` Υποπροϊόντα ελαιολάδου που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση των ιδιοτήτων των τροφίμων - Olive Oil Times

Υποπροϊόντα ελαιολάδου που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση των ιδιοτήτων των τροφίμων

Οκτώβριος 6, 2014
Luciana Squadrilli

Πρόσφατες Ειδήσεις

Καθ. Maurizio Servili από το Università di Perugia (Φωτογραφία: Σιάμο Τούτι Κουότσι

Κατά τη διάρκεια του ετήσιου εργαστηρίου που διοργανώθηκε από την Aipol Brescia στο Puegnago del Garda, ένα όμορφο χωριό που βλέπει στη λίμνη Garda και τους ελαιώνες που παράγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η Unaprol παρουσίασε τα αποτελέσματα μιας ενδιαφέρουσας επιστημονικής έρευνας για άλλες πιθανές χρήσεις ελιών και ελιάς παραπροϊόντα παραγωγής πετρελαίου.

Ο καθηγητής Maurizio Servili από το Università di Perugia (επιστημονικός συντονιστής της ερευνητικής ομάδας εμπειρογνωμόνων που εργάζονται σε πολλά ιταλικά πανεπιστήμια και υποστηρίζεται από την Unaprol), παρουσίασε τα ευρήματα.

"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι το μοναδικό προϊόν που μπορεί να ληφθεί από τους καρπούς της ελιάς ", δήλωσε, "χάρη στη συμβολή και την υποστήριξη της ιταλικής κοινοπραξίας ελαιολάδου, πραγματοποιήθηκαν πολλές μελέτες για να υπογραμμιστούν νέες χρήσεις και εφαρμογές για τα προϊόντα που μπορούν να ληφθούν από τη μηχανική επεξεργασία παρθένου ελαιολάδου, όπως τα λύματα πετρελαίου και το πυρηνόξυλο ».

Έχουν αναπτυχθεί νέες τεχνολογίες για την ανάκτηση των βιοενεργών φαινολικών ενώσεων από τα λύματα. Αυτές οι ουσίες έχουν δοκιμαστεί στην παραγωγή λειτουργικών τροφίμων εμπλουτισμένων με φαινολικές ενώσεις, όπως γιαούρτι, τυριά και σάλτσες ντομάτας.

Άλλες μελέτες σχετικά με τη χρήση των φαινολικών ενώσεων που εξάγονται από τα λύματα υπογραμμίζουν τις αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες τους, προκειμένου να χρησιμοποιηθούν ως φυσικά πρόσθετα τροφίμων. Σε αυτό το πλαίσιο, οι ερευνητές ήταν σε θέση να αποκτήσουν έλαια τηγανίσματος εμπλουτισμένα με φαινολικές ουσίες που βελτιώνουν την αντοχή τους στην οξείδωση και την προκύπτουσα ποιότητα της τηγανισμένης τροφής.

Ένα άλλο πεδίο έρευνας σχετικά με τις χρήσεις αυτών των ουσιών αφορά την προσθήκη τους σε νωπό ή ωριμασμένο χοιρινό κρέας και λουκάνικα, με στόχο τη μείωση ή την υποκατάσταση των νιτρικών που χρησιμοποιούνται συνήθως ως χημικοί σταθεροποιητές. Η χρήση των φαινολικών εκχυλισμάτων των αποβλήτων αύξησε την οξειδωτική σταθερότητα των λουκάνικων, μειώνοντας ταυτόχρονα την πιθανή ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών (βακτήρια ή μύκητες) κατά την προετοιμασία, τη θεραπεία ή τη διατήρηση αυτού του είδους τροφής.

Οι ελιές, αφού απομακρύνθηκαν πλήρως, χρησιμοποιήθηκαν ως ζωοτροφές - αποξηραμένες και σιλαρωμένες - παρέχοντας πηγές ινών, απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιοενεργές φαινολικές ενώσεις.

Κατά συνέπεια, διαπιστώθηκε ότι η ποιότητα των αγελάδων και των προβάτων βελτιώθηκε, παρουσιάζοντας υψηλότερη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, βιταμίνες και φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες.

Το βόειο κρέας επίσης, όταν τα ζώα τρέφονταν με το πυρήνα, έδειξε καλύτερη ποιότητα σε σχέση με τη λιπαρή σύνθεση και τη σταθερότητα του χρώματος.

Ο καθηγητής Servili δήλωσε ότι η βελτίωση της κερδοφορίας της εγχώριας αλυσίδας καλλιέργειας ελιάς μπορεί επίσης να επιτευχθεί χάρη στην έρευνα που πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη της Unaprol. "Μέσα από μια πιο ορθολογική και πλήρη εκμετάλλευση των ελιών, αυξάνοντας την γκάμα των προϊόντων που μπορούν να ληφθούν από αυτά τα χίλια χρόνια παλιά φρούτα που φέρουν μοναδικές και μοναδικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά. "

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις