`Ελαιόλαδο σε Κρεοπωλεία

Τρόφιμα & Μαγειρική

Ελαιόλαδο σε Κρεοπωλεία

Σεπτέμβριος 16, 2012
Angela Bell

Πρόσφατες Ειδήσεις


Φωτογραφία: Herman Saksono

Οι καλεσμένοι είναι πιο εξοικειωμένοι με τις παραλλαγές των κρεατικών που προσφέρονται σε εκλεκτά εστιατόρια, συνήθως επιδόρπια που εμπίπτουν στην κατηγορία της μαγειρικής κρέμας εάν είναι crème brûlée, πουτίγκα ψωμιού ή ρυζιού, flan ή ψητή κρέμα.

Μια ασυνήθιστη κρέμα ελαιόλαδου με βελούδινη φινέτσα

Μερικοί παχύνουν ενώ αναδεύονται στην κορυφή της εστίας, ενώ άλλοι ψήνονται σε ένα λουτρό νερού και σερβίρονται με καμένο ζάχαρη (κάηκε) ή είναι κατεψυγμένα (παγωτό ή ζελαττό) και χρησιμεύουν ως ένα πλευρικό αντικείμενο για να λιώσει πάνω από μια ατμόσφαιρα μήλων πίτας.

Τώρα, οι κρεμώδεις κρέμες ελαιολάδου μπαίνουν στα μενού των διακεκριμένων σεφ και των βραβευμένων εστιατορίων όπου σερβίρονται σε κάθε πορεία, από ένα amuse-bouche με ένα απεριτίφ μέχρι την τελευταία προσθήκη στο κλασικό γεύμα επτά πιάτων - ένα μετά από επιδόρπιο, σερβίρεται τυρί και εμπλουτισμένο κρασί ή μπράντυ.

Οι βασικές κρέμες και κρέμες, είτε είναι κρεμ, είτε κρέμα ζαχαροπλαστικής είτε ψημένη κρέμα, έχουν τέσσερα κοινά συστατικά. αυγά, γάλα, ζάχαρη και αρωματική ύλη όπως φασόλια βανίλιας, κανέλα κανέλας ή κόκκους καφέ εσπρέσο. Σκεφτείτε το παγωτό τζίντζερ ή την κατσαρόλα σοκολάτας. Όμως, όταν η αρωματική ουσία είναι το αγαπημένο σας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η κάποτε κοινή κρέμα βανίλιας γίνεται μια ασυνήθιστη κρέμα ελαιολάδου με βελούδινη φινέτσα που θα περίμενε κανείς από ένα λεπτό ρουμπίνι κόκκινο Cabernet Sauvignon ή το κλασικό Chianti.

Διαφήμιση

Δύο από τα αγαπημένα μου είναι το παγωτό ελαιολάδου και το ελαιόλαδο. Και στις δύο περιπτώσεις, η ποιότητα του ελαιολάδου είναι σημαντική για την τελειωμένη γεύση, γι 'αυτό επιλέξτε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που χτυπά τη γλώσσα σας και υποσκάπτει τον ουρανίσκο σας. Η γεύση είναι υποκειμενική και η γεύση είναι το άμεσο αποτέλεσμα του αρώματος. Όσο πιο αρωματικό είναι το ελαιόλαδο, τόσο πιο εντυπωσιακή είναι η γεύση.

Η βασική συνταγή κρέμας απαιτεί τη δημιουργία κρέμας αυγών και ζάχαρης, το ζεμάτισμα γάλακτος ή κρέμας, το βάψιμο και το συνδυασμό. Αρώματα όπως η βανίλια ή οι κόκκοι καφέ, η κανέλα ή η πιπερόριζα επωφελούνται από τη ζέστη του ζαχαρωμένου γάλακτος, εντείνουν το άρωμα και αναμιγνύουν τη γεύση. Όμως, το ελαιόλαδο εισάγεται καλύτερα στην ήδη συνδυασμένη κρέμα γάλακτος, χτυπάει δυνατά ή ψιθυρίζει σε ένα αυτόματο μπλέντερ, σιγά-σιγά ψιλοκομμένο, με τον ίδιο τρόπο που κανείς θα έκανε μια hollandaise ή aioli.

Τώρα που η ψημένη κρέμα γάλακτος, το gelato και η ισπανική φλαντ με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχουν κερδίσει μια διάκριση στα τραπέζια ορισμένων από τα πιο διάσημα εστιατόρια, δεν είναι καιρός να κερδίσουν και εσείς ένα μέρος;

Σχετικές ειδήσεις