`Το μάθημα εμβύθισης ελαιολάδου έρχεται στη Νέα Υόρκη - Olive Oil Times

Το μάθημα εμβάπτισης ελαιολάδου έρχεται στη Νέα Υόρκη

Φεβρουάριος 6, 2014
Vanessa Stasio

Πρόσφατες Ειδήσεις

Del Posto Restaurant, Νέα Υόρκη

Ο Εθνικός Οργανισμός Δοκιμαστών Ελαιολάδου (ONAOO), που φιλοξενεί την κορυφαία σχολή γευσιγνωσίας ελαιολάδου της Ιταλίας, θα φιλοξενήσει ένα συναρπαστικό, πενταήμερο σεμινάριο γευσιγνωσίας ελαιολάδου στη Νέα Υόρκη τον Μάρτιο. Ιστορικά προσφέρεται μόνο στα κεντρικά γραφεία του ONAOO στην Imperia της Ιταλίας, το πρόγραμμα είναι το πρώτο του είδους του στις Ηνωμένες Πολιτείες και θα πραγματοποιηθεί στο φημισμένο εστιατόριο Del Posto.

Το ολοκληρωμένο σεμινάριο σχεδιάστηκε για να επεκτείνει το δίκτυο των πιστοποιημένων δοκιμαστών ελαιολάδου της Αμερικής και υπόσχεται σε βάθος εκπαίδευση και κατάρτιση σε διαδικασίες παραγωγής ελαιολάδου, αισθητηριακή ανάπτυξη και βιομηχανικούς κανονισμούς, καθώς και εφαρμογές τροφίμων και μαγειρικής. Τις δύο τελευταίες ημέρες του μαθήματος, οι συμμετέχοντες θα έχουν επίσης την ευκαιρία να λάβουν μια εξέταση αισθητηριακής πιστοποίησης για να αποκτήσουν πιστοποίηση αισθητηριακής ανάλυσης από το ONAOO, το οποίο αποδεικνύει ότι οι οσφρητικές αισθήσεις είναι ικανές να ανιχνεύσουν τις λεπτές διαφορές στο άρωμα και τη γεύση διαφόρων ελαιολάδων.

Τα δίδακτρα για το μάθημα είναι $ 1,850 ή $ 1,550 χωρίς την πιστοποίηση ONAOO.

Ο Nicholas Coleman, επικεφαλής ελαιολόγος στο Eataly της Νέας Υόρκης και ο Kathryn Tomajan, ιδρυτής του Eat Retreat, είναι συνδιοργανωτές του μαθήματος. Συναντήθηκαν ενώ ολοκλήρωσαν το μάθημα γευσιγνωσίας στην Ιταλία και συνεργάζονται από τότε για να φέρουν αυτήν την εξειδικευμένη εκπαίδευση στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο Coleman και ο Tomajan είναι πιστοποιημένοι δοκιμαστές ελαιολάδου. Η εμπειρία του Coleman περιλαμβάνει επίσης ελιές συγκομιδής χεριών στην Τοσκάνη, επίβλεψη της συμπίεσης ελαιολάδων, διδασκαλία μαγειρικών ελαίων και εκπαίδευση σεφ και σομελιέ στην αυτοκρατορία εστιατορίων του Mario Batali. Θα υπηρετήσει ως κριτής στο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης (NYIOOC) τον Απρίλιο.

Νικολάι Κόουλμαν

Με το αυξανόμενο ενδιαφέρον για ελαιόλαδα υψηλότερης ποιότητας στην Αμερική, περισσότερα άτομα προσπαθούν να διαφοροποιήσουν τα ελαιόλαδα, να τα δοκιμάσουν σωστά και να μάθουν να ενσωματώνουν διαφορετικές ποικιλίες στην καθημερινή ζωή. Επιπλέον, άτομα που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων, επαγγελματίες σεφ, εστιάτορες και άλλοι θέλουν να μάθουν πώς να εντοπίζουν ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας και να κατανοούν τις γαστρονομικές τους εφαρμογές.

"Η κατανόηση του τρόπου γεύσης για τα θετικά χαρακτηριστικά και τα αισθητήρια ελαττώματα είναι μια βασική δυνατότητα για όσους εργάζονται με το ελαιόλαδο ", δήλωσε ο Coleman. "Αυτό περιλαμβάνει παραγωγούς, εισαγωγείς, λιανοπωλητές, sommeliers και επαγγελματίες μαγειρικής ».

Οι διοργανωτές του μαθήματος έχουν περιορισμένη εγγραφή σε 20 συμμετέχοντες για να διασφαλίσουν μια οικεία και διαδραστική εμπειρία για όλους τους εμπλεκόμενους. Οι παρευρισκόμενοι θα καθοδηγηθούν μέσα από πέντε ημέρες προπόνησης γεύσης και αισθητικής ανάπτυξης από μια πολύχρωμη σύνθεση παρουσιαστών.

Ο Mauro Amelio, διευθυντής χημικής επιστήμης των δραστηριοτήτων του ONAOO, θα επικεντρωθεί στις τεχνικές αισθητικής αξιολόγησης και βαθμολόγησης, στις φυσικές και χημικές ιδιότητες των ελαιολάδων και στη διενέργεια της εξέτασης πιστοποίησης των 16 μερών. Ο Marcello Scoccia, αντιπρόεδρος και επικεφαλής της επιτροπής ONAOO, θα πραγματοποιήσει συναντήσεις σχετικά με την πρακτική αισθητηριακή αξιολόγηση και περιγραφή των μεσογειακών και παγκόσμιων ελαιολάδων.

Kathryn Tomajan

Για εξειδίκευση σε θέματα παραγωγής ελαιολάδου από δέντρο σε τραπέζι, οι διοργανωτές μαθημάτων κάλεσαν τον Paul Vossen, επικεφαλής της επιτροπής φέτος NYIOOC και σύμβουλος αγροτικών προϊόντων στο University of California Cooperative Extension, για να διδάξει στους συμμετέχοντες πώς οι συνθήκες ανάπτυξης και επεξεργασίας επηρεάζουν το τελικό προϊόν. Η Δρ Mary Flynn του Πανεπιστημίου Brown θα προσφέρει προοπτικές για το ελαιόλαδο και την υγεία μέσω του φαινομένου της τρέχουσας επιστημονικής έρευνας σχετικά με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε σύγκριση με άλλα λίπη. Ο Tomajan ολοκληρώνει το ρόστερ παρέχοντας πληροφορίες σχετικά με τα βασικά στοιχεία της αισθητηριακής ανάλυσης, καθώς και τις οδηγίες ταξινόμησης, μάρκετινγκ και επισήμανσης του ελαιολάδου.

Οι μαγειρικές εφαρμογές αποτελούν επίσης αναπόσπαστο μέρος του πενθήμερου προγράμματος. Coleman και Chef Alicia Walter της La Scuola di Eataly, θα παρουσιάσουν σε ζευγάρια τροφίμων και κρασιών. Ένα εντυπωσιακό σύνολο των σεφ του Batali, όπως ο Mark Ladner, ο εκτελεστικός σεφ του Del Posto, ο Brooks Headley, ο εκτελεστικός σεφ Del Posto, ο Dave Pasternack, εκτελεστικός σεφ της Esca και ο Gaetano Arnone, χασάπης και μαγειρέματος στο Babbo, διαδηλώσεις για την απομάκρυνση του ελαιολάδου και την ανταλλαγή τεχνικών που χρησιμοποιούνται σε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης.

Οι Coleman και Tomajan ελπίζουν να διευρύνουν την προσφορά τους σε άλλες αμερικανικές πόλεις στο μέλλον.

Περισσότερες πληροφορίες για το μάθημα είναι διαθέσιμες στο την ιστοσελίδα του διοργανωτή.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις