Ευρώπη

Παλιά τρόποι να αντέξουν στο βραβευμένο αγρόκτημα στη Σλοβενία

Οι έξι ελαιώνες του Τιμόρ είναι μικρές και διασκορπισμένες, με το καθένα να περιέχει μόνο μερικές δωδεκάδες δέντρα. Το τραχύ έδαφος το καθιστά απαραίτητο να κάνουμε τα πάντα με το χέρι, το οποίο η ομάδα του συζύγου και της γυναίκας κάνει αρκετά καλά για να κερδίσει το υψηλότερο βραβείο της βιομηχανίας.

Orjana Hrvatin και Timotej Zupan (Φωτογραφία του Pablo Esparza για το Olive Oil Times)
Απρίλιος 10, 2019
Από τον Pablo Esparza
Orjana Hrvatin και Timotej Zupan (Φωτογραφία του Pablo Esparza για το Olive Oil Times)

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ο Timotej Zupan οδηγεί το φορτηγό του μέσω στενών δρόμων πάνω και κάτω στους λόφους στο δρόμο προς το αγρόκτημα του στην Σλοβενική Ίστρια όπου παράγει και Orjiana Hrvasti παράγει Το ελαιόλαδο του Τιμόρ.

Τα μικρά μπαλώματα των ελαιώνων εναλλάσσονται με δέντρα βελανιδιάς και οξιές, ακόμα χωρίς φύλλα νωρίς την άνοιξη, διακεκομμένα με λευκά ανθισμένα αμύγδαλα και δέντρα με δαμάσκηνα.

Αυτό το ευχάριστο τοπίο των κυματιστών λόφων και των βαθιές κοιλάδες που συναντούν τη θάλασσα είναι το σπίτι μιας παράδοσης παραγωγής ελαιολάδου αιώνων και μερικά σλοβενικά έλαια κατατάσσονται μεταξύ το καλύτερο στον κόσμο.

Η Σλοβενία ​​έχει ετήσια παραγωγή ελαιολάδου μόλις 400 τόνων, σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου. Αυτό είναι ένα μικρό ποσοστό σε σύγκριση με τη γειτονική Κροατία, η οποία παράγει περίπου 4,000 τόνους ετησίως, την Ιταλία, με περισσότερους από 185,000 ή την Ισπανία, τον μεγαλύτερο παγκόσμιο παραγωγό, με πάνω από 1.5 εκατομμύρια τόνους.






"Γιατί το Τιμόρ; "Ζητώ από τον Timotej και Orjana, υποθέτοντας ότι μπορεί να σημαίνει κάτι στα σλοβενικά ή ότι ίσως σχετίζονται κατά κάποιο τρόπο με το νησί της Τιράνου, του Νότιου Ασιάτου.

"Είναι απλούστερο από αυτό, "λέει ο Orjana. "Είναι ένας συνδυασμός των ονομάτων μας. Τιμόθεο και Ορζιάνα. Από εκεί προέρχεται το Τιμόρ. "

Διαφήμιση

Τα περισσότερα από τα ελαιόδεντρα κατά μήκος της παράτασης των 47 χιλιομέτρων της σλοβενικής ακτής αναπτύσσονται σε στενές ταράτσες ανασκαμμένες στις απόκρημνες πλαγιές των λόφων.

Οι έξι ελαιώνες του Τιμόρ είναι μικρές και διασκορπισμένες, με το καθένα να περιέχει μόνο μερικές δεκάδες ελαιόδεντρα. Ενώ μερικά από τα οικόπεδα βρίσκονται κοντά στην ακτή, άλλα είναι λίγα χιλιόμετρα εσωτερικά.

Αυτό δεν είναι ασυνήθιστο σε αυτό το τμήμα της Σλοβενίας - όπως επισημαίνει η Orjana - όπου τα μεγάλα κτήματα είναι σχεδόν ανύπαρκτα μετά από γενιές διαίρεσης των ιδιοκτησιών μεταξύ των μελών της οικογένειας έτσι ώστε να μπορούν να κληρονομηθούν.

Αυτός ο κατακερματισμός σε συνδυασμό με το τραχύ έδαφος καθιστά δύσκολη την πρόσβαση των μηχανημάτων στους ελαιώνες. Έτσι, παραμένουν οι παλιοί τρόποι εκμετάλλευσης.

Καθώς ο Timotej παρκάρει σε έναν από τους ελαιώνες του, η Orjana υποστηρίζει ότι αυτό το προφανές μειονέκτημα είναι το κλειδί για να καταλάβει κανείς την υψηλή ποιότητα του προϊόντος τους.

"Ο Timotej φροντίζει τη γη και στη συνέχεια όλη η οικογένεια συλλέγει τις ελιές με το χέρι. Αυτό βελτιώνει την ποιότητα του πετρελαίου γιατί οι ελιές δεν υποφέρουν από κακό. Φτάνουν στο μύλο σχεδόν ανέγγιχτο ", λέει.

Ο Τιμοτέι Ζουπάν κλαδεύει τα ελαιόδεντρά του

"Επίσης, η κατοχή τέτοιων μικρών ελαιώνων μας επιτρέπει να συγκομίζουμε το ένα μετά το άλλο. Εάν ένας ελαιώνας βρίσκεται στο επίπεδο της θάλασσας, τότε οι ελιές έχουν ωριμάσει πρώτα. Αυτά που είναι χερσαία ώριμα αργότερα. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να συγκομψούμε καθένα από αυτά στη σωστή στιγμή ", προσθέτει.

Ο ελαιώνας του Τιμόρ, ένα μείγμα νεαρών και παλαιότερων δέντρων, περιβάλλεται από δάση και μερικές ομάδες βιολετί πασπαλίζουμε το γρασίδι. Καθώς περπατάμε στις βεράντες, φαίνεται μεγαλύτερο από το αναμενόμενο.
"Το μισό από αυτά ανήκει στον ξάδελφό μας ", διευκρινίζει ο Orjana ενώ εξηγεί ότι το οικόπεδο είναι νοτιοδυτικά προσανατολισμένο.

"Αυτός είναι ο πιο κοινός προσανατολισμός σε αυτήν την περιοχή. Είναι ένας τρόπος προστασίας των ελαιόδεντρων από χαμηλές θερμοκρασίες και παγετό ", λέει ο Orjana.

Η σλοβενική ακτή στη Βόρεια Αδριατική είναι μία από τις βορειότερες περιοχές παραγωγής ελαιολάδου στη Μεσόγειο.

Εδώ, τα ελαιόδεντρα δεν μπορούν να αναπτυχθούν μακριά από την ακτή. Μόνο μερικά χιλιόμετρα εσωτερικά είναι πολύ κρύα για αυτούς.

"Τα περισσότερα ελαιόδεντρα μας είναι Istria belica, μια τυπική ποικιλία από αυτή την περιοχή. Είναι ανθεκτικό στον παγετό και παράγει πολύ λάδι. Έχει επίσης πολλές πολυφαινόλες που είναι πολύ υγιείς. "

Σε μια από τις βεράντες, ανάμεσα στις ελιές, υπάρχει μια μικρή καλύβα.

"Εδώ βρίσκεται το πετρέλαιο μας ", λέει η Ορνιάνα.

Στο εσωτερικό υπάρχει ένα άνετο μέρος με μια πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα και ένα τζάκι που μοιάζει περισσότερο με εξοχικό σπίτι από το εργοστάσιο αποθήκευσης, εμφιάλωσης και σήμανσης ενός βραβευμένου πετρελαίου. Και τα δύο πράγματα είναι ταυτόχρονα, όμως.

Από την κουζίνα, υπάρχει ένα δωμάτιο που μοιάζει με γκαράζ, όπου αποθηκεύεται η ετήσια παραγωγή του Τιμόρ περίπου 1,000 λίτρων.

Ο Timotej χειρίζεται με τα χέρια των ειδικών μια αντλία μεγέθους ενός βραστήρα που χρησιμοποιεί για να γεμίσει τα μπουκάλια με λάδι. Στη συνέχεια, δείχνει πώς χειροκίνητα εφαρμόζει τις ετικέτες του εμπορικού σήματος του Τιμόρ, χρησιμοποιώντας ένα γραφείο που έχει σχεδιαστεί ειδικά για να κρατήσει το μπουκάλι σταθερό.

"Έτσι, μπορώ να κάνω περίπου 100 μπουκάλια την ώρα ", γελάει.

Τιμόθεο και Ορζάνα στην αίθουσα εμφιάλωσης τους

Το να ζει κανείς μόνο από το ελαιόλαδο είναι ασυνήθιστο στη Σλοβενία ​​και για πολλούς παραγωγούς. Είναι μάλλον συμπλήρωμα του "τις κύριες θέσεις εργασίας. "Για άλλους, πρόκειται απλώς για αυτοκατανάλωση. "Το ελαιόλαδο είναι το πάθος μας, αλλά δεν είναι το επάγγελμά μας. Είναι δικηγόρος και είμαι γενικός ιατρός ", λέει ο Orjana.

Ωστόσο, η οικογένειά της έχει παραγάγει ελαιόλαδο για γενιές. Πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, είχαν το δικό τους μύλο, αλλά εγκαταλείφθηκε καθώς πολλοί μέλη της οικογένειας μετακόμισαν σε πόλεις της Σλοβενίας και της Ιταλίας. Στη συνέχεια, στα μέσα της δεκαετίας του '80, ο πατέρας της άρχισε να φυτεύει νέα ελαιόδεντρα και να ανακτά τα παλιά.

Είναι μια δουλειά που ο Timotej συνέχισε όταν συνταξιοδοτήθηκε και επέστρεψε στην πατρίδα του και όταν, όπως το έβαλε, ερωτεύτηκε τα αυξανόμενα ελαιόδεντρα.

Σήμερα, το Τιμόρ διαθέτει περίπου 800 ελαιόδεντρα. Το 2018, αυτοί κέρδισε χρυσό βραβείο για το μίγμα οργανικών μέσων τους στο NYIOOC Παγκόσμιος Διαγωνισμός Ελαιολάδου.

"Όλα τα τελευταία χρόνια άλλαξαν πολλά. Πριν τη συγκομιδή τον Νοέμβριο ή αργότερα. Τώρα ακολουθούμε τις συμβουλές του Ινστιτούτου Ελαιουργίας του Koper (μια κοντινή πόλη) και εμείς συγκομίζουμε νωρίτερα. Φυσικά, η ποιότητα του πετρελαίου είναι καλύτερη τώρα ", εξηγεί ο Orjana.


Σχετικές ειδήσεις