότερα. Τώρα, ακολουθούμε τις συμβουλές του Ινστιτούτου Ελαιοκαλλιέργειας στο Koper (μια κοντινή πόλη) και συγκομίζουμε νωρίτερα. Φυσικά, η ποιότητα του λαδιού είναι τώρα καλύτερη », εξηγεί η Orjana.


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις