Το μάθημα για το ελαιόλαδο καλύπτει όλη τη διαδρομή από το δέντρο μέχρι το τραπέζι

Οι λάτρεις της γαστρονομίας και του ελαιολάδου εγγράφονται σε ένα επερχόμενο διαδικτυακό μάθημα της Διεθνούς Σχολής Ελαιολάδου (IOOS) με τίτλο «Εισαγωγή στη γευσιγνωσία και τον συνδυασμό ελαιολάδων». Το μάθημα θα διδαχθεί ζωντανά και διαδικτυακά από τον ειδικό σε θέματα ελαιολάδου της Eataly, Nicholas Coleman, και τη μόνιμη σεφ της La Scuola di Eataly, Alicia Walter, την Παρασκευή 30 Μαΐου 2014 στις 10:00 π.μ. (EDT).

Σε αυτό το δυναμικό μάθημα διάρκειας 150 λεπτών, ο Coleman και η Walter θα καθοδηγήσουν τους συμμετέχοντες στα βασικά της γευσιγνωσίας ελαιολάδου, στις μεθόδους αξιολόγησης της ποιότητας και στις τεχνικές συνδυασμού με φαγητό. Ανεξάρτητα από το πού βρίσκονται στον κόσμο, οι συμμετέχοντες θα λάβουν δείγματα βραβευμένων εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων και υλικό του μαθήματος πριν από την έναρξη του προγράμματος. Κατά τη διάρκεια της συνεδρίας, ο Coleman θα συντονίσει μια συζήτηση σχετικά με τους λόγους για τις μοναδικές γεύσεις των ελαίων και οι συμμετέχοντες θα μάθουν πώς να αναλύουν διάφορες οργανοληπτικές ιδιότητες. Ο Coleman θα καθοδηγήσει επίσης τους συμμετέχοντες στους μηχανισμούς της γευσιγνωσίας ελαιολάδου και στα πρωτόκολλα αξιολόγησης ποιότητας.

Με τις φωτογραφίες και τα βίντεο του ίδιου του Coleman από τα χρόνια που περιόδευε σε ελαιώνες διεθνώς, οι μαθητές θα εμβαθύνουν στους μυριάδες παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένης της διαδικασίας παραγωγής — από το δέντρο στο τραπέζι — με ιδιαίτερη έμφαση στην αγρονομία, τις τεχνικές συγκομιδής και τις μεθόδους έκθλιψης. Θα καλυφθούν επίσης η σωστή αποθήκευση, τα οφέλη για την υγεία και οι δομημένες προσεγγίσεις για την επιλογή ελαιολάδων. Όσον αφορά το μαγειρικό μέρος του προγράμματος, η σεφ Walter θα αναλύσει λεπτομερώς τις εφαρμογές και τις χρήσεις του ελαιολάδου στη μαγειρική. Ανατρέχοντας στο αρχαίο ρητό «ό,τι μεγαλώνει μαζί, ταιριάζει μαζί», θα δείξει πώς να προετοιμάσετε τρία υπερτοπικά πιάτα που αναδεικνύουν τα επιλεγμένα ελαιόλαδα και την κουζίνα των περιοχών από τις οποίες προέρχονται.

Ο Coleman είναι ενθουσιασμένος που προσφέρει αυτό το πρόγραμμα σε ένα παγκόσμιο κοινό. «Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι, ίσως μετά το αλάτι, το πιο βασικό συστατικό στον κόσμο της μαγειρικής. Λίγα τρόφιμα είναι τόσο ευέλικτα ή τόσο χρήσιμα τόσο για τον ερασιτέχνη όσο και για τον επαγγελματία μάγειρα. Μια μεγάλη ποικιλία ελαιολάδων υψηλής ποιότητας έχει εμπλουτίσει την αγορά τα τελευταία χρόνια. Ο καλύτερος τρόπος για να τα συνδυάσουμε με τις κατάλληλες κουζίνες και πιάτα απαιτεί κατανόηση των ξεχωριστών ιδιοτήτων τους.»

Ο Coleman και η Walter διδάσκουν από κοινού μαθήματα για το ελαιόλαδο και τον συνδυασμό τροφίμων εδώ και χρόνια στο Eataly της Νέας Υόρκης. Οι δύο έχουν αναπτύξει ένα συνεργατικό στυλ διδασκαλίας, επιτρέποντας τη δημιουργία ενός μαθήματος που ρέει απρόσκοπτα από τις τεχνικές αξιολογήσεις των ελαιολάδων έως τις αναλυτικές εξηγήσεις της διαδικασίας παραγωγής και τις λεπτομέρειες της επιλογής τροφίμων με τα οποία τα ελαιόλαδα συνδυάζονται σωστά. Οι μαθητές θα έχουν άμεση πρόσβαση στη βαθιά και πλούσια γνώση του Coleman, καθώς και στην εμπειρία του Walter ως διάσημου σεφ, και θα μπορούν να υποβάλλουν ερωτήσεις σε αυτούς τους ειδικούς σε πραγματικό χρόνο.

Οι εγγραφές για το μάθημα κλείνουν σύντομα. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της International Olive Oil School.