Η σημασία ενός καλού κεφαλαίου

Μια πολύ κακή συνήθεια - αρκετά δυστυχώς αρκετά διαδεδομένη - είναι να εξυπηρετήσει ​"ψεύτικο "έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε εστιατόρια και μπαρ που χρησιμοποιούν παλιά παρθένα μπουκάλια γεμάτα με ένα κατώτερο ελαιόλαδο ή ακόμα και με ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν όπως το σπορέλαιο.

Σύμφωνα με τη Σύμβαση των ΗΠΑ για τη Φαρμακοποιία, μια επιστημονική μη κερδοσκοπική οργάνωση που θέτει πρότυπα για την ταυτότητα, τη δύναμη, την ποιότητα και την καθαρότητα των φαρμάκων, των συστατικών τροφίμων και των συμπληρωμάτων διατροφής, το ελαιόλαδο κατατάσσεται πρώτη από τα πιο συχνά νοθευμένα συστατικά, ακολουθούμενο από γάλα, μέλι , σαφράν, χυμό πορτοκαλιού, καφέ και χυμό μήλου.

Επιπλέον, η χρήση λανθασμένων προδιαγραφών στην αποθήκευση ανοιχτών φιαλών μπορεί να οδηγήσει σε οξείδωση και μόλυνση, η οποία επιδεινώνει το λάδι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα καλό σύστημα κάλυψης αποτελεί βασικό στοιχείο για την εγγύηση και τη διατήρηση της εξαιρετικής ποιότητας παρθένου ελαιολάδου.

Αυτός ήταν ο κύριος στόχος της σύμβασης ​"In Tappo Veritas"(" Στο καπάκι υπάρχει αλήθεια ", για να παραφράσω το παλιό ρητό για το κρασί) που πραγματοποιήθηκε στη Ρώμη, στο Gambero Rosso Città del Gusto, στις 6 Ιουνίου^th 2012.

Η συνάντηση ήταν επίσης η αφορμή για να παρουσιαστούν οι 30 καλύτεροι παραγωγοί έξτρα παρθένου ελαιολάδου που περιλαμβάνονται στον οδηγό Oli d'Italia 2012 που εκδόθηκε από την Gambero Rosso, που επιμελήθηκε ο Stefano Polacchi.

Περισσότερα από 330 αγροκτήματα και 500 έλαια ελέγχθηκαν από τον οδηγό, δίνοντας ιδιαίτερη μνεία σε εκείνα τα προϊόντα που έρχονται σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι και με ένα καπάκι αντιπλήρωσης όπως αυτά που παράγονται από Guala κλείνει , ηγέτης στην παραγωγή μη ξαναγεμίσματος κλεισίματος και βιδωτών καλυμμάτων, ο οποίος χρηματοδότησε την εκδήλωση.

Μεταξύ των ομιλητών στο συνέδριο – που οδήγησαν επίσης σε μια πρόταση για τη θέσπιση του ορίου κατά της πλήρωσης που απαιτείται από το νόμο – ήταν ο Emilio Gatto, Γενικός Διευθυντής της Mipaaf – του ιταλικού υπουργείου γεωργικών, τροφίμων και δασικών πολιτικών και υπεύθυνος για την καταπολέμηση της απάτης Γραφείο; Massimo Gargano, Πρόεδρος της Unaprol, του μεγαλύτερου οργανισμού Ιταλών παραγωγών ελαιολάδου. και Loriana Abbruzzetti, Πρόεδρος της Uliveti del Lazio, της ένωσης παραγωγών εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου του Λάτσιο.

Ο Abruzzetti ανακοίνωσε ότι 9 παραγωγοί ελαιολάδου από την περιοχή του Λάτσιο συμμετείχαν στην εκστρατεία Unaprol για την προώθηση της ευαισθητοποίησης για την εξαιρετική ποιότητα, την αποθήκευση και την παρουσίαση μεταξύ σεφ, εστιατορίων και λιανοπωλητών.

Το πρώτο βήμα ήταν να υιοθετήσουμε το καπάκι αντι-γέμισης για τα μπουκάλια τους. Ακολουθεί η επίσημη παρουσίαση της εκστρατείας στις 18 Ιουνίου^th στη Ρώμη. Η εκδήλωση που ονομάζεται Olila θα συνδυάσει τα εννέα έξτρα παρθένα ελαιόλαδα σε όσους σεφ θα προτείνουν τις συνταγές τους για να αναδείξουν τις γεύσεις των επιπλέον παρθένων.

• Γκέρμπερο Ρόσσο


• Αμερικανική φαρμακοβιολογική σύμβαση