Το εντατικό σεμινάριο για το ελαιόλαδο έρχεται στη Νέα Υόρκη

Ο Εθνικός Οργανισμός Γευσιγνωστών Ελαιολάδου (ONAOO), έδρα της κορυφαίας σχολής γευσιγνωσίας ελαιολάδου της Ιταλίας, θα διοργανώσει ένα εντατικό πενθήμερο σεμινάριο γευσιγνωσίας ελαιολάδου στη Νέα Υόρκη τον Μάρτιο. Το πρόγραμμα, το οποίο μέχρι τώρα προσφερόταν μόνο στην έδρα του ONAOO στην Ίμπερια της Ιταλίας, είναι το πρώτο του είδους του στις Ηνωμένες Πολιτείες και θα πραγματοποιηθεί στο φημισμένο εστιατόριο Del Posto.

Το ολοκληρωμένο σεμινάριο σχεδιάστηκε με σκοπό την επέκταση του δικτύου πιστοποιημένων γευσιγνωστών ελαιολάδου στην Αμερική και υπόσχεται σε βάθος εκπαίδευση και κατάρτιση στις διαδικασίες παραγωγής ελαιολάδου, την ανάπτυξη των αισθήσεων, τους κανονισμούς του κλάδου, καθώς και τις εφαρμογές του ελαιολάδου στη διατροφή και τη μαγειρική. Τις δύο τελευταίες ημέρες του σεμιναρίου, οι συμμετέχοντες θα έχουν επίσης την ευκαιρία να δώσουν εξετάσεις πιστοποίησης αισθητηριακής ανάλυσης από την ONAOO, οι οποίες αποδεικνύουν ότι η όσφρηση είναι ικανή να ανιχνεύει τις λεπτές διαφορές στο άρωμα και τη γεύση των διαφόρων ελαιολάδων.

Τα δίδακτρα για το μάθημα είναι 1.850 δολάρια, ή 1.550 δολάρια χωρίς την πιστοποίηση της ONAOO.

Ο Nicholas Coleman, επικεφαλής ελαιολόγος στο Eataly της Νέας Υόρκης, και η Kathryn Tomajan, ιδρύτρια του Eat Retreat, είναι συνδιοργανωτές του μαθήματος. Γνώρισαν ο ένας τον άλλον ενώ παρακολουθούσαν οι ίδιοι το μάθημα γευσιγνωσίας στην Ιταλία και από τότε συνεργάζονται για να φέρουν αυτή την εξειδικευμένη εκπαίδευση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τόσο ο Coleman όσο και η Tomajan είναι πιστοποιημένοι δοκιμαστές ελαιολάδου. Η εμπειρία του Coleman περιλαμβάνει επίσης τη χειρωνακτική συγκομιδή ελιών στην Τοσκάνη, την επίβλεψη της έκθλιψης ελαιολάδου, τη διδασκαλία μαθημάτων ελαιολάδου και την εκπαίδευση σεφ και σομελιέ στο εστιατορικό imperium του Mario Batali. Θα είναι μέλος της κριτικής επιτροπής στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης (NYIOOC) τον Απρίλιο.

Με το αυξανόμενο ενδιαφέρον για ελαιόλαδα υψηλότερης ποιότητας στην Αμερική, όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιδιώκουν να διακρίνουν τα ελαιόλαδα, να τα δοκιμάζουν σωστά και να μάθουν να ενσωματώνουν διαφορετικές ποικιλίες στην καθημερινή τους ζωή. Επιπλέον, άτομα που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων, επαγγελματίες σεφ, εστιάτορες και άλλοι θέλουν να μάθουν πώς να αναγνωρίζουν τα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας και να κατανοούν τις μαγειρικές τους εφαρμογές.

«Η κατανόηση του τρόπου δοκιμής για θετικά χαρακτηριστικά και αισθητηριακά ελαττώματα είναι μια απαραίτητη ικανότητα για όποιον ασχολείται με το ελαιόλαδο», δήλωσε ο Coleman. «Αυτό περιλαμβάνει παραγωγούς, εισαγωγείς, λιανοπωλητές, σομελιέ και επαγγελματίες της μαγειρικής».

Οι διοργανωτές του μαθήματος έχουν περιορίσει τις εγγραφές σε 20 συμμετέχοντες, προκειμένου να εξασφαλίσουν μια οικεία και διαδραστική εμπειρία για όλους τους εμπλεκόμενους. Οι συμμετέχοντες θα παρακολουθήσουν πενθήμερο πρόγραμμα εκπαίδευσης στη γευσιγνωσία και την ανάπτυξη των αισθήσεων, με τη συμμετοχή μιας πολυποίκιλης ομάδας εισηγητών.

Ο Mauro Amelio, χημικός και διευθυντής επιστημονικών δραστηριοτήτων της ONAOO, θα επικεντρωθεί στις τεχνικές αισθητικής αξιολόγησης και βαθμολόγησης, στις φυσικές και χημικές ιδιότητες των ελαιολάδων, καθώς και στη διεξαγωγή της εξέτασης πιστοποίησης που αποτελείται από 16 μέρη. Ο Marcello Scoccia, αντιπρόεδρος και επικεφαλής της επιτροπής της ONAOO, θα διευθύνει συνεδρίες σχετικά με την πρακτική αισθητική αξιολόγηση και περιγραφή των ελαιολάδων της Μεσογείου και του υπόλοιπου κόσμου.

Για την εξειδίκευση σε θέματα παραγωγής ελαιολάδου από το δέντρο μέχρι το τραπέζι, οι διοργανωτές του μαθήματος κάλεσαν τον Paul Vossen, επικεφαλής της επιτροπής στο φετινό NYIOOC και σύμβουλο αγροκτημάτων στο University of California Cooperative Extension, για να διδάξει στους συμμετέχοντες πώς οι συνθήκες καλλιέργειας και επεξεργασίας επηρεάζουν το τελικό προϊόν. Η Δρ Mary Flynn του Πανεπιστημίου Brown θα παρουσιάσει τις απόψεις της για το ελαιόλαδο και την υγεία μέσα από το πρίσμα της τρέχουσας επιστημονικής έρευνας σχετικά με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε σύγκριση με άλλα λίπη. Η Tomajan συμπληρώνει το πρόγραμμα παρέχοντας πληροφορίες σχετικά με τα βασικά της αισθητηριακής ανάλυσης, καθώς και τις οδηγίες ταξινόμησης, εμπορίας και επισήμανσης του ελαιολάδου.

Οι μαγειρικές εφαρμογές αποτελούν επίσης αναπόσπαστο μέρος του πενθήμερου προγράμματος. Ο Coleman και η σεφ Alicia Walter της La Scuola di Eataly θα παρουσιάσουν συνδυασμούς φαγητού και κρασιού. Μια εντυπωσιακή ομάδα σεφ του Batali, συμπεριλαμβανομένων των Mark Ladner, εκτελεστικού σεφ του Del Posto, Brooks Headley, εκτελεστικού σεφ ζαχαροπλαστικής του Del Posto, Dave Pasternack, εκτελεστικού σεφ του Esca, και Gaetano Arnone, κρεοπώλη και μάγειρα στο Babbo, έχει προγραμματιστεί να πραγματοποιήσει μαγειρικές επιδείξεις για να ξεμυστηριώσει το ελαιόλαδο και να μοιραστεί τεχνικές που χρησιμοποιούνται σε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης.

Οι Coleman και Tomajan ελπίζουν να επεκτείνουν την προσφορά του μαθήματος και σε άλλες αμερικανικές πόλεις στο μέλλον.

Περισσότερες πληροφορίες για το μάθημα διατίθενται στον ιστότοπο του διοργανωτή.