`Το μάθημα εμβάπτισης ελαιολάδου έρχεται στη Νέα Υόρκη

Κόσμος

Το μάθημα εμβάπτισης ελαιολάδου έρχεται στη Νέα Υόρκη

Φεβρουάριος 6, 2014
Vanessa Stasio

Πρόσφατες Ειδήσεις

Del Posto Restaurant, Νέα Υόρκη

Ο Εθνικός Οργανισμός Γευστικών Ελαιολάδων (ONAOO), που στεγάζεται στο σχολείο γευσιγνωσίας του ελαιολάδου της Ιταλίας, θα φιλοξενήσει ένα πλούσιο πενθήμερο γευστικό μαθήματος ελαιολάδου στη Νέα Υόρκη τον Μάρτιο. Ιστορικά προσφέρεται μόνο στην έδρα της ONAOO στην Ιμπέρια, στην Ιταλία, το πρόγραμμα είναι το πρώτο του είδους στις Ηνωμένες Πολιτείες και θα πραγματοποιηθεί στο φημισμένο εστιατόριο Del Posto.

Το ολοκληρωμένο σεμινάριο σχεδιάστηκε για να επεκτείνει το δίκτυο πιστοποιημένων δοκιμαστών ελαιολάδου της Αμερικής και υπόσχεται σε βάθος εκπαίδευση και κατάρτιση στις διαδικασίες παραγωγής ελαιολάδου, την αισθητηριακή ανάπτυξη και τους κανονισμούς της βιομηχανίας, καθώς και σε τρόφιμα και γαστρονομικές εφαρμογές. Στις τελευταίες δύο ημέρες του μαθήματος, οι συμμετέχοντες θα έχουν επίσης την ευκαιρία να κάνουν μια εξέταση αισθητικής πιστοποίησης για να αποκτήσουν πιστοποίηση αισθητικής ανάλυσης από το ONAOO, γεγονός που αποδεικνύει ότι οι οσφρητικές αισθήσεις είναι σε θέση να ανιχνεύσουν τις λεπτές διαφορές στο άρωμα και τη γεύση διαφόρων ελαιολάδων.

Τα δίδακτρα για το μάθημα είναι $ 1,850 ή $ 1,550 χωρίς την πιστοποίηση ONAOO.

Ο Nicholas Coleman, επικεφαλής ολιγολόγος της Eataly στη Νέα Υόρκη, και ο Kathryn Tomajan, ιδρυτής του Eat Retreat, είναι συνδιοργανωτές του μαθήματος. Συναντήθηκαν ενώ ολοκλήρωσαν την ίδια σειρά μαθημάτων γευσιγνωσίας στην Ιταλία και συνεργάστηκαν από τότε για να φέρουν αυτή την εξειδικευμένη εκπαίδευση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι Coleman και Tomajan είναι πιστοποιημένοι δοκιμαστές ελαιολάδου. Η εμπειρία του Coleman περιλαμβάνει επίσης ελιές χειροτεχνίας στην Τοσκάνη, επιβλέποντας την πίεση των ελαιολάδων, διδασκαλία πετρελαϊκών μαθημάτων και εκπαιδευτές σεφ και σωματοφύλακες μέσα στην αυτοκρατορία του εστιατορίου Mario Batali. Θα υπηρετήσει ως δικαστής στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης (NYIOOC) τον Απρίλιο.

Νικολάι Κόουλμαν

Με αυξανόμενο ενδιαφέρον για υψηλής ποιότητας ελαιόλαδα στην Αμερική, περισσότερα άτομα προσπαθούν να διαφοροποιήσουν τα ελαιόλαδα, να τα δοκιμάσουν κατάλληλα και να μάθουν να ενσωματώνουν διαφορετικές ποικιλίες στην καθημερινή ζωή. Επιπλέον, οι άνθρωποι που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων, οι επαγγελματίες σεφ, οι εστιάτορες και άλλοι θέλουν να μάθουν πώς να εντοπίζουν υψηλής ποιότητας ελαιόλαδα και να κατανοούν τις μαγειρικές εφαρμογές τους.

Διαφήμιση

"Η κατανόηση του τρόπου γεύσης για τα θετικά χαρακτηριστικά και τα αισθητήρια ελαττώματα είναι μια βασική δυνατότητα για όσους εργάζονται με το ελαιόλαδο ", δήλωσε ο Coleman. "Αυτό περιλαμβάνει παραγωγούς, εισαγωγείς, λιανοπωλητές, sommeliers και επαγγελματίες μαγειρικής ».

Οι διοργανωτές του μαθήματος έχουν περιορισμένη εγγραφή σε 20 συμμετέχοντες για να εξασφαλίσουν μια οικεία και διαδραστική εμπειρία για όλους τους εμπλεκόμενους. Οι συμμετέχοντες θα οδηγηθούν μέσα από πέντε ημέρες γευσιγνωσίας και αισθητικής ανάπτυξης από μια πολύχρωμη σύνθεση παρουσιαστών.

Ο Mauro Amelio, διευθυντής χημικής επιστήμης των δραστηριοτήτων του ONAOO, θα επικεντρωθεί στις τεχνικές αισθητικής αξιολόγησης και βαθμολόγησης, στις φυσικές και χημικές ιδιότητες των ελαιολάδων και στη διενέργεια της εξέτασης πιστοποίησης των 16 μερών. Ο Marcello Scoccia, αντιπρόεδρος και επικεφαλής της επιτροπής ONAOO, θα πραγματοποιήσει συναντήσεις σχετικά με την πρακτική αισθητηριακή αξιολόγηση και περιγραφή των μεσογειακών και παγκόσμιων ελαιολάδων.

Kathryn Tomajan

Για την πραγματογνωμοσύνη σχετικά με την παραγωγή ελαιολάδου από δέντρο σε τραπέζι, οι διοργανωτές μαθήματος ζήτησαν από τον Paul Vossen, NYIOOC και σύμβουλος γεωργίας στο Πανεπιστήμιο Καλιφόρνιας επέκταση συνεργασίας, να διδάξει στους συμμετέχοντες πώς οι συνθήκες ανάπτυξης και μεταποίησης επηρεάζουν το τελικό προϊόν. Ο Δρ Mary Flynn του Πανεπιστημίου Brown θα προσφέρει προοπτικές για το ελαιόλαδο και την υγεία μέσω του φακού της τρέχουσας επιστημονικής έρευνας για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε σύγκριση με άλλα λίπη. Ο Tomajan στρογγυλοποιεί τη λίστα, παρέχοντας ιδέες για τις βασικές αρχές της αισθητικής ανάλυσης, καθώς και οδηγίες για την ταξινόμηση, την εμπορία και την επισήμανση του ελαιολάδου.

Οι μαγειρικές εφαρμογές αποτελούν επίσης αναπόσπαστο μέρος του πενθήμερου προγράμματος. Coleman και Chef Alicia Walter της La Scuola di Eataly, θα παρουσιάσουν σε ζευγάρια τροφίμων και κρασιών. Ένα εντυπωσιακό σύνολο των σεφ του Batali, όπως ο Mark Ladner, ο εκτελεστικός σεφ του Del Posto, ο Brooks Headley, ο εκτελεστικός σεφ Del Posto, ο Dave Pasternack, εκτελεστικός σεφ της Esca και ο Gaetano Arnone, χασάπης και μαγειρέματος στο Babbo, διαδηλώσεις για την απομάκρυνση του ελαιολάδου και την ανταλλαγή τεχνικών που χρησιμοποιούνται σε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης.

Οι Coleman και Tomajan ελπίζουν να διευρύνουν την προσφορά τους σε άλλες αμερικανικές πόλεις στο μέλλον.

Περισσότερες πληροφορίες για το μάθημα είναι διαθέσιμες στο την ιστοσελίδα του διοργανωτή.

Σχετικές ειδήσεις