`Ελαιόλαδο Decoy

Κόσμος

Ελαιόλαδο Decoy

Ιούνιος 9, 2012
Olivarama

Πρόσφατες Ειδήσεις

Έχουν τα ελαιόλαδα γίνει ένα σημαντικό εμπόδιο εμπορικού χαρακτήρα για τη βιομηχανία τροφίμων;

Ευτυχώς, κανείς δεν αμφισβητεί τα πολυάριθμα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ειδικότερα. Σύμφωνα με αυτή την πραγματικότητα, η βιομηχανία τροφίμων έχει επενδύσει έντονα στην ένταξη αυτού του προϊόντος στο ρεπερτόριό του εδώ και μερικά χρόνια. Με τον τρόπο αυτό, στοχεύει στην ικανοποίηση των απαιτήσεων των καταναλωτών στο σύνολό του, οι οποίοι απαιτούν όλο και περισσότερο υγιεινότερα τρόφιμα.

Η απόδειξη αυτή έγκειται στις ετικέτες που γίνονται όλο και πιο συνηθισμένες στα σούπερ μάρκετ όπου αναφέρεται ρητά αυτό το συστατικό, είτε με τη μορφή εικόνων είτε με γραφικές παραστάσεις ελιών, πετρελαιοκηλίδων ή οποιουδήποτε άλλου μοτίβου που θυμίζει χυμό ελιάς.

Με αυτή την έννοια, για να αποφευχθεί οποιαδήποτε σύγχυση μεταξύ των καταναλωτών, η επισήμανση όλων των προϊόντων που περιλαμβάνουν ελαιόλαδα ρυθμίζεται επί του παρόντος από τον εκτελεστικό κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 29/2012 της Επιτροπής. Το κείμενο αυτό ορίζει ότι, όταν μια εταιρεία προβάλλει τη χρήση ελαιολάδων εκτός του καταλόγου των συστατικών, το σημείο αυτό πρέπει να συνοδεύεται από το ποσοστό που χρησιμοποιείται σε σχέση με το συνολικό καθαρό βάρος του εν λόγω τροφίμου. Εάν προτιμά, η επιχείρηση μπορεί να αντικαταστήσει αυτές τις πληροφορίες με το ποσοστό του ελαιολάδου που προστέθηκε σε σχέση με το συνολικό βάρος της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, το οποίο πρέπει να αναγράφεται κάτω από: "ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες ".

Διαφήμιση

Ο παρών κανονισμός ισχύει για όλα τα προϊόντα διατροφής που περιλαμβάνουν το ελαιόλαδο, με δύο εξαιρέσεις: κονσέρβες τόνου και σαρδέλας. Στην πρώτη περίπτωση, ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1536/92 του Συμβουλίου ορίζει ότι το ελαιόλαδο πρέπει να επισημαίνεται μόνο στην ετικέτα εάν είναι ο μόνος χρησιμοποιούμενος τύπος λίπους. Δηλαδή, δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να αναμιχθεί με οποιοδήποτε άλλο είδος βρώσιμου λίπους. Το ίδιο ισχύει και για τις κονσέρβες σαρδέλας οι οποίες, στην περίπτωσή τους, διέπονται από τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2136/89 του Συμβουλίου.

Τι διαφοροποιεί τα παρθένα ελαιόλαδα από τις έξτρα παρθένες;

Ο εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 29/2012 της Επιτροπής ορίζει ως εξαιρετικά παρθένο ως α "ανώτερη κατηγορία ελαιολάδου που λαμβάνεται απευθείας από τις ελιές και χρησιμοποιεί μόνο μηχανικές μεθόδους ». Από την πλευρά του, το ίδιο έγγραφο αναφέρεται στο παρθένο ελαιόλαδο "που λαμβάνονται απευθείας από τις ελιές και χρησιμοποιούνται μόνο με μηχανικές μεθόδους ».

Αν κοιτάξουμε προσεκτικά, βλέπουμε ότι μεταξύ μιας περιγραφής και μιας άλλης, υπάρχει μόνο μια μικρή διαφορά. Στην πρώτη περίπτωση, το έξτρα παρθένο ορίζεται ως "ανώτερη κατηγορία ", μια ποιότητα η οποία στην πραγματικότητα είναι το μόνο που την διαφοροποιεί από τα παρθένα ελαιόλαδα.

Είναι σαφές ότι και οι δύο είναι χυμοί που πιέζονται απευθείας από τις ελιές, αλλά αυτό δεν εξηγεί ποια όρια εφαρμόζονται για τον προσδιορισμό των αντίστοιχων κατηγοριών. Η διαφοροποίηση, στην περίπτωση αυτή, καθορίζεται από μια χημική και μια αισθητική ανάλυση.

Υπό αυτή την έννοια, η χημική ανάλυση χρησιμεύει για να καθορίσει την ελεύθερη οξύτητα στο λάδι. Στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1513/2001 του Συμβουλίου, η Ευρωπαϊκή Ένωση διαπιστώνει ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να έχει μέγιστη ελεύθερη οξύτητα 0.8 g ανά 100 g, ενώ οι παρθένες περιοχές μπορούν να φθάσουν τα 2 g ανά 100 g. Σύμφωνα με αυτά τα κριτήρια, όλα τα λάδια που ξεπερνούν τα 0.8 gr είναι γνωστά απλά ως παρθένα έλαια.

Ωστόσο, ένας δείκτης χαμηλής οξύτητας δεν υποδεικνύει αυτόματα ότι τα έλαια είναι πάντα εξαιρετικά παρθένα. Σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 640/2008 του Συμβουλίου, για να προσδιοριστεί η ταξινόμησή τους, πρέπει να υποβληθούν σε αισθητηριακή ανάλυση για να εξακριβωθεί η απουσία ελαττωμάτων και η παρουσία του φρουτώδους χαρακτηριστικού. Τα έλαια εκείνα στα οποία ανιχνεύονται αισθητά ελαττωματικά αισθήματα και εκείνα στα οποία η ιδιότητα του καρπού απουσιάζει, θα θεωρούνται παρθένα έλαια.

Τα άρθρα Olivarama εμφανίζονται επίσης στο περιοδικό Olivarama και δεν εκδίδονται από το Olive Oil Times.

Σχετικές ειδήσεις